Melmelada de sorba vermella a casa

La cendra vermella de muntanya és una baia que és interessant per a la majoria de la gent exclusivament des del punt de vista estètic. Poques persones saben que té propietats curatives úniques que s’utilitzen des de fa temps en medicina popular. Poques persones han sentit a parlar de melmelada de sorba vermella: no es pot comprar a una botiga o supermercat. Només es pot fer amb les vostres mans i és difícil trobar una deliciós més saludable durant el fred hivernal. A més, entre tots els preparatius per a l'hivern d'aquesta baia, és el més fàcil fer-ne melmelada.

Propietats útils de la melmelada de sorba vermella

La rica composició vitamínica i mineral del sorbal vermell li permet ocupar un lloc segur entre les baies més sanadores que creixen al carril central.

1. En termes de contingut en carotè, les cendres de muntanya poden superar fins i tot les pastanagues i, per tant, poden ajudar amb problemes de visió.
2. La vitamina PP, continguda en melmelades de cendra de muntanya, pot ser molt valuosa per alleujar la irritabilitat, la tensió nerviosa i l’insomni.
3. Pel que fa al contingut de vitamina C, les baies de sorba vermella són bastant comparables a les conegudes groselles negres i les llimones en aquest sentit, la qual cosa significa que la melmelada de sorba dóna suport a la immunitat, combat els refredats i la bronquitis i enforteix les parets dels vasos sanguinis.
4. Els àcids sòrbics poden prevenir infeccions gastrointestinals.
5. I pel que fa a la quantitat de fòsfor que contenen les cendres de muntanya, pot competir fàcilment fins i tot amb els peixos.
6. Hi ha molts tanins a les baies i tenen propietats antisèptiques pronunciades.

En la melmelada de cendra de muntanya, la majoria d’aquestes propietats curatives es conserven perfectament. No en va, antigament, les preparacions de sorba vermella es valoraven a la parella amb els bolets i les baies, com ara els nabius i els nabius. Molts es poden aturar per la aparent inedibilitat de les baies, ja que en la seva forma crua mostren clarament propietats de tarta a la vora de l’amargor. Però si coneixeu tots els secrets d’aquesta inusual baia i les subtileses del seu processament culinari, la melmelada pot semblar una veritable delícia.

Però cada producte té les seves pròpies limitacions. I la melmelada de sorba vermella, a més de beneficis, també pot causar danys. Amb precaució, hauria de ser utilitzada per persones que recentment han tingut ictus o atacs cardíacs, que han augmentat la coagulació de la sang i tenen predisposició a la tromboflebitis, així com una elevada acidesa de l'estòmac.

Com cuinar melmelada de cendra de muntanya a partir de cendra vermella de muntanya

Des de l’antiguitat fins als nostres dies, a finals de setembre hi ha hagut vacances: Peter i Paul Ryabinnikov. A partir d’aquell dia es va poder recollir cendra vermella de muntanya per a la collita hivernal. En aquest moment, les primeres glaçades ja havien passat al carril central i, per tant, la cendra de muntanya va perdre part de la seva amargor i astringència.

Però si recol·lecteu cendres de muntanya abans de l’aparició de les gelades i les pengeu en algun lloc d’una habitació amb una temperatura fresca, es pot guardar durant molt de temps, de vegades fins i tot durant tot el període hivernal.

Per estalviar posteriorment melmelada de sorbal de sensacions desagradables de gust, utilitzeu les tècniques pràctiques següents.

Independentment del període en què es van collir les baies, s’han de col·locar al congelador durant diversos dies abans de processar-les. Les opinions sobre el moment de l’envelliment de les baies de sorba vermella al congelador difereixen. Algú afirma que n’hi ha prou amb diverses hores, mentre que d’altres insisteixen a mantenir-les al congelador fins a uns quants dies fins que l’amargor s’elimini completament. Potser això es deu a diferents varietats de sorba vermella. Al cap i a la fi, les varietats modernes de jardí, i fins i tot les que es conreen al sud, poden tenir un mínim d’amargor en els fruits. I les baies de cendra de muntanya silvestre cultivades en condicions del nord poden requerir procediments addicionals per eliminar completament l’amargor.

