Contingut
- 1 Secrets per fer salsa de pera per a l’hivern
- 2 La recepta clàssica de la salsa de pera per a l’hivern
- 3 Salsa de pera per a carn
- 4 Salsa de pera picant per a l’hivern
- 5 Salsa de pera amb mostassa
- 6 Salsa de pera amb canyella i suc de llimona
- 7 Salsa de pera amb gingebre i nou moscada
- 8 Salsa de pera picant i dolça per a carn
- 9 Salsa de pera amb mel i anís estrellat
- 10 Recepta de salsa de pera picant amb tomàquet i all
- 11 Normes per guardar la salsa de pera
- 12 Conclusió
La salsa de pera per a l’hivern és un excel·lent complement a la carn, que farà que el plat sigui deliciós i picant. Un blanc fet a casa amb productes naturals serà una excel·lent alternativa al producte de la botiga.
Secrets per fer salsa de pera per a l’hivern
Per a la preparació de la salsa de pera, només s’utilitzen fruits madurs i tous. La fruita ha d’estar lliure de forats de cuc ni signes de podridura. Els fruits es renten, pelen i coren a fons.
Els trossos de peres preparats es couen a foc lent en una cassola, abocant-hi una mica d’aigua, fins que quedin toves. Tritureu la massa de la fruita amb un colador, combineu-la amb espècies i bulliu-la a foc lent durant cinc minuts.
Per mantenir la salsa fresca durant tot l’hivern, es posa en recipients de vidre nets i secs i esterilitzada. El temps depèn del volum de les llaunes.
Durant el procés de cocció, la salsa s'ha de remenar contínuament, en cas contrari es cremarà i es farà malbé el gust del plat.
Per a la varietat, s’afegeixen herbes i espècies al puré de fruites.
La recepta clàssica de la salsa de pera per a l’hivern
Ingredients:
- peres dolces;
- 100 g de sucre per 1 kg de puré de fruita.
Preparació:
- Seleccioneu fruites madures i senceres. Esbandiu bé sota aigua corrent. Peleu la pell. Talleu cada pera per la meitat i el nucli.
- Col·loqueu els trossos de fruita en un cassó, afegiu-hi aigua perquè cobreixi el contingut un terç. Col·loqueu-ho en una placa de cuina i deixeu-ho bullir. Coeu-ho 10 minuts més.
- Fregueu la massa de la pera amb el líquid a través d’un colador. Torneu el puré de fruites al cassó, afegiu-hi el sucre, remeneu-ho i escalfeu-ho a foc lent. Cuini a foc lent des del moment de l’ebullició durant 5 minuts, sense deixar de remenar.
- Disposar la salsa picant als pots, tapar-la amb tapes. Col·loqueu-ho al fons d’un cassó ample, aboqueu-hi aigua calenta perquè el seu nivell arribi al penjador. Esterilitzeu a foc lent: pots de 0,5 litres - 15 minuts, pots de litres - 20 minuts. Enrotlleu-lo i refredeu-lo lentament, embolicat en un drap calent.
Salsa de pera per a carn
La salsa de pera amb pomes serà un gran complement per al formatge o la carn
Ingredients:
- 1 kg 800 g de peres madures;
- ¼ h. L. canyella si es desitja;
- 1 kg 800 g de pomes;
- 10 g de vainilla;
- 1 cda. sucre granulat;
- 20 ml de suc de llimona.
Preparació:
- Rentar i assecar les pomes i les peres. Talleu cada fruita en quatre trossos. Traieu els nuclis i les llavors del fruit.
- Poseu-ho tot en un cassó, aboqueu-hi aigua i poseu-lo al cremador. Enceneu foc mitjà. Porteu a ebullició. Afegiu sucre i deixeu-ho coure mitja hora més.
- Un cop les peces de fruita estiguin tendres, traieu la cassola del fogó i refredeu-la.
- Peleu les rodanxes de pera i poma. Col·loqueu la polpa en un recipient de processador d’aliments i talleu-la fins que quedi homogènia. Afegiu-hi canyella, vainillina i suc de llimona acabat d’esprémer. Remeneu.
- Disposar la salsa en pots estèrils. Col·loqueu-ho en una cassola ampla, folrant el fons amb una tovallola. Tapar els contenidors amb tapes. Aboqueu aigua perquè el seu nivell arribi als penjadors. Bullim a foc lent durant un quart d’hora. Desenvolupar.
