Contingut
- 1 Secrets per fer melmelades i melmelades
- 2 Una recepta senzilla de melmelada d’albercoc
- 3 Recepta de melmelada d’albercoc d’àcid cítric
- 4 Melmelada d’albercocs i taronges sense cuinar
- 5 Com cuinar melmelada d’albercoc amb pomes
- 6 Melmelada d’albercoc gruixuda
- 7 Recepta armènia de melmelada d’albercoc
- 8 Melmelada d'albercoc a la cuina lenta
- 9 Secrets de fer melmelada d’albercoc en una pa
- 10 Altres varietats de melmelada d’albercoc
- 11 Conclusió
Les receptes de melmelada d’albercoc per a l’hivern són molt diverses i molts ho prefereixen per la seva consistència i versatilitat uniformes.
Secrets per fer melmelades i melmelades
Molta gent adora els dolços de fruites del bosc i fruites amb sucre, però no tothom entén la diferència entre la mateixa melmelada, conserves, confitures o conserves. Sovint es diu que es tracta d’un mateix plat, l’única diferència és de quin país és originari. Per exemple, la melmelada és un producte primordialment rus, la confitura prové de França, la melmelada prové d’Anglaterra, més exactament d’Escòcia i la melmelada prové de Polònia.
Però aquests plats difereixen per la seva densitat i, sovint, per la tecnologia de producció.
La melmelada, a diferència de la melmelada, té una consistència força densa (tipus gelatina). Tradicionalment es bull durant més temps. A diferència de la melmelada segons la recepta clàssica, les fruites per fer melmelades no estan triturades especialment. Es converteixen en una massa homogènia durant el tractament tèrmic. Però el confiture s’assembla sobretot a la confitura, de fet és el seu tipus. Per a la producció de melmelada, sempre s’utilitzen additius especials per formar gelea. La melmelada es pot preparar amb o sense elles, de manera natural. En conseqüència, podeu obtenir una mescla espessa o líquida, més aviat com una melmelada.
Depenent de la recepta de melmelada d’albercoc que s’utilitzi a l’hivern, trieu el grau de maduresa de la fruita. Si feu la collita de la manera tradicional, sense l’ús d’additius formadors de gelea, és millor prendre fruites completament madures o fins i tot verdoses. Són ells els que són famosos per l’augment del contingut de pectina, a causa del qual el producte acabat es solidifica.
En les fruites massa madures, hi ha molt poca pectina, però es distingeix per l’augment de la dolçor i són les que s’utilitzen millor per a receptes amb addició de pectina o gelatina.
A les receptes clàssiques, no es proporciona la mòlta d’albercocs, però sempre se’n treuen les llavors. Si es trenca la capa dura, es poden eliminar els nucleols. En algunes varietats, no tenen amargor. Després de desprendre la pell marró, es poden afegir grans dolços a la melmelada en l'última etapa de la seva producció. Això donarà al plat un interessant sabor a ametlla.
En moltes receptes modernes, les mestresses de casa prefereixen moldre els albercocs gairebé immediatament abans de començar la melmelada, amb un molinet de carn o una batedora. És molt més fàcil que moldre el producte després del tractament tèrmic.
Moltes mestresses de casa prefereixen la melmelada d’albercoc per a l’hivern a la resta de preparacions d’aquests fruits assolellats, ja que és versàtil en l’ús. És molt convenient untar-lo sobre pa o pa torrat cruixent.La melmelada és una capa excel·lent per a pastissos i pastissos i, finalment, és ideal com a farciment preparat per a pastissos i altres pastissos.
Una recepta senzilla de melmelada d’albercoc
Segons aquesta recepta, no cal preparar res per endavant, excepte els albercocs i el sucre reals. Tret que sigui útil una petita quantitat de mantega.
Preparació d’ingredients i estris
En una recepta tradicional, la quantitat de sucre ha de ser igual al volum que els albercocs rentats i sense pinyol. Si feu servir fruites dolces i completament madures, la quantitat de sucre es pot reduir lleugerament. Per exemple, per a 1 kg d’albercocs pelats, agafeu uns 750-800 g de sorra.
