Melmelada de xocolata per a l'hivern: 15 receptes

El chokeberry és una baia molt comuna a les ciutats i pobles del centre de Rússia i molts, després d’haver sentit prou sobre les seves propietats beneficioses, estan feliços de collir-ne de casolanes. licors i tintures. Però les begudes alcohòliques no es mostren a tothom. Però la melmelada de xocolata serà absorbida amb gust per nens i adults, tot millorant la seva salut.

Els beneficis i els danys de la confitura de xocolata

Qualsevol que hagi tastat alguna vegada baies fresques de chokeberry no ha pogut deixar de notar la seva dolçor, encara que en una combinació indispensable amb una lleugera astringència. Els fruits del chokeberry negre contenen fins a un 10% de sucres, la majoria dels quals són glucosa i fructosa, però també hi ha sorbitol, que és un bon substitut del sucre per a diabètics. Però el sabor a la tarta es manifesta a causa del contingut de pectina i tanins.

Les baies fresques, tot i el contingut significatiu en sucre, tenen un contingut baix en calories: aproximadament 56 kcal. A causa del contingut de sucre, la melmelada de mores ja és molt més alta en calories, fins a 350-380 kcal per cada 100 g de producte.

També hi ha moltes vitamines a les baies de la xocera negra, entre les quals la vitamina P mereix una menció a part (el contingut pot arribar als 2000 fins als 6000 mg). El seu valor rau en l’efecte positiu sobre el sistema immunitari, a més, alenteix el procés d’envelliment del cos. Per assegurar la ingesta diària d'aquesta important vitamina, n'hi ha prou amb menjar unes 3 cullerades. l. melmelada de xocolata al dia.

La mora també és rica en microelements, entre els quals cal destacar especialment el molibdè, el bor, el ferro, el fluor, el iode i el manganès. La seva presència ajuda a normalitzar el treball del sistema cardiovascular i nerviós, redueix els nivells de colesterol, enforteix les parets dels vasos sanguinis i serveix com a excel·lent profilàctic contra les varius. I atès que el contingut de iode a les baies de la xocera és força elevat (fins a 10 μg per cada 100 g de fruita), la melmelada de xocera es beneficiarà sens dubte de la fatiga ràpida, l’apatia general i també de les genives sagnants.

A causa de la seva rica i variada composició, el chokeberry o chokeberry va ser reconegut oficialment com a medicament a mitjan segle XX. A més de les propietats medicinals esmentades, la melmelada de xocolata és capaç de:

• reduir la pressió arterial i intracraneal;
• assegurar un treball equilibrat del sistema endocrí;
• alleujar i fins i tot curar el mal de cap;
• ajudar a maximitzar l’absorció de vitamina C que entra al cos;
• alleujar els eructes, el mal alè i la pesadesa de l'estómac.

Però, atès que la melmelada de xocolata és un medicament realment eficaç, en algunes situacions també pot causar danys importants.

Ha de ser utilitzat amb molta cura per persones amb pressió arterial baixa.

No es pot recomanar a la gent per al seu ús:

• amb augment de la coagulació de la sang;
• amb gastritis caracteritzada per una elevada acidesa;
• amb una úlcera d'estómac;
• amb tromboflebitis;
• amb trastorns intestinals freqüents.

Com es cou correctament la melmelada de xocolata

Malgrat tots els indubtables beneficis que poden aportar les baies de chokeberry, la melmelada de chokeberry no és especialment popular. Probablement, això es deu a una certa astringència de les baies. Però la melmelada de mores cuita segons totes les normes sens dubte atraurà tant pel seu aspecte com pel seu sabor inimitable. I una astringència amb prou feines notable només donarà originalitat a la preparació, però no farà malbé el seu gust de cap manera.

El més important que cal recordar abans de començar a preparar unes delicioses postres de xocolata és que les baies han d’estar completament madures. El fet és que en algunes regions comencen a tornar-se negres a l’estiu, molt abans de madurar. Però el contingut màxim de substàncies medicinals i la divulgació del ram complet de baies de sabor xokeberry només arriben a la tardor. Són els dos primers mesos de tardor que són el moment més favorable per recollir i elaborar melmelades delicioses i saludables. A més, com més al nord de la regió de creixement, més tard haurien de recollir-se les baies de chokeberry.

