Contingut
Per preparar adequadament una falguera per a l’hivern, val la pena considerar una característica de la planta: la falguera fresca no s’emmagatzema durant més de 2-3 dies. Aleshores queda inutilitzable. Per això, les peces s’han de realitzar ràpidament.
Falguera collint a casa
A casa, la planta pot ser:
- sal;
- adobar;
- sec;
- congelar.
Cada tipus de falguera per a l'hivern té les seves pròpies característiques. Pel que fa a l’ús per a menjar, qualsevol opció és força acceptable per als primers, segons plats i amanides.
Com assecar una falguera per a l’hivern
Els brots de falguera seca són una opció convenient per collir durant l’hivern, sobretot perquè es conserven totes les qualitats útils. Val a dir que la selecció de les matèries primeres i la seva preparació s’han de prendre amb responsabilitat, en cas contrari el producte no serà adequat.
Preparació de matèries primeres
Per assecar, trieu brots joves i carnosos sense taques. La longitud del pecíol no ha de ser superior a 20 cm. No es recomana assecar la falguera crua sense una preparació prèvia, ja que el producte acabat serà molt amarg. A més, el producte cru és verinós.
Per això posen una cassola amb molta aigua a la cuina, hi afegeixen una mica de sal. Les tiges es col·loquen en aigua tèbia i es bullen durant no més de 8 minuts. Aquest procediment eliminarà l'amargor. Si la ebullició no comença als 9 minuts, s’haurà de retirar la paella del foc i eliminar-ne el contingut.
Els brots bullits es col·loquen en un colador, s'aboca amb aigua freda per aturar el procés de reblaniment. Podeu començar a assecar-vos després que l’aigua s’hagi escorregut dels pecíols. Però els coreans i els xinesos no bullen els pecíols, sinó que simplement els submergeixen en aigua bullent durant 2-3 minuts.
On i com assecar-se
El temps d'assecat dependrà del mètode seleccionat. Això es pot fer in vivo o mitjançant un assecador elèctric. Cadascun dels mètodes té els seus pros i contres, de manera que l'elecció dependrà de l'amfitriona.
Assecat natural
L’aparició normal de pecíols secs en condicions naturals es pot obtenir en 3-5 dies. Podeu assecar-vos a les golfes o a la finestra. És important que l’habitació estigui ben ventilada, però els rajos del sol no haurien de caure sobre la peça.
L'assecat es realitza de la següent manera:
- Els pecíols tractats tèrmicament s’assequen i es refreden.
- Després, heu d’estendre paper artesanal, lli o malla fina. Col·loqueu la peça sobre aquest substrat i col·loqueu-la en un lloc adequat.
- De tant en tant, les tiges es donen la volta de manera que l’assecat tingui lloc de manera uniforme.
Quan colliu una falguera, no heu d’assecar massa les tiges, ja que això les farà fràgils i mal emmagatzemades.
Assecat en assecador elèctric
Les mestresses de casa modernes utilitzen un assecador elèctric per preparar falgueres seques. Aquest equipament de cuina us permet obtenir el producte més ràpid que a l’aire.
Abans d'assecar-se, les tiges es bullen i es refreden en un colador o un colador. Quan l’aigua s’escorre, heu de col·locar la peça sobre un palet especial i col·locar-la a l’assecador. El producte s’asseca a una temperatura de 50 graus durant almenys 5-6 hores (el temps depèn del gruix de les tiges).
Mentre la planta és a l’assecador, de tant en tant cal comprovar l’estat dels pecíols per no assecar-se. A més de l'assecat natural, els pecíols cuinats a l'assecador es plegen en bosses de lli i es col·loquen en una habitació seca i fosca i ben ventilada perquè arribin a l'estat.
Determinació de la preparació del producte
Perquè el producte no es deteriori durant l’emmagatzematge amb el mètode d’assecat preparat, cal parar atenció als següents factors:
- les tiges collides adequadament tenen una olor agradable;
- les tiges poden ser de color marró clar o marró fosc amb un to verdós;
- al tacte: elàstic i sec.
Com guardar la falguera seca
Podeu guardar els pecíols preparats en habitacions amb humitat, només el mètode serà diferent:
- En un lloc sec, on la humitat no supera el 70%, les tiges es plegen en bosses de tela, caixes de cartró, bosses de paper artesanal.
