Contingut
Només els viticultors amb experiència poden elaborar el vi perfecte. Molt sovint, encara que es compleixin totes les regles, és possible que tingueu algunes dificultats. Sovint, els vins casolans s’autorefinen. Les begudes elaborades amb tota mena de baies solen infondre’s durant 3 o 6 mesos després del final del procés de fermentació. Durant aquest temps, es forma un sediment a la part inferior, i el vi es torna clar i transparent. En alguns casos, el vi es manté tèrbol. Què podeu fer per netejar la beguda? En aquest article, aprendrem a aclarir el vi a casa.
El motiu de l’enfosquiment del vi
La principal raó de la terbolesa és la presència de most, partícules de llevat de vi i tàrtar al vi. Aquestes substàncies formen un sediment al fons del recipient. Normalment se’n desprenen abocant la beguda a un altre recipient. Això es fa mitjançant un tub convencional. Aquest procediment sol ser suficient per aclarir completament el vi. Però passa que la beguda es manté tèrbola. En aquests casos, es realitzen aclariments addicionals.
Per filtrar el vi, cal utilitzar substàncies especials. Són capaços d’absorbir les partícules de most restants. Com a resultat, tot l'excés precipitarà. Els enòlegs professionals anomenen aquest procés "enganxat".
Si el temps ho permet, podeu deixar el vi més temps. Durant el procés de criança, el vi es netejarà. És cert que això pot trigar molts mesos i, de vegades, anys. És així com els vins més cars són refinats més sovint.
Per a aquells que no esperin tant, la millor opció seria aclarir el vi vosaltres mateixos. Cal destacar que aquest procediment no afecta de cap manera el sabor i l’aroma. Per descomptat, això no és en absolut necessari. Per a molts, un sediment petit no interfereix de cap manera. Però si us agraden els vins clars amb un bonic color, la clarificació és indispensable.
Tot sobre la clarificació del vi
Hi ha tota una ciència que estudia el vi, s’anomena enologia. Estudia el fenomen de la nuvolositat del vi i com s’hi ha d’afrontar. El millor és preveure un possible canvi de color per endavant, excloent tots els factors que l’afecten. És cert que això només es fa a les grans indústries. A casa, tot passa d’una altra manera i és quasi impossible eliminar tots els problemes. Per tant, heu de recórrer a diferents mètodes de purificació.
La nuvolositat del vi és causada pel tàrtar. Aquesta és la sal de potassi de l’àcid tartàric. Durant la producció d’una beguda, es pot formar a les parets de l’ampolla. Aquesta substància consisteix en tartrat i tartrat d’hidrogen potàssic. S’utilitza per a la producció d’àcid tartàric i a la cuina serveix com a pols de coure.
Aquest fenomen és dolent per a la beguda en si. Quan precipiten petites partícules, es capturen colorants, llevats i altres elements necessaris amb ells. Per eliminar aquest sediment, podeu utilitzar agents d’encolat. El principal, en aquest cas, és triar una substància adequada per a un vi en particular:
- els vins negres de tarta es netegen amb proteïna de pollastre;
- les begudes ensucrades contenen una petita quantitat de tanins, de manera que es netegen amb taní i cola de peix;
- el vi blanc es pot refinar amb gelatina.
Molt depèn també de la quantitat de substància seleccionada. Una petita quantitat no donarà la reacció desitjada. Si afegiu massa substància adequada, la beguda es tornarà encara més tèrbola. Per no equivocar-vos, podeu provar amb una petita quantitat de vi. Aquesta és l’única manera de determinar les proporcions correctes i no espatllar el vi en el futur.
Com aclarir el vi casolà
Per tal que tot el procés procedeixi de la manera correcta, cal tenir en compte alguns punts:
- Els vins casolans només es filtren amb substàncies naturals.
- El primer pas és alleugerir una petita quantitat de beguda. Els viticultors amb experiència prenen 200 ml de vi i comproven la reacció i després netegen la resta.
- Sovint, per obtenir el resultat desitjat, el procediment s’ha de repetir diverses vegades.
- Si, durant l'aclariment, el vi continua fermentant, la temperatura de l'aire s'ha de reduir en 10 graus.
Mètodes de filtració de vins
Val la pena tenir en compte tots els mètodes d’alleugeriment populars per triar el més adequat:
- Bentonita... Aquesta substància és un material natural obtingut a partir de l’argila blanca. La majoria dels viticultors ho prefereixen. La bentonita és capaç d’unir les partícules més petites que causen terbolesa. Llavors les substàncies resultants precipiten. Cal destacar que la bentonita no només neteja la beguda, sinó que la fa més resistent a diversos bacteris i llevats. Per a 1 litre de vi, només necessiteu 3 grams de substància. S'ha d'omplir d'aigua, que es pren deu vegades més que la pròpia bentonita. Després es deixa la barreja durant 12 hores. Durant aquest temps, l’argila s’ha d’endurir. Després es dilueix amb aigua i s'aboca en vi enfangat. Al cap de 7 dies, cal escórrer el vi de les mares.
- Gelatina... Aquest mètode és adequat per a la clarificació tant dels vins de fruites com de les baies. El mètode és senzill i eficaç. Per al vi amb un volum de 10 litres, necessitareu un gram i mig de substància. La gelatina s’ha de remullar amb aigua durant 1 dia i afegir-la a una ampolla amb una beguda. Al cap de mig mes, el vi es netejarà completament.
- Llet... Aquest mètode és perfecte per a aquells que s’inicien en l’elaboració del vi. Aboqueu 5 cullerades de llet (desnatada) en 10 litres de beguda. Al cap de 4 dies, el vi s’escorre del sediment.
- Refredat... En aquest cas, el vi es trasllada a l’exterior o a la nevera. Al mateix temps, la temperatura de la beguda no ha de baixar de -5 ° C. Durant el refredament, les partícules s’enfonsaran al fons del recipient. Després d'això, l'ampolla es porta a una habitació càlida i s'escorre del sediment.
- Clara d’ou... S’utilitza per netejar vins negres. Una proteïna és suficient per a 35 litres de beguda. Bateu bé la clara d’ou fins que es formi escuma, afegiu-hi una mica d’aigua. La massa resultant s'aboca en alcohol i es deixa durant 2-3 setmanes.
- Taní... Amb la seva ajuda, els vins es netegen de pomes i peres. Normalment, aquestes begudes són força dolces i el taní pot donar-los certa astringència. La pols es ven a totes les farmàcies. Les substàncies es dilueixen amb aigua (1 gram de taní / 200 ml d’aigua). La solució s’insisteix i es filtra a través d’una gasa. La barreja resultant s’aboca al vi i s’espera una setmana. Passat aquest temps, s’hauria de formar un precipitat. Per a 10 litres d’alcohol, caldran 60 cullerades de solució.
Conclusió
Així es pot clarificar el vi a casa de manera ràpida i senzilla. Després del procediment, haureu de deixar la beguda durant 30 o 40 dies més. Durant aquest temps, es produiran aclariments addicionals i el vi es farà transparent i net.
