Contingut
- 1 Com fer paté de fetge de gall dindi
- 2 Paté de fetge de gall dindi clàssic
- 3 Recepta de paté de fetge de gall dindi amb prunes prunes
- 4 Paté de fetge de gall dindi amb crema
- 5 Recepta de paté de fetge de gall dindi amb bolets
- 6 Recepta de paté de gall d’indi amb crema agra
- 7 Paté de fetge de gall dindi amb nous i carbassa
- 8 Com cuinar el paté de fetge de gall dindi al forn
- 9 Paté de fetge de gall dindi en massa
- 10 Regles d’emmagatzematge
- 11 Conclusió
És fàcil fer paté de fetge de gall dindi a casa, però resulta ser molt més saborós que el que es ven a les botigues. Sorprenentment, la majoria de les mestresses de casa prefereixen els productes adquirits, perdent una excel·lent oportunitat per mimar els éssers estimats amb una delícia casolana, que es considera una delícia dels aristòcrates francesos.
Com fer paté de fetge de gall dindi
El paté de fetge de gall dindi se serveix per dinar i sopar. Per a això, s’utilitzen despulles d’aviram i quan es couen es guien amb diverses receptes: amb crema agra, prunes prunes, nata, bolets, carbassa, cognac i fins i tot gelatina d’albercoc.
Per fer un aperitiu casolà de fetge de gall dindi airejat i apetitós, les mestresses de casa experimentades recorren als secrets següents:
- El fetge d’aviram es pot bullir, fregir o guisar. El paté més deliciós s’obté a partir de fetge fregit, a més d’estofat amb additius vegetals.
- Abans de començar a cuinar, les vísceres s’han de remullar amb una petita quantitat de llet durant aproximadament una hora.
- La majoria de receptes d’aquests aperitius inclouen verdures. Els més habituals són les cebes i les pastanagues, amb menys freqüència que s’utilitzen carabasses i remolatxes. Per donar al plat un gust més original, el podeu complementar amb bolets o fruites seques.
- La mantega afegeix una consistència delicada al producte. No es pot substituir per diferències pressupostàries. Per estalviar diners, podeu prendre nata agra i nata.
- La massa hepàtica s’ha de passar dues vegades per un molinet de carn o bé utilitzar una batedora.
- Durant la fregida, s’allibera una gran quantitat de suc del fetge de gall d’indi. Si la tasca és fregir les vísceres amb verdures, s’hauran de col·locar a la paella amb antelació o després de l’evaporació del líquid.
Paté de fetge de gall dindi clàssic
Podeu servir un refrigeri de fetge com a pastís de pa torrat i entrepans, com a farciment de tartaletes. A més, el paté pot ser un plat autosuficient. Per preparar-lo segons la recepta clàssica, necessitareu:
- 1 kg de fetge de gall dindi;
- 250 ml de llet;
- 200 g pastanagues;
- 200 g de cebes;
- 180 g de mantega;
- 20 ml d’aiguardent;
- sucre granulat al gust;
- una mica de sal;
- una mica de pebre negre mòlt.
La pel·lícula d’oli protegeix la pasta de l’escorça
Com cuinar:
- Esbandiu el fetge, talleu els vasos.
- Remullar-la amb llet durant una hora i després esbandir-la de nou.
- Ratlleu les pastanagues i trossegeu la ceba.
- Fregiu les verdures, espolseu-les amb sucre. El temps de processament és d’un quart d’hora.
- Afegiu el fetge, deixeu la paella al foc 15 minuts més.
- Aboqueu-hi 20 ml d’aiguardent, deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts, apagueu el foc. Refredar.
- Tritureu bé la massa amb una batedora o batedora, afegint-hi mantega.
- Refredar el paté unes hores.
Recepta de paté de fetge de gall dindi amb prunes prunes
Un gust més original en comparació amb la recepta clàssica té un paté, al qual s’afegeixen prunes prunes i confit de groselles, gelea. En coherència, resulta molt delicat. Per berenar, calen els productes següents:
- 400 g de fetge de gall dindi;
- 1 cap de ceba;
- 15 baies de prunes;
- 3 cullerades. l. melmelada de groselles;
- 50 g de mantega;
- 2 ous;
- 150 g de cansalada fumada crua;
- 200 ml de nata;
- 50 ml d'aiguardent;
- una mica de nou moscada;
- pebre;
- sal.
Podeu posar rodanxes de prunes prunes al paté acabat
Accions pas a pas:
- Mantingueu les prunes prunes rentades amb aiguardent.
