Contingut
Cada país té les seves pròpies tradicions de beure vi. Es coneixia a Geòrgia fa 3000 anys. Però, malgrat la gran quantitat de vi fi i el fort xacxa, que es fa a gairebé totes les llars, l’embriaguesa no és freqüent a Geòrgia i Abkhàzia. Les begudes alcohòliques es tracten aquí com un mitjà per allargar la vida. Gairebé tots els àpats no són complets sense vi ni chacha. Se’n beuen molt, però al mateix temps la festa dura molt de temps, acompanyada no només d’un gran nombre de brindis famosos de pa torrat, sinó també d’una abundància de deliciosos plats pels quals la cuina d’aquesta nació és tan famosa.
Chacha: què és
El Chacha és una beguda d'alta força. En el seu nucli, és la llum de la lluna procedent de la polpa de raïm del raïm, refinada mitjançant una destil·lació simple, doble i fins i tot triple. La força de la beguda depèn del nombre de destil·lacions, que en alguns casos arriba als 70 graus. Tradicionalment chacha no supera els 45 graus, és una beguda que aporta més plaer i que es beu millor.
Segons la classificació dels vins, el chacha és un brandi de raïm fort. El nom de la beguda, patentat a Geòrgia el 2011 i protegit també per la Unió Europea, prové de les matèries primeres utilitzades per a la seva producció. A Geòrgia, aquest és el nom de la vinya. Ha de tenir una elevada acidesa. Només en aquest cas la beguda tindrà un sabor ric i un aroma ric. A Geòrgia és habitual fer servir orujo Raïm Rkatsiteli, a Abkhàzia prefereixen la varietat de raïm Isabella.
La tradició d’elaborar begudes espirituoses a partir de raïm existeix a molts països on creix. Per tant, chacha també té parents estrangers: a Itàlia és grappa, a Portugal - bagacheira, a França - marca, a Espanya - orujo. El pisco xilè i el rakia balcànic es consideren anàlegs del chacha.
A Geòrgia i Abkhàzia el chacha es fa a gairebé totes les cases rurals. La recepta pertany a la família i es manté en secret.
Hi ha dispositius especials per destil·lar chacha. Un dels antics aparells de destil·lació es conserva al museu. 2
A Geòrgia, els contenidors de coure s’utilitzen per fabricar el chacha.
El Chacha no es beu només durant una festa. Es tracta d’una beguda tradicional per prendre un aperitiu. Durant els treballs agrícoles, els camperols van beure un got de chacha a l’esmorzar perquè tinguessin la força per a un dia sencer de treball dur. És habitual beure aquesta beguda en gots petits o gots, però no en un glop, els experts aconsellen beure-la lentament, amb glops petits. Aleshores tindrà un benefici indubtable.
Els beneficis del chacha i el seu mal
Com que aquesta beguda s’elabora a base de raïm, ha absorbit les seves propietats beneficioses. Conté vitamines PP i B2. El chacha té una rica composició mineral i conté sals de ferro, potassi, calci, magnesi. Tots aquests elements formen part de les cèl·lules del cos humà. També hi ha antioxidants en el chacha, que són tan necessaris per combatre moltes malalties.
Abkhazians i georgians creuen que deuen gran part de la seva longevitat a la cerca. Aquesta beguda té les propietats següents:
- redueix els nivells de colesterol;
- millora el funcionament del cor i dels vasos sanguinis;
- destrueix les cèl·lules cancerígenes;
- normalitza el metabolisme;
- redueix la inflor;
- millora la digestió;
- ajuda a fer front a la inflamació i els virus.
Com cada beguda, el chacha té les seves pròpies contraindicacions. No l’haurien de beure les dones que esperen un nadó ni les mares lactants. Els metges no aconsellen que les persones amb malalties cròniques utilitzin el chacha.
Si no és possible tastar el chacha a Geòrgia, és molt possible gaudir-ne a casa. Hi ha diverses receptes provades per fer el chacha a casa sense o amb llevat.
Fer chacha
Podeu preparar una beguda a partir d’una varietat de raïm, les millors són Isabella, Rkatsiteli, Akachi. També podeu utilitzar una barreja de diferents varietats.
Per a la seva conservació, sovint es tracta amb substàncies especials que poden espatllar el sabor i la qualitat de la beguda.
Per obtenir una producció lliure de residus, és millor cuinar vi de raïm i chacha alhora. De la vinya de raïm s’obtindrà una beguda forta d’excel·lent qualitat.
Per cuinar necessitareu:
- 10 kg de pastís de raïm;
- 30 litres d’aigua;
- 5 kg de sucre.
El paper del component del llevat el jugarà el llevat salvatge, que sempre està present a la superfície del raïm.
La chacha trigarà a fermentar sense afegir llevat, però la beguda serà de més qualitat, més aromàtica i més suau. El procés de fermentació pot trigar fins a 3 mesos.
L’aigua s’ha d’utilitzar suau, però l’aigua destil·lada o bullida no funcionarà. Si l’aigua està clorada, s’ha de defensar durant 2 dies.
