Contingut
- 1 Característiques de la preparació de fongs a base de mantega
- 2 La recepta clàssica per a la barreja de col amb mantega
- 3 La recepta més senzilla per a una barreja de mantega durant l’hivern
- 4 Recepta de solyanka de mantega sense col
- 5 Mescla de mantega vegetal per a l’hivern
- 6 Recepta d’un hodgepodge picant per a l’hivern a partir de mantega amb espècies
- 7 Recepta per a xampinyons de bolets "llepar-se els dits" de mantega amb all i herbes
- 8 Com enrotllar una barreja de mantega amb gingebre mòlt per a l’hivern
- 9 Solyanka de mantega amb tomàquets
- 10 Regles d’emmagatzematge
- 11 Conclusió
La solyanka amb mantega és un plat universal que les mestresses de casa preparen per a l’hivern. S’utilitza com a aperitiu independent, com a guarnició i com a ingredient principal per a un primer plat.
Característiques de la preparació de fongs a base de mantega
Els ingredients que s’utilitzen amb freqüència per a l’acollida són els tomàquets. Abans de coure-les, s’han de mullar amb aigua bullent i després es van pelar. A l’hivern, la verdura es pot substituir per salsa de tomàquet o pasta.
Les primeres varietats de col no són adequades per a l’acollida destinada a l’emmagatzematge llarg. Es tria una verdura hivernal cruixent i sucosa, que després es trosseja en trossos idèntics de mida mitjana. Un aspecte desenfadat farà que el plat no resulti atractiu.
Abans de cuinar, els olis de mantega es processen a fons: es classifiquen, es netegen de molsa i deixalles, s’elimina la pell enganxosa i es renta. Si cal, els bolets es remullen amb aigua salada. Després bullen, assegureu-vos d’eliminar l’escuma de la qual surten les restes restants. Bullir la mantega fins que s’enfonsin totes al fons. Després, es llencen a un colador i es renten. El líquid s’ha de drenar tant com sigui possible perquè l’acampada no resulti aquosa.
La recepta clàssica per a la barreja de col amb mantega
La preparació resulta contundent, aromàtica i apetitosa. Es pot afegir a la sopa com a guarniment, com a guisat calent o fred com a amanida.
Ingredients:
- oli vegetal - 550 ml;
- col - 3 kg;
- vinagre 9% - 140 ml;
- bolets - 3 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- sucre - 75 g;
- cebes - 1,1 kg;
- sal marina - 75 g;
- tomàquets - 500 g.
Com cuinar:
- Aboqueu oli amb aigua i deixeu-ho un quart d'hora. Durant aquest temps, tots els residus pujaran a la superfície. Escorreu el líquid, esbandiu l’oli. Talleu els bolets grans a rodanxes.
- Bullir aigua, afegir sal i afegir mantega. Canvieu la placa al mínim i coeu-la durant 20 minuts.
- Amb una cullera ranurada, traieu els bolets i refredeu-los.
- Traieu les fulles grogues i enfosquides de la col. Esbandiu i trossegeu.
- Traieu la pell dels tomàquets escaldats amb aigua bullint, i després talleu-los a daus. Si no us agrada la sensació de les rodanxes de tomàquet a l’alberg, podeu saltar la verdura per un molinet de carn o batre-la amb una batedora.
- Ratllar pastanagues. Talleu les cebes a daus o mitges anelles.
- Escalfeu l'oli en una cassola. Afegiu-hi pastanagues i cebes. Remeneu-ho constantment, fregiu-lo fins que estigui daurat. La crema de verdures arruïnarà el gust i l’aspecte del plat.
- Afegiu-hi mantega, tomàquets, pasta de tomàquet i col. Salar i endolcir.
- Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja a foc mínim. Cal tancar la tapa.
- Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts.
- Transferiu-los als contenidors preparats i enrotlleu-los.
La recepta més senzilla per a una barreja de mantega durant l’hivern
Aquesta recepta no es pot comparar amb els espais en blanc comprats a la botiga. Solyanka resulta saludable, aromàtic i molt saborós.
Necessitarà:
- mantega - 700 g bullits;
- tomàquets - 400 g;
- vinagre 9% - 30 ml;
- col - 1,4 kg;
- oli - 120 ml de gira-sol;
- cebes - 400 g;
- sal - 20 g;
- pastanagues - 450 g.
