Contingut
El gall dindi fumat calent casolà té un gran interès entre els amants de les delícies fumades. Es tracta d’un plat veritablement festiu, que no perd mai la seva rellevància. El producte resulta increïblement delicat, saborós, amb un agradable aroma de boira. A més, la carn de gall d’indi és valorada per moltes qualitats útils, no és massa grassa i no en va es considera un producte dietètic. No és difícil cuinar un gall dindi fumat a casa si coneix els punts principals de la preparació de la canal, la tecnologia del fumat calent i fred.
Propietats útils del producte
L’elevada popularitat del gall d’indi fumat entre les persones que tenen cura de la seva forma i salut es deu al seu baix contingut calòric i a la seva saturació de nutrients. La carn d’aviram és rica en vitamines del grup B, C, potassi, calci, sodi i també conté fòsfor, ferro i magnesi.
L’ús de vitamines del grup B té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós humà, cosa que el fa més resistent a situacions d’estrès. La vitamina B12 és especialment útil per al pas normal del procés de formació, desenvolupament i maduració de leucòcits, eritròcits i plaquetes. Si en falta al cos humà, apareix anèmia ferropènica.
Entre els aspectes positius de l’ús de la vitamina C es destaquen:
- augment del nivell de resistència del cos a les malalties;
- millora del benestar general;
- augment de la resistència a l’estrès;
- el procés de renovació cel·lular és millor;
- millora la síntesi de col·lagen;
- els vasos es tornen més elàstics.
Quan entra una quantitat suficient de macro i microelements al cos, l'esquelet ossi es fa més fort, la freqüència cardíaca es normalitza, l'equilibri d'electròlits a la sang s'ordena, augmenta el grau de resistència i la resistència a l'estrès.
Contingut calòric i BZHU
Els valors calòrics de la carn de gall dindi bullida són 195 kcal per cada 100 g de producte i 104 kcal en els fumats. El gall dindi cuit en fred / calent conté:
- 16,66 g de proteïna;
- 4,2 g de greix;
- 0,06 g d’hidrats de carboni.
La carn de gall d’indi conté una proteïna fàcilment digerible, que és especialment important per als esportistes
Tenint en compte aquests indicadors de valor nutricional, la carn de gall dindi es pot atribuir amb seguretat a la categoria de productes dietètics. A diferència del pollastre, propens a la gota i a la urolitiasi, aquest producte conté purines 2,5 vegades menys. A causa de la presència d’àcid arginina i l’aminoàcid triptòfan a gall dindi, la pressió arterial es normalitza i desapareixen els problemes d’insomni.
Normes i mètodes per fumar gall dindi
Per obtenir l’efecte esperat: un gall d’indi saborós i aromàtic en un fumador, s’han de respectar les regles següents:
- utilitzar només productes frescos;
- suportar el temps en adobar la canal;
- utilitzeu el serradur "correcte";
- complir el temps de cocció.
Per fer de la carn de gall d’indi una autèntica delícia fumada, heu de triar serradures de fusta de pecan, hickory, noguera i mesquite.
Si necessiteu obtenir un sabor suau en un gall dindi fumat cru, és millor utilitzar préssec, raïm, cirera i patates fregides. Hi ha aficionats que, abans d’utilitzar-los, processen serradures de poma amb sidra i les xips d’hickory es conserven al bourbon. Com a alternativa, podeu posar unes branques de menta per sobre.
El gall dindi es fuma a casa fent fumar tant fred com calent. La diferència entre ells és el temps de cocció del producte. El primer mètode triga molt més a cuinar carn d’aviram que el segon.
Com triar i preparar un gall dindi fumat
A l’hora de triar carn d’aviram, heu de parar atenció al color. Si la tonalitat és de color rosa pàl·lid, el contingut en proteïnes és menor i el contingut en greixos és més gran i, en la carn vermella, aquests indicadors són el contrari. Pel que fa a la pell de la carn de gall d’indi, ha de tenir una estructura elàstica i llisa, si és relliscosa, això indica una llarga vida útil, que ha d’alertar el comprador. En comprar, val la pena prémer la carn amb el dit, si la dent es va redreçar ràpidament, va desaparèixer, es tracta d’un producte de qualitat.
