Contingut
L’elaboració del vi casolà sempre s’ha considerat una mena d’art especial, en els sagraments dels quals només es pot iniciar un selecte o especialment un apassionat amant de les begudes alcohòliques. Mentrestant, a partir de les moltes fruites i baies que creixen en abundància a totes les parcel·les del jardí, sempre podeu elaborar deliciosos vins casolans pel vostre compte. I en cap cas serà inferior en gust a moltes begudes de la botiga, i en utilitat les superarà moltes vegades.
Les cireres es poden trobar gairebé a tot arreu i, en anys fructífers, moltes mestresses de casa descobreixen la millor manera de processar una quantitat sense precedents de baies. Però elaborar vi amb cireres a casa és molt més fàcil que fins i tot amb raïms tradicionals.
És en cireres que els experts recomanen practicar aquells que comencen a dominar per primera vegada l’apassionant procés d’elaboració del vi. Fa una beguda gruixuda de color vermell fosc amb un aroma meravellós i un sabor meravellós i ric. A més, el vi de cirera casolà fermenta i aclareix amb força facilitat.
Recepta clàssica senzilla
Aquells que comencen a elaborar vi casolà per primera vegada han de conèixer alguns secrets i matisos que els permetran comprendre el procés d’elaboració del vi i obtenir una beguda deliciosa, aromàtica i saludable.
Característiques de l'elaboració de vi casolà
Per descomptat, per fer vi autèntic casolà, cal tenir paciència, ja que s’infusiona des de diversos mesos fins a un any o més. Els viticultors amb experiència saben que, com més temps envelleix el vi, més s’hi revela l’aroma i el sabor de les baies a partir de les quals es prepara.
A més, en el vi casolà real, els additius de llevat poques vegades s’utilitzen, de manera que els beneficis d’aquesta beguda difícilment es poden sobrevalorar. Com es pot produir el procés de fermentació si només s’utilitzen baies, aigua i sucre? El fet és que a la superfície de baies acabades de collir, l’anomenat llevat salvatge natural sempre és present en abundància, cosa que permet la fermentació de manera natural.
També és millor no collir cireres per a l'elaboració del vi després de fortes pluges.
Però la pols de les cireres no us hauria de molestar. Al cap i a la fi, el vi s’aclareix perfectament durant el procés de producció.
Gairebé qualsevol varietat de cireres és adequada per a vi casolà, tot i que el vi més bonic s’obtindrà de cireres fosques. La baia ha d'estar completament madura: les cireres massa madures no faran que el vi sigui tan aromàtic i saborós. I amb cireres no madures, es corre el risc de prendre beguda massa àcida.
El procés d'elaboració del vi de cirera té una altra peculiaritat. Les baies tenen relativament poc sucre i molt àcid, per tant, per obtenir un veritable ram de vi, sempre s’afegeix una certa quantitat d’aigua a les baies i s’incrementa el contingut de sucre. A més, l’addició d’aigua és necessària per estovar les cireres, ja que, a causa de la seva densitat relativa, és bastant difícil extreure el most d’una polpa de baies.
No obstant això, a casa hi ha receptes de vi de cirera natural sec, però els requisits per a la qualitat de les baies en aquest cas haurien de ser els més elevats.
El vi de baies de cirerer amb fosses resulta lleugerament acrit, amb un lleuger regust d’ametlles amarges. Si no us agrada aquest sabor als vins, es poden eliminar les fosses abans d’utilitzar les cireres al vi.
Les principals etapes de la fabricació
A continuació es mostra una recepta bastant senzilla per fer vi de cirera a casa, tot i que per als principiants alguns dels punts poden semblar descoratjadors.
Per tant, heu de preparar:
- 5-6 litres de cireres sense pinyol;
- 10 litres d’aigua depurada;
- 3-4 kg de sucre granulat.
Primer de tot, ordeneu les cireres, traient les branquetes, les fulles i totes les baies danyades i estovades.
Per a la fermentació, podeu utilitzar qualsevol cristalleria, feta de plàstic alimentari o esmaltada. Cal una coberta. Transferiu les cireres classificades a un recipient de la mida adequada amb el coll prou ample perquè una mà pugui passar fàcilment, per exemple, una galleda. A continuació, tritureu suaument les baies amb les mans per no danyar les llavors, en cas contrari, pot haver-hi amargor al vi.
