Contingut
A més dels mètodes tradicionals de cuina de bolets del bosc: salar, escabetxar i fregir, podeu utilitzar-los per crear autèntiques delícies culinàries. És molt senzill preparar juliana de mantega i el seu sabor sorprèn fins i tot als gourmets experimentats. La gran varietat de receptes permet a tothom escollir un plat que s’adapti perfectament a les seves preferències gastronòmiques.
Com cuinar juliana de mantega
Per obtenir un àpat saborós, cal ser responsable de triar els ingredients adequats. L’oli ha de ser fresc. En recollir-los, val la pena donar preferència als representants més joves del regne dels bolets, ja que són menys susceptibles a les plagues. A més, els exemplars petits tenen una estructura més densa i no es desfaran quan es cuinen.
Tot i que el boletus jove no necessita una cocció preliminar, un tractament tèrmic addicional us ajudarà a protegir-vos de possibles danys per a la salut. Abans, heu de netejar l’oli de la brutícia i dels petits insectes i també eliminar les zones danyades de la tapa i les potes. Cal treure la pel·lícula oliosa de la tapa; en cas contrari, la juliana acabada tindrà un gust amarg.
La clau d’una juliana de qualitat és la crema de qualitat. Com que són el segon component més important del plat, no s’han d’estalviar utilitzant un producte baix en greixos. La millor crema té un 20% de greix; ajudarà a ressaltar el sabor dels bolets, afegint delicades notes cremoses. De vegades, a més de crema, podeu utilitzar crema agra per crear una lleugera acidesa.
El tercer component fonamental de la juliana és l’arc. No utilitzeu amanides i varietats vermelles. Les cebes tradicionals són ideals per crear una obra mestra culinària: afegeixen sucositat al plat acabat.
La Julienne és bastant fàcil de cuinar. Els bolets i les cebes es fregeixen fins que queden gairebé completament cuits, i després es barregen amb nata i altres ingredients addicionals. La barreja es transfereix als cocoters, cadascuna s’espolvora amb formatge i s’envia al forn per daurar l’escorça.
Receptes Julienne de mantega
Podeu trobar un gran nombre de receptes i fotos de com fer juliana amb mantega. Tot i aquesta varietat, el plat sempre té els ingredients bàsics: mantega, nata i ceba. Molt sovint, els mètodes de cuina només es distingeixen per ingredients addicionals o espècies usades. Gairebé sempre s’utilitza formatge, la base d’una escorça marró daurat.
Per tal de fer el plat més satisfactori, les mestresses de casa i els cuiners hi afegeixen diferents tipus de carn. L’addició més habitual és el filet de pollastre: té un sabor neutre que s’adapta bé al component cremós de bolets. A més, també podeu utilitzar delícies de carn. Per exemple, la llengua de vedella es combina perfectament amb la mantega i permet crear un plat més eficaç.
Altres additius inclouen crema agra, llet, farina, mantega i all. No és estrany trobar receptes amb ingredients com nous, coliflor o pasta. Entre les espècies, les més populars són el pebre vermell, el pebrot negre i el pebrot vermell.
Juliana de mantega de mantega amb pollastre i nata
Una de les receptes més populars i preferides per les mestresses de casa. La senzillesa de preparació, combinada amb un resultat excel·lent que no deixarà indiferent cap membre de la família, li permet ocupar el lloc que li correspon als llibres de cuina personals.
Per obtenir aquesta obra mestra culinària, utilitzeu:
- 400 g de mantega fresca;
- 400 g de filet de pollastre;
- 300 ml crema al 20%;
- 200 g de formatge dur;
- 2 cebes;
- 2 cullerades. l. mantega;
- 2 cullerades. l. farina;
- sal i condiments segons es desitgi.
Bullir el filet de pollastre en aigua lleugerament salada durant 10 minuts, i després tallar-lo a tires petites. Bullir els bolets durant 20 minuts i després tallar-los a daus petits. Les cebes es fregeixen en mantega fins que estiguin toves.
Tots els ingredients es barregen afegint-hi nata i farina. La massa resultant es presenta en els fabricants de cocotes. Escampeu-les per sobre amb formatge ratllat sobre un ratllador gruixut. La cocotte s’envia al forn durant 15-20 minuts a una temperatura de 180-200 graus.
Juliana de mantega amb crema agra i olives
Afegir crema agra a una recepta clàssica és una gran oportunitat per obtenir una lleugera acidesa cremosa i una sacietat addicional. Les olives s’utilitzen a la recepta com a addició original necessària per donar-li un sabor únic.
