Contingut
- 1 Beneficis de fumar potes de pollastre a casa a casa
- 2 Selecció i preparació de carn
- 3 Com adobar potes de pollastre fumades fredes
- 4 Com fumar potes de pollastre en un fumador fred fumat
- 5 Recepta per fumar potes de pollastre en fred amb un generador de fum
- 6 Quant de temps es fumen cames fumades fredes
- 7 Regles d’emmagatzematge
- 8 Conclusió
Les potes de pollastre fumades en fred es poden cuinar a casa, però el procés és més llarg i complicat que el mètode calent. En el primer cas, la carn s’exposa al fum a temperatures més baixes i el temps total de cocció triga més d’un dia.
El pollastre fumat fred té un sabor i aroma brillants
Beneficis de fumar potes de pollastre a casa a casa
Cuinar carns fumades casolanes té molts avantatges: utilitzen productes frescos, no hi ha additius nocius.
El mètode fred té diversos avantatges respecte al calent:
- S'emmagatzemen més nutrients als productes.
- Els productes fumats s’emmagatzemen més temps.
- Les potes fumades en fred són menys nocives perquè produeixen menys substàncies cancerígenes que les fumades en calent.
Selecció i preparació de carn
Podeu utilitzar trossos de pollastre refrigerats o congelats per fumar. En triar les potes en una botiga, primer cal avaluar-ne l’aspecte.
La pell ha de ser sòlida, lliure de plomes i danys. El greix de les cames és lleugerament groguenc, però si és fosc, hauríeu de negar-vos a comprar.
Si els talls són resistents, el pollastre s’ha guardat durant molt de temps, cosa que és inacceptable per als productes refrigerats.
Un altre signe de carn rancenca és la seva característica olor. Si les cames estan rances, oloraran fins i tot congelades.
Abans de fumar, el pollastre s’ha de netejar de l’excés de pell i d’altres elements innecessaris i, a continuació, s’ha de cantar la pell.
És millor triar carn refrigerada per fumar.
Després cal escabetxar o escabetxar les potes per fumar en fred. Aquest procés ha de durar entre 1 i 3 dies, ja que la temperatura de cocció no és superior a 30 graus. Les espècies tradicionals són sal, negre i pebre bo, fulles de llorer, sucre. Però podeu utilitzar altres condiments al vostre gust: coriandre, gingebre, canyella, all, api, marduix, alfàbrega. No utilitzeu excessivament els additius aromatitzats per no obstruir el gust del pollastre.
Com adobar les potes de pollastre fumades fredes
Abans de fumar, les potes s’han de salar o escabetxar. Hi ha formes seques i humides de preparar la carn.
Adob sec sec clàssic
Aquesta és la forma més senzilla de preparar pollastre per fumar.
Cal prendre uns quants pessics de sal de roca i pebre negre acabat de moldre. Barregeu les espècies i fregueu les potes amb aquesta barreja. Poseu els trossos de pollastre sota l’opressió. Podeu utilitzar pedres o un pot de tres litres ple d’aigua com a càrrega. Deixar marinar durant 1-3 dies.
Amanida amb pebre vermell
Per a 2 kg de potes de pollastre, es requereixen els ingredients següents:
- sal - 50 g;
- alls secs: al gust;
- una barreja de pebrots al gust;
- pebre vermell mòlt - al gust.
Normes de cuina:
- Aboqueu les espècies en un bol petit i remeneu-ho.
- Fregueu les potes amb la barreja i poseu-les en un bol profund. Refrigereu-lo durant almenys 24 hores.
La clàssica recepta mullada
Els ingredients següents són necessaris per a 1 litre d’aigua:
- sal grossa - 1 cullerada. l.;
- grans de pebre negre: 6-8 peces;
- sucre - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- all - 1-2 grans;
- vinagre de taula (9%) - 1 cda. l.
Els ingredients tradicionals per a la marinada són el pebre, la sal, el llorer i l'all
Normes de cuina:
- Aboqueu aigua en un cassó, poseu-ho a foc fort. Afegiu sal.
- Després de bullir, aboqueu-hi el vinagre, afegiu-hi fulles de llorer, alls, grans de pebre i sucre, reduïu la flama.
- Bullir la marinada uns 15 minuts, després treure del foc, deixar refredar.
- Immergiu les potes a la salmorra, tapeu-les amb un plat o un cercle, poseu-hi la càrrega per sobre. Marinar durant 36-48 hores a la nevera.
