Contingut
- 1 Característiques i secrets de la cuina
- 2 Selecció i preparació d’ingredients
- 3 Receptes pas a pas de melmelada de maduixa per a l’hivern
- 3.1 Una recepta senzilla de melmelada de maduixa per a l’hivern
- 3.2 La millor recepta per a una deliciosa i espessa melmelada de maduixa per a l’hivern
- 3.3 Melmelada de maduixa amb gelatina per a l'hivern
- 3.4 Melmelada de maduixa per a l'hivern amb pectina
- 3.5 Com fer melmelada de maduixa per l’hivern amb agar-agar
- 3.6 Amb vodka
- 3.7 Amb alfàbrega
- 3.8 Amb menta
- 4 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 5 Conclusió
La melmelada de maduixa per a l'hivern es prepara segons diferents receptes que no requereixen el compliment obligatori de la dosi. Podeu utilitzar ingredients aromatitzants addicionals o excloure alguns dels proposats. La tasca principal és aconseguir unes postres amb trossos de fruita sencera en un xarop espès.
Característiques i secrets de la cuina
La confitura es diferencia de la melmelada ordinària o de la melmelada per la seva estructura
Per postres, la fruita ha d’estar sencera en un xarop espès. Utilitzeu qualsevol espessidor o feu una peça sense ell; en aquest darrer cas, augmenta la freqüència d’ebullició. Per tal de preservar la integritat de la fruita, el producte se sotmet a un tractament tèrmic repetit, però alhora, curt a foc lent.
Requisits bàsics de processament:
- Per excloure l'oxidació, utilitzeu estris de cuina no metàl·lics.
- Cuini en una olla d’esmalt o una cassola antiadherent.
- El recipient es renta amb aigua calenta i gasosa, s’aboca amb aigua bullent i s’esterilitza. En conserva en pots de vidre pre-preparats.
Les tapes es bullen durant 15 minuts. El producte s’aboca bullint. Per evitar que el vidre s’esquerdi, els pots s’escalfen abans d’embalar.
Selecció i preparació d’ingredients
La melmelada està feta de matèries primeres fresques o congelades. Només s’utilitzen fruits madurs de bona qualitat: sense zones podrides ni floridures, amb un aroma pronunciat.
Formació:
- Les maduixes s’ordenen, s’eliminen els fruits que tenen dubtes.
- Renteu-ho bé sota l'aixeta amb aigua tèbia.
- Col·loqueu-lo per evaporar la humitat restant sobre una base de tela.
- Els fruits grans es tallen en diverses parts.
La varietat i la forma de les baies no juguen un paper important per fer melmelada
Receptes pas a pas de melmelada de maduixa per a l’hivern
En diverses receptes de collita de maduixa per a l'hivern, es proporciona una mòlta parcial de les matèries primeres amb una consistència uniforme. En altres versions, les baies es processen senceres. Si no s’utilitzen espessidors, el sucre per a la melmelada es pren a parts iguals amb les maduixes. Després de refredar-se, l'almívar es tornarà espès: és un requisit previ per preparar el producte. Per fer les postres menys dolces, s’utilitzen gelificants.
Una recepta senzilla de melmelada de maduixa per a l’hivern
Aquesta recepta trigarà una mica de temps i un mínim d’ingredients. Productes obligatoris:
- maduixes - 2 kg;
- sucre - 1,8 kg;
Algorisme de cocció de melmelades:
- La matèria primera es col·loca en un contenidor no metàl·lic. Dormiu-vos amb el sucre i barregeu-ho.
- Deixeu-ho durant 8-10 hores per dissoldre els cristalls en el suc de maduixa resultant. Durant la infusió, cal remoure suaument la barreja amb una espàtula o cullera de fusta per no danyar les baies.
- Separeu l’almívar, poseu-ho a foc baix, bulliu-ho durant 20 minuts. Remeneu-ho constantment per no cremar-lo.
- Torneu el suc a les baies, deixeu-ho refredar i refrigereu durant 12 hores.
- Passat el temps, es repeteix el procediment. Es retiren les baies, es bull l’almívar durant 15 minuts.
- Les maduixes s’aboquen amb líquid bullent. És millor fer-ho al vespre i deixar la preparació durant la nit.
