Com fumar ales en un fumador de fumar a casa

La millor manera d’alimentar deliciosament una família del país és fumant les ales. Hi ha 2 mètodes: calent i fred. La primera opció és preferible: és més ràpida i segura per a la salut a causa del tractament tèrmic a altes temperatures. Però els residents d’estiu amb experiència, amants de les carns fumades, faran front al mètode fred.

Composició i contingut calòric del producte

El valor energètic de les ales de pollastre fumades és de 290 kcal.

El valor nutritiu:

  • proteïnes: 29,9 g;
  • greixos: 19,5 g;
  • hidrats de carboni - 0 g.

El producte té una composició química rica. Conté:

  • vitamines: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
  • macro i microelements: calci, zinc, magnesi, sodi, seleni, potassi, coure, manganès, sofre, ferro, iode, fòsfor, crom, fluor.

És convenient cuinar ales fumades al país.

Principis i mètodes per fumar ales de pollastre

Podeu fumar les ales calentes i fredes en fumadors especialment equipats (ja fets a casa o a casa). El principi d’aquesta tecnologia és tractar el producte amb fum de les estelles de fusta ardents. Com a resultat, el pollastre té una olor específica. Per fumar en calent, s’utilitza fum amb una temperatura de 45 a 120 graus, per fumar en fred (de 19 a 25).

A més, podeu cuinar ales de pollastre fumades bullides. En aquest cas, abans de col·locar la carn al fumador, es cou.

Hi ha una tecnologia de tractament de fum líquid. Es tracta d’una imitació del tabaquisme natural. Una forma bastant senzilla i ràpida de donar a les ales de pollastre l’aspecte, el gust i l’aroma dels aliments fumats. El fum líquid és un agent aromatitzant de color marró fosc que s’obté en dissoldre a l’aigua productes fumejants de diverses espècies de fusta. A més, es pot fer sobre una base d’alcohol o oli, així com en forma sòlida (en pols). S'aplica a la superfície dels productes abans del tractament tèrmic.

Important! El mètode en calent és preferible a casa, ja que les ales de pollastre estan totalment tractades tèrmicament.

Fumar en fred els productes és més difícil de dur a terme tot sol sense infringir la tecnologia. El procés és llarg i difícil, requereix una preparació preliminar acurada de la carn: ha d'estar ben salada o adobada.

Quant de temps fumen les ales de gallina?

Es triga uns 60 minuts a fumar ales de pollastre fumades calentes. Els primers 45 del fumador mantenen la temperatura de 110 graus i després augmenten a 150.

La cocció en fred trigarà molt més: 10-12 hores.

Com preparar les ales per fumar

El millor és utilitzar aus de corral refrigerades, però si les ales han estat congelades, cal descongelar-les de forma natural.

Important! No descongeleu el pollastre a l’aigua calenta ni al microones, ja que el deshidratarà i s’assecarà.

Abans de fumar, les ales de pollastre s’han de salar o escabetxar. Això es pot fer sec o mullat. En el primer cas, el pollastre es frega amb sal o espècies, en el segon, es submergeix en salmorra o adob i es posa a la nevera.

El temps de marinat de les ales de pollastre depèn del mètode de fumar. Per calor - 12 hores, per fred - 24 hores.

Podeu marinar les ales amb qualsevol espècia o utilitzar només sal

Per a diferents tipus de pollastre fumat, podeu utilitzar la mateixa marinada, però per al mètode fred, les ales s’hi han de mantenir el doble.

Per preparar salmorra per a 1 kg de pollastre, agafeu 1,5 litres d’aigua. Per a 1 litre de líquid, heu de prendre 20-30 g de sal. Podeu afegir sucre i altres condiments al gust. Després es posa a ebullició i es refreda. Hi ha una tecnologia segons la qual el pollastre es bull a la salmorra durant 15 minuts abans de fumar.

Es recomana marinar en un plat d’esmalt o vidre. Per al mètode sec, sovint s’utilitza una bossa de cel·lofana.

Xeringar ales de pollastre abans de fumar

La xeringa és una forma d’adobar. Aquest mètode s’utilitza per estalviar temps. A la carn de pollastre, es punxen a una distància de 3-4 cm i s’injecta salmorra amb una xeringa. El temps de marinat es redueix a 2 hores per a calor i 4-6 hores per a fumar en fred.

Ales fumades calentes

El millor és fumar ales de pollastre fumades calentes pel vostre compte. La tecnologia és més senzilla, fins i tot els principiants poden gestionar-la. A més, els aliments es poden cuinar molt més ràpidament.

Els fumadors per fumar en calent poden tenir diferents mides i formes, però el principi del dispositiu és el mateix: la cambra per als productes es troba amb una font de fum en una sola carcassa.