Salmorra freda
Per a 5 potes, necessitareu els ingredients següents:
- aigua - 1 l;
- sal de taula - 100 g;
- sal de nitrit 20 g;
- sucre granulat: 5 g;
- fulla de llorer -3 unitats .;
- grans de pebre negre: 8 unitats;
- pèsols d’espècies - 3 unitats.
Normes de cuina:
- Envieu totes les espècies a una cassola amb aigua, barregeu fins que la sal i el sucre es dissolguin.
- Col·loqueu les potes de pollastre en un recipient adequat, tapeu-les amb salmorra i deixeu-les a la nevera durant 48 hores. Doneu la volta i feu un massatge diverses vegades durant aquests dos dies.
Com fumar potes de pollastre en un fumador fred fumat
Després de marinar, cal esbandir les potes, eixugar-les amb tovalloles de paper. A continuació, lligueu cordill a les cames i baixeu-les en aigua bullent durant 1,5 minuts per estovar la pell, i després traieu-la, deixeu que l’aigua s’escorri i pengeu-la per assecar-la 5 hores en un lloc ben ventilat.
Les potes de pollastre fumades a casa no es poden cuinar complint la tecnologia, de manera que poden ser insegures. Per això, la majoria de les receptes casolanes inclouen un pas de tractament tèrmic que segueix la salaó o l’escabetx.
Quan les potes estan seques, s’han de col·locar sobre una reixeta i posar-les al forn preescalfat a 80 graus. Cuini fins que la temperatura de la carn a l'interior arribi a 70 graus. A continuació, traieu-los del forn i pengeu-los tota la nit. A continuació, podeu continuar la cocció.
Per fer-ho, necessiteu un fumador fred fumat. La particularitat del dispositiu és que la cambra amb productes no s’ha d’escalfar, per tant, es troba a una distància de la font de foc i hi està connectada per una xemeneia. En passar-hi, el fum té temps de refredar-se.
Per fumar, necessiteu estelles o branquetes de fusta. Per al pollastre, és millor prendre vern o una barreja de serradures d’arbres fruiters. Primer s’han de remullar perquè funcionin més temps.
La preparació de les cames s’ha de comprovar periòdicament.
Pengeu les potes de pollastre en un armari fumador. Ompliu la cambra de combustió amb llenya i enceneu-la. Quan es cremen els carbons, aboqueu-hi xips. Tanqueu la cambra per fumar. Les potes de pollastre que hagin passat el tractament tèrmic al forn després de salar-les estaran llestes en 6-8 hores. Si comenceu a fumar immediatament després d'assecar les potes marinades, el temps de cocció serà de 24 hores. No obriu el fumador durant les primeres 8 hores. Cal controlar la temperatura. El seu valor òptim és de 27 graus.
Per comprovar la preparació, heu de fer una incisió: si la carn és sense suc, lleugera, podeu extreure-la.
A continuació, les cames fumades fumades en fred s'han de penjar durant diverses hores o enviar-les immediatament a la nevera perquè madurin durant 1-2 dies.
Recepta per fumar potes de pollastre en fred amb un generador de fum
El generador de fum és un dispositiu de fumar compacte que permet cuinar potes de pollastre fins i tot en un apartament.
Col·loqueu les potes de pollastre al recipient dels aliments. Es poden penjar en ganxos o col·locar-los en una quadrícula. Aboqueu estelles de fusta al generador de fum i connecteu-lo a una font d'energia. A través de la xemeneia, el fum entrarà a la cambra de fumadors amb menjar.
Quant de temps es fumen cames fumades fredes
Depèn del pes dels aliments i de la seva preparació. Com més llarg sigui el procés d’adobació o escabetxat, més curt serà el temps de cocció. De mitjana, triga un dia a fumar cames fumades fredes.
Regles d’emmagatzematge
Les potes de pollastre casolanes fumades en fred duren més que les potes de pollastre fumades en calent perquè la carn està exposada al fum fred durant un període de temps més llarg. El producte es pot mantenir al compartiment comú de la nevera fins a 7 dies, sempre que l’envàs estigui ajustat.
Per augmentar la vida útil, podeu posar els aliments al congelador, però després de descongelar, la qualitat de la carn es deteriora. Per conservar-la al màxim, cal embolicar cada pota en paper comestible i posar-la en una bossa destinada a la congelació. Així, podeu estalviar el pollastre fins a 30 dies.
Conclusió
Les potes de pollastre fumades en fred es poden cuinar pel vostre compte. El més important és tenir un bon fumador i seguir estrictament la tecnologia.