- Fregiu les cebes picades en una barreja de mantega i oli vegetal.
- Netegeu el fetge de gall d’indi dels conductes, talleu-lo a trossos juntament amb cansalada fumada crua.
- Col·loqueu-los en un bol de la batedora i tritureu-los junt amb ous bullits, prunes prunes, cebes fregides, nata i melmelada. Espolvoreu amb espècies.
- Prepareu un plat de forn gran o diversos. Poseu-hi la massa resultant, tapeu-la bé amb paper de forn.
- Estableix la temperatura al forn a 180 graus. Aboqueu una mica d’aigua sobre una placa de forn, la capa hauria de fer uns 3 cm i col·loqueu la forma amb paté de fetge. Vostè obtindrà un bany d'aigua. Mantingueu-hi el plat uns 80 minuts, i després refredeu-lo.
- Foneu un tros de mantega en una paella, aboqueu-lo sobre el paté. Poseu l’aperitiu a la nevera.
Paté de fetge de gall dindi amb crema
El paté resulta airejat i té un gust exquisit si el fetge de gall d’indi es guisa amb crema. Aquest és el secret d’aquesta recepta. Per donar-li vida, necessitareu:
- ½ kg de fetge de gall dindi;
- 200 ml de nata;
- 1 cap de ceba;
- 100 g de mantega;
- 100 ml d’oli de gira-sol;
- un polsim de pebre negre mòlt;
- una mica de sal.
Com més alt sigui el contingut de greix de la crema, més saborós serà el plat.
Recepta pas a pas:
- Esbandiu el fetge de gall dindi, eixugueu-lo i talleu-lo.
- Piqueu la ceba.
- Fregiu les vísceres durant 5-7 minuts.
- Afegiu la ceba a la paella, enceneu el foc i mantingueu-la premuda durant 3 minuts i, a continuació, reduïu la intensitat, deixeu-la coure a foc lent durant 5 altres.
- Aboqueu-hi la nata, espolseu-la amb sal i pebre, espereu fins que bulli.
- A continuació, tapeu la cassola amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent un quart d'hora més.
- Passar el guisat a la batedora, batre. El paté ha de ser llis i llis.
- Passeu-lo als motlles.
- Foneu la mantega al microones, aboqueu-hi el berenar i poseu-la al fred.
Recepta de paté de fetge de gall dindi amb bolets
Les principals característiques del paté, que es prepara d’acord amb aquesta recepta, són la sacietat i l’aroma de xampinyó que fa boca. L’aperitiu es pot menjar tot sol o repartir-lo sobre pa. Per cuinar, heu de prendre:
- 400 g de fetge de gall dindi;
- 100 g de xampinyons o qualsevol bolet del bosc;
- 1 pastanaga;
- 1 cap de ceba;
- 180 g de mantega;
- 3 cullerades. l. oli vegetal;
- 1 gra d'all;
- una mica de sal;
- una mica de pebre;
- herbes fresques.
Els entrepans acabats es poden guarnir amb herbes picades i espècies.
Enganxa la recepta pas a pas:
- Renteu el fetge de gall d’indi, traieu les pel·lícules i els conductes, talleu-los a trossos i fregiu-los.
- Bullir els bolets durant 15-20 minuts, combinar amb el fetge. Condimentar amb pebre i sal. Cuini a foc lent sota la tapa.
- Piqueu un gra d'all, afegiu-lo al fetge.
- Fregiu les pastanagues i les cebes per separat.
- Combineu-ho tot i passeu-lo diverses vegades per un triturador de carn.
- Estovar un tros de mantega a temperatura ambient. Bat-lo en una batedora amb pasta. Serà plàstic.
- Decoreu el paté amb trossos de bolets i herbes.
Recepta de paté de gall d’indi amb crema agra
Per al paté de fetge de gall d’indi amb crema agra, podeu prendre verdures fresques o bullides. El berenar amb ceba crua i pastanagues s’ha de consumir dins dels 1-2 dies posteriors a la preparació. La vida útil és curta. Per fer un paté suau i amb boca, cal prendre:
- 100 g de fetge de gall dindi;
- 1 pastanaga;
- 50 g de crema de llet;
- 100 g de formatge;
- 2 grans d'all;
- 1 ou.
Podeu farcir tartaletes amb paté, que s’utilitzen a l’hora de fer sandvitxos
Com cuinar:
- Bullir l’ou i les pastanagues.
