Vi de ruibarbre casolà

El vi de ruibarbre es pot classificar com a beguda exòtica; l’herba s’utilitza principalment per fer amanides. Menys sovint en fan melmelada o melmelades. No és difícil fer vi, el resultat és una beguda tònica de gust clar, de color rosa clar, amb una lleugera acidesa i aroma delicat.

Com fer vi caserà de ruibarbre

La planta salvatge s’ha convertit en el fundador de molts cultivars que es conreen al jardí amb finalitats culinàries. Una planta alta i estesa amb un poderós sistema radicular pertany al verd de principis de primavera. Només es mengen pecíols de fulles. Contenen àcid màlic, que dóna un gust i una olor agradables al vi.

Per obtenir una beguda d'alta qualitat, hi ha diversos criteris segons els quals se seleccionen les matèries primeres:

• el ruibarbre no ha d’estar massa madur;
• la tija és sucosa, de color vermell;
• els pecíols són gruixuts, completament formats.

Per preparar una beguda:

• no utilitzeu estris metàl·lics;
• la pell no s’elimina dels pecíols;
• per eliminar l’olor herbàcia, les matèries primeres es tracten tèrmicament;
• el llevat és de bona qualitat;
• no utilitzeu aigua bullida com a massa fermentada.

La tasca principal del processament és obtenir suc. S'ofereixen una gran quantitat de receptes de vi amb l'addició de diversos components, però la seva tecnologia principal és la mateixa:

1. Després de la recollida, les plaques de fulles es separen, es rebutgen o s’utilitzen com a aliment per a animals domèstics herbívors.
2. Els pecíols es renten amb aigua tèbia.
3. Es col·loca sobre un tovalló perquè s'assequi.
4. Tallat a trossos d’uns 4 cm.

Recepta clàssica de vi de ruibarbre sense llevat

Joc d’ingredients:

• ruibarbre - 3 kg;
• sucre - 0,5 kg per 1 litre de suc;
• panses - 100 g.

Les panses es poden substituir per cireres fresques. Seqüència d'acció:

1. 3 dies abans de fer vi, les panses es remullen amb aigua i hi afegim 3 cullerades. l sucre, posat al foc per començar la fermentació.
2. Les tiges són aixafades, passades per una espremedora.
3. Barregeu el suc amb el pastís, afegiu-hi panses i sucre.
4. Deixeu el most durant 3 dies, remeneu la substància cada dia.
5. Les matèries primeres es col·loquen en una ampolla amb segell d’aigua, s’afegeix la mateixa quantitat d’aigua i sucre.
6. Deixeu fermentar, després de finalitzar el procés, la part transparent es separa del sediment.
7. Abocat en una ampolla més petita, afegiu sucre si ho desitgeu, tanqueu-lo amb una tapa.
8. Deixeu-ho durant 10 dies en un lloc fresc i fosc.

A continuació, s’aboca el vi en petites ampolles amb l’ajut d’un tub, es tanca hermèticament i es posa al celler per a la seva maduració. Si apareix un precipitat, la beguda es torna a filtrar. L’indicador que el vi està a punt per beure és l’absència de sediments.

Vi de ruibarbre sense sabor a base d'herbes

Per evitar el gust herbaci, les matèries primeres es tracten tèrmicament. De la quantitat proposada de components s’obtenen 4 litres de vi. El pes dels ingredients es pot augmentar o disminuir segons la proporció. Per prendre una copa, necessiteu:

• tiges - 4 kg;
• aigua - 800 ml;
• sucre - 700 g

Després de bullir, el brou s’aboca en un recipient separat, la matèria primera es mol. Seqüenciació:

1. Posen les matèries primeres ratllades en un recipient bullent, omplen-les d’aigua.
2. Bullir a foc lent durant 30-40 minuts, remenar constantment.
3. Quan les matèries primeres es tornen toves, els plats s’eliminen del foc.
4. A la massa s’afegeixen 400 g de brou.
5. La segona part del brou es treu a la nevera.
6. Van posar el ruibarbre ratllat durant 5 dies en una habitació amb una temperatura mínima de +23⁰ C, després de la data de caducitat, hauria d’aparèixer una escuma amb una olor agra a la superfície.
7. Trauen la segona part del brou de la nevera, bullen l'almívar.
8. Quan l'almívar s'hagi refredat, afegiu-lo al gruix.

El futur vi es col·loca en una ampolla amb segell d’aigua, es pot utilitzar un guant mèdic de goma. La beguda deambula durant 14 dies en un lloc fosc i càlid. Si s’acaba el procés de fermentació, el líquid s’aboca acuradament en una ampolla i es posa en infusió durant 1 mes. Després el tasten, afegeixen sucre si es vol, tanqueu-lo bé. Després de 3 mesos, el vi jove ja està a punt.

