Contingut
- 1 Com fer melmelada de cireres
- 2 Receptes de melmelada de cirera amb finalitats culinàries
- 3 Com fer melmelada de cireres per a l’hivern
- 3.1 Com fer melmelada de cireres per al vostre pastís d’hivern
- 3.2 Com fer confitures de cirera i llimona per a l’hivern
- 3.3 Melmelada de cireres amb pectina per a l'hivern
- 3.4 Melmelada de cireres sense pinyol per a l'hivern amb pomes
- 3.5 Melmelada d'hivern de cireres amb gelatina i xocolata
- 3.6 Melmelada de maduixa-cirera amb gelatina per a l'hivern
- 3.7 Melmelada de cireres per a l'hivern sense gelatina amb coriandre
- 3.8 Com fer confitures de cireres d'hivern per coure
- 3.9 Una recepta senzilla de melmelada de cireres per a l’hivern amb vainilla
- 3.10 Melmelada de xocolata i cireres per a l'hivern amb cacau
- 3.11 Una recepta ràpida de melmelada de cireres per a l’hivern amb espècies
- 4 Regles d’emmagatzematge
- 5 Conclusió
La melmelada de cirera és la més popular a la indústria de la confiteria. Sovint s’utilitza en lloc d’una capa de pastís separada. El terme en si prové de la llengua francesa, França és generalment famosa a tot el món per les seves postres. La melmelada és un puré elaborat a partir de baies o fruites que s’ha cuinat amb una consistència gelatinosa.
Com fer melmelada de cireres
Fer confit de cireres és molt senzill; els especialistes culinaris novells poden fer-hi front. La consistència del producte acabat depèn de la varietat de cireres, de manera que abans de cuinar-lo cal seleccionar la varietat de baies desitjada. Per als amants de la confecció líquida, les varietats dolces són adequades i per a aquells que estimen una delicadesa espessa: fruites amb una lleugera acidesa.
La característica principal de la preparació de confit de cireres és l’eliminació de totes les llavors de les baies. Per tant, per confitar, es necessiten fruites madures i suaus, de les quals sigui fàcil treure llavors i desfer-se de la pell.
Quan es preparen baies, és molt important eliminar les llavors immediatament després de rentar-les. A més, han de tenir temps d’assecar-se, en cas contrari, la humitat entrarà a l’interior i l’estructura de la cirera es tornarà aquosa. El gran avantatge de la confitura de cireres és que es pot fer a partir de baies congelades.
Per aconseguir una consistència de gelatina més gruixuda, cal afegir gelatina, quittina i altres espessidors durant la cocció.
Receptes de melmelada de cirera amb finalitats culinàries
El gran avantatge del cirat confitat és que es pot utilitzar àmpliament a la cuina. Feu recobriments per a pastissos o farcits per a altres productes del forn a partir de delícies de baies.
Confit de cireres amb gelatina per a pastís
Abans de preparar una llaminadura de cireres, heu de proveir-vos dels aliments següents:
- 350 g de cireres fresques (es poden congelar);
- 80 g de sucre granulat;
- 10 g de gelatina (preferiblement full);
- 90 ml d’aigua potable.
El confit es pot fer amb baies fresques i congelades
Procés de cocció:
- Remulleu les làmines de gelatina amb aigua freda, després de trencar-les a trossos. Deixeu que s’infli.
- Traieu les fosses de les cireres i barregeu-les amb sucre granulat. Batre amb la batedora fins que quedi puré.
- Aboqueu la barreja de cireres en un cassó i porteu-ho a ebullició.
- Retirar del foc i afegir la gelatina inflada. Bateu de nou amb la batedora.
- Aboqueu la barreja al recipient necessari i refredeu-la a la nevera.
Melmelada de cireres gruixuda amb midó
En aquesta recepta, s’afegeix midó al confitat per espessir la consistència del producte acabat.
