Truita fumada en fred: receptes, beneficis i perjudicis, calories

La truita fumada en fred és un peix vermell de gust noble. Té una densa polpa elàstica que es pot tallar fàcilment en rodanxes fines i netes. L’aroma fumat és menys acusat i complementa harmònicament l’olor natural del peix.

El salmó fumat fred té un aspecte apetitós i té un sabor i aroma harmònics

Composició i valor del producte

La truita fumada cuita en fred conté vitamines A, D, E. Conté potassi, magnesi, calci, ferro, zinc, crom i clor.

El valor nutricional per 100 g és:

  • proteïnes: 26 g;
  • greixos: 1,3 g;
  • hidrats de carboni: 0,5 g.

Quantes calories hi ha a la truita fumada freda

El contingut calòric de les truites fumades fredes per cada 100 g és de 132 kcal. Això és menys que fumar en calent. Això es deu al fet que els aliments cuinats amb fum fred estan més deshidratats.

Els beneficis i els danys de la truita fumada en fred

El peix fumat és difícil de classificar com a aliment saludable, de manera que no s’ha de fer un ús excessiu. Els beneficis de la truita fumada en fred es deuen a la seva composició, és a dir, al contingut d’àcids grassos poliinsaturats omega-3, que tenen un efecte beneficiós sobre el funcionament de molts òrgans i sistemes: cardiovascular, endocrí, musculoesquelètic, nerviós i digestiu. A més, es poden considerar aliments baixos en calories.

El fumar en fred es considera una manera de cuinar més suau en comparació amb el fumat calent, en què es conserven elements útils a la truita: els àcids grassos no es destrueixen i es conserva l’oli de peix. Les vitamines es descomponen parcialment, quedant només en el gruix del peix, on no penetren el fum i l’aire. Els paràsits i els microorganismes nocius poden romandre en els productes fumats crus.

Selecció i preparació del peix

Es necessita truita fresca per fumar. Es pot seleccionar segons els criteris següents:

  1. La carcassa no té deformacions, la seva superfície és llisa, quan es prem amb un dit, la dent desapareix ràpidament.
  2. La carn és de color vermellós rosat.
  3. Les brànquies són de color vermell brillant.
  4. Els ulls són prominents i clars.

El peix petit es fuma sencer. Tallar els exemplars grans en filets de 200 g o tallar-los en filets: separeu la carn dels ossos, el cartílag, la pell, el greix i les pel·lícules. En el cas de preparar un balyk, es tallen el cap i l’abdomen.

La truita fresca d’alta qualitat és la meitat de l’èxit en la cuina

Hi ha una tecnologia per salar el peix cru, però en el cas de fumar en fred hi ha risc de deteriorament, per la qual cosa és millor treure l’interior.

Per fer-ho, heu de fer el següent:

  1. Feu una incisió a l’abdomen i traieu amb cura l’interior.
  2. Traieu la pel·lícula negra que hi ha a l'interior.
  3. Tallar el cap, les aletes, la cua.
  4. Esbandiu bé la carcassa per dins i per fora.
  5. Assecar-les amb una tovallola de paper.
  6. Tallar a trossos (filets) o plastificar les canals al llarg de la columna vertebral.

Els espaiadors s’insereixen a l’abdomen de les canals senceres de manera que es fumen uniformement a fora i a l’interior.

Com salar truites fumades fredes

Abans de processar-ho amb fum fred, cal salar la truita per tal de destruir tots els microorganismes, així com per fer el peix més suau i saborós. Hi ha 3 maneres de decapatge: sec, humit, decapat.

Ambaixador sec

La forma més senzilla és fregar les canals amb sal gruixuda i posar-les al compartiment de la nevera comú durant 3-7 dies. Cal ruixar abundantment, els peixos no agafaran l’excés i es rentaran amb aigua quan es rentin. A més de sal, podeu prendre altres ingredients. Normalment es tracta de pebre mòlt i sucre.