Vi de ruibarbre amb llimona

Per fer vi necessitareu:

• ruibarbre - 2 kg;
• aigua - 3,5 l;
• llimona - 2 peces;
• llevat de vi: 1 paquet;
• sucre - 800 g

Tecnologia de producció:

1. El ruibarbre es trosseja a trossos petits.
2. Posat en un recipient, empleneu-lo amb aigua.
3. Deixeu-ho durant 4 dies.
4. Traieu el ruibarbre, tritureu-lo, torneu-lo a posar en aigua, bulliu-ho durant 30 minuts.
5. El llevat es dilueix i s’afegeix al brou refredat.
6. Aboqueu sucre i suc de llimona espremut.
7. Es col·loca en una ampolla amb segell d'aigua.

Insistiu en una habitació càlida per aturar la fermentació. El sediment es separa, es tasta, s’afegeix sucre, el recipient està ben tancat i es baixa al soterrani. El sediment es separa durant quatre mesos. Si no hi ha sediments, el vi està completament madur.

Una recepta senzilla de vi de ruibarbre amb taronges

El vi de ruibarbre amb addició de suc de taronja resulta ser de color més fosc amb un aroma cítric pronunciat. Per preparar cinc litres de vi necessitareu:

• taronja: 2 peces;
• ruibarbre - 4 kg;
• sucre - 750 g;
• llevat de vi: 1 paquet;
• aigua - 1l.

Bullir el ruibarbre fins que estigui tendre, picar, afegir 1/2 part de sucre i llevat. Deixeu fermentar durant 14 dies. A continuació, separeu el sediment, afegiu-hi la resta del sucre i el suc espremut de les taronges. El vi fermentarà en un termini de cinc dies. Quan s’acaba el procés, el vi de ruibarbre s’aboca en un recipient net, es tapa i es col·loca en una habitació fosca. El sediment s’elimina diverses vegades en un termini de tres mesos. A continuació, s’aboca el vi en petites ampolles, es tanca, després de 30 dies d’envelliment, el vi de ruibarbre ja està a punt.

Vi de llevat de ruibarbre

Ingredients de la recepta:

• melmelada de ruibarbre - 0,5 l;
• pecíols de la planta: 1 kg;
• aigua - 3,5 l;
• llevat - 25 g;
• sucre - 900 g

Preparació del vi:

1. Es tallen les tiges, es col·loquen en un recipient.
2. Afegir el sucre, aixafar.
3. La melmelada es remou en aigua, s’hi afegeix llevat.
4. Combineu tots els ingredients, tapeu-los amb un tovalló, deixeu-los 4 dies.
5. Filtreu, aboqueu el líquid en una ampolla amb un segell d'aigua.
6. Deixar 1 mes.

El sediment es separa, l'ampolla està ben tancada i es col·loca durant 40 dies en una cambra fosca i freda per madurar.

Deliciós vi de rubarba i gerds

El vi preparat segons la recepta resultarà de color vermell brillant amb un delicat aroma de gerds. Per cuinar necessitareu:

• gerds - 1 got;
• sucre - 0,5 kg;
• suc de ruibarbre - 1,5 l;
• aigua - 1 l;
• vodka - 100 ml.

Procés de cocció:

1. Tritureu els gerds amb 50 g de sucre, deixeu-ho durant 3 dies.
2. Peleu la pela de les tiges, passeu-la per una espremedora.
3. Es combina el suc i la massa de gerds, s’afegeixen 200 g de sucre.
4. Abocat en un pot, poseu-vos un guant mèdic al damunt.
5. Deixar fermentar 21 dies.
6. Separeu el sediment, afegiu el sucre restant segons la recepta, poseu-vos un guant.
7. Quan s’acaba el procés de fermentació, es filtra el líquid.

El vi s’embotella, es tanca bé, es posa a madurar en un lloc fosc durant 3 setmanes.

Com guardar el vi de ruibarbre

El vi de ruibarbre no pertany a begudes en què la qualitat depèn directament del període de criança. Si la matèria primera ha estat sotmesa a tractament tèrmic, la vida útil és de 3 anys. Si es va premsar el suc en fred, la vida útil no és superior a 2 anys.Després de la preparació, la beguda es tapa en un recipient i s’emmagatzema en una habitació amb una temperatura de l’aire de més de 3-5 ⁰C sense llum en absolut. Després d’obrir l’ampolla, el vi s’emmagatzema a la nevera no més de 7 dies. En el cas de fixar la beguda amb alcohol, la vida útil augmenta fins a 5 anys.

Conclusió

Un vi tradicional de ruibarbre amb un agradable aroma a poma i un sabor equilibrat. La beguda resulta de color rosa clar, transparent, amb una força no superior a 12⁰, es coneix com a vins de taula. El vi es pot fer sec o semi-dolç ajustant la quantitat de sucre.

Entrades recomanades

Vi de Chokeberry a casa

Vi de poma fortificat a casa

Tintura de nabiu a la lluna

Tintura de llimona a la lluna

Abocament de mores

Amaret de cirera d’ocell a casa

Xampany de saba de bedoll: 5 receptes

Com fer vi amb saba de bedoll

Braga de carbassa per a la lluna