Contingut
- 1 És possible fumar carpes platejades
- 2 Els beneficis i el contingut calòric del producte
- 3 Principis i mètodes per fumar carpes platejades
- 4 Selecció i preparació del peix
- 5 Receptes de carpes de plata fumades en calent
- 6 Receptes de carpes platejades fumades en fred
- 7 Temps de fumar
- 8 Regles d’emmagatzematge
- 9 Conclusió
La carpa de plata és un peix d’aigua dolça estimat per molts. Les mestresses de casa preparen diferents plats sobre la seva base. La carpa platejada es fregeix, es conserva en escabetx, es cou al forn i s’utilitza per fer hostes. Però el sabor més exquisit del peix s’aconsegueix fumant-lo. Això permet preparar una delícia saludable a casa amb un cost mínim. Però per aconseguir carpes de plata fumades fredes i calentes, cal preparar prèviament el peix i adherir-se a la tecnologia en el procés de cocció. En cas contrari, és possible que el resultat final no sigui l’esperat.
Només es pot utilitzar peix acabat de pescar o refredat
És possible fumar carpes platejades
Aquest tipus de peix d’aigua dolça és ideal per fumar, ja que té prou contingut en greixos i la seva carn és tendra i sucosa.
Es creu que la carpa de plata conté un gran nombre d’ossos. Per tant, s’han de seleccionar exemplars grans per a aquest mètode de cocció, que siguin menys ossis.
Els beneficis i el contingut calòric del producte
La carpa de plata conté una gran quantitat de vitamines i minerals que són beneficiosos per a la salut humana. A més, quan es fumen, es conserven el màxim possible al peix, ja que durant el procés de cocció el producte se sotmet a un tractament tèrmic moderat.
El consum regular de carpa de plata fumada té un efecte beneficiós sobre la funció del sistema circulatori i nerviós, millora el funcionament del sistema digestiu i augmenta la resistència del cos a les malalties.
L’augment del contingut d’àcids grassos poliinsaturats de la carn de carpa de plata millora l’estructura del cabell, les ungles i la pell.
Aquest plat es considera un producte dietètic, de manera que pot ser consumit sense por per les persones que observen la seva figura. El contingut calòric de 100 g de carpa de plata fumada en fred és de 117 kcal i calent de 86 kcal. Això es deu al baix contingut d’hidrats de carboni del producte, la fracció en massa del qual no supera el 0,6%.
Principis i mètodes per fumar carpes platejades
Podeu utilitzar dos mètodes per preparar un plat: fred i calent. La diferència entre ells només es troba en la temperatura d’exposició al producte. El procés de fumar implica l’ús de fusta que, quan s’escalfa, no crema, sinó que crema. Com a resultat, s’emet una gran quantitat de fum que penetra a les fibres de la carn i li confereix un agradable sabor i aroma.
La tecnologia de cocció implica l'adherència a una temperatura determinada durant tot el temps. En el cas de baixar el règim, la carn de carpa platejada es torna seca i suau. Quan puja, apareix sutge, que posteriorment s’assenta a la superfície del peix.
Per fer saborosa la carpa platejada fumada, també heu de triar les estelles de fusta adequades.Les millors opcions són vern, cendra de muntanya, arbres fruiters i arbusts. També podeu utilitzar bedoll, però primer traieu l’escorça de la fusta, ja que conté una gran quantitat de quitrà.
Selecció i preparació del peix
En comprar una carpa platejada, cal parar atenció a la qualitat del producte, ja que el gust final del plat depèn directament d’això.
Les carpes platejades fresques han de tenir escates relliscoses sense mocs
Els principals criteris de selecció:
- olor lleugera d’algues, inherent als peixos d’aigua dolça;
- els ulls són brillants, transparents, sobresurten;
- cua de la forma correcta;
- brànquies de color vermell uniforme;
- en prémer el peix, la superfície s’hauria de recuperar ràpidament.
Abans de començar a fumar, heu de preparar prèviament la canal. Aquesta etapa es considera decisiva, ja que posa les bases per al gust i la textura de la carn del producte final.
Primer s’ha de netejar el peix de les entranyes i eliminar les brànquies. No s’han d’eliminar les escates, ja que ajudaran a preservar la sucositat de la carn i evitaran la possible entrada de carcinògens. A continuació, esbandiu bé la canal amb aigua i netegeu la resta amb una tovallola de paper. En el futur, cal escabetxar o escabetxar carpes platejades per fumar fred i calent per donar el gust necessari. Per tant, cal tenir en compte ambdues opcions.
