Contingut
Casolà vi de compota té un sabor i aroma pronunciats. S’obté de qualsevol compota feta de baies o fruites. Es sotmeten a processament tant les peces de treball prou fresques com una beguda que ja ha fermentat. El procés d’obtenció del vi requereix una estricta adhesió a la tecnologia.
Etapa preparatòria
Abans de començar a elaborar vi a partir de compota, heu de realitzar diversos treballs preparatoris. En primer lloc, es preparen recipients on el vi fermentarà. Per a aquests propòsits, és més convenient utilitzar ampolles de vidre amb una capacitat de 5 litres.
Es permet utilitzar envasos de plàstic alimentaris per elaborar vi. Però es recomana evitar estris metàl·lics, ja que es produeix el procés d’oxidació de la beguda. L’excepció són els estris de cuina inoxidable.
En el procés de fermentació del vi, el diòxid de carboni s’allibera activament. Per eliminar-lo, cal utilitzar un segell d’aigua. A la venda hi ha dissenys ja fets d’un segell d’aigua, que són suficients per instal·lar-los en un recipient amb vi.
Podeu fer un segell d’aigua vosaltres mateixos: es fa un forat a la tapa del contenidor per on passa una mànega. Un extrem es troba en una ampolla, mentre que l’altre es col·loca en un recipient amb aigua.
La versió més simple d'un segell d'aigua és un guant de goma amb un forat fet amb una agulla de cosir.
Receptes de vins compotes
S'obté vi casolà raïm, compota de cirera, poma, pruna i albercoc. El procés de fermentació té lloc en presència d’un llevat en forma de llevat de vi. En lloc d’això, podeu fer servir un ferment fet a partir de baies o panses.
En cas de motlle, no es recomana utilitzar els espais en blanc per a l'elaboració del vi. El motlle interfereix amb la fermentació, de manera que es pot fer molt d’esforç sense obtenir el resultat.
Recepta clàssica
Si la compota es fermenta, es pot transformar en vi mitjançant la tecnologia clàssica. Inclou els passos següents:
- La compota àcida (3 l) es filtra a través d’un colador fi o diverses capes de gasa.
- El líquid resultant es col·loca en una cassola i s’afegeixen panses (0,1 kg). No cal rentar les panses, ja que contenen bacteris beneficiosos que ajuden a la fermentació.
- El most es col·loca en un lloc càlid durant diverses hores. Per fermentar ràpidament, primer s’aboca la compota en una cassola i es posa al foc.
- S'afegeix sucre (2 tasses) al líquid calent i es remena fins que es dissolgui completament.
- Es posa un segell d’aigua al recipient i es deixa durant 2-3 setmanes en un lloc càlid.
- Amb la fermentació activa, s’allibera diòxid de carboni. Quan aquest procés s'atura (la formació de bombolles s'ha completat o el guant es desinfla), passeu a la següent etapa.
- El vi jove s’escorre amb cura per no fer mal al sediment. Això ajudarà a utilitzar una mànega tova fina.
- La beguda s’ha de filtrar a través d’una gasa i col·locar-la en ampolles. Durant els propers 2 mesos, la beguda ha envellit. Quan apareix un precipitat, es repeteix el procés de filtració.
- El vi casolà elaborat amb compota fermentada s’emmagatzema durant 2-3 anys.
Camí ràpid
La fermentació i la maduració del vi triga molt de temps. Si es segueix la tecnologia, aquest procés triga uns quants mesos.
En poc temps, s’obté una beguda alcohòlica de postres. S'utilitza per a la preparació posterior de licors o còctels.
El vi elaborat amb compota a casa d’una manera senzilla es prepara segons la recepta:
- La compota de cirera (1 l) es filtra per eliminar les baies.
- Les cireres fresques (1 kg) estan desossades.
- S’afegeixen al most herbes preparades i 0,5 l de vodka. El recipient es deixa calent durant un dia.
- Al cap d’un dia, s’afegeixen mel (2 cullerades) de L. i canyella (1/2 culleradeta. L.) al most.
- El contenidor es manté durant 3 dies en condicions ambientals.
- La beguda resultant té un gust ric i acrit. S'embotella i es manté fred.
Vi elaborat amb compota de raïm
Si teniu compota de raïm, podeu fer vi casolà a partir d’ella. El millor és fer servir una beguda sense sucre. El llevat de vi ajuda a activar el procés de fermentació.
No es recomana utilitzar llevats nutricionals regulars, ja que es forma puré en lloc de vi. Si el llevat de vi és difícil d’obtenir, les panses sense rentar faran les seves funcions.
A la recepta s’indica com fer vi de raïm amb compota:
- Es filtra la compota de raïm (3 l), després s’afegeix sucre (2 tasses) i llevat de vi (1,5 culleradetes).