Les baies tenen una consistència bastant densa i una pell igualment forta. Però, atès que és la pell que conté fins a 1/3 de tots els nutrients de la xocera negra, la melmelada més útil s’obté a partir de baies senceres.

Cal esbandir els fruits de fruites negres amb molta cura abans de la producció; és millor utilitzar aigua corrent, sense por de danyar les baies fortes. A més, perquè es puguin remullar amb xarop de la millor manera possible, les mestresses de casa experimentades practiquen blanquejar baies fresques durant diversos minuts en aigua bullent.

Una altra manera que ajuda a desfer-se d’una certa astringència de les baies de xoc negre és submergir els fruits en aigua freda durant un dia.

La quantitat de sucre granulat es determina en cada cas concret per la recepta utilitzada, però, de mitjana, per suavitzar l’astringència de la baia al màxim, el seu pes no ha de ser inferior a la baia seleccionada i rentada. L'astringència del chokeberry negre sovint s'emmasca amb èxit afegint altres baies i fruites, i fins i tot fruits secs, a la melmelada amb recepta.

I, per descomptat, no hem d’oblidar l’esterilització completa dels envasos i tapes de vidre, si hi ha la intenció de guardar la melmelada per a l’hivern.

Clàssica melmelada de sorbal negre

La melmelada de sorba negre segons la recepta clàssica es prepara generalment com qualsevol altra melmelada de baies. Però també hi ha una sèrie de matisos inherents només al chokeberry.

Necessitarà:

• 1000 g de mora;
• 1500 g de sucre granulat;
• 650 ml d’aigua.

Fabricació:

1. La cendra negra de muntanya s’allibera de les tiges, es renta a fons i es col·loca en un recipient profund.
2. S'aboca amb aigua fresca perquè les baies quedin completament amagades a sota i es conservin a temperatura ambient durant un dia.
3. Una barreja d’aigua i sucre, prescrita segons la recepta, es bull per separat fins que el producte a granel es dissolgui completament.
4. El chokeberry rentat després de reposar s'aboca amb almívar bullent i es deixa refredar completament.
   
5. Després es posen a foc mitjà, es bullen durant uns 20 minuts, traient l’escuma i es tornen a deixar refredar (preferiblement durant la nit).
6. El procediment es repeteix amb la cocció l'endemà i de nou, cada dos dies.
7. A la darrera cocció, s’afegeix una mica d’àcid cítric a les baies.
8. La melmelada preparada en calent s’envasa en pots estèrils i es tanca hermèticament.

Melmelada de xocolata: recepta per cuinar amb menta

La menta podrà refrescar el sabor del plat acabat i fer-lo més aromàtic. I fer servir aquesta meravellosa herba picant per fer melmelada és molt senzill. Només cal afegir diverses branques de menta picada (juntament amb àcid cítric) a la peça a la fase de l’última cocció.

En el procés de distribució de la melmelada entre els contenidors, les branques s’eliminen al màxim, ja que han completat completament la seva tasca.

Una recepta senzilla de melmelada de mores

Amb aquesta recepta, podeu fer deliciosa melmelada de xocolata, sucre granulat i una mica d’aigua en un dia.

Necessitarà:

• 1 kg de baies de sorba negre;
• 250 ml d’aigua;
• 1,5 kg de sucre.

Com a resultat, el producte final resultarà ser d’uns cinc pots amb una capacitat de 0,5 litres.

Fabricació:

1. Les baies classificades i rentades es submergeixen en aigua bullent durant 5-6 minuts.
2. A continuació, la cendra de muntanya es fa passar per un colador i s'aboca immediatament amb aigua freda.
3. El xarop es bull a partir d’aigua i sucre, aconseguint la seva total transparència.
4. La xocera blanca es posa a l'almívar i s'evapora a foc lent durant uns 12-15 minuts.
5. A continuació, s’apaga el foc i es deixa el contenidor amb la futura melmelada durant diverses hores.
6. Torneu a escalfar a foc fort fins que bulli i, reduint el foc, coeu-ho 10 minuts més.
7. Després de les següents 2-3 hores de decantació, la peça s’evapora per última vegada de la xocolata durant un quart d’hora i, estenent-se en pots estèrils, es tanca immediatament amb tapes bullides.

