Contingut
Si vius en un clima prou càlid perquè els albercocs madurin, llavors saps que en un bon any no sol haver-hi on sortir de l’abundància de fruites. Aquests anys no sempre succeeixen, de manera que si la temporada d’albercoc ja ha acabat, és necessari utilitzar totes les fruites perquè no se’n perdi res. I si ja heu assecat prou albercocs secs, preparades compotes, melmelada, melmelada i malví, i encara us queden albercocs, podeu considerar l’opció fent chacha d’albercocs... A Geòrgia, aquesta beguda és tan tradicional que, potser, a totes les llars es pot trobar un subministrament de chacha durant un any a partir d’una varietat de fruites. I els albercocs fan una de les begudes més aromàtiques. Sobretot si seguiu el mètode tradicional d’elaboració.
L’article tractarà diverses receptes fent chacha d’albercocs a casa. El que escolliu dependrà dels objectius i de les condicions específiques.
Selecció i preparació de matèries primeres
Per a què és interessant fent chacha podeu utilitzar absolutament qualsevol varietat d’albercocs i fins i tot els anomenats salvatges. Només cal tenir en compte que si a les varietats cultivades d’albercoc el contingut de sucre pot arribar al 16-18%, a la natura és inferior, aproximadament, del 8-10%. Per tant, si utilitzeu exclusivament la recepta tradicional per fer chacha sense sucre afegit, és millor utilitzar-ne les varietats d’albercoc més dolces.
El fruit ha de complir dues condicions:
- Estar completament madur;
- Han d’estar lliures de podridura i floridura.
En cas contrari, la qualitat dels albercocs pot ser qualsevol: poden ser petites, lletges, massa madures, abonyegades, incloses les que el vent llença a terra.
No cal rentar els albercocs abans d’utilitzar-los. Sobre ells, en forma de flor natural, hi ha l’anomenat llevat natural salvatge, que tindrà un paper important en el procés de fermentació. Tanmateix, si voleu fer servir una velocitat addicional per fer llevat artificial, es poden rentar els fruits, no hi haurà cap valor significatiu.
S’han d’alliberar els albercocs ossosen cas contrari, pot aparèixer amargor no desitjada a la beguda acabada.
A continuació, els albercocs es transfereixen a un recipient separat i s’amassen amb les mans o un triturat de fusta. Per descomptat, podeu fer servir una batedora o batedora, però la qualitat de qualsevol fruita no millorarà a causa del contacte amb el metall. Això completa la fase preliminar de preparació d’albercocs.
La tradició defineix la qualitat
Segons el tradicional recepta no s’afegeix sucre ni llevat durant la preparació del chacha a partir d’albercocs.
Tot el que necessiteu són els albercocs i l’aigua. La recepta és la següent: per a 4 parts de puré d’albercoc, preneu 3-4 parts d’aigua en pes. El resultat és un refresc amb un aroma impressionant i un gust sofisticat. Però per evitar decepcions, cal adonar-se immediatament que la quantitat de chacha obtinguda només d’albercocs serà molt petita, però la qualitat de la beguda superarà totes les seves expectatives: es poden obtenir autèntics alemanys.
Però no tindreu cap cost addicional per al sucre i el llevat, cosa que també importa.
Poseu albercocs triturats a puré de patates en un recipient de fermentació preparat, ompliu-los amb aigua i poseu-los en un lloc càlid.Tradicionalment, el recipient es tapava amb una tovallola i es deixava fermentar al sol, deixant-lo a l'exterior fins i tot durant la nit, si les nits no són fredes (almenys +18). Però per tenir confiança en el procés, podeu posar-lo en un lloc càlid i fosc.
Al cap de 12-18 hores, després que apareguin signes de fermentació (xiulets, escuma), es posa un segell d'aigua al recipient amb albercocs o es posa un guant de goma amb un forat. Serveix com a indicador tant del començament com del final del procés de fermentació. En llevats naturals salvatges, el puré d’albercoc pot fermentar de 25 a 40 dies. Un guant desinflat indicarà el final del procés. El puré hauria d’il·luminar-se, caurà un sediment al fons i el gust es tornarà lleugerament amarg sense el més mínim toc de dolçor.
Aquests signes signifiquen que el puré està preparat per a la destil·lació. Per fer-ho, generalment es filtra a través de la gasa en un cub de destil·lació.
Per a la destil·lació, podeu utilitzar un aparell de qualsevol disseny, ja sigui de fabricació pròpia i casolana. El principal d’aquesta recepta és el fet que la llum de la lluna es destila molt lentament. Per tant, el foc es manté al mínim, el líquid ha de degotar lentament.
Tan bon punt la fortalesa caigui per sota dels 30 graus, s’ha d’aturar la primera destil·lació. Ara mesureu la força del líquid recollit en aquesta etapa i determineu la quantitat d'alcohol absolut en percentatge. Per fer-ho, multiplica tot el volum obtingut per la força i divideix-ho per 100. A continuació, dilueix el destil·lat resultant amb aigua de manera que la força total caigui fins al 20%.
Destil·leu el líquid una segona vegada fins que la força baixi de 45 graus. Es creu que el chacha real hauria de tenir una força d’uns 50 graus. Si voleu obtenir exactament això, acabeu la destil·lació encara abans. Bé, per obtenir la beguda habitual de 40 graus, es pot diluir amb aigua fins a la força desitjada.
Receptes de sucre i llevat
Si no podeu suportar la idea de la poca xacxa que s’obté de tants albercocs o teniu l’opció d’utilitzar només albercoc salvatge, proveu la recepta amb sucre afegit.
En aquest cas, per a 10 kg d'albercocs transferits, preneu 20 litres d'aigua i 3 kg de sucre. Amb aquesta quantitat d’ingredients, podeu obtenir uns 4,5 litres d’albercoc chacha. Tot i que, per descomptat, el seu sabor i aroma ja serà diferent, però si no teniu a la mà albercocs veritablement dolços, no hi ha cap altra opció.
En cas contrari, les vostres accions posteriors en aquest cas seran completament similars al procediment anterior. I en un mes i mig, podeu obtenir un perfumat albercoc chacha.
Si el temps us importa i voleu prendre una beguda preparada el més aviat possible, haureu d’utilitzar llevats ja preparats per fer el chacha: forn o vi, realment no importa.
Per a aquesta recepta, els ingredients seran aproximadament els següents:
- 10 kg d'albercocs sense pinyol;
- 3 kg de sucre;
- 20 litres d’aigua;
- 100 grams de llevat fresc o 20 grams de llevat sec.
Tots els components es barregen en un recipient de fermentació, en el qual s’ha de deixar aproximadament el 30% de l’espai lliure per a l’alliberament d’escuma i gasos. El llevat s’afegeix darrerament. Per a una acció ràpida, és recomanable diluir-los primer en una petita quantitat d’aigua tèbia. La fermentació amb l'addició de llevats s'hauria de completar molt més ràpidament, en un termini de 10 dies des de l'inici del procés. Després d’això, es repeteix tot el procés de destil·lació amb l’única diferència que la velocitat de destil·lació ja no importa: fins i tot es pot fer un foc gran, això ja no pot afectar la qualitat de la chacha acabada.
Intenteu fer el chacha amb albercocs de diverses maneres i decidiu per vosaltres mateixos si té més sentit cercar la quantitat o la qualitat.
