Contingut
L’esturió es considera una delícia, independentment del mètode de preparació. El peix es distingeix no només per la seva gran mida, sinó també pel seu sabor insuperable. L’esturió fumat en fred conserva la quantitat màxima de nutrients, vitamines i minerals. Podeu preparar aquesta delícia a casa, renunciant als espais en blanc de les botigues.
Propietats útils del producte
Els nutricionistes consideren l’esturió la millor font de vitamines, aminoàcids i oligoelements rars. Pràcticament no té contraindicacions, no és un al·lergogen. És útil per a dones embarassades i nens.
L'esturió té propietats útils:
- Millora el funcionament del cervell, del sistema cardiovascular a causa del contingut d’àcids grassos saturats.
- Redueix els nivells de colesterol a la sang, estabilitza la pressió arterial.
- Accelera el metabolisme.
- Afavoreix la regeneració de la pell, els cabells i les ungles.
- Reforça els mecanismes de defensa immune del cos.
- Alleuja la tensió nerviosa.
- Interfereix en la formació de cèl·lules cancerígenes.
- Té un efecte positiu en el funcionament del fetge i del pàncrees.
- Millora el subministrament de proteïnes i oxigen als músculs.
El peix fumat en fred és absorbit pel cos en un 98%
L’esturió fumat fred casolà conserva tots els nutrients. El sabor d’aquest producte és molt millor que el marisc de les botigues.
Contingut calòric i BZHU d’esturió fumat en fred
El producte no es pot anomenar dietètic. És altament nutritiu i sacia ràpidament. A causa del seu alt contingut calòric, es recomana consumir esturió fumat en fred en porcions petites en lloc del primer o segon plat.
Valor energètic del producte: 194 kcal per cada 100 g
L’esturió (100 g) conté:
- proteïnes: 20 g;
- greixos: 12,5 g;
- àcids saturats: 2,8 g;
- cendra - 9,9 g;
- aigua: uns 57 g.
La composició mineral està representada pels elements següents:
- sodi - 3474 mg;
- potassi - 240 mg;
- fòsfor: 181 mg;
- fluor: 430 mg;
- zinc - 0,7 mg;
- magnesi - 21 mg.
Selecció i preparació del peix
Per fer un deliciós balyk d'esturió fumat en fred, cal un processament primari competent del producte. Molta gent prefereix cuinar el seu propi peix. A falta d’aquesta oportunitat, la compren al mercat o a una botiga.
L’elecció correcta de l’esturió:
- No hauria d’haver una forta olor desagradable.
- Cal una carcassa sencera, no tallada a trossos.
- Per fumar, es recomana prendre un esturió gros.
- No ha d’haver-hi lesions ni úlceres a la pell.
Per seleccionar l’esturió fresc, heu de fer clic a la seva carn. Si l’entoll desapareix ràpidament, el peix és fresc. La carn és cremosa, rosada o grisenca, segons la raça.
L’abdomen també val la pena examinar-lo. En l’esturió fresc, és rosat, sense taques fosques ni signes de congelació.
La carcassa del peix s’ha de netejar d’escates i mucositats amb un ganivet afilat.
El cap i la cua, que no es mengen, estan tallats. S’obre la cavitat abdominal per eliminar l’interior.
Es recomana examinar detingudament la presència de cucs. Sovint es troben en peixos d’aigua dolça. Després d’aquests procediments, la canal es renta a fons amb aigua corrent, es submergeix en una tovallola de cuina i es deixa assecar.
Salat
És impossible fumar fred sense una preparació prèvia. Hi poden quedar les larves de cucs que, juntament amb la carn, entraran als intestins humans. Una altra raó és que la carn anirà malament ràpidament. La salaó elimina aquest risc, ja que inhibeix el creixement de bacteris al producte.
El peix es sal en un recipient de plàstic o vidre
Una opció alternativa és preparar una salmorra líquida concentrada. La carn estarà uniformement saturada i llesta per al consum sense tractament tèrmic.
Per 1 kg necessiteu:
- aigua - 1 l;
- sal - 200 g.
Mètode de salat:
- L’aigua s’escalfa en una estufa.
- Aboqueu sal abans de bullir.
- Remeneu fins que es dissolgui completament.
Es treu la salmorra de l’estufa i es deixa refredar. L'esturió es col·loca en un recipient i s'aboca cap a la part superior. En aquesta forma, es deixa dos dies.
Després de salar, la carcassa es renta a fons amb aigua corrent. En cas contrari, quedarà salat i insípit.