Un d'aquests procediments és el remull preliminar de baies en aigua fresca, similar a alguns bolets. Podeu sucar el sorba vermell de 12 hores a 2 dies, sense oblidar canviar periòdicament l’aigua a fresca. Finalment, l’aigua es torna a escórrer i les baies s’utilitzen per al processament.

Una altra manera d’eliminar l’astringència i l’amargor de les cendres de muntanya és blanquejar les baies durant 3-5 minuts en aigua bullent i fins i tot una mica salada.

Hi ha diverses maneres principals de fer melmelada de cendra de muntanya. A més dels procediments preparatoris, tots els mètodes es subdivideixen en aquells en què s’utilitza infusió repetida de baies en almívar i aquells en què les baies es bullen en una o dues dosis com a màxim.

El gust i la textura de la melmelada de cendra de muntanya són diferents i, per entendre aquestes diferències, heu de cuinar el plat almenys una vegada de diverses maneres diferents, encara que només sigui en petites quantitats. Des del punt de vista de la utilitat, és clar, es beneficien aquells mètodes de cocció que utilitzen el mínim temps de tractament tèrmic, encara que amb nombroses infusions de melmelada entre els bullits. Bé, la recepta més útil per fer melmelada de cendra de muntanya sense tractament tèrmic.

S'ha d'entendre que la cendra de muntanya encara té un sabor bastant específic i no es combina amb totes les fruites i baies. Les pomes, les peres, les carabasses i les fruites de la família dels cítrics són reconegudes com les veïnes de melmelades més òptimes per a ella. Aromes d’espècies com la vainillina, la canyella o els fruits secs harmonitzen bé amb la cendra de muntanya.

La recepta clàssica de melmelada de sorba vermella

Aquesta recepta per fer melmelada de cendra de muntanya s’utilitza des de temps remots i, malgrat l’aparent complexitat, els procediments de preparació en si no suposaran gaire temps i esforç.

Necessitarà:

• 1 kg de baies de sorba vermella;
• 1 got d’aigua;
• 1 kg de sucre granulat.

Preparació:

1. Les baies de sorba s’han de classificar i treure malmeses, malaltes o massa petites, cosa que encara no servirà de res.
2. Després es remullen amb aigua durant un dia. Durant aquest temps, l’aigua s’ha de substituir dues vegades per aigua dolça.
3. El xarop es prepara a partir de l’aigua i el sucre prescrits per la recepta, bullint-lo durant 3-5 minuts.
4. Les baies, remullades i rentades després, es col·loquen en almívar calent i es deixen per un altre dia.
5. A continuació, les pròpies baies es treuen amb una cullera ranurada en un recipient separat i el xarop es bull durant 15-20 minuts.
   
6. Torneu a combinar el sorbal i l'almívar i deixeu-ho 6-8 hores més.
7. A continuació, posen la melmelada en un foc petit i es couen després de bullir aproximadament mitja hora, de vegades remenant-la amb una cullera de fusta.
   Important! Les baies de sorba a la melmelada acabada adquireixen un to ambre molt atractiu.
8. Després de l’espessiment de la melmelada, s’envasa en pots estèrils secs (prèviament assecats al forn) i s’enrotlla hermèticament.

Melmelada de sorba vermella "Royal"

La melmelada elaborada segons aquesta recepta té un nom tan fort i sonor. De fet, antigament, només les persones reials eren dignes de tastar un gust tan exòtic i incomparable en termes de propietats curatives d’un plat.

Necessitarà:

• 1 kg de sorba vermella;
• 1,2 kg de sucre;
• 400 g de taronges;
• 250 ml d’aigua;
• una mica de canyella;
• 100 g de nous sense closca.

I la preparació de melmelada de cendra de muntanya vermella de manera reial, amb la recepta anterior, no és gens difícil.

