Contingut
- 1 És possible fumar salmó rosa
- 2 Els beneficis i els danys del salmó rosat fumat en calent
- 3 Principis i mètodes per fumar salmó rosa
- 4 Com triar i preparar el salmó rosa per fumar
- 5 Com fumar salmó rosat fumat calent
- 6 Quant a fumar salmó rosat fumat calent
- 7 Normes i temps d’emmagatzematge del salmó rosat fumat en calent
- 8 Conclusió
El salmó rosat fumat calent és una delícia que a molts els agrada. Però tenen por de comprar-lo a les botigues, dubtant de la qualitat del producte. Per assegurar-vos que no hi ha conservants, sabors, colorants i altres productes químics, podeu cuinar el peix a casa. La qualitat del producte en l'etapa final depèn tant de l'elecció i el tall correcte de les "matèries primeres", com de l'observança de la tecnologia de cocció.
És possible fumar salmó rosa
Com qualsevol peix salmó, el salmó rosat es pot fumar tant fred com calent. A més, és preferible fumar a casa que fumar a la indústria. El peix "casolà" té un sabor i aroma excel·lents. Podeu triar el mètode de cocció que més us convingui experimentant amb mètodes de sal i adobs. I el més important, no s’utilitzen productes químics a casa que redueixin significativament els beneficis del producte acabat.
El salmó rosat fumat calent es serveix com a plat independent o com a berenar
Els beneficis i els danys del salmó rosat fumat en calent
Com qualsevol peix vermell, el salmó rosa és molt ric en proteïnes, aminoàcids essencials (no es produeixen al cos per si sols, provenen només de l’exterior, amb aliments) i àcids grassos poliinsaturats. A més, es conserven en gran part després del tractament tèrmic mitjançant el mètode de fumar en calent. Gràcies a això, el producte combina amb èxit el valor nutricional i el baix contingut calòric.
Dels macro i microelements, es nota la presència en concentració elevada:
- potassi;
- sodi;
- magnesi;
- calci;
- fòsfor;
- iode;
- glàndula;
- crom;
- coure;
- cobalt;
- zinc;
- fluor;
- sofre.
Aquesta composició tan rica determina els beneficis del salmó rosat fumat calent per al cos. Si no s’abusa del producte, incloent-lo regularment a la dieta, però a poc a poc, es produeix un efecte beneficiós sobre els sistemes digestiu, endocrí, cardiovascular i circulatori. També el peix conté "antidepressius" naturals que ajuden a ordenar els nervis, a restablir l'equilibri mental i a eliminar l'estrès.
Una alta concentració de vitamina A és molt beneficiosa per mantenir l’agudesa visual. El grup B és la "vitamina de bellesa" vital per a la pell, els cabells i les ungles. En general, el peix vermell fumat calent conté gairebé totes les vitamines i participen en els processos de metabolisme i regeneració de teixits a nivell cel·lular.
Els peixos només poden perjudicar la salut si es produeix una reacció al·lèrgica. El seu ús també està contraindicat en l'etapa d'exacerbació de malalties cròniques del sistema digestiu, fetge, ronyons i trastorns metabòlics que provoquen un augment del contingut de iode i fòsfor.
Els beneficis per a la salut del peix comprat a la botiga no poden ser del tot segurs.
BZHU i contingut calòric del salmó rosat fumat calent
El contingut calòric del salmó rosat fumat calent depèn d’on es captura el peix: com més al nord, més gruixuda és la seva capa de greix. De mitjana, el valor energètic per cada 100 g és de 150 a 190 kcal. No hi ha carbohidrats, el contingut de proteïnes és de 23,2 g, el contingut de greixos és de 7,5-11 g per cada 100 g.
El salmó rosat fumat casolà casolà es pot anomenar producte dietètic.
Principis i mètodes per fumar salmó rosa
El principi de fumar és el mateix tant per als mètodes freds com calents: el peix es processa amb fum. Però, en el primer cas, la seva temperatura és de 110-130 ° C i, en el segon, només de 28-30 ° C. En conseqüència, el temps de cocció i la distància des de la font de fum fins a filets o rodanxes de peix varien.