Molt sovint es tracta d’un dispositiu bastant compacte, format per un recipient amb tapa, safata per a greixos, una o dues reixes. Els fumadors solen ser de dos nivells i inclouen dues xarxes que s’instal·len a diferents nivells. S’abocen patates fregides al fons del fumador, s’hi posa un palet, es col·loca menjar a les reixes i es tanca la tapa. Es pot utilitzar una flama oberta o un cremador de gas com a element escalfador.

Les ales vermelles es couen ràpidament en un fumador compacte a la graella

Per segellar la cambra, s'utilitza un segell d'aigua, que és una ranura situada a la ubicació de la tapa. S'omple d'aigua de manera que el fum no pugui penetrar fora del contenidor a través de les esquerdes. La tapa està equipada amb un accessori. S’hi posa una mànega per esgotar el fum a través d’una finestra o ventilació.

A continuació es mostren diverses receptes per cuinar ales de pollastre en un fumador de fumats calents, forn, assecador d’aire, cuina múltiple.

Com fumar ales en un fumador calent fumat

Cal agafar una safata amb ales refrigerades, un paquet de patates fregides i sal gruixuda al gust.

Mètode de cocció:

  1. Escampeu les ales amb molta sal, poseu-les sobre una tovallola, cobrint-les amb l'altre extrem perquè el teixit absorbeixi la humitat.
  2. Remull les estelles de fusta en aigua freda durant mitja hora.
  3. Poseu les patates fregides al fons del fumador, poseu-les a la planxa per assecar-les.
  4. Col·loqueu les ales de pollastre sobre una reixeta de dos nivells.
  5. Tanqueu bé la tapa.
  6. Coeu-ho durant 40-60 minuts, segons la calor dels carbons. La càmera no s’ha d’obrir abans de mitja hora.
  7. Traieu les ales fumades del fumador i deixeu-les refredar. Si són pàl·lids, refredeu-los al mateix recipient.

El fumador calent més senzill és fàcil de fer a partir d’una galleda normal

Ales de pollastre fumades calentes en un torpede

El torpede és un braser portàtil d’acer inoxidable amb una tapa que funciona segons el principi d’un forn. A l'interior hi ha una safata antigoteig, es proporcionen ranures per a reixes. El torpede es pot instal·lar sobre un foc, sobre un cremador de gas o sobre una estufa elèctrica.

Necessitareu un paquet d’ales, patates fregides i espècies (sal, una barreja de pebrots).

Mètode de cocció:

  1. Fregueu les ales amb una barreja d’espècies (sal i pebre), poseu-les bé en un bol, deixeu-les 3 hores.
  2. Assecar les ales de pollastre en escabetx.
  3. Aboqueu estelles de fusta sobre un palet, col·loqueu ales sobre la reixa a una distància d'1 cm les unes de les altres i de les parets.
  4. Tanqueu bé el recipient.
  5. Poseu el torpede a foc obert.
  6. Fumar durant 25-30 minuts. A continuació, obriu la tapa per deixar anar el fum i, a continuació, cuineu-la mitja hora més. Aconsegueix el pollastre.
  7. Deixeu reposar les ales durant 2 hores per refredar i assecar la carn.

Ales fumades calentes a l’assecador

Es requereixen els ingredients següents:

  • ales de pollastre: 10 unitats;
  • maionesa - 100 ml;
  • pebre;
  • sal;
  • fum líquid.

Mètode de cocció:

  1. Rentar les ales, assecar-les amb una tovallola de paper.
  2. Fregueu el pollastre amb sal i pebre acabat de moldre, unteu-lo amb maionesa i poseu-lo a la nevera durant mitja hora.
  3. Lubriqueu les ales amb fum líquid, col·loqueu-les a l’assecador d’aire sobre la reixeta central.
  4. Coure a 250 graus durant uns 20 minuts.

És molt fàcil i ràpid fumar ales de pollastre en un assecador d’aire amb fum líquid.

Aletes de pollastre fumant calentes al forn

Sense fumador, podeu utilitzar la recepta d’unes fumades calentes fumades per al forn. Necessitareu un calder o una paella de ferro colat profunda amb tapa i estelles de fusta. Es necessiten els ingredients següents:

  • ales de pollastre - 1 kg;
  • oli vegetal - 60 g;
  • sal - 5 g;
  • espècies seques per al pollastre - 5 g;
  • sucre - 5 g.

