Contingut
La lluna americana, per a la destil·lació de la qual s'utilitza puré de blat de moro, té un sabor i un regust específics. Hi ha un gran nombre de receptes que difereixen no només pel temps de cocció, sinó també pels ingredients utilitzats. Per primera vegada, haureu de triar el mètode més senzill, que no trigarà gaire temps, i després podreu passar a receptes més complexes.
Una mica d'història
Moonshine fet de blat de moro és el que la majoria dels nord-americans anomenen clar de lluna. La pàtria oficial del borbó és Kentucky. Aquesta beguda es considera la més preferida entre la majoria de la població dels Estats Units i els voltants.
Com a base, la malta de blat de moro s’utilitza en el procés de cocció. Si tenim en compte les tecnologies de producció tradicionals, només s’utilitza el gra germinat per a la preparació de la lluna, que posteriorment s’asseca i es tritura.
Els productes acabats es bullen i després es sacarifiquen per a l'inici del procés de fermentació. Si cal, tots els components es poden comprar a la botiga, per això necessitareu: farina de blat de moro o palla, malt o enzims.
Etapes de fer lluna de blat de moro
No és tan difícil cuinar puré de blat de moro a casa, amb o sense llevat, si seguiu la recepta, però hauríeu de tenir un enfocament responsable sobre aquest tema. Si tenim en compte les principals etapes de la cocció del puré, convé assenyalar el següent:
- seleccionar matèries primeres de qualitat i preparar-les adequadament;
- seguiu el procés de fermentació;
- dur a terme la destil·lació del puré;
- esborreu la beguda resultant;
- donar gust.
Si la beguda resulta tèrbola, això indica la presència d’errors significatius i desviacions de la recepta.
Preparació de matèries primeres
Com a regla general, el blat de moro necessita una preparació preliminar. Ha de germinar o moldre fins a fer-ne farina. Per a aquests propòsits, podeu utilitzar un triturador de carn amb un accessori gran o un triturador especial.
Per fer puré, podeu bullir els grans o utilitzar matèries primeres. El blat de moro bullit pot escurçar significativament el temps que triga a fer la beguda.
Fermentació i destil·lació
La fermentació d’una beguda és una etapa important, perquè la qualitat del producte acabat depèn d’aquest procés. És important tenir en compte que s’ha d’observar una temperatura determinada per a la fermentació: de + 18 ° С a + 24 ° С. Si la temperatura està per sota del nivell permès, el llevat simplement no podrà funcionar.
Per a la destil·lació del puré, s’utilitzen alambins especials de lluna, que es poden trobar en botigues especialitzades o preparar-se sols.
Extracte
Per fer autèntic bourbon, la majoria de les receptes de puré a base de blat de moro impliquen l’envelliment en bótes de roure. És per això que es recomana adquirir amb antelació tots els ingredients i equips necessaris.
Si teniu previst utilitzar estelles de roure, val la pena afegir fins a 5 barres per cada 2,5 litres, que es pre-mullen i es fregeixen. Es recomana insistir de 3 a 6 mesos. El bourbon casolà té un gust tan bo com un bourbon comprat a la botiga.
Fer lluna de blat de moro a casa
Abans de començar a cuinar puré de blat de moro a casa, primer heu de seleccionar una recepta adequada i adquirir els ingredients necessaris. Moonshine es pot obtenir a partir de cereals integrals o farina. La força i la riquesa de la beguda acabada dependrà dels components utilitzats i de la seva qualitat. Per fer puré de blat de moro, podeu utilitzar els mètodes següents:
- utilitzeu grans de blat de moro;
- també la farina de blat de moro és ideal per puré;
- recepta sense llevats;
- utilitzeu pèsols, sucre granulat, blat de moro;
- una recepta senzilla amb llevat.
Un cop seleccionada la recepta, podeu començar a comprar els ingredients.
Lluna de blat de moro a base de malta
Per fer lluna de blat de moro a base de malt, necessiteu els ingredients següents:
- farines o grans de blat de moro: 1,5 kg;
- malt - 300 g;
- aigua amb un contingut mínim de sals i minerals: 7 litres;
- llevat: 5 g secs o 25 g premsats.
Algorisme de cocció:
- Posen una cassola gran al foc, l’omplen d’aigua, escalfen fins a + 50 ° C. Després d'això, es col·loca una paella més petita a la part superior i, mitjançant el mètode d'un bany d'aigua, l'aigua s'escalfa a la mateixa temperatura.
- S'aboca farina o cereal a la cassola superior i es preparen farinetes.
- Aboqueu els grans a l’envàs lentament i deixeu-los coure durant 15 minuts, sense deixar de remenar el foc.
- A continuació, la temperatura augmenta de + 50 ° С a + 65 ° С i es cou durant uns 15 minuts més.
- Abocar 1 litre d’aigua, elevar la temperatura a + 75 ° C i coure-ho durant 20 minuts.
- Tritureu el malt.
- Aboqueu-les a les farinetes, que es refreden a + 65 ° C. Tapeu l’olla amb una manta i deixeu-la calenta durant 7 hores.
- Tot i que les farinetes són adequades, podeu començar a revitalitzar el llevat seguint les instruccions del paquet.
- Refredeu les farinetes a temperatura ambient, afegiu-hi el llevat.
- Remeneu tots els ingredients i deixeu-los fermentar.
Braga està llest en una setmana, ja podeu començar a destil·lar.
