Contingut
És fàcil aconseguir lluna de caqui a casa si coneixes totes les etapes de l’elaboració d’una beguda forta. Això es veu facilitat per l’augment del contingut de sucre de la fruita i les bones característiques per destil·lar. Les dificultats només poden sorgir a l’hora de comprar matèries primeres a causa de l’increment del cost de la fruita. Moonshine elaborat a base de caqui té un suau postgust agradable. Aquesta característica justifica plenament el cost de la compra de matèries primeres. Per tant, molts artesans intenten trobar una oportunitat per comprar fruites del sud a la temporada per a la beguda fortificada original.
El contingut en sucre dels caquis és del 20-25%, ideal per a la lluna
Selecció i preparació d’ingredients
Per preparar una beguda fortificada, heu de triar fruites madures i madures. A més, el caqui pot ser de qualsevol tipus i mida. Fins i tot les fruites amb petits defectes ho faran.
Abans de procedir al procediment, els fruits s’han de rentar i plegar en un colador per eliminar l’excés d’humitat. Però si no s’utilitza llevat per fer el puré, s’hauria de saltar aquesta fase de preparació.
Després, heu de netejar-los de les tiges i eliminar les zones podrides i danyades. Abans de col·locar les matèries primeres al contenidor, cal eliminar les llavors perquè els tanins que hi contenen no espatllin el gust del producte final. Al final de la fase preparatòria, s’han de pastar els fruits fins que quedin molsos.
Recepta de lluna de caqui sense llevat ni sucre
Per preparar la lluna segons aquesta recepta, heu d’utilitzar fruites sense rentar. Però en aquest cas, heu d’estar segur que no s’han tractat amb diversos preparats insecticides i fungicides.
Recepta de puré de caqui per a la lluna
En utilitzar aquesta recepta, el llevat salvatge, que es troba a la pell de caqui, activarà el procés de fermentació. En aquest cas, trigaran com a mínim de tres a sis setmanes a infondre el puré, segons el mode de detenció. L’avantatge d’aquest mètode és que el producte final conserva el sabor i l’olfacte distints de les matèries primeres naturals.
Components necessaris:
- 14 kg de caquis;
- 7 litres d’aigua;
- 35 g d’àcid cítric.
Procediment de preparació del puré:
- Tritureu les fruites a un estat tèrbol.
- Transferiu la barreja a un recipient gran, afegiu aigua i afegiu àcid cítric.
- Barregeu bé fins que quedi homogeni.
El volum de la mescla resultant no hauria de ser superior al 75% del tanc de fermentació. Després de la fase preparatòria, el recipient amb la peça s’ha de col·locar en una habitació càlida amb una temperatura de + 28-30 graus i posar un segell d’aigua al coll.
La disponibilitat del puré per a la destil·lació es pot determinar per l’absència d’emissions de gasos i el gust amarg. En aquest cas, apareixerà un sediment pronunciat a la part inferior del contenidor i el líquid de la part superior del contenidor s’hauria d’il·luminar significativament.
Com més baixa sigui la temperatura del contingut de puré, més llarg serà el procés de fermentació.
Destil·lació de la lluna
Per obtenir lluna de lluna a base de caqui d’alta qualitat, cal destil·lar-lo adequadament. Els errors comesos durant aquesta etapa poden provocar un fracàs.
Procés de destil·lació de lluna:
- Destil·leu el puré a la primera fase, sense dividir-lo en fraccions, seleccionant la matèria primera fins que la seva força baixi a 30 graus.
- Determineu la fracció massiva d’alcohol de la matèria primera multiplicant el seu volum per la força i dividint-lo entre el 100%.
- Diluïu la peça amb aigua a una força de 20 graus.
- Torneu a destil·lar la matèria primera, però ja dividint-la en fraccions.
- Prengui el primer volum dins del 10-15% a 1-2 gotes per segon a una temperatura de 65-78 graus.
- A continuació, agafeu el 80% de la tanca amb un raig lleugerament més gruixut que un llumí fins que la fortalesa caigui a 45-50 unitats.
- El 5-7% restant són olis de fusel, que no es separen millor, ja que poden afectar negativament la qualitat de la llum de la lluna.
- Al final de la destil·lació, cal afegir aigua a la beguda perquè la seva força sigui de 45-50 graus.
La producció de lluna de llun caqui és de 270 ml amb 1 kg de matèries primeres naturals
Recepta per a la lluna de caqui amb sucre i llevat
Amb aquesta recepta, primer s’ha de rentar les fruites. El procés d’elaboració d’una beguda fortificada s’accelera significativament afegint sucre i llevat al puré i triga uns 12 dies. Però en aquest cas, l’aroma i el sabor de la lluna, segons els coneixedors de destil·lats, són inferiors a la beguda preparada segons la recepta anterior.