Ara aboqueu la massa de baies amb aigua tèbia, afegiu la quantitat de sucre necessària segons la recepta i remeneu bé amb un pal de fusta net. A continuació, tapeu-ho amb una tapa i poseu-lo en un lloc fosc amb una temperatura aproximada de + 20 ° + 22 ° C.
La fermentació vigorosa comença l’endemà i, a partir d’aquest moment, cal obrir el recipient amb cireres diverses vegades al dia i barrejar el tap d’escuma format a la superfície amb la resta de la massa. Aquestes accions s'han de dur a terme en un termini de 4 a 5 dies. Després, durant el mateix període, deixem el líquid fermentat en pau fins que l’escuma de la superfície deixa de formar-se.
Aquesta recepta no utilitza segell d’aigua, ja que es discutirà una mica més avall, de manera que a la següent etapa, amb cura, sense remenar, recolliu totes les cireres de la part superior del líquid amb un colador i traieu-les, estrenyent-les lleugerament amb mans.
Quan obriu la tapa durant 5-7 dies, veureu una petita quantitat d’escuma a la superfície i tota la polpa hauria d’enfonsar-se fins al fons com a sediment. En aquesta etapa, cal escórrer el vi de les mares. Prepareu un altre recipient net i una mànega llarga i transparent per a aquest procediment. Posant el recipient amb el most a sobre, col·loqueu un extrem de la mànega a dins, sense portar-lo al fons amb sediment, i des de l’altre extrem, mitjançant el mètode de comunicació dels vasos, aspireu l’aire fins que el vi en surt. A continuació, l'extrem de la mànega es col·loca immediatament en un recipient net.
Escórrer, així, tot el líquid del vi, abocar el gruix restant. I tanqueu de nou el vi escorregut amb una tapa i transfereu-lo a una habitació fosca i fresca amb una temperatura aproximada de + 10 ° + 12 ° C.
Després de 10-12 dies, el vi s’ha de tornar a escórrer del sediment, però ja s’ha de filtrar a través d’un colador o una gasa en ampolles de vidre. Val la pena tancar les ampolles amb tapes fluixes, ja que el procés de fermentació pot continuar. Mentre continua, és a dir, apareix escuma amb sediment, cada 10-12 dies cal abocar el vi a través d’un colador en un bol net.
Després d’aturar el procés de fermentació, quan deixen de formar-se bombolles, les ampolles es poden tancar amb tapes hermètiques i emmagatzemar-les al celler o a la nevera.
Recepta amb segell d’aigua
Tradicionalment s’utilitza un segell d’aigua per elaborar vi casolà.Què és, per a què serveix i com fer-ho tu mateix? Se sap que durant el procés de fermentació s’allibera una gran quantitat de diòxid de carboni i alcohol. I quan entra oxigen, s’activa l’activitat dels microorganismes, que converteixen l’alcohol del vi en àcid acètic. Però si el tanc de fermentació està ben tancat, protegint-lo així de l’entrada d’oxigen, a causa de la gran quantitat de diòxid de carboni alliberat, la pressió a l’interior del dipòsit pot augmentar tant que les parets del dipòsit no el suportaran.
Per tant, sovint s’utilitza un segell d’aigua, que és una mena de vàlvula que permet eliminar el diòxid de carboni, però que al mateix temps impedeix l’entrada d’oxigen al tanc de fermentació.
A la recepta descrita anteriorment, es prescindia d'un segell d'aigua, ja que durant el període de fermentació augmentada es forma una capa de diòxid de carboni entre el most i la tapa, que fa el paper d'un suro que impedeix la penetració d'oxigen a l'interior.
En la seva forma més tradicional, n'hi ha prou amb fer servir una tapa amb un forat per a un petit tub transparent, que es fixa hermèticament perquè el seu extrem no toqui el most. L'altre extrem es submergeix des de l'exterior en un got d'aigua. Quan s’escapa el diòxid de carboni, apareixen moltes bombolles a l’aigua. Però el cessament de la fermentació es pot determinar amb precisió per la calma de la superfície de l’aigua del got.
