Contingut
El conill no només és una pell valuosa. Podeu cuinar-ne molts plats, que es diferencien no només pel gust excel·lent, sinó també pels dietètics beneficiosos per a la salut. Però perquè la carn es converteixi en una decoració de la taula, cal saber triar la canal adequada i preparar-la, inclosa la manera d’adobar un conill per fumar. Es pot fumar tant fred com calent, cadascun d’ells té els seus propis matisos i característiques de la tecnologia; això també s’ha d’aclarir per endavant.
És possible fumar un conill
Hi ha moltes receptes de conills. La seva carn és apreciada pel seu excel·lent sabor, beneficis per a la salut i un preu assequible. Tampoc no hi ha obstacles per fumar-lo. En el procés de processament amb fum, la carn adquireix un sabor i aroma originals, conservant la textura i les substàncies beneficioses que conté.
El conill fumat se serveix com a aperitiu i com a plat principal.
Els beneficis i el contingut calòric de la carn de conill fumada
El conill, juntament amb el pollastre i el gall dindi, es considera carn dietètica. Fins i tot després del procediment de fumar, li falten completament hidrats de carboni, però té un alt contingut en proteïnes (17 g per 100 g) i aproximadament la meitat de greix (8 g per 100 g). El valor energètic de la carn després de fumar és de només 150 kcal per cada 100 g.
La carn de conill es pot incloure a la dieta fins i tot per a aquells que segueixen una dieta o elaboren un menú segons els principis d’una dieta saludable.
Principis i mètodes de fumar
Fumar carn de conill, com altres tipus de carn, es duu a terme de dues maneres: freda i calenta. Cadascun té els seus propis matisos. Tot el que tenen en comú és la preparació.
La recepta d’un conill fumat en fred és més complicada quant a metodologia i tecnologia, requereix la presència obligatòria d’un fumador d’un disseny determinat i requereix més temps. Però després d’ella, el conill reté substàncies més saludables, ja que es tracta amb fum de temperatura inferior. Això també contribueix al fet que la carn no perdi la seva consistència natural, el seu propi sabor únic no està "tapat" pel fum i les espècies. Un altre avantatge de fumar en fred és la vida útil més llarga.
Les principals diferències en els principis dels dos mètodes de fumar són les següents:
- El propi disseny del fumador... En fumar en calent, la llenya encesa es troba a la rodalia immediata de la carn, i en fumar en fred aquesta distància pot arribar fins als 1,5-2 m.
- Temperatura... Amb el mètode en fred, té un màxim de 30-40 ° C, amb el mètode en calent, varia entre 110 i 130 ° C.
- Temps... Depèn de la mida dels trossos de carn de conill. Si són petites, es poden fumar calentes en poques hores. El fumat en fred s’allarga durant 1,5-2 dies.
- El procés en si... El fumar en calent permet l’ús de "fum líquid", que confereix a la carn el seu sabor i aroma característics de fumats. El fred és estrictament "natural" i no permet ni les mínimes desviacions de la tecnologia del procés.
La carn fumada calenta resulta molt tendra, sucosa, esmicolada, es fon literalment a la boca. El conill fumat en fred és notablement "més sec", és apreciat pel seu pronunciat sabor "carnós".
Selecció i preparació d’un conill per fumar
La qualitat del producte acabat depèn naturalment de les matèries primeres. En triar, assegureu-vos de centrar-vos en els matisos següents:
- Mida de la canal... En aquest cas, més no vol dir millor. Els conillets joves són físicament incapaços d’assolir grans mides. La canal "gegant" pertany a un conill vell, després de fumar la carn serà dura.
- Olor i color... La carn de qualitat té un color rosat uniforme, no hi ha taques d'altres tons ni coàguls de sang foscos. Pel que fa a l’olor, un aroma bastant específic és inherent a un conill fresc: n’hi ha prou amb sentir-lo una vegada, de manera que després no es confongui amb res.
- Vi externVal la pena negar-se a comprar una canal que tingui un aspecte clarament ventós i massa humit, com si estigués cobert de moc. Ambdues opcions no difereixen en frescor, cosa que és molt indesitjable per fumar.
- Tramitació preliminar... Es selecciona una carcassa, de la qual la pell és completa i eficient, sense solapes, la seva cavitat interna s’ha de rentar a fons.
Les canals congelades no han de contenir quantitats excessives de gel i neu, ni cristalls de sang. Això indica congelacions repetides o violacions de la tecnologia del procés.
Cal triar un conill per fumar amb la màxima cura i minuciositat possible.
Com a part de la preparació, la carcassa es renta a fons amb aigua fresca. Després es talla en 4 trossos perquè es puguin treure les costelles. Els trossos de carn resultants es pengen per a la ventilació a una temperatura no superior a 10 ° C. En cas contrari, el conill pot anar malament. Com a regla general, n'hi ha prou amb diverses hores per emetre's.
