Contingut
- 1 Característiques de fer lluna de lluna amb baies de grosella espinosa
- 2 Com fer puré de grosella
- 3 La clàssica recepta de lluna de grosella espinosa
- 4 Llum de lluna de grosella espinosa
- 5 Com fer lluna de lluna de grosella sense llevat
- 6 Recepta de lluna de llimoner de grosella i maduixa
- 7 Lluna de grosella amb llimona
- 8 Lluna de llimoner de grosella amb xarop de sucre
- 9 Destil·lació i purificació de la lluna de grosella
- 10 Regles d’emmagatzematge
- 11 Conclusió
L’elaboració casolana es pot fer a partir de molts productes naturals. Sovint s’utilitzen fruites o baies, que a l’estiu es poden trobar en quantitats il·limitades. La lluna de llimoner casolana pot resultar ser una beguda saborosa i rendible si aconsegueixes ser el feliç propietari d’un gran nombre de baies.
Característiques de fer lluna de lluna amb baies de grosella espinosa
Hi ha moltes varietats de groselles. I no tots donen fruits al mateix temps. N’hi ha de anteriors i posteriors. Però en un estat completament madur, les baies de gairebé qualsevol varietat de grosella espina contenen bastant sucre. No obstant això, no només està determinat per les característiques varietals, sinó també per la regió en creixement, així com per les condicions meteorològiques de la temporada estival actual. Depenent de totes aquestes condicions, el contingut en sucre de les groselles pot oscil·lar entre el 9 i el 15%.
Aquestes xifres indiquen que entre 1 kg de baies crues es pot obtenir de 100 a 165 ml de llum de lluna casolana pura amb una força aproximada del 40%. I això sense sucre afegit ni cap ingredient addicional. Quan utilitzeu només una baia i aigua.
Algú pot pensar que això no és suficient. Però fins i tot aquí hi ha una solució ben coneguda al problema: afegir sucre al rentat. Això ajudarà a augmentar significativament el rendiment del producte acabat. Al cap i a la fi, afegir només 1 kg de sucre augmenta el volum de lluna de lluna del 40% en 1-1,2 litres. Però definitivament es perdrà una part important de l’aroma inherent a una beguda feta a partir d’una grosella. Per tant, sempre hi ha una opció i queda per a aquells que fabriquen lluna de grosella a casa per a una o altra de les seves necessitats.
Com ja s'ha esmentat, les groselles de qualsevol tipus es poden utilitzar per fer lluna. Però la seva qualitat s’ha de tractar per separat. No utilitzeu baies deteriorades o podrides, especialment aquelles amb restes de floridura. Fins i tot algunes baies podrides atrapades accidentalment al rentat poden provocar, en el millor dels casos, amargor completament innecessària a la beguda acabada. A més, com més madures siguin les groselles, millor. Faran un rendiment més gran de llum de lluna casolana pura.
L’aigua normal està necessàriament implicada en la llum del sol a casa. I cal dir-ne especialment, ja que les característiques del procés de fermentació depenen de la seva qualitat i temperatura.
El millor és utilitzar aigua de font o de font, però no tothom té aquesta oportunitat. No bulliu aigua ni utilitzeu líquid destil·lat. No tenen les propietats de l'aigua "viva" i els bacteris del llevat resultaran incòmodes multiplicar-se en aquest entorn. Com a resultat, la fermentació es pot alentir o aturar del tot.
La forma més senzilla és utilitzar aigua de l’aixeta que ha estat parada durant 24 hores i que ha passat per un filtre especial per eliminar components no desitjats. L’aigua tampoc no hauria de ser freda. La temperatura de l’aigua més favorable per a la fermentació és entre + 23 ° C i + 28 ° C.
Es poden utilitzar diversos tipus de llevats per fer puré de grosella per a una posterior destil·lació. De vegades, el puré es fa sense llevat, mentre que el llevat salvatge que viu a la superfície de baies sense rentar és el responsable del procés de fermentació. L’addició de llevats artificials pot accelerar significativament el procés d’elaboració del puré. Però això sens dubte afectarà el sabor i l’aroma de la lluna lluna feta a casa, i no per a millor.
En general, per a la fabricació de puré, només hi ha tres tipus de llevats addicionals:
- fleca seca;
- premsat fresc;
- alcohòlic o vi.
La primera opció és la més econòmica i assequible. A més, es poden guardar a la nevera habitual durant molt de temps. Necessiten activació abans d’utilitzar-los, però la seva acció és estable i predictible.