Braga de gra de blat de moro sobre malt d'ordi
Per fer puré necessitareu:
- gra crues - 4 kg;
- farina de blat de la més alta qualitat: 0,5 kg;
- malt d'ordi - 3,5 kg;
- llevat - 60 g;
- aigua - 15 litres.
El procés té aquest aspecte:
- Barregeu aigua, cereals i farina.
- Barregeu-ho bé, poseu-ho a foc baix, deixeu-ho bullir.
- Després de bullir, coeu durant 4 hores.
- Quan s’obté una massa homogènia, es treu el recipient del foc, es tapa amb una manta i es deixa durant 6-7 hores fins que la temperatura del líquid baixi a + 40 ° C.
- Després que el puré hagi fermentat, podeu començar a destil·lar la lluna amb un aparell especial.
La beguda acabada s’aboca en envasos de vidre i es tanca hermèticament.
Recepta de lluna de lluna de grans de blat de moro sense llevat
Podeu obtenir una beguda de millor qualitat si feu servir blat de moro sencer a la llum del sol i no afegiu llevat. Segons la recepta, necessitareu:
- gra de blat de moro - 2,5 kg;
- sucre - 3,25 kg;
- aigua: 8,5 litres.
El procés pas a pas és el següent:
- El gra s’aboca en 1 litre d’aigua tèbia.
- Afegiu 4 cullerades. Sàhara.
- Tot es barreja i es deixa durant 3 dies perquè germini el blat de moro.
- Aboqueu la resta d’aigua i afegiu-hi sucre.
- Tot està barrejat, el recipient està tapat.
- Deixar durant 15 dies.
El procés de fermentació s’ha de controlar en totes les etapes.
Lluna de blat de moro amb pèsols i sucre
En aquest cas, heu d’utilitzar pèsols secs:
- grans de blat de moro - 2 kg;
- sucre - 4 kg;
- pèsols secs: 0,6 kg;
- aigua - 6,5 litres.
Mash es prepara de la següent manera:
- El blat de moro es pica amb un molinet de carn.
- Aboqueu la barreja resultant en un recipient.
- Afegiu 0,5 kg de sucre granulat, pèsols, 1,5 litres d’aigua.
- Tot es barreja a fons i es deixa durant 10 dies.
- Quan la barreja comenci a pujar i surti del recipient, afegiu la resta d’ingredients.
- Tot es barreja a fons i es deixa una setmana més en un lloc càlid.
Cal destil·lar Braga diverses vegades i després abocar-lo en recipients de vidre.
Puré de blat de moro amb enzims
Hi ha una recepta per fer puré de blat de moro amb enzims de sacarificació freda. Si a la recepta habitual és necessari afegir malt, en aquest cas se substitueix per enzims, la resta del procés de cocció és similar a la recepta estàndard.
S'utilitzen dos tipus d'enzims:
- amilosubtilina;
- glucavamorina.
Utilitzant aquests components, podeu:
- reduir el temps de fermentació a unes 20 hores;
- estabilitzar la tecnologia de producció, que afecta la fermentació;
- els productes acabats rebran un 5% més;
- l’eficiència de les matèries primeres utilitzades s’incrementa molt.
Els enzims s’utilitzen sovint com a substitut del malt.
Braga de blat de moro per a koji
Per fer puré de blat de moro per a lluna de lluna basat en koji, necessitareu:
- koji - 60 g;
- aigua neta - 20 l;
- grans de blat - 3 kg;
- ordi - 2 kg;
- blat de moro - 1 kg.
Procés de cocció:
- L’aigua s’aboca en un recipient gran.
- Augmenteu la temperatura fins a + 35 ° C.
- Aboqueu tots els ingredients i barregeu bé.
Aquesta recepta és la més senzilla, ja que no triga molt de temps. Una hora més tard, començarà la bullida. Al cap d’unes setmanes, quan apareix l’olor agra, es pot començar a destil·lar.
En definitiva, s’haurien d’obtenir 4,5 litres de productes acabats, que tindran un gust de farinetes de blat. Si cal, podeu filtrar la llum de la lluna i afegir estelles de roure, per la qual cosa en un mes apareixerà un agradable sabor llenyós.
Com beure bourbon correctament
És important entendre que cada beguda es consumeix de manera diferent. Un s’ha de consumir en forma diluïda, amb suc de fruita o refresc per a aquests propòsits, d’altres només s’ha de consumir després que la beguda assoleixi un règim de temperatura determinat. L’alcohol del blat de moro en aquest cas no és una excepció, també heu de saber utilitzar-lo correctament.
No divorciat
La força del bourbon és de 40 graus, de manera que es considera una beguda per a homes reals. Cal beure la beguda d’un got petit, que s’eixampla lleugerament a la part superior i té un fons bastant espès. Els talls de carn, formatge, verdures o fruites són perfectes com a aperitiu. En aquest cas, podeu utilitzar els mateixos aperitius que per al whisky. Molts nord-americans creuen que un cigarret és una combinació excel·lent amb el bourbon.
Diluït
Poques persones prefereixen consumir begudes força fortes sense diluir. En aquest cas, podeu utilitzar refrescos, cola, aigua tranquil·la i qualsevol suc de fruita. Alguns afegeixen trossos de gel, només en aquest cas es perdrà el gust de la beguda. Normalment, una part de bourbon representa 2 parts de qualsevol refresc.
Conclusió
El braga de blat de moro es pot fer a casa segons qualsevol de les receptes existents. Si s’adhereix a l’algoritme pas a pas, fins i tot una persona sense coneixements i habilitats especials pot fer front a aquesta tasca.
