Panxa fumada en fred: receptes per cuinar en un fumador, un generador de fum

El porc és un dels tipus de carn més populars del món, de manera que hi ha un gran nombre de receptes per a diverses delícies basades en ell. La bresa fumada en fred té un sabor únic i un aroma fumat brillant. Si compliu estrictament les recomanacions i requisits de la recepta, podeu obtenir una autèntica obra mestra culinària.

Els beneficis i el valor del producte

El porc forma part de la dieta constant d’un gran nombre de persones. La composició equilibrada del producte és excel·lent com a font d’energia, com a material de construcció del teixit muscular i ossi. La part més important de la brasa fumada en fred és el seu impressionant greix corporal. El llard de porc és un autèntic antidepressiu. No només redueix el nivell global d’estrès, sinó que també normalitza el funcionament del sistema nerviós.

Quan es consumeix amb moderació, el porc gras és molt beneficiós per al cos.

La brisa conté una gran quantitat de greixos, proteïnes i aminoàcids. Entre els oligoelements, es distingeixen zinc, seleni, coure, manganès, ferro i magnesi. Les vitamines B1, B2, B3 i E asseguren el bon funcionament del sistema digestiu i cardiovascular.

Contingut calòric i BZHU

La proporció de carn i greix pot variar significativament en funció del tall de porc. És a la branca que el contingut es manté al nivell 1: 1. Aquesta proporció permet utilitzar la delícia fumada en fred tant com a plat saborós com a font d’energia. 100 g del producte acabat contenen:

  • proteïnes: 10 g;
  • greixos: 52,37 g;
  • hidrats de carboni - 0 g;
  • calories - 514 g.

El valor nutritiu de les carns fumades fredes pot variar significativament en funció del tros de porc que trieu. En qualsevol cas, el contingut calòric de la branca poques vegades és inferior a 450 kcal, per la qual cosa es recomana utilitzar aquest producte amb moderació. Una quantitat excessiva de carns fumades grasses pot causar nivells alts de colesterol o problemes de sobrepès.

Preparació de pits per fumar en fred

Les matèries primeres d’alta qualitat són la clau per a la delicadesa perfecta. Per preparar una brasa fumada en fred, només s’ha d’utilitzar carn fresca o refrigerada. No es recomana prendre un tall amb un contingut excessiu de greixos. Tampoc no fumeu la brisa de races purament carnis.

Important! La combinació ideal de múscul i greix és 1: 1. Aquesta proporció garanteix l’alta qualitat del producte acabat.

Es recomana tallar el porc a porcions

Prepareu la carn abans de fumar-la en fred. Els ossos de les costelles estan completament tallats de la peça. L’excés de greix es pot eliminar. A continuació, la llesca de pits es talla a porcions. Com més grans siguin les peces preparades, més temps trigarà el fumat. La mida òptima és un quadrat amb un costat de 10-15 cm.

Com salar el pit per fumar en fred

Mantenir el porc amb molta sal el fa més saborós i, a més, amplia la vida útil de 1-2 setmanes. La durada del procediment és de 2 a 7 dies, en funció de la mida de les peces i del resultat desitjat.Per obtenir un color més bonic per a 1 kg de sal de taula normal, podeu afegir 1 cullerada. l. nitrit. Els trossos de brisa es freguen generosament amb condiments i es posen en un lloc fred per salar. Per accelerar el procés, podeu utilitzar l'opressió.

Com adobar la brasa per fumar en fred

Igual que amb la salaó, l'exposició prolongada al líquid millora el gust del producte acabat. L'adob es fa a raó de 200 g de sal per 1 litre d'aigua freda. Per obtenir sabors addicionals, s’afegeixen espècies a la salmorra. Els additius més populars són les espècies, el llorer i el coriandre. Quan s’afegeixen espècies, l’adob es bull i es refreda a temperatura ambient. S'aboca la poma amb salmorra durant 1-3 dies. La durada de la marinació pot ser de fins a 5-7 dies amb porcions massa grans.

Com fumar una brasa fumada freda

Després de la salada perllongada, cal remullar la carn amb aigua neta i freda per eliminar l’excés de condiment. Després d’una setmana d’adobar, la bresa es posa en líquid durant 1-2 dies. Cal canviar l’aigua periòdicament.

Important! Per a la salaó a curt termini de la bresa, n’hi ha prou amb esbandir-la bé amb aigua corrent i netejar-la amb un paper absorbent.