Per preparar juliana cal:
- 500 g d’oli;
- 1 cda. crema molt espessa;
- 100 g de crema de llet;
- 50 g d’olives sense pinyol;
- 2 cullerades. l. farina;
- 1 ceba;
- 100 g de parmesà;
- mantega per fregir;
- sal al gust;
- 1 culleradeta alfàbrega seca;
- 1 culleradeta pebre vermell.
L'oli es bull durant 15 minuts en aigua bullint, després de la qual cosa es llença a un colador per tal que s'escorri l'excés d'aigua d'ells. Els cossos de bolets es tallen a trossets. En aquest moment, les cebes es fregeixen en mantega fins que estiguin completament cuites. Les olives es tallen a trossos. La nata es barreja amb crema agra, sal i espècies.
Els bolets es barregen amb ceba fregida i s’aboquen amb la salsa cremosa preparada. La massa es distribueix en cocotters i s’escampa per sobre amb una tapa de formatge ratllat. Les cocottes s’envien al forn durant 20 minuts a una temperatura de 180 graus.
Juliana de mantega amb llengua
La llengua de vedella bullida permet convertir un plat normal en una obra d’art culinari. Aquest ingredient fa que la juliana sigui més gustosa i satisfactòria al mateix temps.
Per preparar un berenar tan bo, utilitzeu:
- 200 g de llengua de vedella;
- 200 g de mantega;
- ceba petita;
- 100 g de formatge dur;
- 1 cda. l. mantega
- 200 ml de nata;
- 1 cda. l. farina;
- sal al gust;
Els bolets es bullen durant 1/3 hora en aigua salada i després es tallen a daus petits. La llengua bullida es talla a tires. Les cebes es fregeixen en oli fins que es daurin. Tots els ingredients es barregen i es condimenten amb nata. Se'ls afegeix farina i una mica de sal al gust.
Les cocottes s’omplen amb la massa resultant. Col·loqueu per sobre una capa de formatge dur ratllat finament. Les cocottes s’envien al forn. El procés de cocció té lloc a una temperatura de 200 graus durant 10-15 minuts. Tan bon punt l’escorça es dauri, podeu treure la juliana i servir-la a taula.
Juliana de mantega amb fruits secs
Les nous són una gran addició a molts plats. A la juliana, revelen perfectament el seu sabor en combinació amb bolets, cebes, pollastre i nata i formatge crema.
Per preparar aquesta obra mestra culinària, utilitzeu:
- 200 g de mantega;
- 200 g de filet de pollastre;
- 250 g de formatge dur;
- 150 g de formatge quallat;
- 200 g de cebes;
- 100 g de grans de nous;
- 200 ml de crema de llet;
- sal i condiments al gust.
Els bolets es fregeixen sense bullir, juntament amb les cebes picades fins que queden mig cuites. Se'ls afegeix filet de pollastre lleugerament bullit, fregit fins que aparegui una escorça i es retiri del foc. La nata, el formatge crema i les nous triturades es barregen en un bol separat.
Tots els ingredients es barregen i es distribueixen en petits fabricants de cocotes. A sobre de cada cocoter es fa un barret de formatge ratllat.Les cocottes es col·loquen al forn durant 15 minuts a una temperatura de 200 graus.
Contingut calòric
A causa de la gran quantitat de components grassos que conté el producte, el contingut calòric de la juliana acabada és elevat. Els aliments com la crema de llet, la crema agra i el formatge dur són rics en greixos i tenen un impacte negatiu sobre el valor nutricional general.
100 g de juliana de mantega preparada amb tecnologia tradicional conté:
- proteïnes - 6,5 g;
- greixos - 8,7 g;
- hidrats de carboni: 2,8 g;
- calories - 112,8 kcal.
El principal avantatge de la mantega juliana és l’absència gairebé completa d’hidrats de carboni. Al mateix temps, en funció dels ingredients addicionals, el contingut calòric i l’equilibri de la BJU poden canviar. Si utilitzeu menys crema de llet i crema agra, podeu obtenir una juliana més dietètica. El filet de pollastre o la llengua de vedella afegeixen molta proteïna pura al plat.
Conclusió
La juliana amb olis de mantega pot convertir-se en una autèntica decoració de qualsevol taula. La combinació de bolets, nata i formatge, provada al llarg dels segles, no deixarà indiferent cap gourmet. Una àmplia varietat de receptes de cuina permetrà a totes les mestresses de casa preparar el plat perfecte que s’adapti a les preferències gustatives dels membres de la família.