Quantitat aproximada d’espècies per 1 kg de truita:

  • sal - 3 cullerades. l.;
  • pebre mòlt - 1 culleradeta;
  • sucre - 1 culleradeta

Una carcassa de peix, ratllada amb espècies, s’embolica en un embolcall de plàstic, es col·loca en un recipient, es tapa amb una tapa i s’envia al fred. Al final de la salaó, les truites es treuen de la nevera, es renten amb aigua i s’assequen.

Molts gourmets creuen que és suficient fregar la truita amb sal abans de fumar.

Ambaixador humit

Prepareu la salmorra amb els ingredients següents:

  • aigua - 1 l;
  • sal - 100 g;
  • sucre - 80-100 g;
  • pebre mòlt: al gust;
  • Full de llorer;
  • anet sec.

Procediment:

  1. Aboqueu aigua en una cassola, poseu sal i sucre, poseu-la al foc, bulliu.
  2. Afegiu altres ingredients. Refredar la salmorra.
  3. Aboqueu el peix amb salmorra, refrigereu-lo durant 8-10 hores.
  4. Passat aquest temps, escorreu la salmorra, aboqueu aigua neta sobre la truita i deixeu-la mitja hora. Després eixuga.

Escabetxat en adob

A més de les espècies principals, s’afegeixen diversos ingredients a la marinada. En primer lloc, la salmorra es bull, després es refreda i s’afegeixen additius al vostre gust. L'adob pot ser cítric, soja, vi, mel.

Important! La truita té un sabor harmoniós, de manera que no feu servir en excés els condiments ni els additius.

Per preparar la marinada, necessitareu els ingredients següents:

  • aigua - 1 l;
  • sal grossa - 4 cullerades. l.;
  • suc de llimona - 2 cullerades. l.;
  • fulla de llorer - 2 peces;
  • clau d'olor: 3 peces;
  • grans de pebre negre: 5 unitats;
  • espècies - 3 unitats.

Procediment:

  1. Poseu sal, pebre negre i espècies, clau i fulles de llorer en una cassola amb aigua. Es posa al foc, es bull, es treu de la cuina, es refreda.
  2. Colar la salmorra, abocar-hi el suc de llimona.
  3. Poseu el peix en un recipient, aboqueu adob, carregueu la part superior, deixeu-ho a la nevera durant 24 hores.
  4. Passat el dia, traieu-lo de la nevera, renteu-lo i asseceu-lo amb tovalloles de paper.

Truita fumadora en un fumador fred fumat

Es necessita certa habilitat i paciència per cuinar truites fumades fredes. Això requereix un fumador especial que pugueu fer vosaltres mateixos. És més convenient comprar un generador de fum, que està connectat per una xemeneia a la cambra del producte. A continuació, us ajudarà la recepta de truites fumades fredes per a un fumador.

El dia abans de la cocció, el peix salat s’ha d’esbandir i assecar bé: primer, esborreu-lo amb una tovallola, i després pengeu-lo als ganxos perquè es marceu, protegint-lo de les mosques amb gasa. Deixeu la truita d'aquesta forma durant la nit. No es recomana penjar-lo amb un fort tiratge, en cas contrari la capa exterior s’assecarà, la humitat no podrà sortir de les capes interiors, en fumar el fum no penetrarà bé a la polpa.

Poseu la truita en una reixeta o pengeu-la als ganxos del fumador i tanqueu la porta o la tapa, segons el disseny. A continuació, feu foc a la fusta. El millor és utilitzar estelles de fusta de vern o faig. La temperatura del fum ha de ser de 25 a 27 graus, màxima de 30. El temps per fumar peix és de 10 a 24 hores, depenent de la mida de les truites.

 

Atenció! Si la temperatura del fumador supera els 40 graus, el peix sortirà igual que amb fumar calent.

Quan finalitzi el procés, la truita s'ha de mantenir suspesa durant diverses hores per assecar-se i madurar.