Ingredients necessaris:
- 250 g de cireres picades;
- 50 g de sucre granulat;
- 1 cda. l. midó regular;
- un tros petit de mantega (uns 10-15 g);
- 40 ml d’aigua potable.
Agafem cireres per cuinar amb períodes de maduració mitjana i tardana: són més carnoses, dolces i aromàtiques
Procés de cocció:
- Escampeu sucre sobre la fruita i cuineu-ho a la cuina.
- Tan bon punt el suc comenci a destacar i es fon tot el sucre, cal afegir un tros de mantega. Assegureu-vos de barrejar bé.
- Combineu aigua amb midó i remeneu i afegiu aquesta barreja a una cassola.
- Bulliu el contingut de la paella fins que espesseixi, remenant sempre.
Melmelada de cireres congelades
Les baies congelades també són ideals per fer melmelades.
Ingredients necessaris:
- 400 g de cireres congelades al congelador;
- 450 g de sucre granulat;
- qualsevol espessidor d'aliments;
- mitja llimona de mida mitjana.
El resultat és una mescla espessa i aromàtica amb un ric color robí.
El procediment de cocció és gairebé idèntic a la resta de receptes:
- No cal descongelar completament les cireres. N’hi ha prou amb esperar fins que s’estovi, per poder triturar-la a la batedora.
- Aboqueu les fruites triturades en una cassola i tapeu-les amb un espessidor.
- Escalfeu lentament a l'estufa. Afegiu suc de llimona i afegiu sucre granulat.
- Cuini durant mitja hora, traient periòdicament l’escuma resultant.
- La confecció calenta pot molestar les mestresses de casa amb la seva consistència líquida, però, després de refredar-se completament, s’espessirà.
Melmelada de cireres per pastís amb midó i gelatina
Productes obligatoris:
- 600 g de cireres grans sense pinyol;
- 400 g de sucre;
- un paquet de gelatina;
- 20 g de midó;
- 80 g d’aigua potable per diluir midó i gelatina.
La gelatina i el midó fan que el confitat sigui més espès
Procés de cocció:
- Barregeu les cireres amb el sucre i coeu-les al forn durant 10 minuts. Traieu l’escuma que apareix.
- Dissoleu el midó en 40 g d’aigua i afegiu-lo al cassó. Remeneu-ho i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Afegiu la diluïda prèviament en 40 g d’aigua i la gelatina inflada a la barreja calenta que s’acaba de treure del foc. Barrejar.
Confit de cireres per a pastís d’agar-agar
L’agar-agar és un altre espessidor popular entre els especialistes culinaris.
Ingredients necessaris:
- 400 g de cireres madures;
- 200 g de sucre granulat;
- 10 g d’agar d’agar.
Afegiu gelatina, agar-agar, pectina o midó de blat de moro com a agent espessidor.
Cuina pas a pas:
- Bullir aigua en una cassola i enviar-hi les cireres. Blanquejar durant 3 minuts.
- Aboqueu les fruites sobre un colador i tritureu-les.
- Afegiu sucre i agar-agar al puré delicat resultant, remeneu.
- Coeu la barreja no més de 5 minuts després de bullir.
Com fer melmelada de cireres per a l’hivern
El melmelada, preparat per emmagatzemar-lo, pot ajudar-lo en qualsevol època de l'any. Quan no hi ha temps per preparar farcits per coure, només cal que obtingueu una delícia preparada.
Com fer melmelada de cireres per al vostre pastís d’hivern
La melmelada de la capa del pastís es pot preparar per a l’hivern.
Necessitareu els ingredients següents:
- 700 g de grans cireres madures;
- 500 g de sucre granulat;
- envàs (20 g) de gelatina.
També podeu servir melmelada amb gelats, pastissos al forn i pastissos.
Procés de cocció:
- Fruites ben rentades, ruixeu-les amb sucre granulat per sobre.
- Al cap d’una estona, donaran el seu suc, i després podeu abocar les baies en una cassola i posar-les a la cuina.