Un altre mètode habitual és utilitzar un guant quirúrgic normal, que es posa en un recipient de most i no us oblideu de fixar-lo addicionalment amb cinta adhesiva o elàstic. Es forada un forat en un dels dits per deixar escapar els gasos. Amb el començament del procés de fermentació, el guant s’infla fortament i al final del procés es desinfla. Això serveix de senyal que el vi es pot abocar en recipients separats.
En general, totes les accions en utilitzar un segell d’aigua o guants són exactament les mateixes que a la recepta descrita anteriorment. Però quan acaben els primers 5 dies de fermentació vigorosa, es filtra l’herba de cirerer, s’extreu la polpa i en aquest moment es posa un segell d’aigua. L'única diferència, potser, és que quan s'utilitza un segell d'aigua, el sucre no s'afegeix alhora, sinó que es divideix en porcions. Al primer moment, afegiu aproximadament 1/3 de la quantitat total prescrita a la recepta. En el moment d’extreure la polpa de cirera, s’afegeix un altre 1/3 del sucre. El sucre restant s’afegeix al cap de 5 dies més i durant aquest temps el most ha de fermentar a una temperatura d’uns + 20 ° C.
En el futur, el vi es deixarà fermentar amb un segell d’aigua durant uns 1-2 mesos. Quan s’acumula una gran capa de sediment, el vi cirera es filtra i s’aboca en un bol net, com a la recepta anterior.
Vi sec de cirera casolà
Una de les receptes més delicioses i fàcils de preparar per a vi de cirera casolà, fins i tot sense afegir aigua.
Per a la seva fabricació, utilitzeu una galleda de cireres fresques amb llavors (10 litres) i 4 kg de sucre granulat.
Les baies de cirerer s’espolvoren amb sucre, es col·loquen en un recipient especialment preparat i es col·loquen en un lloc assolellat per a la fermentació durant un mes i mig. Es recomana cobrir el coll amb gasa amb una banda elàstica dels insectes.
Passat aquest període, el líquid es filtra en un altre recipient a través d’una gasa, i les cireres es molen en un colador i la polpa de baies també s’afegeix al most. El most es manté al sol durant 4-5 dies més i es torna a filtrar a través de la gasa.
Al vídeo es mostra clarament tot el procés d’elaboració de cireres a casa amb segell d’aigua:
La beguda de cirera resultant es fa envellir al lloc habitual a una temperatura d’uns 20 ° C durant dues setmanes més fins al final de la fermentació.A partir d’aquest moment, el vi sec ja es pot posar sobre la taula.
Vi de baies congelat
Amb una gran collita de cireres, s’ha posat de moda congelar les baies per a l’hivern. De fet, després de descongelar, les cireres són molt adequades per a compota, melmelada i fins i tot per fer vi. Al cap i a la fi, el vi fet amb cireres congelades a casa pràcticament no és diferent del vi fet amb cireres fresques.
Doncs bé, per als amants de tot allò natural, s’ofereix una recepta segons la qual les panses seques s’utilitzen com a llevat a casa.
Què necessites:
- Cireres congelades: 5 kg;
- Aigua purificada - 3 l;
- Sucre: 1,5 kg;
- Panses - 100 grams.
Per començar, cal deixar que les cireres es descongelin completament a temperatura ambient. Després, traslladeu-los a un recipient d’esmalt o plàstic, pasteu bé, afegiu-hi aigua, sucre i panses. Barregeu-ho tot bé, tapeu-lo i poseu-lo en un lloc càlid durant 8-10 dies. Durant la fermentació vigorosa, que es durà a terme durant tot aquest temps, remeneu el contingut del recipient cada dia. A continuació, coleu el vi en un recipient net i poseu un segell d'aigua per a una fermentació tranquil·la.
Passats uns 1,5 mesos, coleu el vi de nou, embotelleu-lo i col·loqueu-lo en una habitació fosca i fresca per madurar.
Com podeu veure, no hi ha res complicat en el procés d’elaboració de vi a partir de cireres. Potser el més important sigui la paciència que caldrà per esperar al resultat: un vi casolà saborós i sa, que no és una vergonya tractar els convidats durant cap celebració.
què vol dir 5-6 litres de cireres amb fosses? sencer o ja desgastat? com que és una gran diferència, és més fàcil escriure en quilograms