El llevat comprimit sol funcionar fins i tot més ràpid que el llevat sec i també és fàcil de trobar al mercat. No obstant això, no duren molt a la nevera i el seu efecte si s’emmagatzema incorrectament pot ser diferent del que s’espera.
El vi o les begudes espirituoses són l’opció més adequada per fer puré, ja que fermenten més ràpidament i tenen un efecte mínim sobre el gust i l’aroma. Però només es venen en botigues especialitzades i el seu cost és incomparablement superior al del llevat normal.
Com fer puré de grosella
Per fer puré de baies de grosella necessitareu:
- 5 kg de groselles;
- 1 kg de sucre;
- 7 litres d’aigua;
- 100 g de premsat fresc o 20 g de llevat sec.
Fabricació:
- Les groselles es classifiquen, eliminant les baies espatllades, es renten i es tallen amb qualsevol dispositiu convenient (batedora, robot de cuina, trituradora de carn, ganivet).
- Afegiu sucre, barregeu-ho bé i deixeu-ho 3-4 hores per obtenir la barreja més homogènia.
- A continuació, la barreja resultant es col·loca en un recipient de fermentació especial d’un volum força gran, de manera que després d’afegir aigua queda encara aproximadament 1/3 d’espai lliure. Podria ser, per exemple, un pot de vidre de 10 litres.
- També s’hi afegeixen aigua calenta i llevat purificada.
- Remeneu, instal·leu qualsevol trampa d’olors adequada al coll. També podeu utilitzar un guant mèdic nou amb una agulla punxada en un dels dits.
- Transferiu el dipòsit de fermentació a un lloc càlid (+ 20-26 ° C) sense llum.
- El procés de fermentació amb addició de llevats sol durar de 4 a 10 dies.
Es dirà el final del procés:
- un guant desinflat o un segell d’aigua deixaran d’emetre bombolles;
- apareixerà un sediment notable a la part inferior;
- tota la dolçor desapareixerà i el puré amb prou feines es notarà amarg.
En l'última etapa, el puré acabat es filtra a través de diverses capes de gasa o tela perquè no quedi el més mínim tros de pell o polpa que es pugui cremar durant la destil·lació.
La clàssica recepta de lluna de grosella espinosa
Al capítol anterior es va descriure la recepta del clàssic lluna de lluna casolà sobre groselles. Després que el puré hagi fermentat completament, només queda superar-lo per la llum de la lluna.
Per no embolicar-se amb una purificació addicional, és millor utilitzar una destil·lació doble.
- La primera vegada que es destila el puré, sense separar els caps, fins al moment en què la fortalesa disminueix fins al 30%.Comenta! Al mateix temps, la llum de la lluna pot romandre ennuvolada, això és normal.
- A continuació, es mesura la força del destil·lat resultant per determinar la quantitat d'alcohol pur contingut en la llum de la lluna. Per fer-ho, tot el volum de llum de la lluna obtingut es multiplica pel percentatge de força, i després es divideix per 100.
- Afegiu prou aigua a la llum de la lluna perquè la fortalesa final arribi al 20%.
- Feu la segona destil·lació de la beguda resultant, però separeu sens dubte els "caps" (primer 8-15%) i les "cues" (quan la força comença a baixar del 45%).
- La llum de la lluna resultant es torna a diluir amb aigua fins a obtenir una força final del 40-45%.
- Per tal que l’aigua es barregi bé amb el destil·lat, es llueix la llum de la lluna en un lloc fosc a una temperatura fresca durant diversos dies abans d’utilitzar-la.
Llum de lluna de grosella espinosa
Utilitzant tota la tecnologia anterior, podeu fer lluna de lluna casolana a partir de groselles amb llevat, però sense afegir sucre. Només segons aquesta recepta cal prendre les baies més madures i les més dolces.
Necessitarà:
- 5 kg de groselles;
- 3 litres d’aigua;
- 100 g de llevat fresc.
Tot el procediment per fer puré i destil·lació continua sent absolutament el mateix que el descrit anteriorment. No cal insistir només en les baies després de moldre-les, però podeu afegir-hi immediatament llevat i aigua i col·locar-les en un recipient sota un segell d'aigua.
Com a resultat, dels ingredients anteriors es poden obtenir uns 800-900 ml de lluna de lluna casolana i perfumada, amb un 45% de força i amb un interessant sabor herbaci.