1. Rowan es renta, s'asseca i es posa al congelador durant diverses hores.
2. Sense descongelar, les baies s’aboquen en un cassó, s’aboquen amb la quantitat d’aigua especificada a la recepta i es posen a foc petit.
3. Després de bullir, la cendra de muntanya s’elimina del brou en un recipient separat i s’hi afegeix la quantitat necessària de sucre i es bull fins que es dissolgui completament.
4. Les taronges s’escalden amb aigua bullent, es tallen en diversos trossos i assegureu-vos d’eliminar totes les llavors, el sabor de les quals pot afectar negativament el plat acabat.
5. A continuació, les taronges, juntament amb la pell, es tallen a trossets o es tallen a la batedora.
6. El xarop bullent es complementa amb taronges picades i baies de sorbal.
   
7. Coeu-ho durant 40 minuts a foc lent, remenant i descremant, i després afegiu-hi les nous picades amb un ganivet.
   Important! Segons les preferències gustatives de l’hostessa, els fruits secs es poden moldre en pols o deixar-los en trossos petits.
8. Coeu-los 10 minuts més i envaseu-los immediatament en pots estèrils i estreneu-los hermèticament.

Com fer melmelada de sorba vermella congelada

Com que les baies de sorbal, recollides després de les gelades, ja han abandonat part de la seva amargor, ja no necessiten una congelació especial. Al cap i a la fi, com ja s’ha esmentat, la melmelada de sorba vermella congelada té un gust més suau. No obstant això, tradicionalment s’utilitza un altre mètode per fer que les baies siguin més sucoses i riques en gust després de la congelació.

Amb recepta mèdica necessitareu:

• 1 kg de sorba sense branquetes;
• 2 gots d’aigua;
• 1,5 kg de sucre.

Preparació:

1. En la fase preparatòria, la cendra de muntanya es renta a fons amb aigua corrent i es col·loca en una capa sobre una safata de forn en un forn poc calent, a una temperatura aproximada de + 50 ° C.
2. Es mantenen en condicions similars durant 1-2 hores i, a continuació, es submergeixen durant 5 minuts en aigua acabada de bullir i treure del foc.
3. Prepareu simultàniament xarop amb aigua i sucre.
4. Després de dissoldre completament el sucre, les baies es submergeixen en l'almívar, es tornen a escalfar a ebullició i es reserven durant un quart d'hora.
   
5. Torneu a posar la paella amb la melmelada al foc i, després de bullir, reserveu-la un quart d’hora.
6. Aquest procediment es repeteix 5 vegades.
7. Després, l'almívar amb baies es torna a deixar a temperatura ambient durant la nit (durant unes 12 hores).
8. L’endemà, es retiren les baies de l’almívar i es bullen per separat fins que s’espesseixin durant 20-30 minuts.
9. Les baies es disposen en pots de vidre estèrils i s’aboquen amb xarop bullent.
10. Després d'això, els pots de melmelada de sorba es tornen immediatament a l'hivern i es deixen refredar de forma capgirada.

Melmelada de sorbal vermell de cinc minuts per a l'hivern

El principi de fer melmelada de sorba vermella de cinc minuts per a l’hivern és similar al mètode descrit a la recepta anterior. Com que les baies de sorbal són dures i seques, només necessiten temps per sucar-se. La composició dels ingredients d’aquesta recepta també es manté inalterada.

Preparació:

1. Les baies preparades s’aboquen amb xarop calent i es deixen inicialment durant la nit per sucar.
2. A continuació, s’escalfen diverses vegades fins que bulli, es deixen bullir exactament 5 minuts i es reserven fins que es refredin.
3. El procediment es repeteix almenys 2-3 vegades, després de la qual cosa la melmelada de sorba de cinc minuts es pot enrotllar per la vora de l’hivern.

Recepta per fer melmelada de sorba vermella amb taronja per a l’hivern

Seguint el principi de fer melmelades de cinc minuts, podeu crear unes delicioses postres de cendra de muntanya amb l’afegit de taronges.

Per a això, necessitareu:

• 1 kg de sorba vermella;
• 1 taronja gran i dolça;
• 1,5 tasses d’aigua;
• 1 kg de sucre.

La taronja es tritura juntament amb la pell, eliminant només els ossos sense defecte. S'afegeix a la melmelada a la primera fase de cocció.

Una recepta ràpida de melmelada de sorba vermella

I fins i tot la recepta més ràpida i senzilla per fer melmelada de cendra de muntanya consisteix a infondre baies en almívar durant almenys 12 hores. Aquestes són les característiques d’aquesta baia, en cas contrari el sabor de la melmelada deixarà el millor. Amb els mateixos ingredients, la recepta és aproximadament la següent.