Equip de cuina
- Els envasos per a la fermentació de la polpa del raïm han de ser prou grans. Ompliu-los 9/10 perquè el producte fermentable no s’escorri. No es poden utilitzar contenidors d’alumini per fer el chacha. L’àcid del raïm oxidarà l’alumini per formar sals nocives.
- Segell d'aigua. És necessari perquè l’oxigen no flueixi cap a la polpa de fermentació. Si això passa, començarà la fermentació d’àcid acètic i es farà malbé el producte. Els gasos evolucionats han de tenir una sortida, que proporciona un segell d’aigua.
- Destil·lador o clar de lluna encara.
- Plats per guardar el chacha. Ideal si és un barril de roure o faig. Si no hi és, haurà de limitar-se als contenidors de vidre.
- Mesurador d'alcohol. Durant el procés de destil·lació, haureu de mesurar la força del líquid repetidament.
El Chacha es prepara a casa en diverses etapes.
Si el chacha s’elabora a partir d’oratge que sobra per fer vi, pastís Ara estic a punt. En cas contrari, cal aixafar bé les baies amb les mans. Posem el pastís o el raïm triturat, sense colar el suc, al dipòsit de fermentació. Ara cal preparar l’almívar. Per fer-ho, escalfeu ½ litre d’aigua i un quilogram de sucre fins que es dissolgui completament.
No oblideu remenar l'almívar constantment. Cuinar la polpa. Per fer-ho, diluïu el pastís o el raïm amb la resta d’aigua, que escalfem una mica. La seva temperatura no ha de superar els 35 graus perquè el llevat salvatge no mor. Afegiu xarop al recipient i barregeu bé. Instal·lem un segell d’aigua. El procés de fermentació s’ha de realitzar a una temperatura de 25 a 28 graus en un lloc fosc.
Atenció! Per tal que el raïm triturat que surti a la superfície durant la fermentació no estigui cobert de floridura, el contingut del tanc de fermentació s’ha d’agitar cada 2 o 3 dies.
Tan bon punt el diòxid de carboni deixa d’emetre, és hora de començar el següent pas en la preparació de la destil·lació de la xatxa. Si la destil·lació es realitza sense colar la polpa, el producte pot cremar-se. Per tant, colem les pells de raïm, les llavors i les carenes a través de diverses capes de gasa, però no les llencem. Col·locats en una bossa de gasa i suspesos per sobre del recipient de destil·lació, proporcionaran un sabor únic al més freqüent.
Posem el líquid colat en un cub de destil·lació. Realitzem la primera destil·lació. L’acabem quan la força del líquid destil·lat sigui inferior a 30 graus. Mitjançant un comptador d’alcohol determinem la quantitat d’alcohol en el líquid destil·lat. El diluïm amb aigua fins a una concentració alcohòlica del 20%. Ho tornem a col·locar a l’aparell de destil·lació i iniciem la segona destil·lació.
Quan es destil·li 1/10 part, la retirem. Aquest és l’anomenat cap. També traiem la cua, que queda després d’arribar a una temperatura de 95 graus al cub de destil·lació. Hi ha moltes substàncies nocives al cap i a la cua, com ara olis de fusel, èters i alcohol metílic. Per a la preparació del chacha només s’utilitza el cos o, com es diu a Geòrgia, el cor, és a dir, la part mitjana del líquid destil·lat. La cua i el cap se solen afegir quan es destila el següent lot de puré, que es prepararà a partir d’un nou lot de raïm. Diluïm la xaca resultant a la força necessària i la deixem madurar en bótes o ampolles durant 3 setmanes.
Podeu fer el chacha seguint una recepta tradicional de Geòrgia.
Necessitarà:
- 15 kg de raïm de maduresa incompleta;
- 5 i 40 litres d’aigua escalfats a 35 graus;
- 8 kg de sucre.
Cal aixafar acuradament el raïm juntament amb les carenes. Ho posem en un bol d’esmalt afegint 5 litres d’aigua. Deixeu-ho vagar en calent i fosc durant uns 4 dies. Recordeu que heu de tapar el recipient amb gasa o tovallola, però no amb la tapa. L’aparició d’un tap d’escuma és un senyal que és hora de colar el puré.
Ho fem a través d’una gasa. Torneu a posar l’orujo a la paella, afegint la resta d’aigua i el sucre. Deixeu-ho en calent fins a completar la fermentació, tancant amb una tapa.
La primera destil·lació la fem completament penjant el pastís en una gasa dins del recipient de destil·lació. El rendiment en alcohol és d’uns 10 litres. Afegim la mateixa quantitat d’aigua i realitzem la segona destil·lació, tallant uns 300 ml del “cap” i agafant tot el cos. La força del producte acabat ha de ser d’uns 80 graus. La infusió de Chacha durant unes 3 setmanes.
Conclusió
Aquesta beguda sana i saborosa és un tresor nacional de Geòrgia. Però res no impedeix cuinar-lo a casa. Experimentant amb additius i barrils de fusta per a l’envelliment del chacha, podeu aconseguir el sorprenent sabor d’aquesta beguda antiga.
