Contingut
El chutney de groselles és una de les variacions de la famosa salsa índia. Se serveix amb peix, carn i guarnició per ressaltar les qualitats gustatives dels plats. A més del seu sabor inusual, el chutney de grosella té tot un ventall de propietats útils. Aquesta salsa es convertirà en un complement saludable a la taula a l’hivern.
Chutney de grosella vermella
El Chutney és una popular salsa condimentadora índia actual, que es fa a partir de fruites, baies o verdures. A més de conèixer les noves sensacions gustatives, el propòsit d’aquesta salsa és estimular la gana i estimular la digestió.
El chutney de groselles és un magatzem de vitamines, que inclou:
- vitamina C;
- tocoferol;
- àcid nicotínic (B3);
- adermí;
- àcid pantotènic (B5).
A més, les groselles vermelles són una font d’importants micronutrients: calci, fòsfor, magnesi, zinc, coure i ferro. Juntes, totes aquestes substàncies beneficioses milloren el sistema immunitari, enforteixen el múscul cardíac, netegen els vasos sanguinis i augmenten l’eficiència del tracte digestiu.
El Chutney té un agradable sabor agredolç amb un accent picant picant
Fins i tot un cuiner novell pot fer xutney de grosella. Primer heu d’eliminar les baies de les restes vegetals (fulles, branques) i esbandir-les amb aigua fresca. A continuació, podeu continuar directament amb el procés.
Necessitaria:
- grosella vermella - 1 kg;
- sucre granulat: 500 g;
- vinagre de vi: 75 ml;
- canyella - 2 pals;
- clau d'olor - 8 peces;
- espècies (pèsols) - 5 unitats.
Procés de cocció:
- Passeu les baies a un cassó, afegiu-hi sucre, barregeu-ho tot i deixeu-ho durant 1-1,5 hores per extreure suc.
- Poseu la cassola a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent fins que les groselles estiguin completament bullides (60-80 minuts).
- Poseu canyella, clau i pebre en un morter, tritureu fins que quedi homogeni.
- Afegiu les espècies, el vinagre a la salsa i deixeu-ho coure 25-30 minuts més a foc lent, sense deixar de remenar.
Quan es conserva a l’hivern, la salsa picant es pot abocar immediatament en pots prèviament esterilitzats i estrènyer-la amb tapes. Tan bon punt s’hagin refredat els espais en blanc, s’emmagatzemen al soterrani. El millor és consumir chutney al cap d’un parell de dies, quan la salsa s’infosa per fi i absorbeix totes les aromes de les espècies.
El chutney de grosella arrenca bé la caça, el peix i els formatges
Chutney de grosella negra
El xutney picant de grosella negra és ideal per a les aus de corral. Es pot preparar no només a partir de baies congelades.
Necessitaria:
- grosella negra - 350 g;
- sucre - 60 g;
- aigua - 50 ml;
- vinagre balsàmic: 50 ml;
- clau d'olor: 3 peces;
- anís estrellat: 1 unitat;
- sal i pebre mòlt - ½ culleradeta cadascuna;
- oli refinat - 30 ml.
La salsa de xutney de groselles serà més exòtica si hi afegiu gingebre
Procés de cocció:
- Escalfeu l’oli en una cassola i aboqueu-hi les baies de grosella seca.
- Mantingueu els claus d’olor i l’anís estrellat a foc mitjà durant 3-5 minuts.
- Tritureu les espècies en un morter.
- Afegir les espècies i el sucre, abocar el vinagre i coure-ho 3 minuts més.
- Afegiu aigua al chutney, poseu la salsa a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, remenant 30 minuts, fins que la barreja espesseixi.
- Introduïu el producte acabat en pots i guardeu-lo després de refredar-lo completament a la nevera.
- La salsa s’ha de consumir no abans de vuit hores després de la cocció, ja que s’ha d’infondre.
El sucre es pot substituir per mel, de manera que els sabors de chutney seran molt més rics.
Chutney de remolatxa i grosella negra
La salsa de remolatxa i grosella negra és molt beneficiosa per a la digestió. A més, té un contingut baix en calories: només 80 kcal per cada 100 g.
Necessitaria:
- remolatxa de mida mitjana: 2 unitats;
- vinagre balsàmic: 100 ml;
- sucre - 50 g;
- grosella negra - 300 g;
- clau (terra): a la punta d'un ganivet.
Podeu servir salsa de groselles per esmorzar tant amb pa torrat com amb una truita
Procés de cocció:
- Renteu les verdures d’arrel, eixugueu-les, emboliqueu-les amb paper d’alumini i envieu-les al forn per coure-les durant 1 hora (200 ° С).
- Un cop s’hagi refredat la remolatxa, talleu-la a daus.
- Aboqueu el sucre en una paella de paret gruixuda i porteu-lo a un estat caramelitzat.
- Envieu-hi remolatxa, espècies i vinagre balsàmic.
- Cuini a foc lent tot sota la tapa durant 15-20 minuts.
- Afegiu-hi groselles a la paella i deixeu coure a foc lent la barreja fins que la massa de baies i verdures quedi suau i homogènia.
- La salsa es pot enrotllar immediatament en pots esterilitzats o abocar-la en recipients hermètics, on es conserva fins que es refredi completament.
El chutney de remolatxa només s’ha de consumir després de 10-12 hores.
Si ho desitgeu, podeu afegir gingebre, pebrots negres i vermells a la salsa condimentada i substituir el vinagre per suc de llimona.
Conclusió
El chutney de grosella és una salsa exòtica que combina bé amb plats de carn, peix i verdures. No hi ha res complicat en la seva preparació. Aquesta és la salsa perfecta per a l’hivern. Al cap i a la fi, com més s’infosa, més expressiu i ric és el seu sabor.