Mètode de cocció:

  1. Prepareu la marinada. Per fer-ho, barregeu espècies seques, sucre, sal i oli d’oliva en un recipient adequat.
  2. Ratlleu el pollastre amb la barreja preparada i deixeu-ho durant 2 hores.
  3. Esborreu les ales amb un paper absorbent, poseu-les a la reixeta i deixeu-les assecar lleugerament.
  4. Poseu xips de fruita o vern al fons del calder.
  5. Formeu l’anomenada paella de degoteig a partir de quatre capes de làmina alimentària.
  6. A continuació, instal·leu una reixa a la caldera (per exemple, la podeu treure de la caldera) i poseu-hi les ales perquè no es toquin entre elles i les parets dels plats.
  7. Tapeu el ferro colat amb una tapa, pre-segellant-lo amb paper d'alumini.
  8. Enceneu el forn.
  9. Després de l’aparició de l’olor de fum, observeu el temps: 20 minuts.
  10. Apagueu el fogó, deixeu refredar les ales de pollastre sense obrir les tapes.

En un apartament, podeu crear un fumador d’ala a partir d’una paella adequada

Una recepta senzilla d’unes ales de pollastre fumades en calent

A casa sense fumador, podeu fer ales que semblin fumades. Per obtenir el color desitjat, utilitzeu fulles de te. Aquest mètode no és fumar, és només una imitació de l’efecte del tipus de pollastre fumat.

Es requereixen els ingredients següents:

  • ales - 1,5 kg;
  • oli vegetal per a la lubricació;
  • sal;
  • condiment per al pollastre;
  • te negre - 3 cullerades. l.

Mètode de cocció:

  1. Abocar el te i condimentar el pollastre en una cassola, afegir aigua bullint. Tapem i deixem 40 minuts.
  2. Submergiu les ales preparades a les fulles de te i refrigereu-les durant 10 hores. De tant en tant cal barrejar-los perquè el seu color sigui uniforme.
  3. Escorreu la marinada, traieu les fulles de te de les ales i rectifiqueu de sal.
  4. Poseu el pollastre sobre una plata de forn untada.
  5. Preescalfeu el forn a 200 graus, poseu-hi les ales, coeu-ho durant 40 minuts. Serviu-los amb verdures i herbes fresques.

Com fumar ales en una olla de cocció lenta

Ingredients:

  • ales de pollastre: 8 unitats;
  • fulla de llorer: 3 peces;
  • fum líquid - 4 cullerades. l.;
  • pebre vermell mòlt - ½ culleradeta;
  • pèsols d’espècies - ½ culleradeta;
  • pebre vermell mòlt - 1 culleradeta;
  • sal - 3 cullerades. l.;
  • all - 3 grans;
  • aigua - 1 l.

Mètode de cocció:

  1. Piqueu els alls a trossos grans.
  2. Aboqueu aigua i fum líquid en un multicooker. Afegiu l'all, el llorer, el pebre vermell, les espècies i el pebrot vermell, saleu i remeneu.
  3. Immergiu les ales a la salmorra.
  4. Configureu el programa "Extinció" durant 1 hora. Espereu el pit.

Ales fumades fredes

Per preparar-los, necessitareu un fumador de fumat fred. Com a regla general, és més feixuc que per al processament en calent.Això es deu al fet que el compartiment dels aliments està situat a certa distància de la cambra de combustió, on es forma fum, i està connectat a ella per una xemeneia d’una longitud d’uns 2 m. Abans d’entrar a l’armari per fumar, el fum ha de passen per una canonada en què es refreda de forma natural i arriba a la temperatura requerida. Sovint, la xemeneia està enterrada a terra per fer el refredament més eficient. La cambra d'aliments està equipada amb una reixa i ganxos per penjar i té una porta.

Per fumar en fred, sovint s’utilitza un dispositiu compacte tancat: un generador de fum. Això facilita molt el procés de cocció, ja que no requereix una intervenció humana constant. L’essència del seu treball és la descomposició tèrmica de la fusta amb manca d’oxigen. La serradura es col·loca al generador de fum. El procés de la seva estufa el proporciona un escalfador de gas o elèctric. L’ejector és responsable de la circulació de fum del generador al dipòsit del producte. És un tub i es pot ubicar a la part superior o inferior del dispositiu. El fum es bufa a la cambra de fumar mitjançant un compressor.

L'ejector del generador de fum pot tenir diferents ubicacions

Recepta d’ales fumades fredes en un fumador

Per fumar, es recomana utilitzar estelles d’arbres fruiters.

Ingredients:

  • ales de pollastre;
  • sal:
  • perruca;
  • Pebrot vermell;
  • alcaravea;
  • alls secs;
  • marduix;
  • cardamom.