1. Rowan, mullat amb almívar de sucre calent, es deixa en remull tota la nit.
2. Després s’escalfa fins que bulli.
3. Si és possible emmagatzemar melmelades a la nevera, no cal fer res més. Simplement posen la peça a treballar en els pots, es tapen amb tapes de plàstic i es refreden.
4. Si és més convenient emmagatzemar la melmelada fora de la nevera, després de bullir-la es bull durant uns 20-30 minuts més i només després es tapa.

Melmelada de sorba vermella a través d'un molinet de carn

Per a aquells que estiguin interessats en les receptes instantànies, també podeu oferir un mètode poc tradicional, però molt senzill, per fer melmelada de sorba vermella, enrotllada a través d’un molinet de carn.

Necessitarà:

• 1 kg de cendra de muntanya;
• 1,5 kg de sucre;
• 1,5-2 g de vainillina;
• 250 ml d’aigua.

Fabricació:

1. El Rowan, com és habitual, primer es posa en remull durant un dia i, a continuació, es blanqueja durant 4-5 minuts en aigua bullent.
2. L’aigua s’escorre i les baies lleugerament refredades es passen per un molinet de carn.
3. Barregeu-ho amb la quantitat de sucre que requereix la recepta i deixeu-ho coure durant un parell d'hores.
4. A continuació, poseu a foc petit i deixeu-ho coure durant aproximadament un quart d’hora.
5. Afegiu-hi vainilla, barregeu-ho i cuineu-ne la mateixa quantitat.

Recepta de melmelada de sorba vermella a la batedora

El principi de fer melmelada de cendra de muntanya en una batedora pràcticament no és diferent de l’anterior, a través d’un molinet de carn. Només el procés en si mateix es simplifica encara més pel fet que després de l’escaldat, l’aigua no es pot drenar, però les baies es poden picar directament en recipients amb aigua mitjançant una batedora submergible.

A més, el procés de fabricació és completament similar al descrit anteriorment.

Com cuinar melmelada de sorbal vermell amb pomes

Les pomes, tant per estructura com per gust, es combinen de manera més harmoniosa amb el sorba vermella. Podeu utilitzar qualsevol varietat de pomes, les de color agra, com Antonovka, i, al contrari, les dolces, són excel·lents. Però el gust de la melmelada canviarà, de manera que cal centrar-se en les seves preferències gustatives.

A continuació es presenta la recepta de la melmelada de sorbal amb l’addició de pomes juntament amb una foto.

Necessitarà:

• 1 kg de sorba vermella;
• 1 kg de pomes;
• 2 kg de sucre granulat;
• 2-3 g de canyella;
• 800 ml d’aigua.

Fabricació:

1. En primer lloc, es fa l’almívar. Per fer-ho, l’aigua amb sucre no només es posa a ebullició, sinó que es bull durant un quart d’hora perquè l’almívar comenci a espessir lleugerament.
2. El sorba es blanqueja en aigua separada, a la qual s’afegeixen 10 g de sal (1 culleradeta) a 1 litre.
3. Les pomes es renten, es tallen a meitats, es coren i es tallen a rodanxes fines o trossos de forma convenient.
4. Les pomes i les cendres de muntanya es col·loquen al xarop espès i calent, es barregen bé i es reserven durant 2 hores.
   
5. Poseu la futura melmelada a foc moderat, deixeu-ho coure entre 10 i 15 minuts i assegureu-vos d’eliminar l’escuma.
6. Retireu-ho del foc fins que es refredi i torneu a posar-ho al foc.
7. Per tercera vegada, afegiu-hi canyella i bulliu la melmelada fins que les rodanxes de poma siguin transparents; normalment triguen entre 20 i 25 minuts.
8. La melmelada de sorba amb pomes està a punt: es pot envasar en pots quan estigui calenta o podeu deixar que es refredi i, després, posar-la en un recipient preparat i segellar-la per a l’hivern.