Com escabetxar un conill amb kéfir abans de fumar
Hi ha moltes receptes d’adobs per fumar un conill a casa. En marinar amb kéfir, el producte acabat és molt suau, tendre i sucós. Ingredients necessaris per a la marinada de conill d'1 kg:
- kefir 2,5% de greix o més: 1 cullerada;
- sucre granulat - 1 cda. l.;
- sal marina mòlta finament - 2 cullerades. l.;
- oli d’oliva (o d’altres vegetals refinats) - 2-3 cullerades. l.;
- all - 4-5 grans;
- menta fresca - 8-10 fulles;
- pebre negre mòlt al gust.
Per preparar la marinada, es barregen tots els ingredients, després de picar els alls i picar les fulles. Quan la sal i el sucre es dissolen completament, els trossos de carn de conill es recobreixen amb la barreja resultant i es col·loquen en un bol de plàstic, vidre, esmalt (qualsevol material no oxidant és adequat). Des de dalt, s’aboca la carn amb les restes de l’adob, es cobreix amb paper film i es posa a la nevera. Es pot començar a fumar en 10-12 hores.
En el quefir, podeu marinar no només carn per a barbacoa
Amanida amb gingebre per fumar conill
Si adobeu un conill fumat calent amb gingebre, la carn adquirirà un sabor molt original, que molts associen a la cuina oriental. Per a 1 kg de carn de conill necessitareu:
- aigua potable - 2 l;
- vinagre 6-9% força - 3 cullerades. l.;
- all - 4-5 grans;
- sucre granulat: 1 culleradeta;
- terra seca o gingebre ratllat fresc - 0,5 culleradetes;
- fulla de llorer: 3-4 peces;
- sal - al gust (algú prefereix no afegir-la gens, però en general n'hi ha prou amb 1,5-2 culleradetes).
Tots els ingredients de la marinada es barregen en una cassola, picant prèviament els alls. Després es posa al foc, escalfant a 50-60 ° C, i es refreda el contingut a temperatura ambient. L’adob preparat s’aboca sobre la carn de manera que el líquid la cobreixi completament.El bol es guarda a la nevera durant dos dies. Diverses vegades al dia, es giren les peces de manera que es saturin amb la marinada el més uniformement possible.
Per a la marinada, podeu utilitzar gingebre fresc i sec, en el segon cas, el conill resultarà més agut
Com escabetxar un conill fumat amb espècies
Els ingredients principals d’aquest adob són el suc de llimona i el coriandre. Per preparar-lo per a 1 kg de carn de conill, necessitareu:
- aigua potable - 1 l;
- suc de llimona acabat d'esprémer: 40-50 ml;
- sucre granulat - 2 cullerades. l.;
- llavors de coriandre o verds (secs o frescos) - 0,5 culleradetes;
- sal - 1 cda. l.;
- all - 5-6 grans;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- espècies (gingebre mòlt, clau d’olor, safrà, llavors de fonoll, pebrot vermell mòlt): al gust i segons es desitgi.
Per preparar la marinada, bullir aigua amb sal, sucre i espècies. A continuació, refredi a temperatura ambient, afegeix all picat i suc de llimona, barreja-ho bé. S'aboca el conill per fumar amb el líquid resultant, marinat durant dos dies.
El coriandre té un sabor específic que no agrada a tothom, això s’ha de tenir en compte a l’hora d’escollir aquesta marinada
Una marinada ràpida per fumar un conill a casa
Aquesta "recepta express" és adequada per fumar conill fumat tant calent com fred. La qualitat de la carn no pateix la curta durada del processament. El conill resulta molt tendre i sucós.
Components necessaris:
- vi blanc - 120 ml;
- mel líquida - 150 ml;
- oli d’oliva (o d’altres vegetals refinats): 150 ml;
- salsa de tomàquet: 120 g;
- all mòlt sec - 1 culleradeta;
- mostassa seca: 1,5 culleradetes;
- sal - 2 cullerades. l.;
- pebre negre mòlt: aproximadament 0,5 culleradetes.
Per preparar la marinada, només cal barrejar tots els ingredients. Els trossos de conill s’unten a fons amb aquesta barreja i es col·loquen en un bol adequat. Es pot començar a fumar al cap de 8 hores.
Com fumar correctament un conill
És molt possible cuinar un conill fumat tant fred com calent a casa, fins i tot sense un fumador especial. Es substituirà amb èxit per construccions casolanes.
Com fumar un conill en un fumador calent fumat
Per obtenir un conill fumat calent en presència d'un fumador especial, heu d'actuar d'acord amb l'algoritme següent:
- En primer lloc, s’han d’abocar petites estelles de fusta en un recipient metàl·lic, prèviament, després d’haver-les remullat amb aigua durant 15-20 minuts. Per fumar, s’utilitzen amb més freqüència arbres fruiters (poma, cirerer, pera) i bedoll, vern, roure, faig. En aquest cas, l’avet, el pi i altres coníferes es desaconsellen; la carn acabada resultarà “resinosa” i de gust amarg.
- Introduïu la reixa dins del fumador després de netejar-la, rentar-la i netejar-la a fons. Col·loqueu-hi trossos de carn perquè no es toquin ni posin tota una canal.
