Contingut
- 1 És possible fumar carpa
- 2 Els beneficis i el contingut calòric del producte
- 3 Principis i mètodes per fumar carpes
- 4 Com preparar la carpa per fumar
- 5 Com fumar carpes en un fumador calent fumat
- 6 Recepta de carpa fumada calenta amb espècies
- 7 Recepta per fumar carpes marinades amb pomes
- 8 Carpa fumadora en fred
- 9 Receptes per fumar carpes a casa
- 10 Regles d’emmagatzematge
- 11 Conclusió
La carpa fumada casolana casolana resulta molt saborosa, mentre que el procés és bastant senzill. Podeu fumar-lo no només al fumador del país, sinó també a l’apartament al forn o als fogons.
És possible fumar carpa
La carpa pot ser una font de paràsits perillosos per als humans. Per tant, s’ha de coure bé abans d’utilitzar-lo. Es recomana fumar-lo només calent.
Els beneficis i el contingut calòric del producte
El contingut calòric de la carpa fumada calenta és de 109 kcal. El valor energètic del peix cuit en fred és de 112 kcal.
Principis i mètodes per fumar carpes
La forma més senzilla de fumar carpa és en un fumador de fumats calents. Per a això, la càmera amb peix i patates fregides es col·loca directament sobre la font de foc. Al país, pot ser una barbacoa o un foc, en un apartament: un cremador de gas o elèctric. Aquest fumador es construeix a partir del que tenim a la mà, per exemple, a partir d’una galleda normal amb tapa, on s’instal·len 2 reixes.
Quan colliu serradures vosaltres mateixos, heu d’assegurar-vos que l’escorça dels arbres no hi entra
Podeu preparar serradures vosaltres mateixos, però és més fàcil comprar-los a qualsevol supermercat. Molt adequat per cuinar estelles de faig, poma, vern, auró, til·ler, roure, cirerer, oms. No s’utilitzen coníferes ni bedolls. A més de les estelles, es col·loquen petites branques d’arbres fruiters per obtenir un millor sabor i olor.
A quina temperatura i quant fumar carpa
La temperatura del fum per fumar en calent és de 80 a 150 graus. Com més petit sigui el peix, més baix serà l’indicador. Les canals petites es couen a 110 graus.
El temps per fumar carpes depèn del mètode de tall i de la mida del peix i oscil·la entre els 40 minuts i les 3 hores. Si la carcassa és petita o es talla a trossos, sol ser suficient 1 hora. A més, cal parar atenció al tipus de producte i al color del fum. El plat està llest quan té una crosta daurada i el fum es torna blanc.
Com preparar la carpa per fumar
Es fuma sencer o es talla de diverses maneres. En qualsevol cas, cal retirar les entranyes del peix. En les canals senceres es reté el cap i s’eliminen les brànquies. Normalment es fuma amb escates.
Després cal salar o marinar la carpa per fumar-la en calent. Feu-lo sec o mullat. El mètode més senzill és la salaó en sec, que només utilitza sal, de vegades juntament amb sucre.
Podeu carnisser carpes de diferents maneres.
Com escabetxar carpes per fumar
Una marinada clàssica per fumar carpa consisteix en els ingredients següents (per cada 3 kg de peix):
- sal - 200 g;
- sucre - 20 g;
- pebre vermell mòlt - 20 g;
- pebre negre mòlt - 20 g.
Procediment:
- Barregeu totes les espècies.
- Traieu amb compte l’interior, no toqueu les escates. Ratlleu les canals amb espècies. Reservar durant 12 hores en un lloc fresc.
- Esbandiu, esborreu, pengeu el peix durant 10-12 hores. Ha de congelar-se a l’aire. Això li permetrà perdre naturalment la humitat i fer-se més dens.
Es pot escabetxar en salmorra de vi.
Ingredients:
- petites canals: 3 unitats;
- aigua - 2 l;
- sal - 2 cullerades. l.;
- vi blanc sec - 2 cullerades. l.;
- suc de llimona - 3 cullerades. l.;
- salsa de soja: 3 cullerades. l.
Procediment:
- Escampeu les canals amb sal, poseu-hi una càrrega i envieu-les durant 2 dies a la cambra frigorífica comuna.
- Esbandiu el peix. Assecar en 24 hores.
- Barregeu aigua amb suc de llimona i aboqueu-hi salsa de soja. Escalfeu la barreja, però no feu bullir.
- Refredar, afegir vi.
- Poseu el peix a la salmorra preparada i refrigereu-ho tota la nit. Assecar-lo abans de fumar.
La llimona i les herbes fresques s’utilitzen per marinar la carpa.
Com salar les carpes per fumar
La forma més senzilla és fregar-la generosament amb sal. A continuació, heu de col·locar les canals sota opressió i refrigerar-les durant 3 dies. Després d'això, esbandiu el peix amb aigua de l'aixeta i pengeu-lo a assecar durant 24 hores.
