Contingut
El soufflé amb baies és un plat d’aireja lleugeresa i agradable dolçor, que es pot presentar com a postres independents de moda, a més de distribuir-se com a capa intermèdia entre galetes de pastissos i pastissos. Especialment popular és la recepta del soufflé de grosella negra i mató, cuit "fred" sobre gelatina.
Característiques de la cuina del soufflé de groselles
El nom de l'exquisit soufflé de postres francès significa "ple d'aire". El plat és famós per la seva textura suau i porosa i la seva consistència gelatinosa. Per obtenir un resultat satisfactori, heu de seguir les recomanacions:
- Per obtenir un soufflé aeri i delicat, cal fer servir un formatge pastís sense gra pastat, de manera que al muntar la massa resulti uniforme.
- Batre els blancs en un recipient de vidre o ceràmica amb una superfície perfectament neta sense greixos ni humitat.
- Els ous que tinguin 3-4 dies són els més adequats, que millor es baten en una escuma forta i brillant.
- Quan utilitzeu groselles negres congelades, descongeleu-les i escorreu l'excés de líquid.
Receptes de soufflé de groselles
Les receptes de soufflé de grosella negra amb mató permeten obtenir una delicadesa brillant amb un sabor delicat, dolçor moderada i lleugera acidesa de baies.
Soufflé de groselles negres amb mató
El soufflé de grosella és un postre lleuger en què les baies àcides negres afavoreixen favorablement la dolçor de la base cremosa.
Llista de productes per a la recepta:
- 500 g de baies de grosella negra;
- 400 ml de crema agra al 20% de greix;
- 200 g de mató gras;
- ½ got d'aigua potable;
- 6 art complet. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. gelatina instantània en pols.
Mètode de cocció pas a pas:
- Rentar les groselles negres i passar-les a un bol profund. Afegiu aigua a les baies i afegiu tota la porció de sucre granulat.
- Col·loqueu un bol de baies farcides de sucre a foc mitjà, espereu fins que bulli i feu bullir l'almívar durant 2 minuts.
- Després que la baia hagi deixat sortir el suc, traieu el recipient de l'estufa, refredeu-lo lleugerament i fregueu l'almívar dolç per un colador perquè no entri cap gra de grosella al sofregit acabat.
- Aboqueu la gelatina en pols en un xarop dolç i calent i remeneu bé la barreja.
- Enviar crema agra al congelador durant mitja hora. Quan s'hagi refredat, aboqueu-ho en un bol i bateu-ho amb una batedora a gran velocitat perquè la crema de llet bulli i creixi en volum.
- Tritureu el mató mitjançant un colador de malla fina o interrompeu-ho amb una batedora d’immersió fins que els grans es dissolguin completament.
- Barregeu el xarop de grosella negra amb la crema de llet batuda i el formatge tendre en una sola massa amb una espàtula de silicona.
- Distribuïu el soufflé líquid als motlles i traieu-lo per solidificar-lo a la nevera durant 3-4 hores.
El soufflé de grosella congelada es pot utilitzar com a capa aromàtica i brillant per a un pastís o com a postres independents. Quan se serveix, es pot decorar amb baies, alfàbrega o fulles de menta, grans de fruits secs o xocolata negra ratllada.
Soufflé de grosella vermella
La textura del soufflé amb mató suau serà vellutada i porosa. Les postres van bé amb begudes de fruites del bosc i te verd amb mel i llet al forn. Des de l'alcohol de postres, la menta i el licor de cafè, són adequats els ametlles amargs italians "Amaretto" o els "Baileys" cremosos irlandesos.
Un conjunt de productes per cuinar:
- 300 g de mató suau gras;
- 4 proteïnes de pollastre;
- 2 rovells d'ou;
- 2,5-3 tasses de groselles vermelles;
- 5 g de pols d’agar-agar;
- 30 g de mantega 82% mantega;
- 3-4 cullerades. l. sucre en pols;
- 100 ml de llet amb un contingut de greix del 2,5%.
Recepta de cuina pas a pas:
- Aboqueu agar-agar a la llet escalfada, barregeu i espereu fins que els grànuls es dissolguin completament.
- Reserveu unes quantes baies per decorar el soufflé, tritureu la resta o el puré amb una batedora.
- Barregeu el puré de groselles amb els rovells d’ou, espolseu-los amb sucre llustre i bateu-los a velocitat mitja.
- Fregueu el mató per un colador i afegiu-hi agar diluït en llet en un raig prim.
- Bateu la massa de quallada fins que quedi un núvol exuberant amb una batedora o batedora.
- Transferiu el puré de groselles al mató i torneu a batre el futur soufflé.
- Batre les clares d’ou refredades fins que siguin fortes i remenar suaument fins a la delicadesa de grosella sense molestar la textura.
- Tapar el formulari de confiteria amb paper film i transferir-hi les postres.
- Poseu el soufflé a la nevera durant 2-3 hores.
Serviu-ho amb sucre en pols o llavors de chia negra. Es poden col·locar a la superfície nabius negres, branquetes de menta o rodanxes de maduixes fresques.
Contingut calòric del soufflé de groselles
El soufflé més delicat amb groselles negres s’adapta perfectament com a capa intermèdia per a pastissos de galetes o pastissos, ja que la massa porosa aporta lleugeresa a la delicadesa i es fon literalment a la boca. El contingut calòric del plat depèn de la quantitat de sucre i del contingut de greixos del mató. Quan s’utilitza llet casolana i sucre blanc d’alta qualitat, el contingut calòric és de 120 kcal / 100 g. Per reduir el valor energètic, podeu fer que les postres de grosella siguin menys dolces o substituir el sucre per fructosa.
Conclusió
La recepta del soufflé de grosella negra i mató serà un final fàcil i saborós per a un sopar de gala. Les delicades postres de baies es poden preparar durant tot l'any tant a base de groselles fresques com de congelades. La delicadesa resultarà ingrassa, perfumada i molt saborosa.