Com escabetxar carpes platejades per fumar
Aquest mètode consisteix en fregar abundantment amb sal per tots els costats de la canal. També podeu utilitzar espècies i herbes. Les carpes de plata salades abans de fumar-les fredes i calentes haurien de ser les mateixes a raó de 50 g per 1 kg de carn. Després d'això, la carpa platejada s'ha de plegar en una paella d'esmalt sota opressió i refrigerar-la durant 12-24 hores.
Al final del període d’espera, poseu la canal en aigua neta durant 15-20 minuts per eliminar l’excés de sal. Després fregueu bé l'interior i l'exterior amb una tovallola de paper.
Com escabetxar carpes platejades per fumar
Aquest mètode de preparació permet obtenir un sabor més refinat en el producte final. Per fer-ho, heu de recollir aigua en un recipient i afegir sal a raó de 40 g per 1 litre de líquid. A continuació, escalfeu-lo fins que es dissolgui completament i refredi. A més, afegiu pebre negre i cinc pèsols d’espècia a la marinada. Després, aboqueu-los sobre el peix perquè el líquid el cobreixi completament.
Adobar carpes platejades per fumar calent o fred no serà difícil, fins i tot per als cuiners novells. El més important és mantenir el peix durant almenys sis hores en la mescla resultant perquè pugui sucar bé la carn. Després d’això, s’ha d’humitejar la canal amb una tovallola de paper per eliminar la humitat restant.
Receptes de carpes de plata fumades en calent
La tecnologia per cuinar carpes de plata fumades calentes a casa requereix un assecat preliminar del peix a l’aire fresc durant 3-4 hores, per la qual cosa s’hauria de formar una capa fina a la superfície del peix. Aquest pas elimina l'excés d'humitat de la canal i millora la qualitat del producte final.
Fumar carpes platejades en un fumador calent fumat
Aquest mètode requereix un dispositiu especial amb regulador de fum. Aquest fumador us permet automatitzar el procés de subministrament de fum i control de la temperatura.
Emballeu prèviament les carcasses amb cordill perquè mantinguin la seva integritat
Guia de cocció pas a pas:
- Configureu el fumador de manera constant.
- Lubriqueu la superfície de la reixa amb oli vegetal.
- Col·loqueu-los uniformement a una distància d'1 cm.
- A continuació, tapeu el fumador amb una tapa.
- Humitegeu les estelles de fusta perquè desprenguin molt fum i no es cremin.
- Poseu-lo al regulador de fum.
- Estableix la temperatura a uns + 70-80 graus.
- En aquest mode, la carpa platejada es fuma durant 60 minuts.
Al final, no s’ha de treure el peix del fumador calent, sinó que s’ha de refredar allà. Després d'això, ventileu el producte a l'aire fresc durant 4-12 hores perquè el sabor i l'aroma s'equilibri.
Com fumar ràpidament una carpa de plata fumada calenta
També podeu preparar un plat de forma accelerada al foc. En lloc d’un fumador, en aquest cas, podeu fer servir una galleda amb tapa.
Per fumar, cal preparar branques de gerds, groselles i pomeres. S'han de picar finament, barrejar-los amb 2-3 litres de fulles de te negre i afegir-hi 50 g de sucre. Col·loqueu la barreja resultant al fons del cub en una capa de 1-2 cm. Mentrestant, feu un foc. Poseu-hi un fumador casolà. Quan s’escalfa, el fum blanc començarà a evolucionar abundantment. Col·loqueu el peix al fumador durant 25-30 minuts. i tapar amb una tapa a la part superior. Durant tot el temps, heu de mantenir el foc constantment.
Quan hàgiu acabat, deixeu que els peixos de dins es refredin i, a continuació, ventileu-los.
Com fumar carpes platejades a Odessa
Aquesta recepta es basa en l’ús d’una barreja especial d’espècies. Dóna a les carpes de plata el seu sabor i aroma especials.
Per preparar 1 kg de peix, heu de preparar els components següents:
- 50-80 g de sal;
- 100 g d'all;
- 2-3 fulles de llorer;
- una barreja de pebrots;
- 50 g d’anet, julivert;
- ratlladura de llimona.
Procés de cocció:
- Preintestineu i prepareu la carcassa de plata.
- A continuació, fregueu-ho amb sal, pebre i all picat.
- Poseu ratlladura de llimona i herbes al mig de la canal i a les escletxes branquials.
- Marinar el peix durant quatre hores i després eixugar-lo.
- Col·loqueu estelles de fusta humitejades a la part inferior del fumador i cobriu-lo amb paper d'alumini a la part superior.
- A continuació, poseu la carpa platejada.
- Estableix la temperatura a + 80-90 graus.
