Arengades fumades calentes a casa

En comparació amb gairebé qualsevol peix d’aigua salada, l’areng beneficia un preu significatiu. Tot i això, es considera un objecte pesquer important per la seva puresa ecològica. Aquest peix també és popular entre els amants dels plats de peix. Hi ha moltes receptes per preparar-les a casa; l’arengada fumada calenta resulta molt saborosa.

Funcions beneficioses

L'arengada és un peix blanc de l'oceà molt comú. La seva carn grassa i tendra és molt adequada per fumar en calent. El producte acabat és especialment apreciat per la presència d’aminoàcids essencials i àcids grassos poliinsaturats. Es requereixen per al metabolisme normal, la reparació de teixits a nivell cel·lular i per proporcionar al cos l'energia necessària.

De les vitamines de l’areng fumat calent, es nota la presència de gairebé tot el grup B, A, D, E, PP. Estan "complementats" per macro i microelements:

  • potassi;
  • fòsfor;
  • calci;
  • magnesi;
  • sodi;
  • sofre;
  • iode;
  • manganès;
  • zinc;
  • cobalt;
  • coure;
  • ferro;
  • fluor.

Aquesta rica composició proporciona beneficis integrals per a la salut. Si no s’abusa d’arengada fumada en calent, té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, cardiovascular, digestiu, normalitza la coagulació de la sang i la composició sanguínia.

Important! L’areng fumat en calent és una font potencial de carcinògens que hi entren pel fum. Podeu reduir el seu contingut al mínim deixant la pell sobre el peix abans del tractament tèrmic. Per contra, s’elimina abans de menjar.

Tot i el tractament tèrmic amb fum calent, després de fumar, l’arengada conserva la majoria de substàncies beneficioses per a la salut humana.

BJU i contingut en calories de l'areng fumat calent

El valor energètic de l’areng fumat calent és relativament baix: 215 kcal per cada 100 g, però el peix és extremadament ric en proteïnes (21,8-24,6 g per cada 100 g). El contingut en greixos depèn d’on es captura el peix: com més al nord, més gruixuda és la capa de greix subcutani de l’arengada. Varia entre 11,4-14,3 g per cada 100 g.

Gairebé 2/3 de la delícia acabada consisteix en aigua. Per això, l'arengada fumada calenta es pot considerar un producte dietètic. En quantitats raonables (150-200 g per setmana), es pot incloure a la dieta per a aquells que segueixen una dieta, volen desfer-se dels quilos de més o necessiten una font de proteïna a causa d’una intensa activitat física.

Normes i mètodes per fumar arengada

Qualsevol peix es pot fumar de dues maneres: fred i calent. L’arengada no és una excepció. Quan està cuita, després de fumar-la en calent, la carn resulta molt tendra i sucosa, esmicolada.

L’avantatge del mètode és que permet prescindir d’un fumador especial, substituint-lo per electrodomèstics o estris de cuina. El procés requereix menys temps, perquè la temperatura del fum amb què es tracta el peix és més elevada.Per a un principiant, és especialment valuós que no calgui seguir instruccions pas a pas exactament, ja que es permet la "improvisació" dins de límits raonables.

Selecció i preparació del peix

Les "matèries primeres" per fumar calent s'han d'escollir amb cura i minuciositat. El gust del producte acabat depèn de la qualitat del peix cru. Arengada que val la pena comprar:

  • sense danys a la pell, llàgrimes, filtracions de sang i altres "lesions";
  • de pell llisa, sense mocs i escates escamoses;
  • amb un lleuger aroma de "mar", sense les mínimes notes de podridura;
  • amb ulls "clars", sense terbolesa i pel·lícula;
  • amb el ventre blanc o gris pàl·lid, no groc;
  • amb carn elàstica (després de premsar, desapareix una dent poc profunda en un parell de segons), sense inflor al ventre.

Si fumeu l’areng espatllat d’una manera calenta, no resultarà saborós encara que es segueixi estrictament la tecnologia.

L’arengada és un peix de mida mitjana, de manera que és molt possible fumar-lo sencer. La forma més senzilla de tallar-la és que, després d’haver despenjat les escates, es retiren les entranyes a través de la incisió del ventre i es neteja la pel·lícula negra. Es retira completament el cap o només les brànquies. Després d'això, el peix es renta a fons.

