Contingut
El peix gat fumat calent és un plat increïblement saborós i saludable que pot diluir la vostra dieta habitual. El podeu cuinar a casa sense grans dificultats. Per fer-ho, heu de triar una canal adequada, preparar-la per fumar en calent i determinar la recepta òptima. Per tant, hauríeu d’estudiar la tecnologia del procés per obtenir un plat saborós.
Podeu cuinar peix gat fumat calent en poques hores
Propietats útils del producte
Aquest tipus de processament és suau, ja que el producte original està sotmès a un processament mínim, que permet conservar la majoria de vitamines, minerals i aminoàcids.
Les principals propietats útils del producte:
- El peix gat fumat calent conté una quantitat suficient de proteïnes. I aquest component és el principal material de construcció del teixit muscular.
- L’oli de peix conté una gran quantitat d’àcids grassos insaturats, per tant, és ben absorbit pel cos humà i ajuda a reduir el colesterol a la sang.
- Els minerals i vitamines continguts en el bagre tenen un paper important per a la salut humana. Normalitzen l’equilibri hídric, ajuden a enfortir el teixit ossi, milloren el funcionament del cor i del sistema nerviós, participen en el procés d’hematopoiesi i milloren el metabolisme.
BZHU i contingut calòric del peix gat fumat calent
El principal avantatge del fumar en calent és que el procés de cocció no requereix un ús addicional d’oli vegetal. Per tant, el contingut calòric i greix no supera els límits permesos.
El peix gat fumat calent conté:
- proteïnes: 17,6%;
- greixos: 4,8%;
- hidrats de carboni: 0%.
El contingut calòric de 100 g del producte és de 104 kcal. Aquesta xifra baixa s’explica pel fet que el silur té un 75% d’aigua.
Principis i mètodes per fumar peix gat
Aquest tipus de peix és un dels més deliciosos i populars. Això es deu al fet que la carn de peix gat és tendra, grassa, però pràcticament no conté ossos. Es pot cuinar de diferents maneres, però si voleu alguna cosa especial, el millor és fumar-lo.
El paper principal en el procés de cocció d’aquest plat el té el tractament tèrmic. Hi ha diverses receptes populars, però, malgrat això, el procés de cocció en si no és significativament diferent. Les esmenes es refereixen només als mètodes de preparació de canals per fumar en calent.
Podeu cuinar un plat a casa en un fumador, al forn o amb fum líquid. Cadascun d'aquests mètodes té les seves pròpies característiques, de manera que us hauríeu de familiaritzar amb ells per endavant.
Selecció i preparació del peix
Per fumar en calent, és adequat qualsevol peix gat fresc que es pugui comprar a la botiga o a pescadors àvids.
La carcassa ha d’estar lliure d’olors estranyes.
Abans de començar a cuinar, primer heu de preparar la canal. Això us permetrà obtenir el gust desitjat del producte final, així com eliminar els components nocius. Per tant, inicialment hauríeu d’intestinar amb cura la carcassa del silur sense violar la integritat de la vesícula biliar. En cas contrari, la carn tindrà un gust amarg. A continuació, cal esbandir el peix gat sota aigua corrent i absorbir la humitat que queda per sobre i per dins amb tovalloles de paper.
Després es recomana eliminar les brànquies i les aletes abans de fumar calent. Cal tallar el cap si cal tallar el peix. En cas de cuinar, s’ha de deixar íntegrament.
Com salar el peix gat per fumar calent
La següent etapa de preparació del silur implica el seu ambaixador. Per fer-ho, cal fregar generosament el peix amb sal per tots els costats i posar-lo en capes en un plat de vidre o esmalt sota opressió. Per salar adequadament el peix gat per fumar calent, cal fer talls a la carn sense vulnerar la integritat de la pell. Inicialment, haureu d’abocar una capa de sal al fons del recipient i, a continuació, col·loqueu la canal o els trossos de peix gat. Després, retireu-ho a un lloc fred i mantingueu-lo durant 3-4 hores.
Al final del període d’espera, s’ha de retirar el peix i baixar-lo en aigua fresca durant 20 minuts. Amb aquest procediment s’eliminarà l’excés de sal. Després d’això, s’ha d’esborrar la canal amb una tovallola de paper i després penjar-la a l’ombra dels arbres o sota un dosser per assecar-la durant 2 hores. I per protegir el bagre dels insectes, cal embolicar-lo en una gasa, prèviament remullada en una solució d’oli vegetal i vinagre.
Com escabetxar el silur per fumar
Aquest mètode de preparació s’utilitza per dotar el peix gat fumat d’un sabor més sofisticat i per estovar la carn.