- Tan aviat com bulli la barreja, reduïu la intensitat del foc i traieu l’escuma si cal. Cuinar durant mitja hora.
- Bateu les fruites refredades amb una batedora sense treure-les de l'almívar.
- Remull la gelatina amb aigua neta i fresca.
- Foneu el puré de cireres al microones o escalfeu-lo a la cuina.
- Afegir la gelatina inflada i remenar.
- Aboqueu confitats en petits pots de vidre i tanqueu-los bé amb una tapa de ferro.
Com fer confitures de cirera i llimona per a l’hivern
Ingredients necessaris:
- 800 g de cireres picades sucoses, però no madures;
- 800 g de sucre;
- 15 g "Zhelfix";
- mitja llimona de mida mitjana.
Es pot utilitzar sucre gelificant o agar en lloc de gelatina.
Cuina pas a pas:
- Bateu les baies en una batedora i barregeu el puré de cireres resultant amb el sucre i deixeu-ne 15 g per remenar amb Zhelfix.
- Poseu la barreja a coure i al cap de 20 minuts afegiu-hi suc de llimona, remeneu-ho.
- Coeu el puré de cireres durant 4 minuts més i afegiu-hi, barrejat amb sucre, "Zhelfix".
- Aboqueu la cirera confita ja preparada en pots esterilitzats.
Melmelada de cireres amb pectina per a l'hivern
Ingredients:
- 1,5 cireres madures;
- 1 kg de sucre;
- 20 g de pectina.
Immediatament després de l’ebullició, la mescla quedarà líquida i s’espessirà en pots, després que s’hagi refredat completament.
Procés de cocció:
- Aboqueu 800 g de sucre a la cirera i doneu-li temps de suc.
- Combineu la resta de sucre granulat amb pectina.
- Poseu les cireres de sucre en una cassola i coeu-les a la cuina a foc lent.
- Quan la barreja bulli, traieu l’escuma.
- Al cap de 3-4 minuts afegiu la barreja de sucre-pectina. Remeneu perquè la pectina es distribueixi uniformement i no tingui temps d’acumular-se en un sol lloc.
- Apagueu l'estufa i aboqueu el confitat acabat als contenidors.
Melmelada de cireres sense pinyol per a l'hivern amb pomes
La melmelada de cirera sense pinyol es pot fer amb pomes. Les cireres àcides i els fruits dolços van bé junts.
Ingredients per cuinar:
- 500 g de cireres madures;
- 500 g de pomes dolces;
- 600 g de sucre granulat;
- 400 g d’aigua potable.
Les pomes són un excel·lent espessidor i també són riques en vitamines i minerals.
Cuina pas a pas:
- Desfeu-vos de les cireres de qualsevol manera convenient.
- Cobriu totes les baies amb sucre granulat perquè els fruits puguin extreure el seu propi suc. Deixeu-ho a la nevera durant la nit.
- Piqueu les pomes finament, pelades i trossejades, a rodanxes.
- Afegiu pomes a les baies i remeneu-les. Aboqueu aigua en un cassó i torneu-ho a remenar.
- Cuini a foc lent fins que espesseixi.
- Deixeu refredar la melmelada calenta i bateu-la amb la batedora.
- Aboqueu el tractament acabat en petits envasos de vidre o plàstic i enrotlleu les tapes.
Melmelada d'hivern de cireres amb gelatina i xocolata
Per preparar una delícia de baies de xocolata, necessitareu:
- 700 g de cireres madures;
- 1 barra de xocolata (no amarga);
- 400 g de sucre granulat;
- un paquet de gelatina.
Cal guardar la melmelada en un lloc fresc.
Passos de cocció pas a pas:
- Poseu la gelatina en remull en un got petit i deixeu-la inflar.
- Traieu les llavors de les baies i feu-ne un puré de patates amb un molinet de carn o una batedora.