- Col·loqueu el fetge de gall d’indi en aigua freda per remullar-ho durant diverses hores, i després bulliu.
- Passeu els alls per una premsa.
- Tritureu els ingredients en una batedora, afegint-hi crema agra, herbes i espècies.L'aparell ha de funcionar a la màxima potència perquè el paté sigui suau i tendre.
- Guardeu el berenar a la nevera en un recipient de plàstic o vidre.
Paté de fetge de gall dindi amb nous i carbassa
Un dels patés de fetge més originals es prepara amb l'addició de nous i polpa de carbassa. L’aperitiu surt al mateix temps inusual i saborós. Necessita els productes següents:
- ½ kg de fetge de gall dindi;
- 200 g de carbassa;
- 1 cap de ceba;
- 3 cullerades. l. nous;
- 100 g de mantega;
- 3 cullerades. l. oli vegetal;
- 2 cullerades. l. vi blanc sec;
- 5 grans de pebre negre;
- 10 grans de pebre rosat.
Les baies de ginebre seques seran una bona addició a la recepta, necessitareu de 5 a 7 peces
Mètode de cocció:
- Talleu la polpa de carbassa a daus petits i daureu-la una mica. Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori la beguda.
- Fregiu les cebes picades. Passeu-ho a un plat i, al seu lloc, afegiu-hi el fetge, fregiu-lo.
- Combineu el fetge i la ceba, talleu-los en un triturador de carn, rectifiqueu-los de pebre negre i rosa picat en un morter.
- Salpebreu-ho, espolvoreu-ho amb nous secs, afegiu-hi mantega suau i polpa de carbassa estofada. Torneu a barrejar-ho bé.
- Disposar el paté en formes, posar-lo a la nevera.
Com cuinar el paté de fetge de gall dindi al forn
El mètode de cocció del paté de fetge al forn permet que el plat sigui menys ric en calories. A més, adquireix un agradable to rosat sense cap additiu especial. Per cuinar, heu de prendre:
- 250 g de fetge de gall dindi;
- 70 ml de mantega;
- 1 ou;
- 50 ml de llet;
- ½ culleradeta farigola seca;
- una mica de sal;
- una mica de pebre negre mòlt.
Serviu paté de fetge amb verdures i herbes
Accions pas a pas:
- Mantingueu el fetge en aigua freda durant una hora, després esbandiu-lo i traslladeu-lo a la batedora.
- Espolsar sal, farigola, pebre, trencar un ou, afegir llet. Triturar.
- Poseu 40 g de mantega tova en una batedora, torneu a batre.
- Distribuïu el paté pels motlles passant per un colador.
- Col·loqueu-ho en un bol profund amb aigua bullint. L’aigua hauria de cobrir la meitat dels motlles.
- Envieu l’aperitiu al forn durant 25-40 minuts, segons la mida dels motlles. Com més grans siguin, més durarà el paté. Rang de temperatura: 180 graus.
- Refredar, abocar amb mantega fosa.
Paté de fetge de gall dindi en massa
El fetge d’un gall d’indi adquireix un sabor suau i delicat fins i tot fregit en massa. Això es compara favorablement amb la majoria de les despulles. Per preparar-lo, cal:
- 600 g de fetge de gall dindi;
- 50 g de farina;
- 2 ous;
- una mica de pebre;
- una mica de sal.
Per a la decoració a l'hora de servir, utilitzeu herbes, baies de magrana, rodanxes de verdures
Recepta pas a pas:
- Esbandiu el fetge de gall dindi, tritureu-ho en una batedora i espolseu-ho amb espècies.
- Immergiu primer en farina i després en massa d’ou batut.
- Escalfeu el greix en una paella.
- Fregiu el fetge pels dos costats i, a continuació, feu a foc lent durant uns minuts sota la tapa.
Regles d’emmagatzematge
La vida útil del paté de fetge de gall d’indi depèn de com es fabriqui. Si el berenar no es conserva, s’ha de conservar a la nevera a una temperatura de +5 graus i una humitat no superior al 70%. El producte es pot fer servir durant 5 dies.
Conclusió
El paté de fetge de gall dindi és una bona addició a la família, els dinars i els sopars de vacances. La lleugeresa, la tendresa i la sofisticació d’aquest aperitiu van guanyar l’amor dels aristòcrates francesos i ara han estat a l’abast de tothom. Per tant, no deixeu escapar l’oportunitat de cuinar un plat amb les vostres mans, a partir de productes frescos.