Mètode de cocció:
- Piqueu la col i les cebes i ratlleu les pastanagues. Tallar bolets grans.
- Fregiu les pastanagues i les cebes fins que estiguin daurades en oli. Aboqueu sobre la col.Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d’hora.
- Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i peleu-los. Passar amb els bolets a la col. Sal. Cuini a foc lent durant mitja hora.
- Aboqueu vinagre. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Transfereixi la barreja a pots i enrotlleu-la.
Recepta de solyanka de mantega sense col
En la versió tradicional de cuina, necessàriament s’utilitza la col, que no a tothom li agrada degustar. Per tant, es poden preparar bolets amb mantega amb pebrot.
Necessitaria:
- boletus: 2,5 kg;
- sal grossa - 40 g;
- cebes - 650 g de cebes;
- pebre: 10 g de terra negra;
- pebrot dolç - 2,1 kg;
- pasta de tomàquet - 170 g;
- fulla de llorer - 4 fulles;
- oli d’oliva;
- aigua - 250 ml;
- sucre - 70 g.
Mètode de cocció:
- Piqueu les cebes. Col·loqueu els bolets pelats i bullits en una paella amb oli escalfat. Afegiu-hi daus de ceba. Cuini a foc lent fins que s’evapori tota la humitat.
- Talleu el pebrot a tires. Col·loqueu-ho en una cassola i fregiu-lo amb una mica d’oli.
- Combineu la pasta de tomàquet amb l’aigua. Aboqueu el pebrot i afegiu-hi el sofregit de ceba i bolets. Remeneu. Tanqueu la tapa i deixeu-la a foc lent durant mitja hora, remenant de tant en tant.
- Endolciu-ho, espolseu-ho amb sal i espècies, afegiu-hi fulles de llorer. Fosqueu-vos durant 7 minuts i enrotlleu-los als bancs.
Mescla de mantega vegetal per a l’hivern
La salsa de tomàquet d’aquesta recepta no s’ha de substituir per la pasta de tomàquet. Està menys concentrat i és ideal per a hostes. La composició no ha de contenir additius ni potenciadors del sabor.
Necessitaria:
- col blanca - 4 kg;
- vinagre: 140 ml (9%);
- boletus: 2 kg;
- oli refinat: 1,1 l;
- cebes - 1 kg;
- pebrot dolç - 700 g;
- pastanagues - 1,1 kg;
- sal grossa - 50 g;
- salsa de tomàquet - 500 ml.
Com cuinar:
- Aboqueu la mantega preparada amb aigua salada i deixeu-la coure mitja hora. Escorreu el líquid completament. Passeu-ho a un bol d’esmalt.
- Piqueu les cebes en mitges anelles fines i fregiu-les amb una mica d’oli.
- Ratlleu les pastanagues i fregiu-les amb oli en una paella a part. Piqueu la col i el pebrot dolç fins.
- Combineu mantega amb verdures. Sal. Aboqueu-hi la salsa de tomàquet i remeneu-ho.
- Cobriu-ho amb oli i deixeu-lo un quart d’hora perquè el suc ressalti.
- Remeneu-ho i poseu-ho a foc suau. Coeu-ho durant una hora i mitja.
- Aboqueu-hi vinagre i remeneu-ho. El plat està llest.
Recepta d’un hodgepodge picant per a l’hivern a partir de mantega amb espècies
Els amants dels plats picants apreciaran l'opció de cuina proposada.
Necessitaria:
- mantega bullida - 2 kg;
- sal gruixuda;
- vinagre - 100 ml (9%);
- sucre - 60 g;
- mostassa - 10 g de grans;
- col - 2 kg;
- fulla de llorer - 7 peces;
- oli vegetal - 150 ml;
- aigua - 700 ml;
- all - 17 grans;
- pebre negre mòlt - 5 g;
- pebre blanc - 10 pèsols.
Com cuinar:
- Talleu els bolets a rodanxes. Endolcir. Afegiu sal i fulles de llorer. Escampeu pebre, mostassa, col tallada i alls. Aboqueu-hi aigua. Posar 15 minuts.