El resultat també és diferent. El peix fumat calent és més tendre, sucós i esmicolat. Amb el mètode fred, la carn és més elàstica, el sabor natural és més fort.
Com triar i preparar el salmó rosa per fumar
El salmó rosat de baixa qualitat en qualsevol forma, inclòs després de fumar calent, no serà deliciós. Per tant, les canals crues s’han de seleccionar amb molta cura, prestant atenció als signes següents:
- com si les escates tinguessin un aspecte humit, suau i brillant, sense danys ni mínims, moc, placa;
- brànquies de color fins i tot vermellós, sense taques;
- abdomen pla llis, sense abolladures ni inflor, fins i tot de color blanc;
- pell que no desprèn la carn;
- olor "de peix" perceptible, però no massa pronunciat (no hi hauria d'haver amoníac ni "aroma" podrida);
- carn elàstica (quan es prem, la fossa resultant desapareix sense deixar rastre en un parell de segons);
- manca de terbolesa als ulls.
En comprar peix congelat, cal parar atenció a la quantitat de gel que hi ha a la canal. Com més és, més gran és la probabilitat que d’aquesta manera intentin dissimular la seva baixa qualitat o que es vulneri la tecnologia de congelació.
La qualitat del producte acabat depèn naturalment de l'elecció de "matèries primeres"
Els gourmets afirmen que la carn del salmó rosat masculí després de fumar en calent és més grossa i més sucosa. Els individus masculins es poden reconèixer per escates més fosques, un cap allargat, com si estigués apuntat i una aleta posterior curta.
Neteja i tall
El salmó rosa congelat es descongela de manera natural abans de pelar-lo. Tallar peix per fumar calent consisteix a treure el cap, la cua, les aletes i el vizigi (venes al llarg de la columna vertebral), eliminar les vísceres i la pel·lícula abdominal mitjançant una incisió longitudinal. Després, amb un ganivet afilat, es talla per la meitat horitzontalment, es retira la columna vertebral i, si és possible, es treuen tots els ossos costals amb unes pinces.
No cal eliminar la pell quan es talla, perquè el salmó rosat fumat en calent sigui més sucós
Els peixos molt petits es poden fumar sencers, eliminant només les brànquies i les entranyes. Però la majoria de les carcasses per fumar en calent es tallen en dos filets o també es tallen en porcions a través d’ells. Els caps també són adequats per al tractament tèrmic (per als pobles del nord, és una autèntica delícia). També fabriquen salmó, divertit salmó rosat fumat (respectivament, l’esquena o l’abdomen amb part del filet).
Com salar salmó rosa per fumar
Salar salmó rosa per fumar calent és possible de dues maneres:
- sec... Ratlleu el peix tallat amb sal gruixuda (opcionalment barrejat amb pebre negre mòlt) des de fora i des de dins, poseu-lo en qualsevol recipient no metàl·lic amb les panxes amunt, espolseu-hi sal per sobre. Deixeu-ho a la nevera almenys 24 hores (trossos) o 4-5 dies (filets sencers). Com més temps espereu, més salat serà el producte acabat. Abans de fumar, la sal es renta a fons.
- mullat... Bullir la salmorra d’un litre d’aigua, 100 g de sal i 20 g de sucre amb l’addició de pebre negre: pebre negre i pèsols (15-20 cadascun), llorer i coriandre (opcional). Refredeu el líquid a temperatura corporal, aboqueu-lo sobre el peix preparat, poseu-lo a la nevera durant 10-12 hores (trossos) o 3-4 dies.
Important! Abans de fumar, assegureu-vos d’escórrer l’excés de salmorra.
Com escabetxar salmó rosa per fumar
Molts gourmets i cuiners professionals són escèptics quant a la idea d’adobar salmó rosa per fumar calent, creient que només "desincentiva" el sabor natural del peix. Però d’aquesta manera podeu donar al producte acabat un sabor molt original. Totes les proporcions d’ingredients es basen en 1 kg de salmó rosat tallat.
Adobat amb espècies:
- aigua potable - 0,5 l;
- suc de qualsevol cítric: 125 ml;
- sal - 1 cda. l.;
- sucre - 0,5 culleradetes;
- fulla de llorer: 3-4 peces;
- pebre negre, vermell i blanc mòlt: 0,5 culleradetes cadascun;
- canyella mòlta - 1 culleradeta;
- qualsevol herba picant (fresca o seca): només uns 10 g de la barreja.
