Contingut
En plena collita de poma, una bona mestressa de casa sovint té ulls per la increïble quantitat de blancs que es poden crear a partir de les pomes. Són fruites veritablement versàtils que fan compotes, sucs, melmelades, conserves, melmelades i fins i tot formatges igualment saborosos. I aquells que han provat de fer vi a partir de suc de poma almenys una vegada han de repetir els seus experiments la propera temporada. Al cap i a la fi, aquest vi té un sabor completament incomparable i la seva lleugeresa és molt enganyosa, amb l’efecte que pot superar totes les expectatives.
Entre les moltes receptes per elaborar vi casolà a partir de suc de poma, només es presentaran aquelles que utilitzen només ingredients naturals, sense l’addició de begudes alcohòliques amb un alt grau.
El procés d'elaboració del vi en si no és gens complicat com podria semblar des de l'exterior. Encara que per als que estan a punt de cuinar vi de poma casolà per primera vegada, heu de fixar-vos definitivament en totes les subtileses i característiques del procés i observar-les estrictament. Al següent capítol es descriu detalladament la forma de fer vi de poma perquè tot funcioni la primera vegada.
La recepta clàssica del vi de suc de poma
Si ho feu tot correctament, aquesta recepta hauria de fer una deliciosa beguda d’ambre fosc amb una olor subtil de pomes madures i una força natural d’uns 10-12 graus.
Selecció i preparació de fruites
Pel que fa a l’elecció de la varietat, gairebé qualsevol varietat de pomes és adequada per fer vi de poma, tant pel que fa al temps de maduració (estiu o hivern), com pel color (vermell, groc o verd) i per acidesa. Potser la principal condició per obtenir vi d’alta qualitat és que les pomes estiguin completament madures i molt sucoses. És poc probable que surti un vi saborós de fruites "de fusta" i, si utilitzeu varietats molt àcides (com Antonovka), és recomanable barrejar-les amb pomes més dolces o afegir una mica d'aigua (fins a 100 ml) per litre de suc acabat).
Si les pomes són sucoses i no són molt àcides, no és desitjable afegir aigua fins i tot en petites quantitats, i encara menys diluir el suc dues o tres vegades.
Es recomana guardar les pomes recollides d'un arbre o del terra abans de processar-les durant no més de 3-5 dies en un lloc fresc. En cap cas, no heu de rentar els fruits, ja que a la superfície de la seva pell hi viuen microorganismes especials de llevats naturals, amb els quals es realitzarà la fermentació. Si els fruits individuals estan molt embrutats, es pot netejar amb un drap net i sec.
Les pomes parcialment danyades també es poden utilitzar per al vi, només és important eliminar amb cura totes les parts malmeses o podrides de manera que només quedi polpa blanca fresca. Per no permetre ni el més mínim amargor del vi casolà, és imprescindible eliminar també totes les llavors i envans interns.
El suc de les pomes processades i tallades a trossos s’obté millor amb qualsevol tipus d’expressadora; en aquest cas, obtindreu suc pur, que contingui una quantitat mínima de polpa, i això simplificarà molt el procés posterior.
Però si es va comprar a la botiga i es va pasteuritzar, és possible que s’hagi d’afegir llevat de vi.
Les primeres etapes del procés
En la primera etapa de la fabricació del vi de poma, s’ha de defensar el suc de les pomes durant 2-3 dies. Per fer-ho, es col·loca en un recipient gran amb un coll ample, a la part superior del forat s’ha de lligar amb gasa per protegir el suc de l’entrada dels insectes. Durant aquest període, el suc, sota la influència de les espores dels microorganismes de llevat, començarà a descompondre's en dos components: suc de poma líquida i polpa (restes de polpa i pell). La polpa començarà a acumular-se a la part superior del suc. Per tal que el procés es desenvolupi correctament i intensament, en els dos primers dies, heu de treure la gasa diverses vegades al dia i remoure activament el contingut del recipient amb un agitador de fusta net o simplement a mà.
El tercer dia apareixen a la superfície del suc escuma, xiulets i algun aroma de vinagre alcohòlic, tot això demostra l’inici del procés de fermentació. En aquest moment, tota la polpa, ben recollida a la superfície del suc, s’ha de recollir amb cura amb un colador i retirar-la.
Després de treure el puré, cal afegir sucre al suc de poma i posar-lo ja per a la fermentació completa en un recipient amb una tapa ben ajustada.
L’addició de sucre a l’hora d’elaborar vi a casa és un procediment important que, per regla general, es realitza en diverses etapes. Al cap i a la fi, si el contingut de sucre del vi supera el 20%, no fermentarà prou intensament o el procés s’aturarà del tot. Per tant, s’afegeix sucre en petites porcions.
La quantitat depèn del tipus de vi que vulgueu.