Mètode de cocció:

  1. Rentar les ales, eixugar-les amb tovallons.
  2. Poseu-los en un bol profund, escampeu-los amb una barreja de condiments, barregeu-los bé perquè emboliquin el pollastre per tots els costats.
  3. Poseu un objecte pla rodó a les ales, el diàmetre del qual sigui lleugerament més petit que el dels plats (pot ser una taula de tallar o una tapa d’un cassó), sobre ella una càrrega d’un pes aproximat de 3 kg (pedres, pesos). Refrigereu-ho durant 6 dies per marinar bé el pollastre.
  4. El dia abans de fumar, s’han de treure les ales de la marinada i assecar-les: enfilar el pollastre sobre filferro o cordill i penjar-lo en un lloc càlid. La marinada degotarà de la carn, de manera que cal substituir-hi o posar-hi alguna cosa.
  5. Després d'assecar-se, col·loqueu les ales enfilades en cordill en un fumador fred fumat, tanqueu bé la porta. Assegureu-vos que les estelles no es cremin, sinó que es cremen, hi ha més fum i la temperatura no augmenta. No es recomana obrir la porta sovint; això augmenta el temps de cocció.
  6. Fumeu les ales al fumador durant 10-12 hores. Han d’adquirir un color marró durant aquest temps.

Avantatge de les ales fumades fredes en una vida útil més llarga

Ales fumades fredes adobades en cervesa

La marinada requerirà els ingredients següents:

  • ales de pollastre - 1 kg;
  • cervesa - 400 ml;
  • all - 4 grans;
  • sal - 1 culleradeta;
  • oli de sèsam - 2 cullerades. l.;
  • pebre negre i vermell al gust.

Mètode de cocció:

  1. Rentar les ales, perforar-les en llocs gruixuts, eixugar-les amb un paper absorbent.
  2. Poseu el pollastre en un bol ample, aboqueu-ho amb cervesa, deixeu-ho 2 hores.
  3. Triturar l'all, afegir sal i pebre, remenar.
  4. Traieu les ales de la cervesa, afegiu-hi la barreja preparada, barregeu-ho bé, deixeu-ho 15 minuts.
  5. Col·loqueu un objecte pla, com ara una taula de tallar, damunt del pollastre, amb una càrrega a sobre. Refrigereu-les durant 24 hores.
  6. Netejar les ales en vinagre amb un drap humit de les restes de la marinada, encordar-les en un cordill, penjar-les per assecar-les en un lloc ventilat, protegint-les de les mosques amb gasa, durant 2 hores.
  7. Després pengeu-lo al fumador i cuineu-ho durant 18 hores.

Recepta d’ales fumades cuites

Segons aquesta recepta, les ales es bullen uns minuts abans de fumar.

Ingredients:

  • ales de pollastre - 4 kg;
  • Full de llorer;
  • pèsols d’espècies;
  • pebre negre mòlt;
  • sal comuna (trituració núm. 1): 400 g;
  • sal de nitrit: 400 g.

Mètode de cocció:

  1. Prepareu les ales.
  2. Aboqueu 5 litres d’aigua en una cassola, poseu-los a ebullició i refredeu-los.
  3. Afegiu sal, pebre, fulles de llorer i ales de pollastre a l’aigua. Deixar actuar 3 hores a temperatura ambient.
  4. Bullir aigua neta en una cassola, afegir sal, posar-hi ales de pollastre en porcions i mantenir-la durant 7 minuts.
  5. Traieu les ales de pollastre amb una cullera ranurada. Deixeu-los refredar. Mantingueu-ho durant 1 hora a la cambra d'assecat. Corda sobre pinxos de fusta. Envieu-lo al compartiment fumat calent amb xips de fruita i cuineu a 90 graus.
  6. Al final del fumat, deixeu-lo ventilar durant la nit. Les ales ja estan a punt per menjar.

Com determinar la preparació

Per determinar la preparació de les ales fumades fredes, heu de perforar el lloc més gruixut amb un ganivet: l’eina hauria d’entrar fàcilment. A més, el suc rosat no s’alliberarà de la carn al lloc tallat.

Les ales fumades en calent ja preparades han de tenir un aspecte al forn no només a l’exterior, sinó també a l’os: no hi haurà taques cruentes de sang a l’interior.

Regles d’emmagatzematge

Les ales de pollastre fumades fredes casolanes es poden emmagatzemar durant 7 dies entre 2 i 6 graus sobre zero. S'han d'embolicar en paper d'alumini o col·locar-los en un recipient de plàstic hermèticament tancat. En un envàs al buit, es poden guardar fins a 10 dies a temperatures de 0 a 3 graus.

Les ales fumades calentes es poden conservar a la nevera (de 2 a 6 graus) durant no més de tres dies. Han d’estar ben embolicats en paper sulfuritzat.

Conclusió

Podeu fumar les ales amb diferents mètodes. Aquests poden ser tant mètodes naturals: en un autèntic fumador amb estelles de fusta ardents i sense fum, imitant l’efecte dels productes fumats.

Doneu comentaris

Jardí

Flors

Construcció