Traient la part interior, no heu de danyar la vesícula biliar, ja que en cas contrari l’arengada fumada resultarà desagradablement amarga

Si es desitja, es pot continuar tallant tallant el vizigu (vena longitudinal al llarg de la carena) i dividint l’areng en dues capes al llarg de la columna vertebral. Després també es retalla, amb les pinces estirades el màxim d’ossos possible.

L’última etapa de preparació de l’areng abans de fumar en calent és l’assecat. El peix està suspès durant aproximadament 1,5-2 hores per a la ventilació en un lloc relativament fresc (20-23 ° C) amb bona ventilació sense llum solar directa.

El peix fresc atrau els insectes, de manera que si s’asseca a l’aire lliure caldrà protegir-los

Important! Després de l'assecat, apareix una escorça seca al peix, en la qual s'absorbeix l'aroma "fumat". Sense ella, l’arengada preparada fumada en calent resultarà àcida.

Com escabetxar l’arengada fumada calenta

La forma més senzilla és arengar amb sal seca per fumar. Per fer-ho, barregeu:

  • sal grossa - 1 cullerada;
  • sucre - 2 cullerades. l.;

Si ho desitgeu i al gust, afegiu-hi llavors de coriandre, llavors de comí, espècies, fulles de llorer. El peix es col·loca en un recipient sobre un "coixí" de barreja salada, es tapa amb ell per sobre i es posa a la nevera.

Podeu començar a fumar després de salar en sec en 20-24 hores.

També podeu salar l’arengada per fumar de manera “humida”, abocant-la amb salmorra (200 g de sal i 50 g de sucre per litre d’aigua). Després de bullir, s’ha de refredar. La salaó triga de 8 a 10 hores i el peix es dóna periòdicament.

L'arengada es sal més ràpidament en salmorra.

Com escabetxar una arengada per fumar

Les diferents marinades d’arengades fumades en calent us permeten experimentar amb sabors, donant al peix un sabor original i inusual. Les receptes d’adob es basen en 1 kg d’arengada picada.

Amb llimona i espècies:

  • sal - 2 cullerades. l.;
  • sucre - 1 culleradeta;
  • ceba de mida mitjana: 1 unitat;
  • llimona - 1 unitat;
  • fulla de llorer - 2-3 peces;
  • pebre negre mòlt i canyella: 1 culleradeta cadascun;
  • qualsevol herba picant (romaní, orenga, sàlvia, farigola): només 2-3 pessics.

Es bull aigua amb sal i sucre, s’afegeixen la resta d’ingredients, després de tallar la ceba i la llimona. Al cap de 5-7 minuts, es treu la marinada del foc, insistint durant aproximadament una hora. Després es refreda l'arengada i s'hi aboca. Es triga 8-10 hores a marinar.

Amb kefir:

  • kefir 2,5% de greix - 1 cullerada;
  • oli d’oliva - 100-120 ml;
  • sal - 1 cda. l.;
  • sucre - 1 culleradeta;
  • all - 2-3 grans;
  • menta fresca - 2-3 branques;
  • pebre negre mòlt al gust.

Simplement es barregen tots els ingredients picant finament la menta. El líquid resultant s'aboca a l'arengada abans de fumar durant 6-7 hores.

Amb mel:

  • mel líquida i suc de llimona: 100 ml cadascun;
  • oli d’oliva - 200 ml;
  • sal - 1 cda. l.;
  • pebre negre mòlt al gust.
  • all - 3-4 grans;
  • qualsevol verdura fresca: un munt;
  • condiment per a peixos - 1 culleradeta;

Per marinar l’arengada, s’aboca amb una barreja de tots els ingredients. Es comença a fumar calent en 5-6 hores.

Puc fumar arengada salada (botiga comprada)

Podeu "saltar-vos" l'etapa de salar o escabetxar abans de començar a fumar arengades fumades calentes a casa comprant peix ja salat a la botiga. Abans de fumar calent, es remull en aigua freda durant 1-2 hores, en funció del grau de salinitat desitjat del producte acabat. Després, el peix s’ha d’assecar.

Receptes d'arengada fumada en calent

A més de la recepta "clàssica" per a l'arengada fumada calenta en un fumador, hi ha moltes més maneres d'utilitzar estris de cuina normals. Molts pobles del nord tenen els seus propis mètodes que es poden repetir fàcilment a casa.