Les fruites es renten a fons abans de cuinar-les i, a continuació, assegureu-vos d'assecar-les sobre una tovallola de paper o de lli. No es necessita en absolut aigua per fer melmelada d’albercoc. Fins i tot s’ha d’eliminar l’excés de líquid de la fruita per obtenir la consistència desitjada del plat acabat.
Els albercocs es tallen a meitats i es desentenen. És important triar una paella esmaltada o acer inoxidable amb un fons gruixut per fer melmelades. La seva forma també és important: ampla amb els laterals baixos, de manera que és convenient barrejar el plat durant la cocció.
Procés de cocció en detall
El procés d’elaboració de melmelada segons la recepta clàssica us pot durar aproximadament un dia, ja que primer s’ha de deixar reposar els albercocs amb sucre.
Per tant, agafeu una cassola, unteu-ne el fons amb una petita quantitat de mantega per evitar que es cremi la melmelada més tard. A continuació, traieu les meitats dels albercocs, regant-los amb sucre.
Tapeu l’olla amb una tovallola i deixeu-la tota la nit. Aquest procediment ajudarà els albercocs a mantenir la seva forma millor durant el procés d’elaboració de melmelades.
L’endemà, el sucre es dissoldrà completament i les fruites alliberaran molt de suc. Aboqueu l'excés immediatament, ja que amb una gran quantitat de líquid, la peça pot no espessir-se segons calgui. La fruita només s’ha de cobrir lleugerament de suc.
Col·loqueu l’olla amb albercocs a l’escalfador. Si el sucre no va tenir temps de dissoldre's completament durant la nit, el foc hauria de ser primer.
Després de dissoldre completament el sucre, es pot augmentar el foc al màxim. Coeu la melmelada, sense deixar de remenar, durant uns 15-20 minuts. En el procés d’ebullició, és imprescindible eliminar l’escuma resultant de la fruita.
L’etapa final
Col·loqueu uns plats al congelador prèviament per comprovar si s’ha fet la melmelada. Ara podeu treure un plat i posar-hi una mica de melmelada. Si la gota no s’estén i s’hi forma alguna superfície sòlida, podem dir que el plat està llest.
Si no s’observen aquests signes, continueu cuinant la melmelada uns 5-10 minuts més i repetiu la prova. Repetiu fins aconseguir la consistència desitjada.
La melmelada es pot col·locar en pots petits esterilitzats (0,5 l) encara calents i es cargola immediatament amb les tapes.
Recepta de melmelada d’albercoc d’àcid cítric
Hi ha una manera lleugerament diferent i més ràpida de fer melmelada d’albercoc per a l’hivern.
Necessitarà:
- 1 kg d'albercocs sense pinyol;
- 1 kg de sucre;
- 1 g d’àcid cítric o 1 cullerada de suc de llimona.
Rentar els albercocs, alliberar-los de llavors i triturar-los amb una batedora o trituradora de carn. Afegiu sucre i àcid cítric i torneu a remenar. Col·loqueu l’olla de puré d’albercoc a la placa calefactora, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant uns 20-30 minuts. No heu de deixar la melmelada durant molt de temps, és millor remenar-la regularment amb una espàtula de fusta perquè no s’enganxi al fons.
Després que la barreja d’albercocs s’espesseixi lleugerament, traieu-la del foc, poseu-la en pots esterilitzats secs, tanqueu-la amb tapes metàl·liques i guardeu-la.
Melmelada d’albercocs i taronges sense cuinar
Aquesta recepta atraurà els amants dels aliments saludables, ja que les fruites no es cuinen gens durant el procés de cocció, cosa que significa que es conserven absolutament totes les substàncies i vitamines útils.
Prepara:
- 2 kg d'albercocs;
- 2,5 kg de sucre;
- 2 taronges;
- 1 llimona.
Renteu bé la fruita sota aigua corrent i eixugueu-la. Talleu les taronges i la llimona a quarts i traieu-ne totes les llavors.
Després, tritureu-los amb una batedora. N’hi ha prou amb tallar els albercocs a meitats i també treure les llavors. Després d'això, també es trituren amb una batedora.