Podeu submergir el peix a la salmorra. Un litre d’aigua requerirà 200 g de sal. Sovint s’afegeix una mica de sucre granulat.
Procediment:
- Incorporeu la sal a l’aigua i deixeu-ho bullir.
- Quan la salmorra s’hagi refredat, submergiu-hi el peix. Tapar i refrigerar durant 3 dies.
- Esbandiu-lo de l'aixeta, eixugueu-lo a l'aire fresc durant 2 hores.
Com fumar carpes en un fumador calent fumat
El procediment és el següent:
- Prepareu un fumador i una graella, que servirà com a element escalfador.
- Per fumar, utilitzeu xips de cirerer i vern. Podeu afegir branquillons de ginebró secs. Col·loqueu les estelles al fumador (gruix de la capa - 3 cm).
- Instal·leu les reixes. Cobriu-los amb paper d'alumini, poseu-hi carcasses, tapeu-los. Si voleu que el peix tingui una escorça fosca, fumeu sense paper d'alumini, però haureu de greixar la graella, en cas contrari, les canals s'enganxaran.
- Fumeu durant aproximadament 1 hora des del moment en què la càmera s’instal·la a la graella. En primer lloc, la cocció es fa a foc moderat. Després de 15 minuts, cal augmentar gradualment la calor de manera que la temperatura sigui de 120 graus durant els darrers 20.
- Al cap d’1 hora, traieu el fumador de la graella, però no l’obriu. Deixeu-ho durant aproximadament una hora perquè maduri la carpa al fum.
Recepta de carpa fumada calenta amb espècies
Ingredients:
- carpa mirall - 2 kg;
- aigua -1,5 l;
- sal -80 g;
- mostassa de gra - 3 culleradetes;
- pebre negre acabat de moldre - 2 culleradetes.
Procediment:
- Tallar la carpa al llarg de la columna vertebral, tallant les costelles per un costat i estendre-les com un llibre perquè la carcassa quedi plana. Traieu les entranyes, arrossegueu les brànquies.
- Aboqueu sal a l'aigua, remeneu fins que es dissolgui, aboqueu-hi la carpa, poseu-la a la nevera durant 1 dia.
- Traieu el peix de la salmorra, esborreu-lo amb un tovalló.
- Submergiu-ho en una barreja de pebre i llavors de mostassa.
- Enviar a la graella del fumador. Posa la balança cap avall.
- El temps de fumat de les carpes mirall és de 25 a 30 minuts.
Recepta per fumar carpes marinades amb pomes
Ingredients necessaris:
- carpa - 3 peces;
- pomes verdes: 2 peces;
- sal - 2 cullerades. l. amb un portaobjectes;
- sucre - ½ culleradeta;
- condiment per al peix - al gust.
Procediment:
- Carnisser el peix. Saleu-lo en sec: plegueu-lo un sobre l’altre, espolseu-ho amb sal, sucre i condimenteu-lo. Poseu-lo al compartiment de la nevera comú durant diverses hores.
- Aconsegueix el peix. Talleu les pomes a rodanxes, introduïu-les al ventre i poseu-les a sobre, deixeu-les reposar.
- Envieu els espais en blanc al fumador de fumats calents. Cuini uns 45-60 minuts.
Carpa fumadora en fred
Fumar peix de carpa en fred és un procés difícil i que consumeix molt de temps.
Ingredients necessaris:
- carpa - 2 kg;
- sal - 200 g;
- grans de pebre negre;
- pèsols d’espècies;
- Full de llorer.
Procediment:
- Carpa carnissera. Tallar al llarg de la columna vertebral, estendre la carcassa plana, treure les brànquies i les entranyes, fer incisions creuades fins a la pell.
- Sal sec. Aboqueu una capa de sal al fons del plat, poseu el peix cap per avall. Cobriu-ho amb sal, pebre, fulles de llorer, poseu-les sota opressió i poseu-les en un lloc fred durant 4 dies.
- A continuació, esbandiu el peix amb aigua freda, torneu a abocar-ho i deixeu-ho mitja hora.
- El peix s’ha de salar moderadament. Es pot utilitzar com a plat independent.El peix està a punt per menjar.
- Pengeu-lo per assecar-lo un dia.
- L’endemà, comenceu a fumar a un fumador equipat amb un generador de fum.
- Temps de fumar 3-4 dies.
- Després, haureu de marxar dos dies per madurar.
Abans de fumar en fred, les canals han d’estar ben salades.
Receptes per fumar carpes a casa
Podeu fumar carpes fumades calentes a casa en un fumador compacte o sense. Utilitzeu els fogons o forns com a font de foc.
Al forn
Per fumar peix al forn, necessiteu els accessoris següents:
- un paquet per fumar a casa fet amb làmina resistent a la calor amb patates fregides;
- safata de peix;
- film transparent;
- un full de paper d'alumini (la seva mida és el doble que la d'una bossa per fumar).