- Aboqueu oli i vinagre i deixeu-ho a foc lent durant 20 minuts. Transferir als contenidors i enrotllar-los. Podeu utilitzar la peça després de 6 hores.
Recepta per a xampinyons de bolets "llepar-se els dits" de mantega amb all i herbes
Es pot preparar un aperitiu no només a partir de mantega fresca, sinó també de gelades. Primer s’han de descongelar a la nevera del prestatge superior.
Necessitaria:
- boletus: 2 kg;
- all - 7 grans;
- sal - 40 g;
- col - 1,7 kg;
- julivert - 50 g;
- pastanagues - 1,5 kg;
- sucre - 40 g;
- anet - 50 g;
- tomàquets - 1,5 kg;
- espècies - 3 pèsols;
- vinagre - 120 ml (9%);
- pebre negre - 10 g;
- oli refinat - 120 ml.
Com cuinar:
- Piqueu la mantega a daus. Es necessitaran cebes a mitges anelles, tomàquets - a anelles, pastanagues - a tires. Piqueu la col.
- Escalfeu l'oli i fregiu lleugerament la col. Aboqueu els ingredients preparats.
- Posa el foc al mínim i apaga durant 40 minuts.
- Afegiu-hi herbes picades, alls picats, sal, sucre i espècies. Remeneu-ho i deixeu-ho 10 minuts.
- Passeu als pots i enrotlleu-los.
Com enrotllar una barreja de mantega amb gingebre mòlt per a l’hivern
El gingebre és famós no només per les seves propietats curatives. Dóna a l’aperitiu un sabor picant i increïble.
Necessitaria:
- mantega - 1 kg de bullit;
- gingebre mòlt - 15 g;
- cebes - 600 g;
- vinagre - 50 ml (9%);
- pebre negre mòlt - 3 g;
- oli de gira-sol - 100 ml;
- all - 3 grans;
- sal - 30 g;
- col - 1 kg;
- ceba verda - 15 g;
- fulla de llorer - 3;
- anet - 10 g;
- api fresc - 300 g.
Com cuinar:
- Piqueu els bolets. Poseu les cebes picades en una paella amb oli escalfat. Quan estigui tendre, afegiu-hi la mantega i la col triturada. Poseu-hi un quart d’hora.
- Espolvoreu amb gingebre. Afegiu les fulles de llorer, l’api picat i les herbes. Salpebreu-ho. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Aboqueu-hi vinagre.
- Remeneu i disposeu en pots.
Solyanka de mantega amb tomàquets
Els tomàquets donen al plat un sabor ric i els bolets donen un aroma agradable. Gràcies a les verdures incloses a la composició, l’hodgepodge resulta saludable i saborós.
Necessitaria:
- boletus: 2 kg;
- oli refinat: 300 ml;
- pebre negre;
- col - 2 kg;
- all - 12 grans;
- pèsols dolços - 5 pèsols;
- romaní;
- sal;
- pastanagues - 1,5 kg;
- tomàquets - 2 kg;
- fulla de llorer - 3 fulles;
- cebes - 1 kg.
Com cuinar:
- Piqueu les cebes. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Enviar a una paella amb una petita quantitat d’oli escalfat. Fregir fins que estigui suau.
- Es combina amb la col picada.
- Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i peleu-los. Per tallar a daus. Enviar a la col. Ompliu l’oli restant. Cuini a foc lent durant 20 minuts.
- Transferiu la mantega precuidada a les verdures. Posar mitja hora.
- Afegiu-hi les espècies i els alls picats. Sal. Cuini a foc lent durant 10 minuts.
- Passeu als pots i enrotlleu-los.
Regles d’emmagatzematge
Amb subjecció a la tecnologia de preparació i esterilització preliminar de les llaunes, l’hodgepodge s’emmagatzema a l’hivern a temperatura ambient no més d’un any.
A una temperatura constant de + 1 ° ... + 6 °, la peça es pot emmagatzemar fins a 2 anys.
Conclusió
La solyanka amb mantega complementarà perfectament les patates, els cereals i la pasta. Qualsevol recepta es pot modificar utilitzant més o menys verdures, herbes i espècies. Els aficionats als plats picants poden afegir diverses beines de pebrot picant a la composició.