Salsa de pera picant per a l’hivern
Ingredients:
- 5 g de sal de taula;
- ½ kg de xili calent;
- 5 g de pebre negre mòlt;
- ½ kg de pera madura;
- 2 g de gingebre mòlt;
- 60 g de mostassa;
- 5 g de comí;
- 50 g de mel;
- 100 ml de vinagre al 9%.
Preparació:
- Els pebrots es renten, es tallen per la meitat al llarg de la longitud i s’estenen sobre una safata de forn folrada amb pergamí. S’envien al forn, preescalfats a 160 ° C. Coure al forn durant aproximadament un quart d’hora per assecar lleugerament el pebrot.
- Les peres es renten, es redueixen a la meitat i es coren. Es retiren els pebrots del forn, es refreden i es retiren les tiges. La polpa de la verdura i la fruita es col·loca al recipient d’un robot de cuina i es trosseja. Afegir la resta d’ingredients i barrejar.
- La mescla resultant es mol a través d’un colador fins a fer una cassola. Poseu a foc moderat i deixeu-ho bullir. La salsa es posa en pots estèrils. Tapar el suro hermèticament, donar la volta, tapar-lo amb un drap calent i deixar refredar completament.
Salsa de pera amb mostassa
La recepta de la salsa de pera i mostassa posarà èmfasi en el sabor de qualsevol plat de carn.
Ingredients:
- 2 anís estrellat;
- 300 g de peres dolces;
- 5 g de mel;
- 5 g de sucre blanc i marró;
- 5 g de gingebre mòlt i mostassa en pols;
- 50 ml de vinagre de poma;
- 10 g de mostassa de Dijon;
- 150 ml de vi blanc sec.
Preparació:
- Renteu bé les peres, talleu cada fruita per la meitat i traieu les caixes de llavors. La polpa es talla grossament i es col·loca en un cassó. Aboqueu la fruita amb dos tipus de sucre i deixeu-la durant 3 hores.
- Passat el temps assignat, aboqueu el contingut de la paella amb vi, tireu l’anís estrellat i poseu-hi foc moderat. Coeu-ho des del moment de bullir un quart d’hora. Guai. Es treu l’anís estrellat. Les peres es netegen amb una batedora manual o empenta de patates perquè quedin petites peces de fruita.
- La mel es combina amb vinagre, dos tipus de mostassa i gingebre. Remeneu-ho bé. Aboqueu la barreja a la massa de pera, remeneu i poseu a foc baix. Poseu a ebullició i coeu-ho, sense deixar de remenar, durant 5 minuts. La salsa calenta es posa en pots estèrils secs, hermèticament tancats amb taps de rosca. Refredar lentament, embolicat en un drap calent.
Salsa de pera amb canyella i suc de llimona
Ingredients:
- 2,5 g de canyella mòlta;
- 500 g de peres madures;
- ½ cda. sucre granulat;
- 100 ml de vi blanc;
- 20 ml de suc de llimona.
Mètode de cocció:
- Renteu i peleu la pera. Talleu cada fruita per la meitat, traieu les caixes de llavors. Piqueu finament la polpa.
- Poseu les peres en un calder de ferro colat, aboqueu-hi el vi, afegiu-hi suc de llimona acabat d’esprémer, sucre granulat i canyella.
- Poseu a foc lent i deixeu-ho bullir. Coeu-ho durant uns 20 minuts i mateu la massa resultant amb una batedora per immersió.
- Poseu el puré de pera calent en pots estèrils i tanqueu-lo bé. Deixeu-ho un dia embolicat en una manta vella.
Salsa de pera amb gingebre i nou moscada
Ingredients:
- 3 g de nou moscada mòlta;
- 4 peres madures;
- 5 g de gingebre fresc;
- 3 g de canyella mòlta;
- 75 g de sucre granulat.
Preparació:
- Es pelen les peres madures, s’elimina el nucli. La polpa es talla a rodanxes.
- Poseu la fruita en un cassó, afegiu-hi totes les espècies. Es pela l’arrel de gingebre, es frega finament i s’envia a la resta d’ingredients. Remeneu-ho i deixeu-ho deu minuts.
- Poseu el recipient sobre un foc tranquil i coeu-ho, sense deixar de remenar, durant un quart d’hora. La massa cuita s’interromp amb una batedora d’immersió i es tritura a través d’un colador.