Recepta de puré de caqui per a la lluna
Per al puré, heu de preparar un recipient gran amb antelació. També heu de donar l’oportunitat de preestablir l’aigua o passar-la per un filtre.
Ingredients necessaris:
- 5 kg de caquis;
- 1 kg de sucre;
- 9 litres d’aigua;
- 100 g de premsat o 20 g de llevat sec;
- 45 g d’àcid cítric.
Procediment:
- Dissoleu el llevat en 3 litres d’aigua, remeneu amb una espàtula i deixeu la barreja en un lloc càlid durant uns minuts fins que aparegui escuma.
- Poseu el caqui triturat en un recipient preparat.
- Afegiu-hi la resta d’aigua, sucre i àcid cítric.
- Remeneu la barreja fins que quedi homogènia.
- Aboqueu-hi la solució de llevat en un raig prim, sense deixar de remenar.
- Instal·leu un segell d’aigua al coll del recipient.
Al final, transfereu el rentat a una habitació fosca amb una temperatura de + 28-30 graus. Mantingueu-lo en aquest mode fins que finalitzi el procés de fermentació.
Un augment de la temperatura del contingut de puré a +35 graus condueix a la "mort" del llevat
Destil·lació de la lluna
És necessari iniciar la destil·lació quan el rentat s’aclareix notablement, la bombolla s’atura, cau un precipitat ennuvolat, apareix una olor d’alcohol, desapareixen les bombolles i l’escuma.
Etapes de destil·lació de lluna:
- Escalfeu el puré a 50 graus i, a continuació, poseu-lo al fred durant diverses hores per eliminar el gas i il·luminar l’ombra.
- Dur a terme la primera destil·lació a gran potència sense divisió en fraccions.
- La selecció s’ha de dur a terme fins que la força de la matèria primera baixi a 30 unitats.
- Diluïu-lo amb aigua a 20 graus.
- Realitzeu una segona destil·lació, però amb una divisió en fraccions.
- El primer 12% del producte s’ha de prendre a 1-2 gotes per segon a una temperatura de 65-78 graus.
- En el futur, agafeu el "cos" de la beguda al voltant del 80% en un got, una mica més gruixut que un llumí.
- És millor no seleccionar la fracció de cua restant, ja que es tracta d’olis de fusel, que afectaran negativament la qualitat de la llum de la lluna.
Al final del procediment, la beguda resultant s’ha de diluir amb aigua fins a una força de 40-45 graus. Per saturar el sabor i donar suavitat, primer s’ha de mantenir la llum de la lluna a una temperatura de + 5-7 graus durant tres o quatre dies.
La vida útil de Moonshine és il·limitada
Tintura de caqui a la lluna
A base de caqui, podeu cuinar a casa i tintar-los amb claror. Aquesta beguda fortificada té un gust original i propietats medicinals. Per a la seva preparació, s’han de seleccionar fruits madurs, però no madurs, per tal d’excloure una ombra ennuvolada.
Ingredients necessaris:
- 3 trossos de caqui;
- 100 g de sucre;
- 500 ml de lluna;
- 1 taronja mitjà.
Procés de cocció:
- Renteu bé la taronja, aboqueu-la a sobre amb aigua bullint.
- Traieu la ratlladura i, a continuació, retireu les particions blanques de manera que només quedi la polpa dels cítrics.
- Dividiu-lo en dues o tres parts, reserveu-lo.
- Prepareu el caqui, traieu la pell i les llavors, talleu la polpa a trossets.
- Aboqueu-ho en un recipient, afegiu taronja i ratlladura, sucre i barregeu bé els ingredients.
- Tanqueu bé el recipient, poseu-lo en un lloc fosc amb una temperatura de +25 graus i deixeu-lo reposar durant 12 hores, remenant la barreja de tant en tant.
- Al final del període d’espera, el caqui deixarà escapar el suc i el sucre es dissoldrà.
- Aboqueu la barreja resultant amb lluna de lluna, barregeu, tanqueu el recipient fortament.
- Infondre la beguda durant dues setmanes en un lloc fosc i agitar l’ampolla cada tres dies.
- Un cop transcorregut el temps, passeu la barreja 2-3 vegades per un filtre de gasa de cotó.
- Llenceu la polpa restant sense esprémer.
- Aboqueu la beguda en ampolles de vidre per guardar-les, tanqueu-les bé.
Abans de servir, la beguda fortificada s’ha d’infondre al fresc durant dos o tres dies.
Conclusió
El caqui de lluna casolà és un refresc fortificat amb una agradable aroma de fruites del sud. Cuinar-lo està a les mans de tothom, si seguiu estrictament les recomanacions per a la preparació d’ingredients, la infusió de puré i la implementació del procés tecnològic de destil·lació. En aquest cas, obtindreu una beguda d’alta qualitat que no és en cap cas inferior al vodka comprat a la botiga i, segons algunes característiques, serà encara millor.