Tots els ingredients es barregen a foc lent durant 25-30 minuts. El peix s’aboca amb la marinada acabada, es refreda a temperatura ambient i es cola. Podeu començar a fumar en calent en 12-14 hores.
Amanida amb vi:
- aigua potable - 1 l;
- vi negre sec: 100 ml;
- suc de llimona acabat d’esprémer: 100 ml;
- salsa de soja - 50 ml;
- sucre i sal - 1 cullerada cadascuna l.;
- all sec i pebre negre mòlt - al gust.
L'aigua es bull amb sucre i sal, i s'hi afegeixen altres ingredients, es barregen bé i es refreden. Es triga 10-12 hores a marinar.
Adobat amb mel:
- oli d’oliva (o qualsevol vegetal refinat): 150 ml;
- mel líquida - 125 ml;
- suc de llimona acabat d’esprémer: 100 ml;
- sal - 1 cda. l.;
- pebre negre i vermell mòlt: 1 culleradeta cadascun;
- all - 3-4 grans;
- qualsevol herba fresca o seca, al gust i segons es desitgi.
Tots els components es barregen a fons, després de picar l'all. El salmó rosat s’aboca amb un adob ja preparat durant 8-10 hores abans de fumar calent.
Què fer si salmó rosat salat per fumar calent
El salmó ros salat per fumar en calent pot ser salat tant en sec com en humit. Per corregir l’error, s’aboca amb aigua neta simple, llet o te negre durant 2-3 hores, deixant el recipient en un lloc fresc.
Com fumar salmó rosat fumat calent
Un avantatge significatiu del fumar en calent sobre el fumar en fred és que no requereix un fumador especial. És molt possible sortir-se amb un forn i estris de cuina, com ara una paella. Es recomana als principiants que primer es familiaritzin amb el vídeo, que mostra clarament fumar salmó rosa a casa.
Com fumar salmó rosat en un fumador calent fumat
Per cuinar salmó rosat fumat calent en un fumador segons la recepta clàssica, cal:
- Aboqueu serradures o estelles petites a la part inferior del fumador, prèviament humitejat amb aigua i deixant assecar una mica. Molt sovint s’utilitzen verns, faigs o arbres fruiters per fumar.
- Cobriu les estelles de fusta amb una safata antigoteig. La seva presència és obligatòria; en cas contrari, el greix començarà a fluir sobre les patates fregides i es cremarà, el sutge que es posarà sobre el peix li donarà un sabor amarg. Esteneu salmó rosa sobre una reixeta o pengeu-lo als ganxos.
- Poseu el fumador al foc, feu una graella, enceneu el foc.
- Tanqueu el fumador obrint-lo lleugerament cada 35-40 minuts per deixar anar l'excés de fum.
Important! Al final del fumat, traieu el fumador del foc i deixeu-lo refredar, deixant el salmó rosat a dins.
No es pot treure salmó rosat del fumador de seguida, el peix només es desfà
Com fumar salmó rosa a casa
Si és impossible fumar salmó rosat fumat calent en un fumador a l'aire lliure, hi ha mini-fumadors especials o armaris per a fumadors per a la llar. Funcionen des de la xarxa elèctrica, per tant, es proporciona una temperatura constant i es garanteix que la sala no es faci malbé pel foc. La tecnologia per fumar en calent en aquest cas és similar a la descrita anteriorment.
L’armari per fumar a casa és molt còmode d’utilitzar
La recepta del salmó rosat fumant al forn
Cuinar peix al forn requereix fum líquid. Per descomptat, els gourmets argumenten que el salmó rosat fumat en aquesta forma ja no és tan saborós, però de vegades no hi ha alternativa al mètode.
Necessitar:
- Amb un pinzell, recobriu el peix destripat i rentat sense cap i cua amb “fum líquid”.
- Introduïu diversos escuradents a l’abdomen evitant que es tanqui. D’aquesta forma, col·loqueu-lo a la màniga de forn amb el ventre cap avall. O emboliqueu cada peça o cada canal amb paper d'alumini.