Com fumar una arengada en un fumador calent fumat

Fumar arengada fumant calent en un fumador és així:

  1. Prepareu el fumador mateix... S'aboca un parell de grapats de patates fregides al fons, s'instal·la una safata per degotar greixos, les reixes es lubren amb oli vegetal (si el disseny preveu la seva presència), es connecta una canonada per on fluirà fum.
  2. Col·loqueu l'arengada sobre una reixeta, pengeu-la als ganxos. Idealment, les canals no haurien de tocar-se.
  3. Feu un foc, un foc sota la barbacoa o connecteu un generador de fum.
  4. Fumeu l’areng fins que estigui tendre. Un cop cada 30-40 minuts, cal obrir lleugerament el fumador, deixant anar l'excés de fum.

    Important! Així, a la natura, podeu fumar arengades d’una manera calenta, tant en un fumador comprat com en un casolà.

Fumar d'arengada a l'estil escocès

Una recepta nacional molt original d’areng fumat calent a casa:

  1. Carnisser el peix "al revés" tallant l'arengada al llarg de la columna vertebral sense tocar el ventre. Amplieu l’embassament.
  2. Prepareu la salmorra dissolent 120 g de sal en 1 litre de te negre molt fort. Aboqueu aquest líquid sobre l'arengada durant 5 minuts.
  3. Fumeu a una fàbrica o fumador casolà durant 8-9 hores.

El peix fumat d’aquesta manera necessita una "cocció" addicional. Es, com si fos cru, es fregeix a la planxa, a la paella, al vapor.

Com fumar una arengada a la manera finlandesa

El fumar d'arengada a l'estil finès té dues característiques específiques en comparació amb la forma "clàssica":

  1. Carnisser els peixos pelant les escates, traient el cap i la cua. Assecar durant 2-3 hores a l’aire lliure. Després, amb la màxima precisió possible, traieu la columna vertebral sense vulnerar la integritat de l'arengada.
  2. Fregueu el peix amb sal grossa, tapeu-lo, deixeu-lo a la nevera durant 2-3 hores. Deixeu-lo assecar unes 3 hores més, netegeu els grans de sal amb un tovalló sec.
  3. Fumeu durant 13 hores amb serradures barrejades amb xips de torba en una proporció d’aproximadament 4: 1.

    La torba dóna a l’arengada un sabor “terrós”, que no agrada a tothom, de manera que no s’ha de cuinar una gran quantitat d’arengades fumades calentes alhora.

Recepta per fumar arengades amb llimona

L’arengada fumada en calent preparada segons aquesta recepta té un sabor picant original:

  1. Carnisser el peix traient-li el cap i les entranyes. Làmines fines de llimona. Col·loqueu els plàstics a l'interior del ventre d'arengada i als talls transversals de la pell a l'exterior, afegint fulles de llorer si ho desitgeu. Per evitar que tota "estructura" es desfaci, lligueu-la amb un fil.
  2. Escampeu una mica de sal sobre el peix amb moderació. Refrigerar durant 2-3 hores.
  3. Fumar durant 3 hores.

    Important! Aquí s’utilitza molt poca sal. Per tant, aquesta recepta només es pot utilitzar per cuinar arengades fumades calentes.

Com fumar arengades fumades calentes amb salsa de soja

La principal característica d’aquesta recepta és la marinada. El procés de fumar en si és estàndard. Per a la marinada necessitareu:

  • aigua potable - 1 l;
  • sal - 75 g;
  • sucre - 50 g;
  • salsa de soja - 75 ml;
  • suc de llimona acabat d’esprémer: 200 ml;
  • vi blanc sec - 125 ml;
  • all - 2-3 grans;
  • pebre negre mòlt i llorer, canyella, alfàbrega, coriandre - 2-3 pessics de cada ingredient.

Es barregen tots els ingredients, s’escalfa fins que es dissolgui el sucre i la sal i es deixa infusionar durant aproximadament una hora. Després d’això, l’arengada destripada s’aboca amb líquid. El marinen durant 10-12 hores.