- Per obtenir vi de poma de taula sec, n’hi ha prou amb 200 grams de sucre per litre de suc.
- Per als vins semidolços i de postres, cal afegir de 300 a 400 grams per litre de suc de poma.
Així, de mitjana, després d’eliminar el puré, s’afegeixen al suc de poma uns 100-150 grams de sucre per litre. En aquesta etapa, el sucre granulat es deixa abocar simplement al suc fermentat i es barreja bé.
Posteriorment, es pot afegir sucre cada 5-6 dies utilitzant de 40 a 100 grams per litre. Quan s’afegeix sucre, es retira el segell d’aigua, s’aboca una petita quantitat de most (suc fermentat) en un recipient petit, es dissol la quantitat de sucre necessària i es torna a abocar la barreja de sucre al recipient de fermentació.
Després del procediment per afegir sucre, es reinstal·la el segell d'aigua i es continua la fermentació.
Etapa de fermentació
Per a una fermentació adequada, cal eliminar simultàniament la possibilitat que l’oxigen de l’aire entri al recipient amb el futur vi i eliminar l’excés de diòxid de carboni, que necessàriament s’allibera durant el procés de fermentació. A aquests efectes, s'utilitza un segell d'aigua. És fàcil de fer a casa. Es fa un petit forat a la tapa del tanc de fermentació per donar cabuda a l'extrem d'un petit tub flexible. L’altre extrem d’aquest tub es submergeix en un recipient amb aigua.
Per la mateixa raó, ompliu el recipient de fermentació no més de quatre cinquenes parts de la seva alçada amb suc de poma.
La versió més senzilla d’un segell d’aigua és un guant de goma normal amb un petit forat fet i ben fixat al coll del tanc de fermentació.
El recipient amb suc de poma durant la fermentació ha de ser en una habitació sense llum, a una temperatura òptima de + 20 ° + 22 ° C. L’etapa de fermentació sol durar de 30 a 60 dies. El seu final s’evidencia per l’aparició de sediment al fons del recipient i l’absència prolongada de bombolles de diòxid de carboni al recipient amb aigua.
L’última etapa és la maduració
Per als més impacients, elaborar vi amb suc de poma ha acabat: ja el podeu tastar i tractar amb els vostres éssers estimats. Però el seu sabor encara és lluny de ser perfecte i només es pot millorar amb una llarga criança.
La maduració del vi de poma s’ha de fer en recipients de vidre estèrils i secs amb taps hermètics. S’aconsella abocar vi a aquests vasos seguint el principi de vasos comunicants, mitjançant un tub de precinte d’aigua, per no fer mal al màxim al sediment al fons. Després de tastar el vi abans d’abocar-lo, és possible que vulgueu afegir-hi sucre. En aquest cas, en un termini de 10-12 dies, el vi s’ha de tornar a posar al segell de l’aigua, si de sobte decideix fermentar de nou. Quan estigui madur, s’ha d’emmagatzemar a una temperatura de + 6 ° + 15 ° C. En els primers mesos, s’aconsella alliberar el vi de sediments cada dues setmanes abocant-lo en ampolles netes i seques. En el futur, el sediment cada cop cau menys i, amb la seva mínima precipitació, es considera que el vi de poma casolà està a punt. Això sol passar en 2-4 mesos. Podeu emmagatzemar vi de poma preparat durant tres anys en ampolles tancades hermèticament.
Recepta de vi de suc de poma amb llevat afegit
Si decidiu utilitzar suc de poma ja preparat per fer vi de poma a casa, es recomana afegir llevat de vi durant la preparació per obtenir el millor resultat. A continuació es presenta la recepta més senzilla d’aquest vi casolà.
Per a 4 litres de suc de poma, n’hi ha prou amb preparar 2 culleradetes de llevat de vi sec i uns 400 - 800 grams de sucre granulat.
La forma més senzilla és prendre una ampolla de plàstic de cinc litres per a la fermentació i, després de barrejar bé tots els components en un recipient separat, abocar la barreja de poma a l’ampolla.
A continuació, fixeu un globus o un guant de goma a la part superior de l'ampolla i col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc fins a 50 dies. El procés de fermentació hauria de començar l’endemà i s’hauria de fer un petit forat a la bola perquè escapessin els gasos. Quan finalitza el procés de fermentació (la bola es desinfla), el vi ja està a punt i el podeu beure.
Per cert, si col·loqueu el suc de poma en un lloc càlid, després de tres a quatre dies podeu tastar sidra de poma: vi de poma poc madur amb una força petita, fins a 6-7 graus.
Proveu diferents maneres d’elaborar vi de poma i gaudiu d’una variada paleta de sabors, ja que no requereix gairebé res, excepte pomes i una mica de sucre. I podeu obtenir prou avantatge i plaer per a vosaltres i els vostres éssers estimats per durar tot l’hivern dur i llarg.
