Contingut
El luci és un peix de riu popular que s'utilitza sovint per fer sopa de peix, farciment i cocció. Però es pot obtenir un plat igual de saborós si es fuma. Tothom ho pot fer a casa. No obstant això, possibles errors poden afectar negativament el gust del producte final. Per tant, heu de fumar luci, observant la tècnica de cocció, que us permetrà obtenir deliciosos peixos amb carn sucosa i un agradable aroma de fum a la sortida.
La carn de lluc és molt seca, fibrosa i té una peculiar olor a fang
És possible fumar luci
Aquest peix és ideal per fumar calent i fred. El principal és que el lluc és adequat per a les preferències gustatives, perquè molts creuen que la seva carn és molt seca i fibrosa. Però això no és cert si el peix es cou correctament. Al cap i a la fi, té totes les qualitats necessàries per a això.
Té les següents propietats:
- contingut moderat de greixos;
- elasticitat de la coberta;
- mida de canal adequada;
- estructura de la carn.
Beneficis i calories
La carn d’aquest peix d’aigua dolça, fins i tot amb un lleuger tractament tèrmic, es torna suau, de manera que és fàcilment absorbida pel cos humà. Conté un complex de vitamines i minerals, a més d’àcids no grassos Omega-3 i 6. Aquesta característica del peix ajuda a normalitzar el metabolisme dels greixos, reduir la quantitat de colesterol dolent a la sang. El consum regular de lucis millora la visió i l’estructura òssia.
El peix es pot menjar fins i tot amb una dieta
El luci és baix en calories. Hi ha aproximadament 84 kcal per cada 100 g del producte. Conté un 18,9% de proteïnes, un 1,15% de greixos i un 2,3% d’hidrats de carboni.
Principis i mètodes per fumar el luci
Hi ha dos mètodes per fumar: el fred i el calent. L’única diferència està en la temperatura d’exposició a la carn de lluc. El principi de la cuina és que amb un escalfament òptim la llenya no crema, sinó que crema. Això contribueix a l’alliberament d’una gran quantitat de fum, que penetra a les fibres de la carn i li confereix un sabor i aroma únics. Amb aquest tractament, la majoria dels nutrients es conserven completament.
Per aconseguir un resultat excel·lent, cal mantenir la temperatura al mateix nivell durant tot el procés de cocció. En el cas de baixar el mode de fumar, la carn de lluc es torna seca i suau. I amb un augment, les patates fregides comencen a carbonitzar i alliberar substàncies cancerígenes, que posteriorment s’assenten en forma de sutge als peixos. Una desviació de la norma permesa condueix al fet que el luci fumat es converteix en inadequat per al consum humà.
Per preparar una deliciosa delícia, heu de triar el serradur adequat. La millor opció són estelles d’alis, freixes de muntanya, així com arbres fruiters i arbusts. Això confereix a la carn de lluc un apetitós to daurat i satura les seves fibres amb l’aroma d’un agradable fum.
També es permet l’ús de fusta de bedoll, però abans de processar-lo cal eliminar-ne l’escorça, ja que conté una gran quantitat de quitrà.
Com triar i preparar el luci per fumar
La qualitat i el sabor del producte final depèn directament de l’elecció correcta del peix. La millor opció és el luci acabat de pescar, però el luci refredat també és adequat. No utilitzeu canals congelades per fumar, ja que això afecta negativament el sabor i la qualitat del producte final.
Abans de procedir directament a fumar, primer cal preparar el lluc. Per fer-ho, talleu el ventre i traieu-ne suaument l’interior. Els peixos que pesen fins a 1,5 kg es poden cuinar sencers i s’haurien de tallar exemplars grans en 2 trossos al llarg de la carena.
El luci que s’ha de fumar no s’ha d’escalar. Això evita que la carn s’esquerdi durant la cocció, així com la deposició de sutge a la superfície de la canal.
Els peixos eviscerats s’han d’esbandir amb aigua i remullar-los amb un paper absorbent
Com salar el lluc per fumar
La següent etapa de la preparació de la canal permet donar el gust desitjat al plat. Per tant, heu de salar el luci per fumar. Segons la recepta estàndard, cal prendre 1 cullerada. l. sal per 1 kg de pes de la canal. Si es vol, també es poden utilitzar herbes aromàtiques i espècies.
La sal s’ha de ratllar uniformement per sobre i per dins. Després d'això, poseu en una paella d'esmalt sota opressió. La durada de la salaó depèn de la mida del lluc i pot variar de 12 hores a 2 dies. Durant aquest temps, el recipient amb peix ha d’estar a la nevera. Al final del període d'espera, el peix s'ha de mantenir en aigua neta durant 15-20 minuts per eliminar l'excés de sal. I després netegeu bé la carcassa per tots els costats amb una tovallola de paper.
Com escabetxar un lluc per fumar
Per als amants del gust exquisit, podeu preparar peix segons una recepta diferent. En aquest cas, haureu d’adobar el luci per fumar calent o fred en una solució especial. Per fer-ho, afegiu 100 g de sal a 1 litre d’aigua i pebre negre mòlt al gust, així com 5-6 pèsols de pebre vermell. Si es vol, l’adob s’ha de complementar amb fulles de llorer i alls.
A continuació, submergiu-hi el lluc de manera que el líquid el cobreixi completament. Poseu el peix a remull durant 3 hores com a mínim, després traieu-lo i asseceu-lo amb un paper absorbent. A la sortida hi hauria d’haver peixos amb aletes lleugeres, amb una agradable aroma d’espècies, sense olor a fang. Segons aquesta recepta, podeu cuinar lucis fumats calents i freds a casa i a l'aire lliure.