- Al matí, escorreu l’almívar, bulliu 5 minuts, afegiu maduixes i continueu bullint 5 minuts més.
Abocat en pots i enrotllat.
La melmelada de maduixa resulta de color vermell fosc i molt aromàtica
La millor recepta per a una deliciosa i espessa melmelada de maduixa per a l’hivern
Components necessaris:
- maduixes - 2 kg;
- sucre - 1 kg;
- zhelfix - 2 sobres;
- llimona - 2 peces;
- vainilla - ½ culleradeta (el podeu prendre al gust).
Cuinar confit de maduixa per a l'hivern:
- Separeu de la massa total de 700 g de baies, tritureu-ho amb una batedora fins que quedi puré, bulliu-ho durant 5 minuts. Després de refredar, poseu-ho a la nevera.
- La resta de matèries primeres es cobreixen amb sucre, es remou i s’infusionen durant 10 hores per dissoldre completament els cristalls.
- El puré de maduixa s’afegeix a les baies senceres, el suc de cítrics es bull a foc lent durant 15 minuts.
- Traieu-lo de l'estufa, al cap de 4 hores, quan la massa s'hagi refredat completament, torneu al foc, introduïu la vanil·lina, deixeu-ho coure 15 minuts més.
- Abans d’acabar la preparació, afegiu gelea, remeneu-la, deixeu-la bullir durant 2 minuts.
- En conserva als bancs.
L’estructura de la melmelada segons la recepta és gelatinosa amb trossos de baies
Melmelada de maduixa amb gelatina per a l'hivern
Aquesta recepta conté els ingredients següents:
- maduixes - 2 kg;
- gelatina - 6 cullerades. l.;
- sucre - 1,5 kg.
Recepta:
- Si les baies són grans, es tallen en dues parts.
- Untar per capes, ruixar-les amb sucre. El millor és fer-ho en un recipient de cuina.
- Per fer que les baies desprenguin suc, tapeu-les i deixeu-les 10 hores. El recipient es col·loca en una habitació fresca.
- Enviar a l’estufa, coure 15 minuts, treure l’escuma.
- Deixeu refredar la massa. Es repeteix el procediment.
- Al començament de la cocció nova, s’aboca 150 ml d’aigua tèbia en un bol de gelatina.
- Al final de la cocció, s’introdueix un espessidor que es manté al foc durant un minut. Posen les postres en pots i les enrotllen.
El gruix de l'almívar es corregeix afegint gelatina.
Melmelada de maduixa per a l'hivern amb pectina
La recepta de melmelada inclou els components següents:
- pectina: 30 g;
- maduixes - 2 kg;
- sucre - 800 g;
- àcid cítric - 10 g.
Preparació:
- Les baies es tallen en quatre parts, es cobreixen de sucre i s’insisteixen fins que aparegui el suc.
- El van posar a l’estufa. Remeneu constantment perquè la composició no es cremi. Feu bullir i apagueu.
- Deixeu refredar la massa.
- Torneu a encendre el foc, deixeu-ho coure 20 minuts més.
- S'afegeixen àcid i pectina i es mantenen en fase d'ebullició lenta durant 5 minuts.
Abocat en pots, enrotllat, girat sobre les tapes, aïllat fins que es refredi.
Les baies grans es tallen, les petites es processen senceres
Com fer melmelada de maduixa per l’hivern amb agar-agar
Components:
- maduixes - 1,5 kg;
- agar-agar - 15-20 g; (depèn de la densitat desitjada);
- sucre - 1 kg;
- llimona - 1 unitat.
Recepta de melmelada:
- Es trituren 500 g de baies fins que queden puré.
- Aboqueu sucre (0,5 kg) i suc de cítrics, bulliu fins que els cristalls es dissolguin.
- La massa es refreda i es col·loca en un lloc fred.
- La resta de maduixes s’escampa amb capes de sucre, insistint durant vuit hores.
- Combineu el puré de maduixa i les baies senceres amb l'almívar resultant, deixeu-ho bullir durant 15 minuts, deixeu-lo refredar.
- Enceneu l’aparell domèstic a foc mitjà, introduïu l’agar-agar. Feu bullir i apagueu immediatament.
La melmelada es conserva en pots, es posa a la tapa.