A poc a poc, la massa de la fruita es combina amb el sucre. Tot es torna a barrejar a fons. La melmelada resultant es deixa reposar diverses hores a temperatura ambient fins que es dissolgui completament el sucre.
Després s’envasa en pots de vidre petits pre-esterilitzats. S'aboca una cullerada de sucre a cada recipient per evitar el deteriorament.
Cal guardar aquesta peça a la nevera.
Com cuinar melmelada d’albercoc amb pomes
Els albercocs s’acompanyen bé amb les pomes, ja que aquestes últimes aporten una mica d’amargor al plat acabat. També proporcionen la quantitat adequada de pectina per a una bona solidificació.
Agafeu 1 kg d’albercocs, renteu-los i allibereu-los de les llavors. Renteu bé 3-4 pomes, separeu-les del nucli i talleu-les a 6-8 rodanxes. Prepareu una cassola ampla amb un fons gruixut, preferiblement no esmaltada, però tampoc d’alumini.
Col·loqueu els albercocs en una cassola, afegiu-hi sucre i poseu-ho a foc suau. Després que les fruites hagin bullit i sucat, afegiu-hi les pomes picades.
Coeu-ho a foc mitjà durant 30-40 minuts, remenant constantment la futura melmelada i traient l’escuma. A continuació, traieu la cassola de la cuina i deixeu-la refredar lleugerament.
Agafeu una batedora i tritureu bé la barreja de fruites bullides, després de la qual la melmelada es pot posar en pots estèrils i enrotllar-la. El gust de la peça resulta ser molt delicat i es guarda bé fins i tot en condicions ambientals.
Melmelada d’albercoc gruixuda
Si la bullició prolongada dels albercocs no us atrau, proveu de fer-los amb l’addició d’un dels tipus d’espessidors. La mateixa tecnologia per fer melmelades segons aquestes receptes canvia poc. Però, en el procés, s’afegeix una de les substàncies gelificants, que redueix el temps d’ebullició del producte i preserva el gust, l’aroma i les propietats útils dels albercocs naturals.
Melmelada d'albercoc amb gelatina
Aquesta recepta de melmelada és una de les més populars. Necessitareu una quantitat igual d’albercocs i sucre (1 kg cadascun) i 40 g de gelatina.
Els fruits, com és habitual, s’alliberen de les llavors, s’escampen amb sucre i es deixen diverses hores per deixar anar el suc. Després d'això, es trituren amb una batedora i es posen al foc, de manera que després de bullir, la massa d'albercoc es bulli durant uns 30 minuts.
Al mateix temps, s’aboca la gelatina amb una mica d’aigua tèbia i es deixa inflar.
Al cap de 30 minuts, s’elimina la calefacció. S’afegeix gelatina inflada als albercocs, la barreja es barreja bé i s’aboca en pots estèrils.
Melmelada d'albercoc amb pectina
La pectina pot formar part d’un sucre gelificant o es pot vendre per separat. És un espessidor vegetal natural sense aromes estranys i que no canvia el color de la peça.
Les proporcions per fer melmelada d’albercoc són les mateixes que a la recepta anterior: es prenen 1 kg de sucre i una bossa de pectina per 1 kg de fruita.
La tecnologia de fabricació també és molt similar. Després de coure la barreja d’albercocs i sucre durant 10-15 minuts, cal preparar la pectina. Un sobre estàndard sol contenir 10 g de pols. Barregeu el seu contingut amb 2-3 cullerades de sucre.
Afegiu aquesta barreja a la melmelada d’albercoc bullent.
Bullir la melmelada d’albercoc amb pectina no més de 5 minuts. A continuació, poseu-lo en pots estèrils, cargoleu-lo i envieu-lo per guardar-lo.
Melmelada d'albercocs amb gelatina
Segons aquesta recepta, la melmelada d’albercoc es prepara amb una tecnologia similar, ja que jellfix, igual que els seus nombrosos homòlegs com el jamfix, la quittina conté la mateixa pectina amb el sucre i sovint amb àcid cítric. Per tant, s’ha d’afegir en les mateixes proporcions i en la mateixa seqüència que la pectina. Normalment s’utilitza un sobre estàndard de zhelix 1: 1 en relació a 1 kg d’albercocs i 1 kg de sucre.