Com fumar el luci correctament
Abans de començar el procés de cocció, primer heu d'assecar el peix a l'aire durant 3-4 hores perquè es formi una fina escorça a la seva superfície. Això ajuda a eliminar la humitat residual i millora la qualitat del producte final.
Receptes de piques fumades en calent
Aquest mètode de cocció es pot realitzar en diverses versions, en funció de les preferències i possibilitats personals. Per tant, per trobar el més òptim, hauríeu de considerar cadascun d’ells per separat.
Com fumar un luci en un fumador calent fumat
Aquest mètode requereix un fumador especial amb regulador de fum. Un dispositiu d’aquest tipus subministra automàticament fum i us permet mantenir el mateix règim de temperatura durant tot el procés de cocció. En aquest cas, no serà difícil fumar luci fumat calent.
Després d’instal·lar el dispositiu, unteu la superfície superior de la reixa amb oli vegetal.A continuació, col·loqueu les canals o els trossos de luci, observant una distància d’1 cm entre ells. Al final de la preparació, tapeu el fumador amb una tapa.
A la següent etapa, cal posar xips humits al generador de fum i ajustar la temperatura a uns + 70-80 graus. Segons la recepta, fumar luci fumat en un fumador dura 40 minuts. Després d'això, no podreu aconseguir immediatament el peix, ja que en cas contrari perdrà la seva forma. Per tant, haureu de deixar-lo allí fins que es refredi completament i, a continuació, ventilar-lo a l’aire de 2 a 24 hores, eliminant l’olor acre i donant a la carn un aroma apetitós.
La fumadora amb regulador de fum simplifica molt el procés de cocció
Lluc fumat calent a casa
En aquest cas, podeu utilitzar un armari per a fumadors. Per a això és adequada una caixa de ferro amb nanses als laterals. A l'interior, a la part superior, hi hauria d'haver una graella per a peixos, i també ha de tenir una tapa.
Abans de començar, haureu d’encendre un foc a la graella i posar un armari fumador a la part superior per escalfar-lo. A continuació, tapeu la graella amb paper d'alumini, feu-hi forats i traieu amb cura les canals deixant un petit espai entre ells.
Les estelles de fusta humides s’han d’abocar al fons de l’armari per fumar. Després de l’aparició de fum, podeu instal·lar la graella amb el peix i, a continuació, tapar la caixa amb una tapa. Temps de cocció 30-40 minuts. Durant aquest temps, cal retirar periòdicament la tapa i ventilar l’armari.
El luci fumat calent s’ha de servir després de refredar-se
Com fumar el luci fumat calent al forn
Aquest mètode permet preparar un plat fins i tot en absència d’aparells especials. En aquest cas, ajudarà un forn elèctric que s’ha de col·locar al carrer o al balcó per evitar que es formi fum.
Inicialment, cal col·locar les estelles en un motlle de paper d'alumini i omplir-les amb aigua normal durant 15 minuts. Després d'això, s'ha de buidar el líquid. Això evitarà que les serradures s’encenguin. A continuació, cal deixar les patates fregides al forn, ja que quan s’escalfa el fum pujarà.
Els peixos també s’han d’embolicar amb paper d’alumini, deixant només exposada la superfície superior. Després cal untar-lo amb oli vegetal per tal que aparegui un to daurat. A continuació, poseu-lo a la reixeta i poseu-lo al forn. Cal posar una safata de forn profunda un nivell menys perquè el greix no caigui sobre les patates fregides durant la cocció, en cas contrari el fum acre espatllarà el gust del producte.
Estableix la temperatura a 190 graus. Es triga entre 30 i 40 minuts a fumar lluc fumat en calent d’aquesta manera.
Cada 10 min. cal obrir lleugerament el forn i cal bufar l’excés de fum
Com fumar un lluç fred fumat en un fumador
Si trieu aquest mètode, el procés de cocció trigarà uns quants dies. Per fumar, el luci salat s’ha de penjar als ganxos de la part superior del fumador.
A continuació, poseu estelles de fusta moderadament humides al regulador de fum i configureu la temperatura entre 30 i 35 graus. El procés de fumar fred fred a casa dura tres dies. S’ha de mantenir el mateix règim durant tot el temps.
La preparació del lluc es pot determinar mitjançant signes externs. El peix ha de tenir un agradable to daurat vermellós. Després d'això, s'ha de deixar refredar el lluc en un fumador i conservar-lo a la nevera durant 12 hores.
Les diferències de temperatura durant el tabaquisme afecten negativament la qualitat dels peixos
Quant de lluc s’ha de fumar
El temps de cocció depèn del mètode escollit. Per fumar en calent, n’hi ha prou amb 30-40 minuts, segons la mida de la canal o les peces. En el cas del fumat fred, la durada del procés és de tres dies, subjecte al règim de temperatura correcte.
Regles d’emmagatzematge
Cal emmagatzemar la delícia a la nevera, observant el barri dels productes bàsics. Això vol dir que s’ha de mantenir allunyat dels aliments que absorbeixen les olors.
El luci fumat calent és un producte perible. Per tant, la seva vida útil a una temperatura de + 2-6 graus és de 48 hores. El peix fumat en fred pot mantenir les seves qualitats a la nevera fins a 10 dies.
Per augmentar la vida útil del producte, s’ha de congelar. En aquest cas, el període d’emmagatzematge no és superior a 30 dies.
Conclusió
Sabent fumar correctament el luci a casa, podeu preparar fàcilment una delicatessen que deixarà indiferents a poques persones. El més important és observar la tecnologia de preparació del peix i mantenir estrictament el règim de temperatura especificat. De fet, no només depèn el gust del producte final, sinó també les seves qualitats útils.