Aviram carnisser
El procés de tallar una canal inclou arrencar, treure les entranyes i el procés de tallar la carn de gall dindi a trossos. Per desfer-se de les plomes, cal abocar aigua bullent sobre l’ocell. Després d’arrencar, les plomes petites són fàcils d’eliminar pel foc. No val la pena mantenir un ocell en un recipient amb aigua bullint durant una hora llarga, en cas contrari la pell perdrà la seva elasticitat.
El procés d’eliminació de les entranyes, les vísceres, comença amb el tall de la cua i una incisió en aquest lloc. S’ha de prestar una atenció especial a l’eliminació de sacs pulmonars, que exteriorment s’assemblen a coàguls de sang d’un color escarlata brillant. Talleu la carcassa en parts, separant les potes, ales, cuixes. Per evitar que petits fragments d’ossos entrin accidentalment al cos humà, cal tallar l’ocell a l’articulació i amb un ganivet força ben esmolat. Apte per fumar: pit, cuixes, baquetes, filets o podeu cuinar tota la carcassa de gall d'indi fumant calent o fred.
Com escabetxar un gall dindi fumat
L’algorisme de salat és el següent:
- Rentar i assecar el gall dindi amb un paper absorbent.
- Fregueu-ho amb sal i refrigereu-lo durant dos dies. Prepareu una barreja de decapatge a partir de: 80 g de sal, 15-20 g de sucre, 1,5 g d’àcid ascòrbic. La carcassa o les seves parts individuals s’han de tornar a fregar amb aquesta barreja, col·locar-les en un recipient adequat amb la pell cap avall, on primer s’ha d’abocar sal al fons. Si ho desitgeu, podeu fer servir fulles de llorer, pebre negre.
- Col·loqueu l'opressió a la part superior, determineu la peça en un lloc fresc durant dos dies. Si el líquid no cobreix la carn de gall d’indi dins del temps assignat per salar, haureu de preparar una salmorra a partir d’un litre d’aigua, 200 g de sal, 20 g de sucre i 2,5 g d’àcid ascòrbic. La carcassa hauria de reposar 10 hores més en aquesta barreja.
Receptes d’adob de gall dindi abans de fumar
Hi ha diverses receptes. Aquí teniu el primer mètode de cocció:
- En un recipient adequat al volum, heu de bullir aigua (8 l).
- Afegiu sal i sucre (3 tasses de cada ingredient), un gra d’all tallat per la meitat (50 g), pebre negre (3 cullerades), herbes aromàtiques (farigola, romaní, espígol), 1 culleradeta cadascuna. Quan la salmorra s'hagi refredat a +5 graus, col·loqueu-hi el gall d'indi i deixeu-ho reposar almenys 24 hores, girant-lo cada 7-8 hores.
- Al final del trimestre, traieu la peça de treball de la salmorra, pengeu-la a l'aire fresc perquè l'excés de líquid sigui de vidre, el procediment dura 5-6 hores.
Recepta alternativa:
- Prepareu un adob a partir de 4 litres d’aigua, 200 g de sal, 100 g de sucre (marró), ¾ un got de mel, 10 grans d’all, 4 cullerades. l. pebre negre mòlt, 2 cullerades. l. pebre vermell mòlt, a la punta d’un ganivet de canyella, 1 cda. l. oli vegetal / d’oliva.És millor fregir els alls per endavant i, tot seguit, fer-los servir a la marinada.
- Col·loqueu la canal de gall d’indi a la salmorra i poseu-la a la nevera durant dos dies.
Com fumar un gall dindi
Hi ha diferents maneres de fumar carn de gall d’indi, cadascuna amb les seves característiques. Per fer la carn d’aviram tendra i perfumada, heu de complir les instruccions per preparar els productes mitjançant el mètode de fumar calent / fred.