Recepta armènia de melmelada d’albercoc
El mètode armeni per fer melmelada d’albercoc es diferencia del tradicional en només dos punts:
- els albercocs, després de treure les llavors, no es trituren, sinó que es tallen en 4 rodanxes;
- el sucre s’introdueix de manera seqüencial, en porcions uniformes durant el procés de cocció.
Per a 1 kg d’albercocs, s’utilitzen uns 900 g de sucre granulat.
En primer lloc, s’afegeix aproximadament 1/3 de la quantitat total de sucre prescrita a la recepta a les rodanxes de fruita. Els albercocs es posen a ebullició. Al cap de 10-15 minuts, s’afegeix el segon terç del sucre a la massa de la fruita. Els albercocs es bullen 20-30 minuts més i se'ls afegeix la resta de sucre. Després d'això, la peça es pot bullir durant 5-10 minuts més i estendre-la calenta als pots.
Melmelada d'albercoc a la cuina lenta
Tot i que no és difícil preparar melmelada d’albercoc en una olla de cocció lenta, encara no es recomana deixar el procés a mercè del destí i dedicar-se al seu negoci. El plat pot "fugir". Per la mateixa raó, és millor omplir el bol multicooker amb albercocs amb sucre no més de la meitat i no tancar la tapa.
Per a 500 g de fruita, pren 0,5 kg de sucre, és aconsellable afegir 1 culleradeta. suc de llimona.
La primera etapa no és diferent de la tecnologia tradicional. Els albercocs es renten, se separen de les llavors, es col·loquen en un bol multicooker i es cobreixen amb sucre.
A continuació, s'activa el mode de "cocció" durant 60 minuts i s'inicia el procés. La tapa ha d’estar oberta: caldrà remenar la melmelada de tant en tant. Cinc minuts abans d’acabar el procés, afegiu-hi suc de llimona i remeneu-ho. Quan el multicooker s’apaga, la melmelada es posa en pots estèrils.
Secrets de fer melmelada d’albercoc en una pa
Un fabricant de pa també pot facilitar la vida a l’amfitriona, sobretot si no necessiteu fer grans quantitats de melmelada.
Tampoc no necessiteu preparacions especials, però podeu experimentar afegint diferents ingredients sense gastar gaire esforç. Al cap i a la fi, el fabricant de pa farà la major part de la feina, sobretot la mescla, per vosaltres. La porció acabada resulta petita i no és una pena si el gust d’un lot no s’adapta del tot.
Per començar, podeu provar d’utilitzar la recepta següent. Agafeu 1 kg cadascun de sucre i albercocs, 1 llimona i un tros de gingebre d’uns 5 cm de llarg.
Tritureu la fruita juntament amb altres ingredients amb un triturador de carn o batedora, poseu-la al bol d’una màquina de pa, configureu el programa "Melmelada" o "Melmelada", feu clic a "Inici".
Una hora i mitja més tard, després d’acabar el dispositiu, només cal obrir la tapa, empaquetar el producte acabat en llaunes i aquest procés es pot considerar complet.
Altres varietats de melmelada d’albercoc
En el procés d’elaboració de melmelada, no tingueu por d’experimentar; al cap i a la fi, els albercocs s’acompanyen amb moltes altres fruites i baies: gerds, mores, groselles, groselles, per no parlar dels cítrics.
Per als amants de les espècies, serà temptador afegir canyella i vainilla. Una barreja de clau d’olor, anís estrellat, gingebre i fulles de llorer ajudarà a crear un sabor únic del plat acabat, que també es pot utilitzar com a salsa per a plats de carn i peix.
Una varietat de fruits secs s’adapta bé als albercocs i l’addició de rom o cognac farà que el gust de la melmelada sigui més ric i allargarà la seva vida útil.
Conclusió
Una varietat de receptes de melmelada d’albercoc per a l’hivern permetrà a qualsevol mestressa de casa triar-ne una adequada i conservar un tros d’estiu assolellat per a la temporada de fred.