Dels ingredients necessiteu prendre el següent:
- carpa - 1,5 kg;
- sal marina - 2 pessics;
- llimona - ½ unitat;
- anet - 1 manat;
- condiment de verdures i herbes seques - 2 cullerades. l.
Procediment:
- Escúter la carpa, tallar les brànquies, esbandir bé. Netegeu les escates amb un drap per eliminar tota la mucositat. Assecar el peix.
- Feu 4 seccions transversals al costat de la canal.
- Talleu la llimona a tascons.
- Barregeu sal i condiment, ratlleu les carpes per tots els costats. Poseu les falques d’anet i llimona al ventre.
- Col·loqueu els tovallons de paper a la safata, col·loqueu-hi la canal, estrenyeu-la amb diverses capes de paper film.
- Refrigereu el peix durant 10 hores.
- Preescalfeu el forn a 250 graus.
- Traieu la safata de la nevera.
- Col·loqueu la bossa de fumar sobre la taula amb el serradures de doble fons cap avall.
- Doblegueu un full de paper d'alumini per la meitat per formar un plat amb els costats de la mida d'una carpa. Poseu-hi peix i poseu-lo en una bossa per fumar. Emboliqueu-ne els extrems i premeu-los amb força perquè no hi hagi olor de fum a la casa.
- Envieu el paquet al fons del forn sense una safata de forn ni una reixeta.
- Tanqueu el forn, fumeu durant 50 minuts a 250 graus. Passat el temps, apagueu-lo i deixeu el peix al forn durant mitja hora aproximadament. A continuació, traieu-lo amb cura de la bossa i traslladeu-lo a un plat ovalat.
Per fumar en un apartament, és convenient utilitzar una bossa de paper d'alumini amb serradures
Als fogons
Hi ha models de fumadors domèstics que es poden utilitzar en un apartament de la ciutat. La senzilla estructura metàl·lica en forma de caixa amb tapa és de mida compacta i es pot instal·lar en un cremador de gas.
A continuació, heu d’utilitzar la recepta per fumar carpes en un fumador calent fumat d’un apartament a l’estufa. Això requereix peixos preparats i estelles de fusta: cirerer, vern, faig.
Procediment:
- Aboqueu estelles de fusta al fons del fumador, col·loqueu-hi una safata antigoteig per recollir greixos.
- Poseu canals de peix a la reixeta.
- Tanqueu la caixa amb una tapa.
- Hi ha una ranura al llarg del perímetre de la vora superior del fumador on s’adapta la tapa, que s’ha d’omplir d’aigua. És un segell d’aigua que evita que s’escapi fum. A la coberta hi ha un forat amb un muntatge. Si el procés de fumar no té lloc a l’aire lliure, sinó a l’interior, es posa una mànega sobre l’equipament i es dirigeix a la finestra.
- El fumador es col·loca sobre un cremador de gas o elèctric. El temps es compta després de l’aparició de fum.
Podeu agafar una galleda, una caldera, una paella i fumar-hi segons el mateix principi que en un fumador.
Amb fum líquid
La recepta més senzilla per a carpes fumades calentes és cuinar-la amb fum líquid.
Cal preparar els ingredients següents:
- carpa - 500 g;
- fum líquid: 3 culleradetes;
- sal - 1 culleradeta;
- pebre negre - ¼ culleradeta.
Procediment:
- Escarpeu les carpes, renteu-les, eixugar-les.
- Barregeu pebre i sal, ratlleu l'interior i l'exterior de la canal. A continuació, aboqueu-ho amb fum líquid.
- Embalar-lo en paper d'alumini, embolicant amb cura totes les vores.
- Preescalfeu el forn a 200 graus.
- Col·loqueu els peixos en paper d'alumini sobre un prestatge de filferro.
- Cuini durant 1 hora. Gireu el paquet cada 15 minuts.
- Refredeu el peix acabat sense desenrotllar el paper d'alumini.
Regles d’emmagatzematge
Les carpes fumades en calent només s’han de refrigerar.En una cambra comuna a temperatures de 0 a + 2 graus, una canal pot estar fins a tres dies. Si es congela, el període augmentarà a 21 dies a -12 graus, fins a 30 dies a -18 i menys.
La humitat òptima de l'aire a temperatures de fins a +8 graus és del 75-80%. Quan s’emmagatzema al congelador, aproximadament el 90%.
El peix fumat en fred es pot conservar en una cambra frigorífica comuna fins a 7 dies, congelat - fins a 2 mesos.
Conclusió
La carpa fumada calenta és un peix deliciós que podeu atrapar i fumar immediatament. Cuinar és fàcil, sobretot si utilitzeu les receptes adequades i les seguiu exactament. Podeu experimentar amb adobs introduint diverses espècies i additius salats.
