Lluna de cirera: 6 receptes

El cir de lluna de cirera amb un exquisit sabor a ametlla es va inventar a les terres alemanyes com a alternativa a les begudes a base de most de gra. Incolor, també serveix de base per a la preparació de diversos còctels originals, licors aromàtics i licors dolços.

Normes per fer cirerer dolç a casa

El kirsch alemany es destil·la mitjançant un destil·lador de coure especial, alambik, però els artesans nacionals afirmen que la mateixa beguda de cirera d’alta qualitat s’obté en un aparell normal.

Braga de cirera per a la lluna

La millor beguda provindrà de petites baies sucoses, dolces i lleugerament madures, tot i que les cireres són adequades per a aquest propòsit.

És important seguir les condicions recomanades durant la preparació del producte. Els fruits es cullen en temps sec, mantenint el llevat salvatge a la pell. L’aigua i les baies es prenen amb una proporció d’1: 2, però algunes receptes requereixen una proporció diferent.

Seqüència de cocció:

1. Les baies s’ordenen, eliminant fulles i restes petites, però no es renten.
2. Els fruits es trituren sota una premsa perquè no es trenquin les llavors.
3. Si no us agrada la ratlla del kirsch, el sabor a l’ametlla, escullen ossos de la massa.
4. Braga es manté en plats de vidre o ceràmica en un lloc càlid, fins i tot al sol, durant les primeres 60-70 hores.
5. Quan apareix escuma i se sent un lleu xiulet, s’instal·la un segell d’aigua o s’aboca en un recipient especial per a una fermentació llarga.
6. El most es transfereix a una habitació fosca i càlida, on la temperatura no baixa de 25 ^°C.
7. La fermentació dura almenys 10-20 dies, però és important no retardar la destil·lació després de la clarificació del líquid, de manera que la massa no peroxidi.

El procés de destil·lació de la lluna de les cireres

• Quan es prepara per a la destil·lació, el puré es filtra a través de la gasa una vegada, sense aconseguir aclariments.
• També es destil·la tota la massa sense esprémer les baies.
• Si s’afegeixen llavors de sabor a l’aparell, el procés es controla de prop perquè el tub no s’obstrueixi ni exploti.
• La primera destil·lació es realitza a foc baix amb vapor, es permeten banys d’aigua i escalfament directe.
• El kirsch tradicional es condueix amb l’ebullició preliminar del most per tal d’eliminar l’àcid cianhídric en el procés.
• La rectificació continua fins al final del líquid.
• El formatge cru es dilueix fins a una força del 20% i es realitza una segona destil·lació, ja que la primera només és adequada per a necessitats tècniques. Representa un 10-15% del volum total d’alcohol.
• La fortalesa de la fracció principal és del 55-40%.
• Si el raig és inferior al 40%, ja hi ha un residu ennuvolat. També es selecciona per separat i s’utilitza per a les properes destil·lacions.

Neteja, elaboració de la llum de la lluna

L’olor picant i el sabor llenyós del producte cirerer s’eliminen netejant-los i sedimentant-los en recipients de vidre o ceràmica. S’afegeixen estelles de roure als contenidors o es tanquen les ampolles amb taps de suro.

La beguda resultant també s’aboca en bótes petites i es guarda fins a sis mesos o més, fins a 3 anys. A la pàtria del kirsch, s’insisteix en gerres de fang amb taps de fusta.

Com fer brillantor de cirera dolça sense llevat

Segons una tecnologia simplificada, la beguda es produeix sense llevats ni sucre.

• 12 kg de baies;
• 4 litres d’aigua.

Tecnologia:

1. Les baies preparades i picades amb llavors senceres es col·loquen per a la primera fermentació durant 70 hores.
2. Quan comença el procés de formació d’escuma, la massa s’aboca en un recipient amb segell d’aigua per a una fermentació llarga i s’afegeix aigua.
3. L’aclariment del puré indica que pot començar la destil·lació.
4. La massa es filtra a través de la gasa i es fa una destil·lació secundària.

L’amargor i l’astringència són inherents a la beguda obtinguda d’aquesta manera. S'utilitza com a matèria primera per a licors i licors. Anteriorment, punch, grog i burnt es preparaven sobre la seva base.

Recepta tradicional de lluna de cirera dolça amb sucre

El gust de la lluna serà més brillant si el puré es posa sobre sucre i llevat. Aquesta recepta produeix una beguda similar al kirsch tradicional. De la mateixa manera, un producte es prepara a partir de cireres de cultiu silvestre.

• 10 kg de baies;
• 2,5 kg de sucre;
• 300 g de llevat premsat o 60 g secs;
• 10 litres d’aigua.