Per preparar un adob per fumar calent 1 kg de bagre necessitareu:
- 1 cda. l. sal;
- 1/2 cullerada. l. Sàhara;
- 1 culleradeta pebre negre mòlt;
- 5 fulles de llorer;
- 200 g d’aigua;
- 100 g de suc de llimona.
Procés de cocció:
- Doblegueu el peix gat en un recipient d’esmalt, abocant abundantment amb una barreja dels components indicats.
- Després, poseu l'opressió per sobre.
- Poseu el peix en remull durant 24 hores.
- Al final del temps, netegeu l’excés d’humitat amb tovalloles de paper i eixugueu el peix durant 4-6 hores.
Després de la preparació, el peix ha d’estar ben assecat.
Receptes de peix gat fumades en calent
Hi ha diverses opcions de cuina. L’elecció de la recepta depèn de les preferències i possibilitats personals. Per tant, convé familiaritzar-se amb les principals característiques de la cuina per determinar l’elecció.
Com fumar peix gat en un fumador calent fumat
Abans de continuar amb el procediment, heu de decidir la fusta per fumar calent. Al cap i a la fi, el gust i l’aspecte final del bagre depèn del fum. Per obtenir una bonica tonalitat daurada, trieu encenalls de roure, vern i arbres fruiters. I per obtenir un color daurat clar, heu d’utilitzar til·ler o auró.
Per preparar aquest plat, cal instal·lar una cambra de fumar estable. A continuació, col·loqueu la reixeta i unteu-la amb oli vegetal refinat. Després de la preparació, col·loqueu les canals o trossos de bagre a la reixeta, deixant un espai d’1 cm entre ells i cobriu el peix amb una tapa a la part superior.
Després d’establir el peix, s’han de col·locar patates fregides mullades al regulador de fum del fumador. Estableix la temperatura a uns 70-80 graus. Quan estigui a punt, refredeu el peix sense treure'l del fumador. Després d’això, cal ventilar bé el silur de 2 hores a un dia. Això eliminarà la forta olor de fum i infondrà a la polpa un aroma agradable.
Com fumar peix gat fumat calent amb mel
Aquesta recepta de peix presenta una deliciosa marinada que afegeix un dolç sabor a canyella a la carn.
Per preparar-lo, heu d’utilitzar:
- 100 ml de mel de flor natural;
- 100 ml de suc de llimona;
- 5 g de canyella;
- 100 ml d’oli vegetal refinat;
- 15 g de sal;
- pebre al gust.
Per preparar-se per fumar en calent, cal preparar una barreja dels components proposats i carregar-hi trossos de bagre durant un dia. Un cop transcorregut el temps, poseu-los en remull els peixos amb aigua durant 1 hora i, a continuació, eixugueu-los a l’aire durant 2-3 hores fins que aparegui una fina escorça a la superfície. Després d'això, el procediment de fumar en calent s'ha de dur a terme segons l'esquema estàndard en un fumador o forn.
El peix gat fumat calent amb mel és deliciós i tendre
Com fumar peix gat marinat en suc
Per als amants del gust original, podeu preparar una salmorra especial per a peixos gat fumats en calent.
Cal preparar els components següents:
- 100 ml de suc de poma;
- 250 ml d’aigua tèbia;
- 100 ml de suc de pinya.
Els peixos gat es fumen a temperatures de 60 a 100 ° С
Després d’això, s’han de combinar, barrejar bé i afegir tanta sal fins que deixi de dissoldre’s. A continuació, cal tallar la carcassa del peix gat al llarg de la part posterior i dividir-la en trossos de 4 cm d’amplada. Col·loqueu el peix per capes de manera que a la primera fila quedin amb la pell cap avall i, a continuació, poseu la carn a la carn. Al final, aboqueu la marinada sobre el bagre perquè el líquid la cobreixi completament i poseu-la en un lloc fresc durant un dia.
Després del període d'espera, el peix s'ha de remullar amb aigua neta durant 1 hora i després assecar-se a l'aire durant 2-3 hores. forn.
Recepta per fumar peix gat amb fum líquid
En absència de fumador, també és possible cuinar aquest plat. El fum líquid us ajudarà. Aquest component confereix sabor fumat.
Per a 1 kg de carn de bagre cal preparar:
- 30 g de sal;
- 10 g de sucre;
- 30 ml de fum líquid;
- 30 ml de suc de llimona;
- 1 litre d’aigua;
- un grapat de pells de ceba.
Procés de cocció:
- Inicialment, cal fregar el peix net amb una barreja de sal i sucre i humitejar-lo per tots els costats amb suc de llimona.
- A continuació, poseu els trossos de bagre en una bossa de plàstic.