Escabetx
El següent pas és sucar la carcassa amb un líquid picant. El procediment permet enriquir el gust del producte acabat a causa d’una varietat d’espècies.
Ingredients:
- aigua - 4-5 litres, segons la mida de l'esturió;
- fulla de llorer - 5-6 peces;
- pebre negre, sucre - 1 cda. l.;
- all - 4 dents.
Preparació:
- Escalfeu l’aigua.
- Afegiu sal, remeneu.
- Afegiu all, llorer, pebre.
- Quan bulli, afegiu sucre a la composició.
- Coeu-ho durant 3-4 minuts.
- Traieu-lo de la cuina i refredeu-lo.
Abans de fer escabetx, l’esturió es neteja de sal i es renta amb aigua tèbia
El líquid picant s’aboca en un recipient amb una canal. El peix es deixa durant 12 hores. La carn guanya un aroma agradable i es torna més suau.
Receptes d’esturions fumats en fred
Preparar una delícia no és difícil amb l’equip i els ingredients adequats. Les receptes següents us ajudaran.
Com fumar esturió fumat fred en un fumador
Aquest mètode de cocció es considera tradicional. Es requereix una salaó preliminar del peix. Podeu coure sencer o dividir les canals per la meitat.
La recepta clàssica de l’esturió fumat en fred:
- El peix preparat es penja en un armari fumador.
- Les canals no s’han de tocar.
- Xips de foc per al generador de fum.
Durant les primeres 12 hores, el fum hauria d’entrar al fumador contínuament i després a intervals curts. La temperatura no ha de superar els 30 graus. Per fer un esturió fumat fred amb carn dura, el peix es fuma durant dos dies. El fum s'ha d'aplicar uniformement a la carn, en cas contrari l'estructura de la fibra serà diferent.
Si l'esturió fumat en fred es cuina en un fumador casolà sense generador de fum, haureu de seleccionar acuradament la llenya. Només els arbres fruiters són aptes per fumar. Està totalment prohibit l’ús d’agulles resinoses, ja que farà que el producte sigui inutilitzable.
Es recomana lligar l'esturió abans de cuinar-lo
Després de fumar en fred, les canals es ventilen. Estan penjades durant 8-10 hores en un lloc protegit del sol.
Tecnologia de cuina d’esturions en un fumador:
Com fumar amb fum líquid
Aquesta és una senzilla opció casolana per a tots els amants del peix. No cal fumar ni llenya.
Necessitarà:
- vi negre - 70 g;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal - 1 cda. l.
Les carcasses són pre-salades. La marinació és opcional, opcional.
Per 1 kg d’esturió fumat en fred, agafeu 1 culleradeta. fum líquid
Mètode de cocció:
- Barregeu el vi amb el sucre i la sal.
- Afegiu fum líquid a la composició.
- Unteu el peix salat amb la barreja.
- Deixeu-lo dos dies, girant la carcassa cada 12 hores.
L’esturió fumat fred de la foto ha adquirit un to vermell a causa de la combinació de vi i fum líquid. Quan es cuina a un fumador, el color de la carn ha de ser més clar.
Després d'això, l'esturió s'ha de rentar amb aigua corrent i assecar-se. Les canals es deixen a temperatura ambient entre tres i quatre hores.El fum líquid imita l’olor característic de la carn fumada i millora la palatabilitat sense tractament tèrmic.
Com mantenir l'esturió fumat en fred
Una delícia adequadament preparada es pot utilitzar durant diversos mesos. Podeu guardar l’esturió fumat fred a la nevera. La baixa temperatura augmenta la vida útil del producte fins a tres mesos.
El peix s’embala en paper sulfuritzat. No es recomana guardar l’esturió en contenidors o embolcalls de plàstic. Els aliments amb un aroma fort no s’han de col·locar al costat de les carns fumades.
Per a l’emmagatzematge a llarg termini, cal una ventilació periòdica. L’esturió fumat en fred s’elimina de la cambra i es deixa a l’aire durant dues o tres hores.
Si apareix una olor desagradable, no s’ha de consumir el producte. Es pot tornar a remullar amb solució salina, però això afectarà negativament el sabor.
Conclusió
L’esturió fumat en fred és una exquisida delícia amb moltes propietats útils. Aquest peix és ric en calories i nutritiu, conté moltes substàncies valuoses. Podeu cuinar esturió en un fumador especial o amb fum líquid. El producte acabat s’emmagatzema a la nevera fins a tres mesos.