Després d'afegir agar-agar, no es recomana bullir la massa
Amb vodka
Ingredients:
- maduixes - 1,5 kg;
- vodka - 150 ml;
- àcid cítric: 10 g;
- sucre - 3 kg.
Preparació:
- El sucre es divideix en dues parts. Afegir àcid cítric a 1,5 kg, barrejar.
- Poseu una capa de maduixes al recipient de cocció, una mica de vodka i escampeu-la amb sucre. Tot l’alcohol i el sucre barrejat amb àcid cítric desapareixerà.
- Tapeu el recipient i poseu-lo a la nevera durant 10-12 hores.
- Durant aquest temps, els cristalls es dissoldran, la baia donarà suc i quedarà al xarop.
- La peça es col·loca per cuinar, s’aboquen els 1,5 kg restants de sucre.
- Quan la massa bull, el foc es redueix al mínim. Poseu-vos al plat durant 20 minuts més. Durant el procés de cocció, s’elimina l’escuma resultant.
- La massa d'ebullició s'embala en pots i es tanca.
S’afegeix alcohol per millorar l’aroma de maduixa; durant l’ebullició, l’alcohol s’evapora completament
Amb alfàbrega
La recepta es pot utilitzar amb baies fresques o congelades. En el segon cas, el tractament tèrmic trigarà menys temps. La textura de la maduixa serà suau. Anteriorment, les matèries primeres es deixen durant sis hores a temperatura ambient. El suc apareixerà durant el procés de descongelació.
Ingredients:
- maduixes - 2 kg;
- alfàbrega (herbes) - 30 g;
- sucre - 1,3 kg;
- pectina: 40 g;
- llimona - 2 unitats.
Algorisme de cocció de melmelades:
- Si les baies són fresques, es cobriran amb sucre (1 kg). Deixeu-ho durant 10 hores perquè aparegui suc.
- Els descongelats es combinen amb la mateixa quantitat de sucre. Col·locada sobre una estufa.
- La pectina es barreja amb el sucre restant.
- Coeu-ho durant 15 minuts, introduïu-hi suc de cítrics.
- Afegiu-hi branquetes senceres d’alfàbrega i bulliu-les 10 minuts més.
- Deixeu refredar la massa, traieu l’herba picant i afegiu-hi un espessidor.
- Bullir. Quan són calents, es col·loquen en contenidors i es tanquen.
No heu d’abusar d’alfàbrega, l’herba picant no hauria d’interrompre l’aroma de les baies fresques
Amb menta
En aquesta recepta, la menta es pot substituir per melissa. Les postres tenen un gust inusual amb notes refrescants.
Components necessaris:
- menta - 2 branques;
- maduixes - 1 kg;
- sucre - 750 g;
- àcid cítric - 8 g;
- agar-agar - 10 g.
Tecnologia de cuina:
- Barrejo les matèries primeres amb el sucre, les poso a la cambra frigorífica durant la nit perquè les baies desprenguin suc.
- La menta es pot picar finament i deixar-la a les postres, o bullir-la, i després descartar-la.
- Les maduixes es posen a ebullició. Coeu-ho amb àcid i menta durant 15 minuts.
- Apagueu l’estufa i insistiu-hi durant sis hores.
- Torneu a bullir durant 20 minuts, abans de preparar-lo, introduïu un espessidor i apagueu l’aparell domèstic.
- La melmelada es conserva, s’aïlla durant un dia.
La menta dóna a les postres un subtil aroma i sabor a mentol
Termes i condicions d'emmagatzematge
Emmagatzemeu el moble en una habitació amb una temperatura no superior a +4 0C i no inferior a zero. El soterrani hauria de ser amb poca humitat i sense llum. En aquestes condicions, la vida útil de la peça és de 2 a 2,5 anys. Si els pots es mantenen a temperatura ambient, es manté el valor nutritiu de la confitura durant 12 mesos.
Conclusió
La melmelada de maduixa per a l'hivern es prepara en diverses etapes; amb un tractament tèrmic curt, les baies conserven bé la seva forma i conserven la majoria dels elements útils. Servit amb creps, creps, te, afegit a còctels o gelats. El producte, obtingut segons receptes sense afegir un espessidor, es pot utilitzar per omplir productes de forn. Si s’inclouen gelificants, l’estructura es tornarà líquida després de l’escalfament.