Durant aquest temps, totes les capes de peixos estaran uniformement saturades de substàncies fumadores, que al principi prevalen a la capa exterior, es tornaran més aromàtiques i suaus.

Després de fumar, el peix s’ha de penjar per assecar-lo.

Després d'assecar-lo, s'ha d'embolicar amb plàstic i posar-lo a la nevera durant 3 dies, de manera que el sabor es formi finalment. Només així podreu provar peixos de truita fumats en fred.

Truita fumadora freda amb fum líquid

El fum líquid s’utilitza quan no hi ha fumador. Amb ell, podeu fabricar fàcilment i ràpidament productes que imiten els fumats. És convenient utilitzar-lo en un apartament. Les truites cuites amb ell no es poden considerar peixos fumats en fred, perquè després de ser tractats amb aquest aromatitzant, es tractaran tèrmicament al forn, microones o assecador d’aire.

Haureu d’agafar els ingredients següents:

  • 1 truita petita;
  • 1 culleradeta fum líquid;
  • 1 cda. l. suc de llimona;
  • 1 cda. l. oli d’oliva;
  • 1 cda. l. salsa de soja.

Procediment:

  1. Prepareu la marinada a base de suc de llimona, salsa de soja, oli d’oliva i fum líquid.
  2. Processar el peix amb la barreja preparada i refrigerar durant 30 minuts.
  3. Preescalfeu el forn a 200 graus.
  4. Emboliqueu la truita amb paper d'alumini i poseu-la al forn durant 30 minuts.
  5. El producte acabat té un aroma i un gust de fum.

Com i quant s’emmagatzema la truita fumada freda

Les truites cuites en fred poden durar més que les truites cuites en calent. Això es deu a grans quantitats de sal, deshidratació i exposició prolongada al fum, inclosos els desinfectants.

La vida útil depèn de la humitat i la temperatura de l’aire. Com més fred faci, més temps serà útil.

La vida útil de les truites fumades calentes a la nevera no excedeix els 3 dies.

La taula mostra la vida útil en funció de la temperatura de l’aire a una humitat del 75-85%.

t ° С

Temporització

0… +4

7 dies

-3… -5

14 dies

-18

60 dies

És possible congelar truites fumades fredes

La congelació de truites fumades fredes és possible si cal augmentar la vida útil. El més important és descongelar-lo correctament. Des del congelador, s’ha de transferir al compartiment comú de la nevera perquè es descongeli lentament. D’aquesta manera perdrà menys pes i tindrà un millor sabor.

Conclusió

La truita fumada en fred no és fàcil de cuinar. El procés és complex i llarg, requereix paciència i certa experiència. És important adherir-se estrictament a la tecnologia de salar i fumar, per no perjudicar el seu cos.

Ressenyes de truites fumades en fred

Gennady, 43 anys, Sochi
Durant molt de temps m’agrada fumar al país. M’encanten especialment els peixos vermells. Molt sovint cuinem truita irisada fumada freda. Molts coneguts es queixen que fracassen. Crec que fumar en fred requereix un producte ja fet, que es pot menjar fins i tot sense fumar, i és saborós. El més important és salar correctament el peix, després assecar-lo i assecar-lo. I només llavors li donarà un aroma i un gust fumat.
Inna, 34 gols, Voronezh
Anteriorment, fumaven només calent, però quan van comprar un generador de fum van començar a experimentar amb receptes. Les truites fumades fredes a casa s’han dominat força bé. El procés de cocció és llarg, però intentem fer-ho tot bé. No hi afegim condiments especials en salar, només la sal grossa, la truita és deliciosa per si mateixa. Després és molt agradable tallar el peix cuit amb les seves pròpies mans a rodanxes fines i fer entrepans.
Alexandre, Moscou

M’encanten els filets de truita fumats en fred. Per a la salaó preliminar, només faig servir sal marina i sucre. Mai no remull amb salmorra, sempre seca. M’agrada molt més el peix que el peix comprat: saborós, moderadament salat, tou.

Doneu comentaris

Jardí

Flors

Construcció