- Fumeu carn de conill, comproveu periòdicament la preparació de la carn i deixeu anar el fum que s’acumula a l’interior. S’orienten sobre un color daurat marró brillant, amb una superfície seca “brillant”. El temps específic per fumar depèn de la mida de les peces de carn i de la intensitat en què es crema el foc.
Important! Després de fumar, el conill no s’ha de menjar immediatament. La carn acabada es conserva a l'aire lliure durant diversos dies, escollint un lloc on estarà ben ventilada.
Recepta de conill fumat calent farcit de cansalada
En aquest cas, la tecnologia de cocció no difereix fonamentalment de la descrita anteriorment. L’única diferència és que abans d’abocar la marinada, s’ha de batre lleugerament els trossos de carn de conill i, immediatament abans de fumar, s’han de fer diversos talls i farcir la carn de trossos d’all petits (aproximadament 1 cm de diàmetre) cansalada.
Un conill per fumar s’omple de la mateixa manera que qualsevol altra carn
Recepta per fumar un conill dins d’un barril
En un barril, es pot fumar carn de conill amb qualsevol adob, seguint cadascuna de les receptes descrites anteriorment. La principal diferència és que s’utilitza un fumador casolà i no un comprat.
Es construeix a partir d’un o dos barrils apilats els uns sobre els altres. Es talla un forat a la part inferior, al qual se subministra una canonada per a l’entrada de fum, a la tapa hi ha un forat per a la seva sortida. Com a regla general, es disposa una llar de foc al barril inferior i els trossos de carn per fumar es pengen o es col·loquen al barril superior. Es col·loca una arpillera humida o un altre drap entre els barrils superior i inferior perquè el conill no quedi cobert de sutge.
El disseny d’un fumador casolà a partir d’un barril és bastant senzill
Com fumar un conill fumat fred
Fumar en fred un conill suposa molt de temps i esforç. El procés ha de ser continu, cal un fumador especial, equipat amb ganxos, safates, reixes, suports. La temperatura màxima a l'interior de la cambra és de 25 ° C.
Al final del procés, també s’emet una carn de conill fumada en fred.
Un conill fumat fred a casa es prepara segons el mateix algorisme que per a un conill fumat calent. La carcassa es talla, es marina, després del temps especificat, es retiren trossos de carn del líquid i es deixa escórrer l’excés. Si es vol, la carn es bat prèviament i després s’omple de cansalada. Les peces preparades es col·loquen en una reixeta o es pengen en un fumador.
Recepta de conill bullit fumat
El conill bullit fumat, com el seu nom indica, es prepara en diverses etapes. En primer lloc, es marina la carn. Per fer-ho, per a 1 kg de carn de conill necessitareu:
- aigua potable - 1 l;
- sal - 80 g;
- espècies - 2 culleradetes;
- fulla de llorer - 2-4 peces;
- espècies: opcional.
El conill fumat es prepara així:
- Aboqueu la carn completament amb adob, manteniu-la a la pressió durant 3-4 dies, garantint una temperatura constant de 5-6 ° C.
- Traieu els trossos de conill del líquid, esbandiu-los amb aigua corrent fresca, deixeu-los assecar, fumeu-los de manera freda durant 24 hores.
- Passat el temps especificat, poseu-ho en una cassola amb aigua bullent, deixeu-ho coure durant mitja hora aproximadament. Assecar bé la carn.
- Fumeu el conill de forma freda durant dos dies més.
El conill fumat bullit té un gust menys intens que després de fumar. Però la carn és particularment sucosa.
Un conill fumat bullit es pot distingir d’un conill fumat simple pel seu color menys saturat.
Quant triga a fumar un conill
El temps de fumar del conill depèn del mètode escollit. Fumar en calent és molt més ràpid, triga unes dues hores. El fred s'estén durant almenys dos, preferiblement tres dies.
Podeu avaluar la preparació de la carn de conill fumada perforant un tros de carn amb una agulla de teixir o una llarga agulla. Si entra fàcilment a l’interior, sense aplicar força, i després no apareix una escuma tèrbola a la superfície, la delicadesa està a punt.
Regles d’emmagatzematge
En qualsevol cas, un conill fumat és un producte relativament perible. La carn fumada freda romandrà a la nevera un màxim de 2 setmanes, la carn fumada calenta - 2-3 dies. Augmenta la vida útil fins a 2-3 mesos de congelació, però només podeu descongelar el conill fumat una vegada.
A les golfes, al soterrani, al celler, en un altre lloc similar: fosc, fresc i amb bona ventilació, el conill, si està penjat, s’emmagatzema fins a un mes. Després d'això, la "vida útil" es pot ampliar sotmetent de nou les peces a un curt fum durant aproximadament un quart d'hora amb fusta de ginebre. Ja no val la pena: la carn es tornarà excessivament dura.
Conclusió
Hi ha moltes opcions per triar a l’hora de decidir com adobar el conill per fumar. Hi ha receptes que donen a la carn durant el procés de fumat notes aromàtiques i aromatitzants originals.Però perquè el tabaquisme tingui èxit, necessiteu més que l’adob adequat. És important adherir-se a la tecnologia d’un determinat mètode de cocció de la carn i a l’elecció de “matèries primeres” d’alta qualitat.