- Afegiu sucre a les cireres i coeu-ho després de bullir uns 2 minuts.
- Trencar la barra de xocolata i tirar els trossos al cassó. Remeneu fins que tota la xocolata estigui completament fosa.
- Aboqueu-los en envasos de vidre o plàstic.
Melmelada de maduixa-cirera amb gelatina per a l'hivern
Les cireres es poden combinar amb altres baies del jardí. Les maduixes són una bona opció.
Productes obligatoris:
- 1 kg de cireres madures;
- 400 g de maduixes no madures;
- una mica de canyella;
- un paquet de gelatina;
- 800 g de sucre granulat;
- 40 ml d’aigua potable.
Les maduixes poden fer melmelades gruixudes i sense gelatina
Procés de cocció:
- Deixeu que la gelatina s’infli en aigua fresca.
- Netejar les baies de les cues i les llavors.
- Tireu les cireres a l’aigua bullent per escaldar-les.
- Passeu les fruites a un colador. Quan s’hagi desprès tot el líquid, tritureu-los per desfer-vos de la pell.
- Combineu les cireres i el sucre granulat en una cassola, deixeu-les coure durant 15 minuts.
- Afegiu maduixes. Coeu-ho 10 minuts més.
- Afegiu la gelatina inflada a la barreja calenta i barregeu-la.
- Aboqueu el moble refredat als contenidors.
Melmelada de cireres per a l'hivern sense gelatina amb coriandre
Necessitareu els ingredients següents:
- 500 g de cireres sense pinyol;
- 20 g de llavors de coriandre;
- 270 g de sucre granulat;
- 20 g d’ametlles;
- 120 ml d’aigua filtrada;
- paquet de quittin.
Si la melmelada es cou amb baies massa sucoses, trigarà molt a cuinar-se.
Delícies de cuina:
- Escalfeu una paella a la cuina i aboqueu-hi ametlles picades i llavors de coriandre. Fregiu els ingredients durant 2 minuts sense interrompre la remenada.
- Afegir una aigua, el sucre i un paquet de quittin a una cassola. Remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que es dissolgui el sucre.
- Aboqueu les cireres al xarop calent preparat, coeu-les 6 minuts més.
- Porteu la barreja de cireres acabada a una consistència de puré amb una batedora de cuina.
- Afegir el coriandre torrat i les ametlles. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Com fer confitures de cireres d'hivern per coure
Per coure, es recomana cuinar un confit espès com la melmelada.
Necessitarà:
- 1,2 kg de cireres grans;
- 1 kg de sucre granulat;
- un paquet de gelatina;
- aigua per remullar gelatina.
Resulta una delícia amb un sabor agredolç i que es pot utilitzar com a complement a les creps i panellets.
Instruccions de cocció pas a pas:
- Cobriu les cireres sense pinyol amb sucre granulat, deixeu-les reposar 4 hores.
- Aboqueu les baies en una cassola i deixeu-les coure no més de 4 minuts. Apagueu el foc.
- Tritureu la barreja refrigerada en una batedora o d'una altra manera convenient fins que quedi puré.
- Coeu-ho durant uns 10 minuts i deixeu-ho refredar i torneu a posar-ho al foc durant 5 minuts.
- Podeu repetir el procediment una vegada més.
- Afegiu la gelatina a l’aigua perquè s’infli.
- Afegiu l’espessidor preparat al puré de baies calentes i remeneu bé.
- Aboqueu el confitat acabat en pots de vidre pasteuritzats.
Una recepta senzilla de melmelada de cireres per a l’hivern amb vainilla
Per a aquesta recepta, heu de proveir-vos dels aliments següents:
- 900 g de cireres;
- 1 paquet de vainilla;
- 500 g de sucre granulat;
- una pila de pectina o un altre espessidor d'aliments.
Podeu afegir maduixes, gerds i pomes a una cirera.
