Contingut
- 1 Avantatges de fumar calent les potes de pollastre a casa
- 2 Com fumar cames fumades calentes
- 3 Com cuinar les potes fumades calentes en una estufa de gas
- 4 Quant a fumar cames fumades calentes
- 5 Regles d’emmagatzematge
- 6 Conclusió
Podeu fumar potes de pollastre en un fumador de fumadors calents del país a l’aire lliure o a casa en un apartament de cuina de gas. Es pot comprar un fumador ja fet o construït a partir d’un cassó o calderó.
Les potes de pollastre fumat tenen una apetitosa escorça marró daurat
Avantatges de fumar calent les potes de pollastre a casa
Fumar calent a casa té diversos avantatges:
- Algorisme simple d'accions.
- Cuina ràpida.
- Tecnologia segura: el producte està exposat a altes temperatures.
Com fumar cames fumades calentes
La tecnologia per fumar en calent és més senzilla i segura, de manera que és preferible cuinar els aliments d’aquesta manera a casa. A més, el temps per fumar cames fumades calentes és molt més curt que amb el mètode fred.
El fumador és una cambra metàl·lica amb tapa que té una sortida de fum. A la part superior de la cambra hi ha una ranura que serveix de parada per a la tapa i un segell d'aigua. S'aboca aigua a aquesta cuneta, si es fuma a l'interior, no es necessita segell d'aigua al carrer. La tapa reté el fum a l'interior de la cambra de fumar, cosa que impregna el producte. Per eliminar l'excés de fum, es posa una mànega a la canonada de la branca i es treu per una finestra o forat de ventilació.
El fumador té una paleta amb vores i potes corbades cap amunt, que es col·loca sobre les estelles de fusta. Cal que el greix que goteja de la carn no caigui sobre els trossos de fusta, en cas contrari el fum serà amarg i insegur per als humans.
El fumador està equipat amb una o dues reixes, segons el nombre de nivells. Hi ha disposats productes fumats.
La temperatura calenta de fumar del pollastre és de 70 graus.
Selecció i preparació de carn
Quan compreu potes de pollastre en una botiga, heu de fixar-vos en el següent:
- Color... Color sòlid, sense taques.
- Cuir... Sense danys, ni secs, però ni massa humits, ni plomes petites.
- DEcarta al tall... Blanc, humit. Groguenc i sec indica un emmagatzematge a llarg termini.
- Fir... Té un color groguenc, no ha de ser fosc.
Les potes fresques tenen una olor i un aspecte agradables
Abans de cuinar, les cames es netegen, es tallen totes les coses innecessàries, es renten, s’assequen amb una tovallola de paper i es fa un toc de pell.
Com escabetxar les cames fumades calentes
Podeu marinar les cames seces i mullades. Les espècies tradicionals inclouen sal, pebre negre i fulles de llorer. A més, a la marinada o salmorra s’afegeixen all, coriandre, comí, espècies, herbes fresques, herbes.
Com escabetxar potes de pollastre fumades calentes
La forma més senzilla de preparar les potes per fumar és fregar-les amb sal. Podeu afegir condiment negre mòlt i pollastre. Deixeu 4-6 hores a la nevera i, a continuació, comenceu a fumar.
Podeu fer una marinada seca de pollastre fumat calent amb les següents espècies:
- sal;
- Xile;
- pebre negre;
- alfàbrega;
- farigola;
- marduix.
Normes de cuina:
- Combineu els condiments i barregeu-los.
- Ratlleu les potes amb la barreja preparada, poseu-les en un bol i refrigereu-les durant 6 hores.
- Traieu el pollastre de la nevera, eixugueu la carn durant 30 minuts, estenent-la sobre una tovallola de paper i envieu-la al fumador.
Per obtenir unes cames fumades delicioses, només cal que les fregueu amb sal i pebre negre
Com adobar les potes fumades calentes
Per preparar un adob universal, heu de prendre els ingredients següents en 2 litres d’aigua:
- sal grossa - 1,5 cullerades. l.;
- all - 3 grans;
- ¼ h. L. comí;
- herbes seques (barreja d'anet, julivert, alfàbrega) - 1 cda. l.
Normes de cuina:
- Bullir aigua, afegir tots els ingredients, coure després de bullir uns 10 minuts. Refredar la salmorra.
- Poseu les cames en un cassó, aboqueu-les amb salmorra, poseu-les a la nevera durant 2 dies.
Per preparar la marinada de ginebró, necessitareu els ingredients següents per a 1,5 litres d’aigua:
- sal grossa - 1 culleradeta. amb un portaobjectes;
- vinagre 9% - 2 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- sucre - ½ culleradeta;
- all - 1 gra;
- baies de ginebre - 4 unitats. (es pot substituir per 1 branca);
- gingebre mòlt, coriandre, espècies i pebre negre - 1 pessic cadascun.
Normes de cuina:
- Bullir aigua, afegir sal i sucre.
- Després de bullir, afegiu-hi pebre, gingebre, coriandre, ginebró i vinagre. Bullir durant 2 minuts, retirar del foc, refredar.