Com fer lluna de lluna de grosella sense llevat
Si voleu obtenir la beguda més natural sense la més mínima impuresa estranya en l’aroma o el sabor, feu servir només:
- 5 kg de groselles;
- 3 litres d’aigua.
En aquest cas, una característica per a la preparació de la llar a la lluna és l’ús de groselles sense rentar. Això és important, ja que la fermentació només es produeix a causa del llevat salvatge que viu a la superfície de les baies. I el procés de fermentació en si trigarà com a mínim entre 20 i 30 dies, o pot trigar tots els 50. Però les propietats gustatives i aromàtiques de la lluna obtinguda poden sorprendre gratament fins i tot a un especialista.
Recepta de lluna de llimoner de grosella i maduixa
L’addició de maduixes us ajudarà a donar a la vostra lluna de grosella espina casolana una suavitat i un sabor extra de baies.
Necessitarà:
- 3 kg de groselles;
- 2 kg de maduixes;
- 1 kg de sucre;
- 7 litres d’aigua.
El mateix procediment per fer puré i destil·lació és similar al descrit a la recepta clàssica. Com a resultat, obtindreu uns 2 litres de llum de lluna amb una força del 45% i un aroma agradable.
Lluna de grosella amb llimona
La llimona fa temps que és famosa per les seves propietats aromatitzants i netejadores. Si poseu un puré de grosella amb addició de llimona, us ajudarà a donar a la llum de la lluna casolana un aroma atractiu i, a més, netejar-la d’impureses innecessàries.
Necessitarà:
- 3 kg de groselles de maduixa;
- 2 llimones;
- 10 gots de sucre;
- 5 litres d’aigua.
Fabricació:
- Les groselles s’ordenen, es trossegen, es barregen amb 3 tasses de sucre i es deixen un parell d’hores en un lloc càlid.
- Després es col·loca en un dipòsit de fermentació, s’afegeix aigua i es posa sota un segell d’aigua durant uns 10 dies.
- Al cap de 10 dies, les llimones s’aboquen amb aigua bullent, es tallen a rodanxes, triant les llavors.
- Barregeu amb la quantitat de sucre restant a la recepta.
- Afegiu-la al dipòsit de fermentació i torneu a instal·lar el segell d’aigua.
- Després del final de la fermentació, que pot passar en altres 30-40 dies, el puré resultant s’aboca del sediment i, després de filtrar-se a través de la gasa, s’extreu amb cura.
- Destil·lat segons la tecnologia descrita anteriorment i obté uns 2,5 litres de llum de lluna perfumada casolana amb aroma cítric.
Lluna de llimoner de grosella amb xarop de sucre
Necessitarà:
- 3 kg de groselles;
- 2250 ml d’aigua;
- 750 g de sucre granulat.
Fabricació:
- Primer es prepara xarop de sucre. Barregeu aigua amb sucre i bulliu-la fins obtenir una consistència completament homogènia.
- Refredar i barrejar amb groselles de raspina sense rentar.
- La barreja es col·loca en un dipòsit de fermentació, es col·loca un segell d'aigua i es col·loca en un lloc càlid. Els primers 3-5 dies, el líquid es remena diàriament amb una cullera de fusta o amb la mà neta.
- A continuació, filtreu, traient tota la polpa.
- El suc restant es torna a fermentar en un lloc càlid i sense llum sota un segell d'aigua.
- Després del final de la fermentació, el suc es torna a filtrar i destil·lar per obtenir lluna de lluna a casa mitjançant la tecnologia ja coneguda.
Destil·lació i purificació de la lluna de grosella
Ja s'ha descrit detalladament tot el procés de destil·lació.Si tot es va fer d'acord amb la tecnologia descrita amb la separació de "caps" i "cues", la lluna resultant de grosella no necessita purificació addicional.
Regles d’emmagatzematge
La lluna de grosella s’ha de conservar en envasos de vidre amb tapes hermèticament tancades. La temperatura pot variar de + 5 ° C a + 20 ° C, però el més important és la manca de llum a la zona d’emmagatzematge.
En les condicions adequades, la llum de la lluna casolana es pot emmagatzemar de 3 a 10 anys.
Conclusió
Fer lluna de lluna de grosella casolana no és massa difícil amb els estris i equipament adequats. Aquesta beguda pot ser beneficiosa sobretot quan hi ha moltes baies madures que no tenen on utilitzar-se.