Melmelada de xocolata amb canyella

L’addició d’1,5 culleradetes a la darrera fase de preparació ajudarà a diversificar i donar un gust picant a la melmelada acabada. canyella o 2 pals per 1 kg de xocolata.

Melmelada de cinc minuts de Chokeberry

Aquesta recepta bastant estàndard també té les seves pròpies característiques en el cas del chokeberry. Perquè la melmelada de chokeberry de cinc minuts es pugui guardar sense nevera, la recepta preveu l’esterilització obligatòria del producte acabat.

Necessitarà:

• 950 g de cendra negra de muntanya;
• 1200 g de sucre;
• 300 ml d’aigua.

Fabricació:

1. El chokeberry classificat i rentat es fa escaldar en aigua bullent durant 4 a 6 minuts, després d’això s’aboca amb aigua freda.
2. La quantitat d'aigua que requereix la recepta s'escalfa a bullir, el sucre es dissol i es bull fins que l'almívar resultant sigui completament transparent.
3. Aboqueu la mora preparada amb almívar calent i deixeu-la tota la nit (durant 10-12 hores).
4. L’endemà al matí, poseu la melmelada a foc moderat, bulliu-la exactament durant 5 minuts, mentre traieu l’escuma.
   
5. A continuació, la melmelada calenta es col·loca en recipients de vidre nets, es cobreix amb tapes al vapor i es col·loca sobre una tovallola o un altre suport en una cassola ampla amb aigua calenta.
   
   Atenció! El nivell de l’aigua hauria d’arribar aproximadament als penjadors dels pots instal·lats a la paella.
6. Esterilitzeu els pots de 0,5 litres de melmelada després de bullir durant 15 minuts.
7. Després es tapen a l’instant.

Deliciosa melmelada de xocolata amb fruits secs

La melmelada preparada segons aquesta recepta no només és molt saborosa i sana, sinó que també és extremadament satisfactòria. També es pot utilitzar com a farciment complet de pastissos.

Necessitarà:

• 1500 g de chokeberry;
• 1000g de sucre granulat;
• 250 g de nous pelades;
• 500 ml d’aigua.

Fabricació:

1. Les baies de Chokeberry es classifiquen, es renten, s’aboquen amb una tassa d’aigua bullent i es deixen d'aquesta forma durant la nit.
2. Al matí, l’aigua s’aboca en un recipient separat, s’hi afegeix sucre i, per tant, es prepara xarop.
3. Piqueu els fruits secs finament amb un ganivet.
   
4. La mora i els fruits secs picats s’aboquen en xarop bullent i es bullen després de bullir durant un quart d’hora.
5. De nou, la peça es deixa durant la nit i, al matí, es bull durant un quart d'hora més.
6. Apagueu el foc, tanqueu la melmelada amb una tapa, col·loqueu una capa de tovalloles de cotó bullides entre ella i la paella i, al cap d’unes hores, es col·loquen en recipients secs i nets i es cargolen ben.

Melmelada de pera amb xocolata

Per analogia amb la recepta anterior, també preparen delicioses melmelades de xocolata i peres amb l’afegit de nous.

Necessitarà:

• 700 g de xocolata;
• 250 g de peres;
• 700 g de sucre;
• 160 g de fruits secs closca (nous);
• 200 ml d’aigua;
• 3-4 g d’àcid cítric.

El procés de fabricació és completament el mateix que el descrit a la recepta anterior. Les peres es tallen a daus petits i s’afegeixen a l’almívar juntament amb baies i fruits secs.

Melmelada de mores i prunes

Segons la recepta clàssica, la melmelada de móres s’assembla una mica a la melmelada de cirera i, si la cuineu amb prunes, gairebé ningú no podrà determinar de què estan fetes les postres.

Necessitarà:

• 750 g de mora;
• 1300 g de sucre;
• 680 ml d’aigua;
• 450 g de prunes.