- Fumeu carpes platejades fumades calentes durant 40-50 minuts.
Al final de la cocció, el peix s’ha de refredar i després s’ha de ventilar 2-3 hores més.
Cap fath escandinau fumat en calent
Per preparar segons aquesta recepta, primer heu de netejar la carcassa de l’interior, escamar i treure el cap. A continuació, talleu-la per la carena i rebutgeu els ossos.
Procés de cocció:
- Ratlleu les parts del filet resultants amb sal i condiments, marleu-les durant 40 minuts. a la nevera.
- A continuació, clou els peixos al llarg del perímetre en taules de coníferes o de tallar.
- Feu una foguera amb branquetes de fruita.
- Tan bon punt s’apaga el fum, heu de col·locar taules amb peixos al costat.
- Durant la cocció, s’han de reordenar constantment en la direcció del vent.
- Quan es crema la fusta, cal tirar les branques de pi humides a la calor.
- Espereu 20 minuts perquè el peix absorbeixi l’aroma.
Com fumar carpes de plata fumades calentes al forn
Podeu cuinar el plat sense fumar. En aquest cas, es pot substituir per un forn elèctric que primer s’ha de col·locar a l’exterior sota un dosser. Col·loqueu el peix preparat embolicat amb paper d'alumini sobre una reixeta untada i poseu una safata de degoteig una mica més baixa.
A continuació, enceneu el forn i poseu estelles de fusta humides a la part inferior. Estableix la temperatura a 190 graus.
Cada 10 min. s’ha d’obrir lleugerament el forn per reduir la concentració de fum
La primera mostra es pot prendre al cap de 40-50 minuts. Si cal, cal preparar el peix.
Receptes de carpes platejades fumades en fred
Amb aquest mètode, es cuina el peix a baixa temperatura durant diversos dies. Per tant, primer heu de preparar una quantitat suficient de fitxes, que us permetrà mantenir el mode requerit constantment.
Carpa plata fumada en fred en un fumador
Per preparar una carpa de plata fumada en fred, com a la foto, necessitareu un dispositiu especial en què la peixera i el regulador de fum estiguin connectats per una canonada. Quan hi passa fum, la temperatura baixa a 30-35 graus. Aquest mode es considera òptim per fumar amb fred.
L’augment de la temperatura converteix el procés de fumar en fred en un de calor
Algorisme de cocció:
- Les carcasses de plata preparades s’han de penjar als ganxos situats a la part superior del fumador.
- Introduïu estelles de fusta humitejades al regulador de fum.
- Estableix la temperatura a 30-35 graus.
- Fumar de dos a quatre dies.
- Al final, els peixos s’han de ventilar a l’aire durant 24 hores.
Cap de fum fumat fred a l’estil del Mar Negre
Per cuinar el peix segons aquesta recepta, l’heu de destripar i treure la carena. Es pot tallar a trossos si es desitja.
Només si es compleixen totes les condicions, el sabor del plat serà equilibrat.
Procés de cocció:
- Escampeu la carpa de plata amb molta sal.
- Col·loqueu en un recipient d'esmalt a pressió.
- Marinar a la nevera durant 2-3 dies.
- Al final, remulleu la carpa platejada durant 3-6 hores amb aigua freda.
- Assecar durant 12-20 hores fins que aparegui una fina escorça a la superfície.
- Fumar segons l’esquema estàndard (36 hores) a una temperatura de 30-35 graus.
Al final del procés, s’ha de deixar refredar el peix al fumador i després ventilar-lo a l’aire fresc i conservar-lo a la nevera durant 2-3 hores.
Temps de fumar
La durada del procés de cocció de la carpa de plata depèn directament del mètode escollit. Per fumar en calent, trigarà de 20 a 60 minuts, depenent de la mida de la carpa platejada, i per fumar en fred, de 1,5 a 3 dies.
Regles d’emmagatzematge
Emmagatzemeu les carpes de plata cuites a la nevera, lluny d’aliments absorbents d’olors. El peix fumat calent és perible. Per tant, la seva vida útil a una temperatura de + 2-6 graus és de dos dies. Les carpes platejades fumades en fred poden mantenir la seva qualitat durant deu dies.
Per augmentar la vida útil d’un plat, cal congelar-lo. En aquest cas, el peix es pot emmagatzemar fins a 30 dies.
Conclusió
No és difícil cuinar carpes de plata fumades fredes i calentes a casa si seguiu estrictament totes les recomanacions. És important respectar totes les etapes de la preparació i la tecnologia de cocció. Només en aquest cas podem esperar que el resultat compleixi totes les expectatives.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