Melmelada de pera amb sorbal vermell

La melmelada de sorba amb peres es pot fer seguint el mateix principi que amb les pomes. Les peres afegiran encara més dolçor i sucositat a la peça, de manera que la quantitat de sucre de la recepta es pot reduir lleugerament si es desitja.

Prepara:

• 1 kg de peres;
• 400 g de cendra vermella de muntanya;
• 1 kg de sucre;
• 400 ml d’aigua.

Melmelada de sorba vermella sense cuinar

Segons una recepta senzilla, podeu fer una melmelada crua molt sana i saborosa a partir de baies de sorba vermell, que conservaran al 100% totes les substàncies beneficioses que contenen les baies. I per tal d’eliminar completament l’amargor de les baies, cal congelar-les abans de coure-les diversos dies. I després submergiu-vos en aigua durant almenys 24 hores. Durant aquest període, haureu de drenar l’aigua de les baies de sorba 2 vegades i omplir-les d’aigua dolça. Aquesta melmelada de cendra de muntanya és especialment saborosa si la cuineu amb nous.

Per fer una recepta curativa en blanc, necessitareu:

• 1 kg de cendra vermella de muntanya;
• 2 gots de mel natural;
• 2 tasses de grans de nous de closca.

Per protegir-se i no fer malbé el sabor del plat acabat, els fruits secs pelats es pre-aboquen amb aigua bullent i es mantenen tapats amb una tapa durant 10-12 minuts. Després s’han d’assecar lleugerament en una paella moderadament escalfada, seca i neta.

El procés mateix d’elaboració de melmelada de cendra de muntanya crua segons la recepta és extremadament senzill:

1. Les baies preparades junt amb els fruits secs es molen a través d’un molinet de carn.
2. S'afegeix mel a la barreja per parts i es barreja suaument fins a obtenir una composició homogènia.
3. La melmelada crua es col·loca en recipients estèrils secs, es cobreixen amb tapes de niló i s’emmagatzemen en un lloc fresc i sense accés a la llum.

La barreja es pot utilitzar diàriament per mantenir la immunitat en 1-2 culleretes petites amb te o tot sol.

Melmelada de sorba vermella seca

No és menys interessant i també bastant senzill elaborar l’anomenada melmelada de cendra seca.

Aquesta peça s’assembla a les fruites confitades pel seu gust i aspecte i es pot utilitzar per decorar pastissos, pastissos i qualsevol altre forn. La delicadesa només es pot preparar a partir de cendra vermella de muntanya o podeu utilitzar una barreja de baies i fruites, tal com es mostra a la recepta següent.

Necessitarà:

• 0,3 kg de sorba vermella;
• 0,3 kg de chokeberry;
• 0,4 kg de pruna;
• 300 ml d’aigua;
• 400 g de sucre per almívar i 100 g per espolvorear;
• 1 gram de clau.

Fabricació:

1. Per als dos tipus de cendres de muntanya, separeu les baies de les branquetes i poseu-les al congelador diverses hores.
2. Esbandiu les prunes i dividiu-les en meitats, traient les llavors.
3. Barregeu aigua amb sucre i prepareu almívar bullint-lo uns minuts.
4. Col·loqueu fruites i baies, els grans en almívar bullint i coeu-los durant uns 5 minuts, traient l’escuma i deixeu-los reposar diverses hores.
5. A continuació, repetiu aquest procés diverses vegades. Les fruites i les baies han de conservar la seva forma, però el color ha de canviar a mel ambre.
6. Després del refredament següent, traieu el sorbal i les prunes de la paella amb una cullera ranurada i envieu-los a escórrer sobre un colador.
   Atenció! El xarop bullent es pot utilitzar per preparar compotes, conserves i altres plats dolços.
7. Mentrestant, escalfeu el forn a + 80-100 ° C.
8. Tritureu el sucre granulat per espolvorear fins a l'estat de sucre en pols en un molí de cafè.
   
9. Escampeu les baies i les fruites amb sucre glass i poseu-les sobre una plata de forn coberta amb paper de forn encerat.
10. Asseceu-les al forn unes dues hores aproximadament perquè es marxin lleugerament, però en cap cas s’assequin.
11. La fruita acabada es pot guardar en pots de vidre amb tapes de pergamí o fins i tot caixes de cartró gruixudes.