Fabricació:

1. Les prunes i el chokeberry es renten en diverses aigües.
2. Traieu les llavors de les prunes, branquetes i tiges de les cendres de muntanya.
3. Rowan es blanqueja durant uns 5 minuts en aigua bullent, es retira i es refreda ràpidament.
4. S’afegeixen 800 g de sucre a 680 ml de brou de cendra de muntanya i es bull fins que es dissolgui completament.
5. Les prunes es tallen a trossos d’una mida convenient per a l’hostessa i, juntament amb les baies de xoc negre, es col·loquen en xarop de sucre.
   
6. Bullir durant 12 minuts, treure l'escuma, abocar la quantitat restant de sucre granulat (500 g) i, remenant, deixar refredar.
7. Després de 9-10 hores d’infusió, la melmelada es torna a escalfar i bull fins que comença a espessir. Això trigarà aproximadament entre 20 i 30 minuts.
8. A les llaunes seques i netes, la peça es posa després de refredar-se. Fins i tot amb tapes de plàstic, podeu guardar aquesta melmelada de manera segura en un rebost normal.

Com cuinar melmelada de sorbal negre amb vainilla

Si afegiu 1,5 g de vainillina (1 sobre) a la melmelada preparada segons la recepta descrita anteriorment, obtindrà un regust molt interessant.

Melmelada de sorra vermella i xocolata junts

El chokeberry i la cendra vermella de muntanya, malgrat el seu nom comú, ni tan sols són parents propers. Però, tot i això, es combinen perfectament en una melmelada. Només s’ha de tenir en compte que el sorba vermell no es pot utilitzar fresc en blanc a causa de l’amargor inherent a les baies. Tanmateix, és relativament fàcil desfer-se’n, només cal que les mantingueu al congelador unes hores.

Per preparar un plat deliciós i inusual necessitareu:

• 300 g de xocolata vermella i negra;
• 300 ml d’aigua;
• 1,5-2 g de clau mòlta;
• 500 g de sucre.

Fabricació:

1. La cendra vermella de muntanya s’allibera de deixalles i branquetes i es col·loca al congelador durant diverses hores. Això es fa millor a la nit.
2. N’hi ha prou amb netejar les cendres de muntanya negres de runa i esbandir-les a fons.
3. L’endemà, els dos tipus de cendres de muntanya es col·loquen en aigua bullent i es bullen durant un quart d’hora fins que estiguin toves, sense oblidar-se d’eliminar l’escuma si cal.
4. Les baies es refreden i es passen per un colador. A continuació, afegiu-hi el sucre granulat i els grans triturats.
5. Torneu a posar la barreja de fruits del bosc al foc i després de bullir a foc suau, feu bullir de 15 a 25 minuts fins que espesseixi a la vista.
6. Es distribueixen en pots secs que es poden tancar amb tapes metàl·liques i plàstiques, i fins i tot amb paper vegetal.

Una recepta ràpida de melmelada de xocolata

Hi ha la recepta més ràpida per fer melmelada de móres, tot el procés de treball no trigarà més de mitja hora.

Necessitarà:

• 500 g de cendra negra de muntanya;
• 1000 g de sucre;
• 120 ml d’aigua.

Fabricació:

1. El chokeberry negre rentat es blanqueja en aigua bullent durant 7 minuts i es tritura immediatament amb la batedora.
2. Afegiu-hi sucre granulat i després de bullir la barreja, coeu-ho a foc lent durant 10 minuts.
3. Es col·loquen en plats estèrils, es tanquen i es refreden sota una manta per a una esterilització addicional.

Melmelada de grosella i xocolata negra

Necessitarà:

• 500 g de cendra negra i grosella;
• 1050 g de sucre.

Aquesta senzilla recepta us ajudarà a crear una preparació deliciosa, fragant i molt saludable per a l’hivern.