Procés:

1. Les baies es pasten per deixar anar el suc.
2. El llevat es col·loca en 200 ml d’aigua tèbia i s’escampa amb una cullerada de sucre. La fermentació començarà en pocs minuts. La barreja s’aboca sobre les baies.
3. Afegiu-hi sucre.
4. Instal·leu un segell d’aigua i poseu-ho al foc fins que finalitzi la fermentació. Si el gas deixa d’evolucionar, el puré s’ha tornat lleuger i saborós, cal iniciar la segona destil·lació.

Com es fa lluna de lluna a partir de cireres grogues

L’excés de cireres grogues també es pot utilitzar per destil·lar. Esperen fins que les baies estiguin completament madures, és millor prendre fins i tot les madures. Sense sucre, la beguda només es prepara a partir de fruits vermells foscos i a partir de varietats grogues es condueix a base de puré dolç.

• 8 kg de cireres;
• 1,3 kg de sucre;
• 65 g de llevat comprimit;
• 4 litres d’aigua.

Preparació:

1. Les baies es trituren amb les mans per deixar anar el suc.
2. El llevat es dilueix, afegit amb sucre a les baies.
3. Un recipient amb segell d’aigua es troba en un lloc amb una temperatura superior a 25 ^°Des dels 8-11 dies, fins que el líquid brilla.
4. Destil·lat segons les normes 2 vegades.

Lluna de cirera i cirera

La dolçor de les cireres madures i l'acidesa de les cireres es complementen durant el procés de fermentació. De la quantitat especificada, en surten 8 litres de lluna.

Ingredients:

• 10 kg de fruites;
• 2 kg de sucre;
• 200 g de llevat fresc.

Procés:

1. Les llavors s’eliminen de les baies, s’amassen o es trituren.
2. El llevat es dilueix en aigua tèbia. Barregeu baies, llevats i sucre.
3. Els dos primers dies, el puré es remou 2-3 vegades al dia.
4. Quan acabi la fermentació, feu una doble destil·lació.

Tintures de lluna cirera

Una beguda alcohòlica a base de baies dolces s’utilitza sovint per elaborar licors aromàtics.

Recepta de tintura de lluna sobre cireres amb mel

La beguda de cirera té un regust d’ametlla, de manera que les baies queden sense pinyol.

• 1 litre de cirerer lluna de lluna diluït amb aigua fins a un 40%;
• 1 kg de baies madures;
• 150 g de mel.

Tecnologia:

1. Les baies són aixafades.
2. Barregeu la mel, les baies i la llum de la lluna, tanqueu bé l'ampolla i poseu-la en un lloc brillant durant 2 setmanes. L’ampolla es sacseja cada dia.
3. La massa es filtra i s’embotella.

Licor de cireres casolà a la llum de la lluna

El cir de lluna de cirera també s’utilitza per a aquest producte amb notes d’ametlla.

• 1 kg de baies madures;
• 1,5 litres de lluna;
• 1 kg de sucre.

Procés de cocció:

1. Es treuen les fosses de les cireres, la massa es tritura a la batedora.
2. Barrejar amb sucre i passar a una ampolla.
3. Insistiu al sol durant 10 dies. Cada dia s’obri l’ampolla i es sacseja el contingut.
4. La infusió es filtra, s’afegeix lluna.
5. Deixeu l’aroma recollir uns dies més abans de tastar.

Millorar les característiques gustatives del cirerer dolç de lluna

Les qualitats organolèptiques del cir de lluna de cirera només es conserven després de la segona destil·lació. Altres mètodes de neteja poden distorsionar el gust de la beguda.

1. S’especifiquen els graus a la llum de la lluna: la quantitat total es divideix pel cent per cent i es multiplica pel nombre determinat en mesurar la força de la beguda.
2. El destil·lat es dissol amb aigua fins a 20 graus.
3. Es realitza la destil·lació. De nou, es treu la primera porció amb propietats nocives.
4. La facció principal es pren fins que es registra una disminució de la fortalesa del 40%. El precipitat ennuvolat es recull en un altre recipient per a destil·lacions posteriors.
5. Ajusteu la força de la beguda afegint aigua al 40-45%.
6. Abocat en recipients amb taps segellats, de fusta o suro.
7. El gust s’estabilitza al cap d’uns dies. Suavitzen la beguda afegint fructosa a raó d’una culleradeta per 1 litre de llum de lluna de quaranta graus.

Conclusió

Cherry moonshine és una beguda original amb un regust especial. Els contenidors d’emmagatzematge amb addició d’elements de roure tenen un paper important en la creació de les notes característiques durant la seva preparació. Amb una collita excessiva de cireres dolces, els amants poden intentar repetir la recepta d’un producte alcohòlic reconegut.

Entrades recomanades

Tintura de Feijoa amb alcohol o llum de lluna

Pruna braga per a la lluna

Tintura de nabiu a la lluna

Lluna de meló a casa

Braga sobre saba de bedoll: receptes, proporcions per a la lluna

Tintura de llimona a la lluna

Braga de préssecs per lluna

Receptes de lluna de la baia de ginebre

Braga de carbassa per a la lluna