Receptes de gall dindi fumat calent
A casa, amb gasolina, no funcionarà fumar una carcassa gran, es recomana dividir-la en parts. No us preocupeu que el sabor de la carn es deteriori, el resultat serà el mateix que quan cuineu carn de gall d’indi sencera.
Com fumar un gall dindi en un fumador
L’algoritme per fumar carn d’aviram en un apartament és el següent:
- Esbandiu, adobeu el gall dindi segons la recepta específica.
- Poseu els trossos de la canal sobre una reixeta del fumador, amb precaució de no tocar-vos. Col·loqueu xips d’arbres fruiters a la part inferior, hi podeu afegir menta. Durant els primers 15 minuts, el fumador ha d’escalfar-se prou per produir fum. Després, configureu la temperatura a 90-100 graus, espereu de 6 a 8 hores.
La temperatura interna de la carn d'au durant la cocció ha de ser d'almenys 75 graus. Es creu que la peça s’ha de bullir amb aigua salada per endavant fins que estigui mig cuita. Quan s’acabi el temps de fumar, el gall d’indi s’ha de refrigerar i refrigerar durant 4-6 hores.
Baquetes de gall dindi fumades en calent
Podeu coure les baquetes amb el mètode de fumar en calent segons la recepta següent:
- Rentar i assecar les cames, fer diverses punxades per a una millor penetració de la marinada d’all “Maheev” (170 g per 1,7 kg de matèria primera). N’hi ha prou amb mantenir-hi la carn durant dues hores.
- Col·loqueu les baquetes en vinagre a la graella del fumador amb xips de poma a la part inferior.
El temps de fumar és d’1,5 hores.
Com fumar una cuixa de gall dindi fumada calenta
La recepta per fumar cuixes de gall dindi en un fumador és la següent:
- Cal rentar i assecar les cuixes.
- Fregar amb sal, pebre i suc de llimona. Feu una salmorra amb 1 litre d’aigua, 2 cullerades. l. sal, 1 cda. l. julivert picat, 3 cullerades. l. vi negre, i afegiu-hi 1 ceba. El temps de marinat de la carn és d’una nit.
- Fumeu les cuixes calentes durant 1-1,5 hores.
Recepta per fumar filet de gall dindi
Tecnologia per fumar filets de gall d’indi:
- Rentar i assecar la carn d’aviram amb un paper absorbent.
- Ratlleu amb condiments, aboqueu-hi la salsa de soja i deixeu-ho marinar a la nevera durant dos dies.
- Col·loqueu sobre una reixeta al fumador i coeu-ho durant 1 hora.
Fumar pit de gall dindi
L’algoritme per cuinar pit de gall d’indi mitjançant el mètode de fumar en calent és el següent:
- Rentar i assecar la carn.
- Col·loqueu en un recipient amb salmorra a partir d’1,5 litres d’aigua freda, 2 cullerades. l. sal i 1 cda. sucre, i deixeu-ho reposar durant 2 hores. Assecar, abocar sobre l'oli i ruixar amb pebre negre.
- Poseu estelles de fusta al fons del fumador, col·loqueu la carn a la reixeta i cuineu a una temperatura de 70 graus durant una hora.
Recepta de gall dindi fumat cuit
El procés de cocció pas a pas és el següent:
- Feu una salmorra amb sal, llorer, pebre i les vostres espècies preferides. Bullir-ho durant 5 minuts i deixar refredar.
- Poseu l'all picat en un recipient adequat al fons, després la carn de gall dindi, l'all de nou i aboqueu tota la salmorra fins a cobrir.
- Poseu el recipient amb la preparació i l’opressió a la nevera durant la nit, l’endemà, talleu la carn amb aquest líquid i torneu-la a posar en un lloc fresc durant 4 dies. Traieu, esbandiu i pengeu per deixar excés de líquid al vidre. Fumeu en un armari per fumar durant 1,5-2 hores.