- Poseu les potes en un cassó o en un altre recipient adequat, aboqueu-hi adob. Per fer la carn més saturada, podeu posar-la sota opressió.
- Envieu plats amb pollastre a la nevera per un dia.
Quant adobar les potes de pollastre per fumar calent
El temps per adobar les potes pot ser de 6 hores a 2 dies a la nevera.
El temps es pot escurçar si cal iniciar ràpidament el procés de fumar. En aquest cas, la marinació pot durar 1-2 hores a temperatura ambient.
Selecció i preparació d’encenalls de fusta
Per fumar, és millor donar preferència a les patates fregides grans, que es posen uniformement i mantenen la mateixa temperatura.
Per a les potes de pollastre, la fruita és molt adequada. Conté molts olis essencials, emet fum fragant, que confereix a les potes acabades una olor agradable. Amb les patates fregides, el procés de fumar és més ràpid, amb menys sutge. Per al pollastre, podeu prendre xips de cireres, peres, albercocs, préssecs, cireres.
Es pot afegir branquetes d’arbres fruiters, com les prunes de cirerer, a les patates fregides mentre es fuma.
Com a regla general, les fitxes comprades són seques, cosa que és necessària per al seu emmagatzematge. Abans de fumar, s’ha de remullar amb aigua, en cas contrari la fusta seca es brindarà immediatament i cremarà la carn. Després de remullar-lo, s’ha d’arrossegar o col·locar sobre el teixit en una capa fina i uniforme.
Com fumar potes de pollastre en un fumador calent fumat
Per cuinar, necessitareu un fumador, estelles de fusta i potes en escabetx.
Després de salar, els trossos de pollastre s’eixuguen amb un tovalló i es deixen assecar durant 30 minuts.
El fumador ha d’estar preparat per treballar:
- Cobriu el fons amb paper d'alumini.
- Aboqueu estelles de fusta sobre el paper d'alumini.
- Col·loqueu-hi un palet.
- Hi ha una xarxa.
Normalment hi ha 2 reixes en dos nivells en un fumador. Podeu utilitzar-ne un o fumar-ne tots dos.
Col·loqueu les potes de pollastre a la graella i tanqueu el dispositiu amb una tapa que tingui una sortida de fums. Hi ha un solc al voltant del perímetre del fumador que s’ha d’omplir d’aigua.
Poseu el fumador a foc lent. El compte enrere del temps de fumar comença després que el fum surt del filtre. Per a les potes de pollastre, és aproximadament 1 hora o una mica més.
Es comprova la preparació perforant la cama. Si surt un suc rosat barrejat amb sang, la carn encara no està preparada. Si és lleuger i transparent, el foc es pot extingir. No traieu les potes immediatament i no aixequeu la tapa fins que surti fum del fumador. És a dir, el pollastre s’ha de mantenir al contenidor durant uns 20 minuts.
A continuació, traieu el producte acabat del fumador, deixeu-lo reposar durant 5 hores, ja podeu començar a menjar.
Els fumadors compactes es poden utilitzar tant al camp com en un apartament de la ciutat
Com cuinar les potes fumades calentes en una estufa de gas
Podeu fumar potes de pollastre en una estufa de gas dins d’una caldera amb tapa. Per fer-ho, necessitareu una làmina resistent a la calor, una reixa (doble caldera) o una xarxa de microones, estelles de fusta i potes de pollastre salades.
El procés de fumar consisteix en els passos següents:
- Col·loqueu paper d'alumini al fons dels aneguets.
- Humitegeu les estelles, aboqueu-les, aniveleu-les de manera que la capa tingui el mateix gruix.
- A continuació, poseu el paper d'alumini plegat en 4 capes, formant laterals, com un palet.
- Instal·leu la quadrícula.
- Poseu-hi les potes perquè no es toquin entre elles i les parets dels plats.
- Tapar amb una tapa. Perquè quedi còmode, emboliqueu-lo amb paper d'alumini.
- Poseu el calder sobre una estufa de gas a foc fort.
- Quan aparegui fum, reduïu el gas a mitjà, compte enrere el temps de fumar: uns 40-60 minuts. Un cop transcorregut aquest temps, apagueu l’estufa, però no traieu les potes i no obriu la tapa durant 10 minuts més.
Es pot construir un fumador a partir d’un test normal.
Quant a fumar cames fumades calentes
Depèn de la força del foc i de la mida dels trossos de carn. Es triga uns 60 minuts a fumar les cames fumades calentes després que el fum comenci a sortir de la cambra.
Regles d’emmagatzematge
Les potes de pollastre fumades en calent són peribles. Es pot conservar a la nevera no més de 3-4 dies. Es recomana embolicar el pollastre amb paper sulfuritzat.
Conclusió
Podeu fumar potes de pollastre en un fumador de fumar a casa, a la casa de camp o a la cuina d’un apartament de la ciutat. El procés és molt senzill; els cuiners novells també faran front a la cuina.