La durada del tractament tèrmic pot ser de fins a 10-14 dies.

El següent pas per observar la recepta per preparar una poma fumada freda a casa és passar l’estona a l’aire lliure. En funció de la mida de la peça i de la durada del remull, el temps d’assecat pot arribar a ser de 24 a 32 hores. Per protegir-se dels insectes, es recomana embolicar la branca amb gasa. El porc acabat s’envia a un armari per fumar i es tracta amb fum fred.

Com fumar la branca en un fumador fred fumat

Per obtenir una delícia realment deliciosa, cal disposar d’equips de qualitat. Qualsevol recepta de pits fumats en fred requerirà un bon fumador a temperatura controlada. El procés de cocció és el següent:

  1. El carbó s’aboca en un recipient especial. Com que la bresa de fumar en fred triga molt de temps, és millor utilitzar materials que puguin cremar durant molt de temps. El carbó vegetal de coco és ideal. La seva quantitat ha de ser mínima per mantenir una temperatura baixa i una generació abundant de fum.
  2. Una tassa està feta amb paper d’alumini i s’hi aboquen xips grans xops. El vern o la poma és el millor. Les estelles de roure i cirera també mostren bons resultats.
  3. Els trossos de panca seca es col·loquen sobre reixes o ganxos. Tanqueu la tapa o la porta del fumador i comenceu a cuinar.

Durant el procés de cocció, haureu d’obrir el dispositiu periòdicament i substituir el carbó i les estelles. També és important observar el règim de temperatura del fumat fred a l’interior del fumador perquè la calor no augmenti més de 40 graus. La delicadesa acabada es ventila a l'aire fresc durant 1-2 dies. El porc se serveix fred a la taula com a aperitiu per als segons plats.

Pec de fumar en fred amb un generador de fum

La majoria de fumadors moderns estan equipats amb un dispositiu especial que permet bombar fum fred a la cambra principal. El bricolatge fumat en fred en un dispositiu d’aquest tipus resulta més tendre i saborós a causa de l’automatització del treball. S’aboca carbó calent i estella de fusta humitejada al generador de fum. Després es connecta al fumador i es comença a cuinar la branca. Es recomana canviar les estelles i les brases a l’interior de l’aparell 1-2 vegades al dia per mantenir un flux de fum constant.

Quant a fumar una brasa fumada freda

Per obtenir un manjar de qualitat, cal tenir paciència. El temps de fumat fred de la brisa pot ser de fins a 2 setmanes, segons la mida del tall. Per a peces petites de 0,5 a 0,7 kg, la durada del tractament de fum és d'aproximadament una setmana.

El procés de preparació de les delícies fumades requereix paciència i supervisió constant.

No us afanyeu i intenteu escurçar el temps de cocció. Fumar durant 1 o 2 dies pot donar un bon sabor, però la carn es mantindrà humida per dins. Hi ha un risc greu d’intoxicació amb aquest producte. El període mínim de tractament tèrmic fins i tot per a peces petites ha de ser de 4 a 5 dies.

Quant de temps necessita reposar la brisa després de fumar fred?

Quan s’estan fumant, les estelles de fusta desprenen una gran quantitat de fum fragant. A concentracions elevades, pot causar greus danys al cos humà. El fum produeix substàncies cancerígenes que poden empitjorar l’estat de molts òrgans i provocar complicacions per a la salut. Es recomana penjar a l'aire lliure la delícia de porc acabada de preparar.

Important! El temps d’emissió és directament proporcional al temps de fumar en fred.

Si el tractament de fum va trigar una setmana, el porc es deixa a l'aire lliure almenys un dia. Durant aquest temps, la major part del fum nociu s’escaparà del producte. Només després d’una llarga emissió es pot començar a tastar el plat directament.

Regles d’emmagatzematge

Gràcies a la salaó a llarg termini, el porc augmenta significativament la seva vida útil. Quan es guarda en una bossa de buit a la nevera, el producte es pot guardar fins a 2-3 mesos. Per evitar que l’olor de fum s’estengui als productes veïns, la delicadesa s’emmagatzema en una caixa independent.

Conclusió

La brasa fumada en fred és un plat aromàtic i increïblement gustós que fins i tot agradarà als gourmets experimentats. El temps de cocció es compensa amb les increïbles característiques del consumidor del producte acabat. Sota tots els requisits i regulacions, es maximitza la possibilitat d’obtenir la delícia perfecta.

Doneu comentaris

Jardí

Flors

Construcció