Com fumar arengades fumades calentes en una paella

Aquesta recepta original us permet prescindir de fumadors i estelles de fusta:

  1. Escúter el peix, treure el cap i la cua, esbandir-lo bé. Humitejar abundantment amb salsa de soja per fora i per dins, si és possible, embolicar hermèticament amb paper film, posar-lo a la nevera durant 3-4 hores.
  2. Netegeu l'arengada amb un paper absorbent. Poseu rodanxes de llimona al ventre i les herbes aromàtiques al gust.
  3. Barregeu l’arròs i el te negre de fulles grans en proporcions aproximadament iguals, afegiu-hi sucre, llorer i mescla de canyella (aproximadament una cullerada cada una).
  4. Folreu la part inferior d'una paella o caldero de parets gruixudes profundes amb 2-3 capes de paper d'alumini, aboqueu la barreja fumadora per sobre i poseu la reixeta.
  5. Escalfeu una paella a foc fort durant 3-5 minuts, poseu el peix a la reixeta, reduïu el foc a mitjà.
  6. Tapeu-ho amb una tapa, gireu l’arengada al cap de 12-15 minuts. Després de 12-15 minuts més, el peix ja està a punt.

    Important! En lloc de la barreja original d’aquesta recepta, podeu utilitzar estelles de fusta "clàssiques", serradures.

Arengades fumades a casa amb fum líquid

El "fum líquid" és un producte químic que permet donar a qualsevol producte un sabor similar al d'una delicatessen fumada naturalment. Per descomptat, els gourmets no consideren que aquesta arengada fumada en calent sigui "real", però no sempre es pot cuinar segons la recepta "clàssica".

La "imitació" de l'areng fumat calent es pot distingir per un color de pell molt ric, gairebé marró i una olor acre

A l’assecador d’aire

Si el dispositiu proporciona el mode "Fumar", només heu de seleccionar-lo i seguir les instruccions. En cas contrari, caldrà "fum líquid". S’aplica amb pinzell a l’exterior d’arengades salades o en escabetx, el peix es posa a la graella inferior, untat amb oli vegetal. Les serradures embolicades en paper d'alumini es col·loquen al bastidor superior o s'uneixen a la tapa.

Per a l'areng fumat calent, configureu la temperatura a 110-130 ° C, estarà llest en 1-2,5 hores

Important! Els peixos tractats amb "fum líquid" no s'han de menjar immediatament. Es "ventila" durant aproximadament una hora.

En un multicooker

La preparació preliminar del peix en aquest cas és estàndard. Igual que amb l’assecador d’aire, només cal fumar líquid en absència del mode “Fumar”. La substància química es barreja amb sal, que s’aboca sobre l’arengada tallada. Un cop transcorregut el temps necessari per a la salaó (1-2 hores), el peix es col·loca en una màniga de rostit i es cou segons les instruccions dels modes "Cuinar" o "Bullir al vapor".

L'arengada cuita a la cuina lenta amb "fum líquid" sembla més que cuita, no fumada, però també resulta molt saborosa

Quant a fumar arengada fumada calenta

El pes de l'arengada varia entre 0,3-1,5 kg, respectivament, el temps de fumar també canvia. Els exemplars més petits fumen aproximadament una hora i els més grans triguen més. Es triga 3-4 hores a fumar una arengada fumada tan calenta.

Depèn molt de la mida del fumador. Com més espaiós és, més peix s’hi col·loca i més llarg es fa el tractament tèrmic. El procés de fumar en calent pot trigar de 6 a 8 hores.

A l'areng acabat, la pell adquireix un marcat to daurat marró. Si el foradeu amb un pal de fusta o un altre objecte punxegut, la punció romandrà seca, el líquid no sortirà.

Regles d’emmagatzematge

Qualsevol peix fumat calent és un producte perible. Es mantindrà a la nevera no més de 4-5 dies. A més, comença a desenvolupar-se microflora patògena, perillosa per a la salut. Abans d’introduir-los a la nevera, l’arengada s’embolica amb paper film i paper sulfuritzat perquè altres productes no absorbeixin l’olor de fumar.

El peix fumat calent s’emmagatzema al congelador durant un màxim d’1,5 mesos.Embalatge precintat obligatori (envàs o bossa de plàstic amb subjecció). L'arengada es congela en petites porcions "úniques"; està contraindicat tornar a congelar el producte descongelat.

Conclusió

L’arengada fumada en calent casolana és, sens dubte, un producte natural. Això es compara favorablement amb el peix comprat a la botiga. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació, només podeu experimentar amb espècies i herbes. Les arengades que es fumen d’una manera calenta ni tan sols requereixen un fumador especial; es pot aconseguir amb electrodomèstics i estris de cuina.

Doneu comentaris

Jardí

Flors

Construcció