Contingut
La recepta més deliciosa de melmelada de physalis amb taronja inclou no només la composició calculada correctament dels productes. Uns quants secrets de processament i cuina us ajudaran a crear una autèntica obra mestra culinària a partir d’una verdura inusual. L’addició d’espècies senzilles i adequadament seleccionades donarà a la melmelada un gust exquisit i un color ambre.
El secret de fer melmelada de physalis vegetal amb taronja
Physalis no és la cultura del jardí més comuna a les latituds russes. Però tothom que estigui familiaritzat amb aquesta verdura nota la seva versatilitat, facilitat de processament i consistència inusual de la polpa.
Les baies verdes o grogues de Physalis, similars als tomàquets petits, no tenen el seu propi sabor i aroma brillants. Les receptes de les millors melmelades sempre inclouen ingredients addicionals: taronges, llimones, prunes, herbes aromàtiques i espècies.
Per no fer malbé el gust de la melmelada, n'hi ha prou amb conèixer algunes característiques:
- La melmelada s’ha de preparar el dia de collir les baies. Quan s’emmagatzemen durant molt de temps, adquireixen un gust específic que no és adequat a les postres.
- La collita es cull en temps sec, immediatament netejada de les boletes que donen amargor als fruits.
- La pell de les baies acabades de collir està coberta amb un revestiment cerós, que afecta l’olor i el gust durant el tractament tèrmic. Per tant, s’ha de blanquejar el physalis durant uns 2 minuts i després netejar-lo bé amb un drap net.
- La pell de la fruita és molt més densa que la fruita habitual que s’utilitza per a la confitura. Els physalis preparats s’han de perforar diverses vegades amb una agulla o un escuradents per a una impregnació uniforme amb xarop. En exemplars petits, es fa una punció a la tija.
Abans de cuinar, les fruites grans es divideixen per la meitat o es tallen a trossos. S’agraeixen especialment les postres elaborades amb baies petites senceres.
Com triar el physalis adequat
Només el physalis completament madur és adequat per a la confitura. Les fruites no madures tenen un gust de tomàquet verd i s’utilitzen en adobs, adobats, amanides. El millor moment per fer melmelades és el setembre.
Avui hi ha unes 10 varietats de physalis. No tots són adequats per cuinar. En les receptes de melmelada, la varietat de maduixa és la més freqüent indicada. Els seus fruits són petits, de color groguenc. A més de la melmelada, la varietat de maduixa és adequada per assecar-se, fent melmelada, melmelada, malví.
La varietat vegetal té fruits més grans comparables als tomàquets cherry. El color de la pell és de color verd clar. La varietat té una aplicació universal, és igualment bona amb el sucre i en preparacions salades. Per a la melmelada, els physalis vegetals sovint s’han de tallar a trossos.
La principal diferència entre les varietats alimentàries i les decoratives és la relació entre la mida de la fruita i la càpsula. Les baies verinoses són petites, de colors vius. La càpsula és gran, mig buida. Les varietats d’aliments Physalis es distingeixen per grans fruits de tons pàl·lids amb un petit bol de pètals tegumentaris secs, que tendeixen a esquerdar-se.
Ingredients
La versió clàssica de la recepta de melmelada de physalis amb taronja inclou els components següents a parts iguals (1: 1: 1):
- Physalis vegetal.
- Sucre granulat.
- Taronges.
A la recepta s’afegeixen espècies al gust. Molt sovint, la canyella es tria per a aquesta melmelada, amb una olor harmoniosa i un color lleugerament espessit.Però per a una recepta amb taronja, són possibles altres opcions de condiment: menta, vainilla, uns raïms de clau, un parell de llavors de cardamom, gingebre.
Durant la primera preparació segons la recepta, es recomana afegir molt poques espècies al Physalis amb taronja.
L’equilibri de dolçor i acidesa, així com la consistència de la melmelada acabada, depèn de la presència de cítrics. Es pot canviar arbitràriament el nombre de taronges de la recepta. Per tant, us haureu de guiar pel vostre gust.
Hi ha diverses maneres de preparar taronges per a la melmelada:
- pelar els cítrics, desmuntar-los a rodanxes, tallar-los a trossos petits;
- sense treure la pell, escaldar les taronges amb aigua bullint i tallar-les amb la ratlladura;
- el millor equilibri del gust s’obté pelant tots els cítrics menys un;
- les llavors s’han d’eliminar amb qualsevol tipus de preparació, en cas contrari, la melmelada de Physalis s’amargarà quan s’infongui.
De vegades, s’afegeix llimona a la recepta de melmelada de physalis amb taronja. Això augmenta la quantitat d’àcids de la fruita, enriqueix el sabor i millora l’aroma. Per a aquest suplement, simplement substituïu una taronja a la recepta per una llimona.
Recepta pas a pas de melmelada de Physalis amb taronja
Quan els ingredients es rentin i s’assequin, ja podeu començar a cuinar. La recepta suposa una llarga infusió de physalis, per la qual cosa és convenient començar a cuinar al vespre. Per la mateixa raó, no heu de tallar taronges per endavant.
El procés d’elaboració de la confitura de Physalis amb l’addició de taronja:
- Tots els physalis preparats es col·loquen en un bol de cuina (esmaltat o d’acer inoxidable) i es cobreixen amb sucre.
- En aquesta forma, els fruits es deixen durant un període de 4 a 8 hores. Si el physalis es talla a rodanxes, el suc s’allibera més ràpidament. Si les baies són senceres, es deixen durant la nit.
- La massa assentada es posa a foc mínim, permetent que els grans de sucre restants es fonguin. En el cas de fruites senceres, és permès afegir 50 g d’aigua per formar un almívar.
- Feu bullir la barreja, escalfeu-la durant no més de 10 minuts, introduïu talls de taronja i aboqueu-hi tot el suc format durant el tall.
- Bulliu la taronja i el physalis junts durant uns 5 minuts i traieu el recipient del foc fins que es refredi completament. La melmelada s’insisteix fins que la fruita s’impregni completament; les baies de Physalis haurien de ser transparents.
- Repetiu l’escalfament, afegiu-hi espècies i bulliu la melmelada a foc molt baix durant 5 minuts més.
La melmelada està preparada per al farciment calent. Es pot col·locar en petits pots estèrils i segellar.
Els condiments que tenen una forma gran (pals de canyella, raïms de clavells, branquetes de menta) s’afegeixen al principi i s’eliminen abans de conservar-los.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil de la melmelada de physalis amb taronja depèn de diversos factors, un dels quals és la temperatura. Al soterrani, celler o nevera, les postres es conservaran fins a la propera collita. A temperatura ambient o en un rebost, la vida útil dels rotlles és de diversos mesos.
Factors que augmenten la vida útil de Physalis i melmelada de taronja:
- eliminació periòdica d'escuma durant la cocció;
- compliment de l’esterilitat durant l’envasament, l’ús de tapes metàl·liques;
- afegint conservants naturals a la melmelada: espècies, suc de llimona o àcid;
- si és impossible emmagatzemar en un lloc fresc, la peça es bull durant 15 minuts més.
Després d’envasar-les, les peces calentes s’emboliquen de manera càlida per prolongar l’esterilització.
Conclusió
Amb el pas del temps, cada especialista culinari crea la recepta més deliciosa de melmelada de physalis amb taronja, basada en la provada proporció de productes i el mètode de cocció clàssic.L’addició de llimona, espècies i herbes dóna un sabor variat a les postres exquisides. Un canvi a la recepta del marcador taronja us permet ajustar la dolçor i la consistència de la melmelada acabada.