- Coeu-ho al forn preescalfat a 200 ° C durant 20-30 minuts amb convecció activada. Si la bossa s’infla massa, foradeu-la diverses vegades amb un escuradents.
Important! No és necessari salar o escabetxar amb aquest mètode de fumar calent salmó rosa.
El salmó rosat fumat amb "fum líquid" es pot identificar pel seu color més fosc i l'olor acre
Com fumar salmó rosa en una paella
Per fumar calent en una paella o caldero, és millor pre-marinar salmó rosa segons qualsevol recepta. Aleshores actuen així:
- Aboqueu un parell de grapats de serradures en una caldera o paella profunda amb un fons gruixut, coberta amb 3-4 capes de paper d'alumini. Si no hi són, substituïu-los per una barreja de 100 g d’arròs, 30 g de te de fulla negra, 2 cullerades. l. sucre i 1 culleradeta. de canyella mòlta. Assecar el peix extret de la marinada durant 2-3 hores.
- Enceneu el foc al màxim, després de l’aparició d’una boira clara i una olor agradable, reduïu-ho a mitjà.
- Col·loqueu trossos de salmó rosat a la graella de l’assecador d’aire posats a la part inferior d’una paella o calderó, cobriu-los amb una tapa. Al cap de 15 minuts, gireu-ho, després de 15 altres - apagueu el foc.
Important! El peix acabat s’ha de refredar directament a la reixeta i després embolicar-lo amb plàstic o paper vegetal i deixar-lo reposar a la nevera durant 24 hores. Només així el podreu menjar.
Caps de salmó rosat fumat en calent
Els caps de salmó rosat fumat calent es preparen segons qualsevol recepta adequada per a canals, filets o trossos, assegureu-vos de tallar les brànquies. Són pre-salats tant secs com humits, no s’exclou l’enganxat. El principal matís és que, a causa de la seva petita mida, és més convenient col·locar-los a la xarxa que penjar-los als ganxos. El temps de salaó, decapatge (fins a 2-3 hores, màxim fins a un dia) i cocció es redueix molt.
Queda molta carn al cap del salmó rosat, de manera que també es pot fumar
Quant a fumar salmó rosat fumat calent
El salmó rosat és el peix més petit de tots els Salmonidae, el seu pes poques vegades supera els 2,5 kg. En conseqüència, fumar en calent filets de salmó rosat sencer triga entre 1,5 i 2 hores, trossos (aproximadament una hora, caps) la meitat.
La preparació del peix ve determinada per la seva olor característica i el seu agradable color marró daurat (es pot avaluar la correcció de l’ombra mirant el salmó rosat fumat casolà de la foto). Si el foradeu amb un pal de fusta afilat, entra fàcilment a la carn. El lloc de punció roman sec, no s’allibera líquid ni escuma.
Normes i temps d’emmagatzematge del salmó rosat fumat en calent
Qualsevol peix fumat calent és una delícia perible, de manera que no té cap sentit cuinar-lo en grans lots. El salmó rosat romandrà a la nevera un màxim de 3-4 dies. Per tal de no deixar-lo assecar i excloure l’absorció d’olors estranyes, el peix s’embolica prèviament amb paper film, paper d’alumini o pergamí.
A temperatura ambient, el salmó rosat fumat calent no perdrà la seva frescor durant 1,5-2 dies. Però cal embolicar-lo amb un drap submergit en una solució salina molt forta (2: 1) o bé recobrir-lo amb fulles fresques de bardana, ortiga.
El salmó rosat fumat calent en un congelador en una bossa especial tancada o envàs de buit romandrà fins a dos mesos. Congelar-lo en petites porcions per descongelar-lo i menjar-lo d’una sola vegada.
Conclusió
El salmó rosat fumat calent no només té un sabor i aroma increïbles, sinó que també és molt sa, si no s’utilitza en excés. Quan prepareu un menjar pel vostre compte, podeu estar segur de la seva qualitat i naturalitat, a diferència d’un producte de la botiga.Hi ha moltes receptes “casolanes”, algunes de les quals no requereixen cap equipament especial. Podeu preparar salmó rosa per fumar de diferents maneres, cosa que us permet donar el sabor del peix acabat amb notes originals.