Fumar gall dindi a casa a foc lent
Recepta de delicadesa:
- Salpebreu la carn, ratlleu-la amb espècies i deixeu-la reposar tota la nit a la nevera. Col·loqueu una reixeta al fons del bol, esborreu la carn de gall d’indi amb una tovallola de paper i traieu-la. Tapar amb una tapa, posar un broquet ple de patates fregides.
- Cuini en mode fumat calent a 110 graus durant 1,5 hores.
Gall dindi fumant en fred a una fumadora
Per obtenir carn de gall dindi "amb una explosió", heu d'observar la següent seqüència d'accions:
- Fregueu les matèries primeres amb sal i poseu-les en un lloc fresc durant 4 hores.
- Prepareu un adob a partir d’un litre de brou, ceba, pebre, arrel de julivert, llorer, clau, anet, canyella i oli de gira-sol (2 tasses). Aboqueu la carn amb brou calent, afegiu-hi 3 cullerades. l. vinagre, i deixeu-ho 5 hores. Després, a l'aire lliure, la peça s'ha de secar durant unes quatre hores.
- Col·loqueu el producte cru al fumador, cuineu-ho a 25 graus durant dos o tres dies. Quan s’acabi el temps, s’ha de ventilar la delicadesa a l’aire fresc fins a quatre hores.
Quant triga a fumar un gall dindi
Per a fumar galls freds, els temps de cocció poden oscil·lar entre les 24 i les 72 hores. Si la carn d’aviram es fa fumant en calent, n’hi ha prou amb 2-7 hores, tot dependrà del volum de matèries primeres, s’ha de fumar tota la canal durant 5-7 hores i les parts individuals poden estar llestes en un parell d’hores. .
Les canals es poden col·locar a la reixeta o penjar-se als ganxos. Durant el procés de fumat, no cal girar periòdicament el producte, el fum generat durant la calefacció es distribueix uniformement a la cambra de fumadors. Quan el temps de cocció és de 6 a 7 hores, cal obrir la porta un parell de vegades per eliminar la humitat acumulada.
Regles d’emmagatzematge
Podeu guardar les delícies fumades a la nevera, prèviament després d’haver-les embolicat amb paper d'alumini, pergamí i col·locades en un recipient de plàstic. La vida útil està directament influïda tant pel mètode de tractament tèrmic com pel règim de temperatura:
- Amb el mètode de fumar en fred, el producte es pot emmagatzemar durant 10 dies (-3 ... 0 graus), 5 dies (0 ... + 5 graus), 2 dies (0 ... + 7 graus).
- Amb el mètode calent de fumar la carn de gall d’indi no perd el seu sabor i no es deteriora si es manté a una temperatura de -3 ... 0 graus (5-7 dies), 0 ... + 5 graus (24 hores), 0 ... + 7 graus (12 hores) ...
No només un envàs de plàstic ni un paper d'alumini són adequats per emmagatzemar carns fumades, sinó que els envasos al buit són una excel·lent solució. En ell, el producte es pot fer servir durant 10 dies a una temperatura de 0 ... + 3 graus.
També podeu guardar delícies fumades al congelador. En el cas dels envasos al buit, la carn no perd la seva frescor 3-4 vegades més. Depenent del règim de temperatura, s’emmagatzema el gall dindi:
- 3-4 mesos (-8 ... -10 graus);
- 8 mesos (-10 ... -18 graus);
- 1 any (-18 ... -24 graus).
Unes normes senzilles us ajudaran a fumar i conservar correctament la carn.
Conclusió
El gall dindi fumat en calent casolà no és en cap cas inferior al producte preparat per a la botiga. La delicadesa té un agradable sabor i aroma. El més important és utilitzar matèries primeres fresques, per poder tallar-les i adobar-les adequadament. La serradura s’utilitza millor dels arbres fruiters. Podeu millorar el sabor mitjançant un recobriment especial, per exemple, amb l'addició de sucre, que es fa a l'última hora de cocció. Podeu guardar les carns fumades a la nevera i al congelador amb paper d’alumini, pergamí o envasat al buit.