Algorisme de cocció:
- Cobriu les cireres sense pinyol amb mig sucre granulat. Deixeu-ho 4 hores per formar suc. Primer podeu tancar el recipient amb baies amb gasa d’insectes.
- Bulliu les baies a foc mitjà durant 6-7 minuts.
- Barregeu pectina o un altre espessidor amb la resta de sucre. Afegiu la barreja a les cireres, remeneu-ho bé.
- Coeu les baies 5 minuts més, afegiu-hi vanil·lina i barregeu-les.
Melmelada de xocolata i cireres per a l'hivern amb cacau
A casa podeu preparar una xocolata amb fruites del bosc per a l’hivern.
Per a això, necessitareu:
- 800 g de cireres madures sense pinyol;
- 700 g de sucre granulat;
- 50 g de cacau en pols;
- 2 pals o una mica de canyella mòlta;
- 1 paquet de 20 g de gelatina;
- 40 ml d'aigua potable (per remullar gelatina).
El sucre de la melmelada té el paper d’un edulcorant, espessidor i conservant
Per preparar deliciosos confits de cireres i xocolata per a l’hivern, cal:
- Aboqueu les cireres en un cassó i afegiu-hi sucre. Deixeu reposar les baies durant 3 hores per formar suc.
- Col·loqueu l’olla sobre els fogons i coeu la barreja durant uns 10 minuts. Tan bon punt aparegui l’escuma, és imprescindible eliminar-la.
- Remull el paquet d’espessit amb aigua.
- Afegiu cacau i remeneu la melmelada. Coeu-ho 5 minuts més, afegiu-hi canyella al final, remeneu-ho.
- Al final, afegiu la gelatina inflada al confitat encara calent, barregeu-ho.
- Podeu abocar la delicadesa en envasos de vidre mentre estigui calent.
Una recepta ràpida de melmelada de cireres per a l’hivern amb espècies
Per preparar una melmelada de cireres picants especiades, necessitareu:
- 1,2 kg de cireres grans;
- 700 g de sucre granulat;
- 15 g de pectina;
- espècies i herbes: clau d’olor, canyella, pell de taronja o llimona, una branqueta de romaní, un parell de paraigües d’anís.
És millor utilitzar pectina pura sense additius
Procés de cocció:
- Traieu les llavors de les baies rentades i seques.
- Aboqueu 600 g de sucre sobre les baies i remeneu-ho.
- Es posa al foc, es cou durant 6 minuts.
- Afegiu-hi totes les herbes i les espècies. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant un parell de minuts.
- Afegiu pectina al sucre granulat restant. Remeneu-ho i afegiu-lo al cassó.
- Al cap de 5 minuts, traieu la paella de la cuina.
- Aboqueu el producte cirerer acabat en petits pots esterilitzats i enrotlleu-lo.
Regles d’emmagatzematge
La melmelada és un producte de llarga durada, de manera que es pot preparar per a l’hivern. Cal guardar la delicadesa en un recipient de vidre net i esterilitzat i enrotllar-lo amb tapes de ferro bullides en aigua bullent.
Els pots s’han d’emmagatzemar en una zona fosca i ben ventilada. La temperatura d’emmagatzematge no ha de ser inferior a 10 graus. La melmelada, preparada per a l’hivern, es pot guardar a armaris, cellers o soterranis nets.
La delícia per emmagatzemar es col·loca a la nevera perquè estigui sempre a mà.
Conclusió
La melmelada de cireres és una delícia saborosa i fàcil de preparar. Per cuinar, només necessiteu alguns ingredients disponibles a qualsevol botiga. Però el producte acabat es pot utilitzar com a complement a les postres: utilitzeu-lo en lloc de crema per magdalenes, capes de pastissos o farcits de croissant. El cirerer confitat no es deteriora durant molt de temps, de manera que es pot collir durant l’hivern i emmagatzemar-lo en forma de melmelades o conserves casolanes.