1. Les groselles i les cendres de muntanya es netegen de branquetes i altres restes, es renten bé sota l’aigua corrent.
2. Assecar-se lleugerament sobre una tovallola i després posar-lo en capes en un plat profund, alternant baies i sucre granulat.
3. Es conserva diverses hores fins que s’allibera el suc, es barreja suaument i es deixa en remull durant 9-10 hores més (durant la nit).
4. A continuació, la barreja de baies es posa al foc, s’escalfa a bullir i es bull lentament, sense deixar de remenar i esperant que la barreja comenci a espessir-se.

Per a això, són útils les proporcions següents de productes:

• 500 g de cendra de muntanya;
• 300 g de groselles vermelles;
• 250 g de grosella negra;
• 1,2 kg de sucre.

Melmelada de mores amb espines

L’espina és la mateixa pruna, només salvatge. I amb el chokeberry negre, es relaciona amb la tonalitat del color i els fruits tenen gairebé la mateixa mida.

Necessitarà:

• 1 kg de chokeberry;
• 1 kg d’arzó;
• 2 kg de sucre granulat.

Fabricació:

1. Els fruits de l’espina es renten, s’alliberen de deixalles i es tallen, eliminant la pedra.
2. Les móres es blanquen tradicionalment en aigua bullent.
3. A continuació, els dos tipus de fruites es cobreixen de sucre i es deixen diverses hores en remull i extreuen suc.
4. A continuació, la melmelada es cou segons l’esquema clàssic: bullir 10 minuts, refredar diverses hores. Aquest procés es repeteix almenys 3 vegades.
5. La melmelada calenta s’envasa en envasos de vidre tapats.

Recepta de melmelada d'hivern de costelles negres amb carbassó

Necessitarà:

• 950 g de baies de sorba negre;
• 1000 g de carbassó;
• 1000 g de sucre granulat;
• 3-4 g d’àcid cítric;
• 2 beines de canyella

Fabricació:

1. La mora es prepara de manera tradicional: s’esbandeix, es blanqueja i s’asseca.
2. El carbassó es pela, es trosseja en trossos aproximadament de la mateixa mida.
3. Combineu baies i verdures, cobriu-les amb sucre, barregeu-les i deixeu-les un parell d’hores.
   
4. Després s’escalfa a bullir i es cou durant mitja hora aproximadament. Pràcticament no hi ha escuma en aquesta melmelada.
5. Afegiu-hi canyella i àcid cítric, refredeu-ho i torneu a bullir durant un quart d’hora aproximadament.
6. Després d'això, la melmelada es considera preparada.

Amb un augment de la quantitat de mora, la melmelada resulta més gruixuda; en cas contrari, es formarà un munt d’almívar bonic.

Com cuinar melmelada de mores amb nabius

La melmelada es prepara segons aquesta recepta de manera tradicional, només el nombre d'infusions es redueix a dos.

Necessitarà:

• 500 g de cendra de muntanya;
• 120 g de nabius;
• 600 g de sucre.

Fabricació:

1. La mora es renta, es blanqueja en aigua bullent durant almenys 10 minuts.
2. Barregeu-ho amb nabius pelats, cobriu-lo amb sucre i poseu-lo a escalfar a foc lent.
3. Quan el suc de nabiu comença a destacar intensament, s’incrementa el foc i es bull durant 5 minuts.
4. La peça es refreda completament, després es torna a bullir durant uns 5 minuts i s’enrotlla immediatament distribuint-la sobre pots estèrils.

Normes per emmagatzemar melmelada de xocolata

Podeu guardar un regal saludable tant al celler com en un rebost habitual fins a la temporada vinent. Només cal assegurar-se que no hi hagi dispositius de calefacció ni fonts de llum a prop.

Conclusió

La melmelada de Chokeberry es pot fer utilitzant diverses tecnologies i utilitzant els additius més inusuals. Només retocen la lleugera astringència de les baies i afegeixen tota la varietat de sabors al plat acabat.

Entrades recomanades

Recepta de codonyat i melmelada de taronja

Feijoa puré amb sucre

16 receptes de melmelada de lligabosc

Melmelada de taronja de grosella: 16 receptes senzilles

Melmelada de prunes amb cacau per a l'hivern

Nabius amb mel

Melmelada de poma amb xocolata: 6 receptes

Melmelada de ranetki per a l'hivern: 10 receptes

Confit de pera