- Bullir una infusió d’aigua de les closques de ceba, refredar i pelar.
- Col·loqueu-hi el peix durant 40 minuts, cosa que donarà una apetitosa tonalitat daurada.
La delícia s’acompanya bé amb verdures i herbes fresques
Després d'això, humitegeu el peix amb una tovallola de paper i apliqueu fum líquid a la seva superfície amb un pinzell per tots els costats. Posteriorment, heu de fregir el silur a la graella elèctrica fins que estigui tendre.
Com cuinar peix gat fumat calent al forn
Podeu cuinar aquest plat encara que no tingueu un dispositiu especial. En aquest cas, podeu utilitzar un forn elèctric que s’ha de col·locar en un balcó o sota un dosser exterior per evitar fum.
El primer pas és preparar les fitxes. Per fer-ho, s’ha d’abocar en un recipient de paper d'alumini i omplir-lo d'aigua perquè el líquid el cobreixi completament. Al cap de 15 minuts, quan la serradura s’infla, s’ha d’escórrer l’aigua. Aquest procediment els impedeix possibles incendis. El recipient amb estelles s’ha de col·locar a la part inferior del forn i, després d’escalfar-lo, el fum pujarà.
Per cuinar, heu de tallar la canal de peix gat en trossos de 200 a 300 g. A continuació, plegueu-los en motlles de paper d'alumini, deixant-los oberts a la part superior per facilitar l'accés de fum a la carn. Després, poseu el peix a la reixeta i unteu-lo amb oli vegetal per sobre per formar una deliciosa escorça cruixent. Durant el procés de cocció, la carcassa allibera greixos, que escorren sobre les estelles de fusta i formen fum picant, que perjudica el gust de la carn. Per evitar-ho, col·loqueu la safata de forn profunda un nivell més avall.
Cal coure el peix gat a una temperatura de 190 graus. La primera mostra es pot prendre al cap de 45 minuts, si cal, cal preparar-la.
Un plat cuit al forn es pot servir fred o calent.
Fumant de peix gat clarí
Aquest tipus de peix té un valor nutritiu i una mida molt més gran que els peixos normals. Per tant, es cultiva especialment a les piscifactories.
Per obtenir deliciosos peixos fumats calents, cal que els poseu en remull amb una marinada especial.
Per fer-ho, prepareu els ingredients següents per a 1 kg de bagre:
- 70 g de sal;
- 40 g d’oli d’oliva;
- 5 g de pebre negre mòlt;
- 5 g de pebre vermell sec;
- 3 g d'alfàbrega;
- 5 g de pebre blanc.
Les espècies de clari són relativament grans i requereixen un tall
Inicialment, heu de netejar la canal segons l’esquema estàndard. A continuació, aboqueu oli en un recipient per separat i afegiu-hi totes les espècies, deixeu-ho 30 minuts. Mentrestant, mullar les estelles d’alis i abocar-les al regulador de fum del fumador. Després, poseu la reixa a la part superior, unteu la carcassa amb oli perfumat per tots els costats i esteneu-la.
El fumar peix gat clar al fumador es produeix primer durant 2 hores a una temperatura de 60 graus, i després durant 2 hores més en un mode de 80 graus. Abans de servir, el peix s’ha de refredar i ventilar durant 4-5 hores.
Temps per fumar peix gat
El temps de cocció d’aquest plat és d’1 hora, però, en funció de la mida de la canal i dels trossos de peix, pot canviar entre 10 i 15 minuts. amunt o avall. En aquest cas, cal obrir periòdicament el fumador o el forn i deixar anar vapor. Després de cuinar, no heu d’escalfar immediatament el peix, ja que en cas contrari perdrà la seva forma. Per tant, inicialment el silur s’hauria de refredar.
Regles d’emmagatzematge
El peix gat fumat en calent és un producte perible, per la qual cosa no es recomana cuinar-lo per a un ús futur.
Temps i temperatures d’emmagatzematge permesos a la nevera:
- + 3-6 graus - 48 hores;
- + 2-2 graus - 72 hores;
- -10-12 graus - 21 dies;
- -18 graus - 30 dies.
Mantingueu el peix gat fumat allunyat dels productes que absorbeixen les olors. Aquests inclouen mantega, mató, formatge i pastes.
Conclusió
El peix gat fumat calent és un plat deliciós que es pot preparar de diverses maneres. No obstant això, per a això és necessari seguir estrictament les recomanacions exposades. En cas contrari, el sabor del producte pot deteriorar-se significativament, cosa que esdevindrà una desagradable sorpresa. També heu de seguir estrictament les regles per emmagatzemar el producte acabat i no fer-lo servir després d’acabar el període permès.