Com fer un deliciós sorbal vermell i melmelada de carbassa

Potser és difícil imaginar una recepta més inusual que aquesta. Però, curiosament, la carbassa va extraordinàriament bé amb qualsevol varietat de cendres de muntanya. Aporta utilitat i valor nutricional i saturació de color a la collita de serbal.

Necessitarà:

• 1 kg de carbassa;
• 500 g de cendra de muntanya;
• 500 g de sucre;
• 1 g de vainilla;
• 1 culleradeta pell de llimona picada.

Fabricació:

1. Les baies de sorba preparades es blanquen tradicionalment en aigua bullent.
2. La carbassa es pela, es renta i es talla a daus petits o daus.
3. Adormiu-vos 2/3 de la quantitat de sucre prescrita, barregeu-la i reserveu-la per extreure suc.
   Important! Si la carbassa no és molt sucosa, podeu afegir-hi unes cullerades d’aigua.
4. El recipient de carbassa s’escalfa i es bull fins que la polpa quedi tova.
5. A continuació, afegiu-hi baies de sorbal i el 1/3 de sucre restant a la carbassa.
6. Coeu-ho durant uns 20 minuts fins que les baies estovin.
7. Afegir la ratlladura de llimona i la vainillina i bullir uns minuts més.
8. Col·loqueu la melmelada de sorba acabada en recipients de vidre.

Com fer melmelada de sorba vermella al microones

Amb el microones, podeu fer melmelada de sorba de la manera més senzilla i ràpida possible. A part de la preparació preliminar de les baies, el procés no trigarà més de mitja hora.

Necessitarà:

• 500 g de cendra de muntanya;
• 500 g de sucre;
• un quart de llimona amb la pela.

Fabricació:

1. Aboqueu les baies de serbal remullades o pre-blanquejades en un recipient microones i afegiu-hi sucre per sobre.
2. Col·loqueu el recipient amb baies al microones a la màxima potència durant 25 minuts.
3. Mentrestant, escaldeu la llimona. Talleu-ne un quart i, després de treure les llavors, trossegeu-ho amb un ganivet afilat juntament amb la pell.
   
4. Quan soni el timbre del temporitzador, afegiu la llimona picada a la cendra de muntanya i configureu el temporitzador durant 5 minuts més.
5. La melmelada de sorba està a punt, la podeu tastar de seguida o posar-la en pots per guardar-la durant l’hivern.

Recepta de melmelada de sorba vermella a la cuina lenta

També és fàcil elaborar melmelada de cendra de muntanya amb un multicooker.

Prepareu ingredients estàndard:

• 1 kg de sucre;
• 1 kg de baies.

Fabricació:

1. Com en altres receptes, tot comença amb la remullada de sorba en aigua freda durant un dia.
2. Després, les baies es col·loquen en un bol multicooker, cobertes de sucre i el mode "Melmelada" o "Melmelada" està activat durant 1,5 hores.
3. Un parell de vegades cal activar "Pausa" i comprovar l'estat de la confitura, remenant-la si cal.
4. A la darrera etapa, la melmelada de sorba es col·loca en pots com de costum i s’enrotlla.

Normes d'emmagatzematge de melmelades Rowan

El billar de sorba vermell hermèticament tancat es pot emmagatzemar en una habitació en un lloc sense llum. Altres funcions d'emmagatzematge es descriuen als capítols respectius.

Després d’obrir-lo, es conserva millor el pot de melmelada de sorba a la nevera.

Conclusió

La melmelada de sorba vermella ajudarà a mantenir el bon humor i el cos durant tot l'hivern. Cuinar-lo no és tan difícil, ja que triga molt de temps, però sempre es poden trobar receptes més ràpides.

Entrades recomanades

Melmelada d’arç groc: receptes, propietats útils

Melmelada de poda

Pastila de pera al forn i assecador

Receptes de meló en almívar per a l’hivern

Préssecs amb el seu propi suc

Melmelada de llimones per a l'hivern

Princess Jam: receptes casolanes

Melmelada d’arzó sense llavors per a l’hivern

Receptes de melmelada (melmelada) d’espines per a l’hivern sense llavors