- Torneu la salsa al cassó i deixeu-ho coure un parell de minuts. Traslladeu-ho a un recipient estèril de vidre sec. Enrotlleu i refredeu sota les cobertes.
Salsa de pera picant i dolça per a carn
Ingredients:
- 5 g de midó;
- 400 ml de suc de poma i raïm;
- 10 g de sucre;
- 100 ml de vinagre de vi;
- 3 g de sal;
- 1 pera gran;
- a gust de verdures d'alfàbrega i marduix seca;
- 1 gra d'all;
- 5 g de llúpol-suneli;
- 1 beina de pebrot;
- 1 estrella d'anís estrella.
Preparació:
- Peleu la pera rentada. Traieu les caixes de llavors. Tritureu la polpa en un petit cub. Regueu-ho amb suc de llimona.
- Esbandiu els bitxos i talleu-los per la meitat al llarg de la longitud. Col·loqueu la polpa de pera i la verdura en un cassó. Cobriu amb una barreja de suc i vinagre de vi. Afegiu all picat finament, herbes seques i llúpol-suneli. Porteu a ebullició. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Traieu la cassola del foc i deixeu-la tota la nit.L’endemà, torneu a posar foc baix i coeu-ho durant 20 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu-hi sucre granulat i sal.
- Dissoleu el midó en aigua freda i afegiu-lo a la salsa, sense deixar de remenar. Aboqueu la salsa en ampolles o pots. Tapar i esterilitzar durant 20 minuts. Enrotllar hermèticament i refredar lentament sota una manta tèbia.
Salsa de pera amb mel i anís estrellat
Ingredients:
- al gust de la sal;
- 1 pera madura;
- 100 ml de vinagre de vi blanc;
- 1 gra d'all;
- 3 g de marduix;
- 200 ml de suc de poma;
- 5 g de llúpol d’anís estrellat, sucre i suneli;
- 150 ml de suc de carbassa;
- 10 g de mel natural.
Preparació:
- Talleu la pell de la pera rentada. Traieu les llavors desconcertades. Piqueu finament la polpa de la fruita.
- Aboqueu el suc de poma i carbassa en un cassó. Afegiu vinagre i bulliu el líquid durant 20 minuts.
- Afegiu la pera, totes les espècies a la marinada i espremeu els cibulets pelats amb una premsa. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts.
- Retirar del foc. Deixeu-ho infusionar durant un dia i torneu a bullir durant mitja hora. Aboqueu la salsa calenta en pots estèrils i secs. Enrotllar hermèticament i refredar sota una manta tèbia.
Recepta de salsa de pera picant amb tomàquet i all
Ingredients:
- 50 ml de vinagre de vi;
- 1 kg 200 g de tomàquets carnosos madurs;
- ½ cda. Sàhara;
- 3 peres madures;
- 10 g de sal;
- 2 beines de pebrot dolç;
- 5 grans d'all.
Preparació:
- Renteu els tomàquets carnosos i talleu-los a rodanxes. Esbandiu les peres i talleu-les a trossos.
- Peleu la beina de pebrot dolç de paret gruixuda de la tija i les llavors. Talleu la verdura a tires. Peleu els alls.
- Tritureu les verdures i les peres en una trituradora de carn. Transfereixi la massa resultant a un calder o a una cassola de parets gruixudes. Afegir el sucre i la sal. Poseu a foc moderat i deixeu coure a foc lent la salsa, sense deixar de remenar, durant mitja hora.
- Aboqueu vinagre de raïm a la salsa de tomàquet pera i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts més. Netegeu la massa per un colador, torneu al calder i porteu a ebullició.
- Rentar els envasos de vidre amb una solució de sosa, esbandir i esterilitzar durant un quart d’hora al vapor o al forn. Aboqueu la salsa calenta al recipient preparat i estreneu les tapes amb força. Emboliqueu-lo amb una manta vella i refredeu-lo.
Normes per guardar la salsa de pera
Per conservar la salsa durant tot l’hivern, heu de preparar amb cura l’envàs. Els bancs o ampolles es renten, esterilitzen i s’assequen a fons.
Emmagatzemeu la salsa de pera en una habitació fosca i fresca, després de comprovar la estanquitat del segell.
Conclusió
La salsa per a carn de pera per a l’hivern és una excel·lent opció de preparació que complementarà i revelarà el gust de qualsevol plat. En experimentar, podeu afegir algunes herbes i espècies.
Entrades recomanades