- La barreja es remena i es deixa a una temperatura de 20 graus. S’ha d’instal·lar un segell d’aigua per regular l’emissió de diòxid de carboni.
- En un termini de 6 setmanes es produeix la fermentació del most de raïm.
- Quan s’atura la formació de diòxid de carboni, el líquid s’ha de buidar a un recipient separat. Es forma un sediment a la part inferior de l'ampolla, que no ha d'entrar en vi jove.
- El vi resultant es filtra i s'aboca en ampolles.
- Per a l’envelliment final de la beguda, han de passar dues setmanes més. Quan apareix un precipitat, el vi es filtra a més.
Vi de compota de cirera
Una deliciosa beguda a base de compota de cirera es prepara segons una recepta específica:
- Les llaunes de beguda de cirera (6 l) s’han d’obrir i deixar en un lloc càlid per activar la fermentació. El most es conserva diversos dies. Per obtenir vi d’una beguda fermentada, passen immediatament a la següent etapa.
- Les panses (1 got) s'aboca en una tassa petita i s'aboca amb compota (1 got). La tassa es deixa calenta durant 2 hores.
- Afegiu 0,4 kg de sucre al most restant i poseu-lo en un lloc càlid. Quan les panses s’hagin estovat, s’afegeixen al recipient general.
- S'instal·la un segell d'aigua al contenidor. Quan la fermentació s’acaba, el vi s’escorre i es filtra a través d’una gasa.
- El vi preparat s’embotella i envellix durant 3 mesos.
Vi de compota de poma
A base de pomes s’obté vi blanc. En presència de compota de poma, la recepta de cuina té la forma següent:
- S'aboca la compota del pot i es filtra. Com a resultat, hauríeu d'obtenir 3 litres de most.
- S'aboca el líquid en un recipient de vidre i s'afegeixen 50 g de panses sense rentar.
- Els trossos de poma resultants es col·loquen en un recipient separat i es cobreixen amb sucre.
- Els contenidors amb most i pomes es deixen durant 2 hores en un lloc càlid.
- Després del temps assignat, els components es combinen amb l’addició de 0,3 kg de sucre.
- Es col·loca un segell d'aigua a l'ampolla, després del qual es col·loca en una habitació càlida. Per mantenir la temperatura necessària per a la fermentació, el recipient es cobreix amb una manta. Al cap de 2 setmanes, es treu la manta.
- Al final del procés de fermentació, la beguda de poma es filtra i s’omple en ampolles. Per a una nova exposició, trigarà 2 mesos.
Vi de compota de prunes
A partir de compota de prunes es prepara una beguda alcohòlica de gust suau. La recepta per a la recepció inclou una seqüència determinada d’accions:
- La beguda de pruna àcida s’aboca de les llaunes i es filtra.
- Les prunes no es llencen, sinó que es trituren i es cobreixen de sucre.
- Quan el sucre es dissol, la polpa de pruna es posa a foc lent i es bull per fer un almívar.
- Després de refredar-se, l'almívar es posa al foc per fermentar.
- Una part de la compota (no més d’1 tassa) s’escalfa a 30 graus i s’hi afegeixen panses sense rentar (50 g) i una mica de sucre.
- La barreja es cobreix amb un drap i es deixa calenta durant diverses hores. A continuació, s'aboca el cultiu inicial en un recipient comú.
- Es col·loca un segell d’aigua a l’ampolla i es deixa a la foscor per a la fermentació.
- Quan la fermentació de les mescles es completa, es drenen sense sediment i es barregen.
- Es deixa madurar el vi, que dura 3 mesos. La beguda de pruna té una força de 15 graus.
Vi de compota d'albercoc
La compota d’albercoc o préssec no utilitzada es pot transformar en vi de taula casolà. El procés d'obtenció d'una beguda alcohòlica a partir d'una compota àcida es divideix en diverses etapes:
- En primer lloc, es fa una massa agra a partir de les baies. En una tassa, remeneu gerds sense rentar (0,1 kg), sucre (50 g) i una mica d’aigua tèbia.
- La barreja es manté durant 3 dies en una habitació càlida.
- La massa agra preparada s’afegeix al most d’albercoc, que primer s’ha de filtrar.
- El recipient es tanca amb un segell d’aigua i es deixa en un lloc càlid durant una setmana.
- Filtreu el líquid resultant i afegiu-hi 1 cullerada. l. amor.
- La beguda té una criança d’un mes.
- El vi casolà preparat s’aboca en ampolles i es deixa en un lloc fresc durant una setmana.
- Després del període indicat, la beguda està completament llesta per al seu ús.
Conclusió
El vi compot és una bona manera d’utilitzar vi vell. Durant el procés de cocció, necessitareu recipients equipats amb segell d’aigua, massa fermentada i sucre. La fermentació es realitza en una habitació càlida, mentre que es recomana conservar la beguda acabada en un lloc fred.