- Si la humitat és elevada i no hi ha cap altre espai, la falguera seca s’ha de posar en pots de vidre o envasos de plàstic de qualitat alimentària i tancar-la hermèticament perquè no entri aire.
Què es pot fer de falguera seca
Els japonesos, els coreans, els xinesos i els habitants de l'Extrem Orient collen falgueres en grans quantitats de diverses maneres, inclòs l'assecat. Segons els amants d’aquesta planta, els brots secs tenen un millor sabor que els salats. Aquest producte conserva les qualitats útils i gustatives durant l’emmagatzematge.
Si teniu ganes de cuinar alguna cosa a partir de falguera seca, primer cal remullar-la amb aigua durant 12 hores, canviant el líquid diverses vegades. A continuació, poseu-lo en un colador o un colador, poseu-ho en aigua bullent i deixeu-ho bullir durant 1-2 minuts, o només aboqueu aigua bullent.
Això completa la preparació preliminar de la falguera, ja que podeu començar a cuinar els vostres plats preferits.
Hi ha moltes receptes de plats diversos amb falguera. Podeu fer sopes amb patates i verdures, guisar les tiges amb vedella, pollastre i porc. I quantes amanides delicioses que obtingueu amb falguera! A aquests plats s’afegeixen diverses verdures, cebes, llavors de sèsam, arròs, ous.
És possible congelar una falguera
Una falguera jove recollida per vosaltres mateixos o comprada al mercat no només es pot assecar a l’hivern, sinó també congelar-la a la nevera, com els verds normals.
Per descomptat, hi ha matisos especials als quals heu de prestar atenció:
- Primerament, per congelar, s’utilitzen tiges que s’han mantingut fresques durant no més de 2 dies.
- En segon lloc, no es pot descongelar i congelar de nou la falguera, quedant inutilitzable.
- En tercer lloc, per congelar, s’utilitzen bosses petites, en les quals es posen les tiges per a una cocció.
Preparació de falgueres per congelar
Abans d’enviar les tiges al congelador, cal preparar-les especialment per preservar la qualitat del producte:
- Les tiges s’ordenen, s’eliminen les sospitoses. Rentat en diverses aigües.
- Cada pecíol es talla en 3 parts i es bull durant 5 minuts en aigua bullint amb sal. No es recomana cuinar durant més temps, ja que la falguera es tornarà molt tova, començarà a exfoliar-se i no serà apta per congelar.
- Desproveu l’escuma durant l’ebullició.Traieu les tiges amb una cullera ranurada sobre un colador o en un colador i deixeu-les fins que s’escorri tota l’aigua perquè les tiges es refredin i s’assequin.
Com congelar correctament
Podeu preparar una falguera per a l’hivern segons diferents receptes:
- Lligueu les tiges seques en petits raïms i esteneu-les en una sola capa sobre una fulla, poseu-les al congelador. Quan les tiges estiguin a punt, organitzeu-les en bosses porcionades o envasos de plàstic.
- Si no teniu temps, podeu posar les porcions directament en bosses de plàstic. El millor és prendre bosses especials per a congeladors. Després de col·locar la porció a la bossa, haureu de treure l’aire el màxim possible i lligar-lo fortament.
Quan la peça està ben congelada, les petites bosses es plegen en un contenidor i es posen en una caixa independent al congelador.
No es recomana congelar tiges fresques perquè:
- són verinosos;
- tindrà un gust amarg;
- quedarà relliscós després de descongelar.
És possible congelar les falgueres salades
Les tiges salades de la planta es poden comprar a la botiga, es venen en envasos de plàstic. Malauradament, no sempre és possible utilitzar totes les tiges alhora. Podeu guardar un pot obert a la nevera durant poc temps. Per tant, les falgueres salades es poden congelar. El gust no canviarà i el producte salat no congelarà massa.
Com emmagatzemar i descongelar
Les plantes congelades en un congelador a -18 graus es poden emmagatzemar fins a 2 anys. No cal treure els paquets innecessàriament.
Abans de cuinar, els pecíols s’eliminen de la cambra. Si heu de coure el primer o el segon plat calent, les tiges no es poden descongelar, sinó posar-les immediatament a la cassola.
Per a les amanides, els pecíols congelats es descongelen lleugerament i es bullen durant 1-2 minuts en aigua bullent. Les tiges refredades s’utilitzen per cuinar.
Què es pot fer de falguera congelada?
Des de falguera congelada, com des de seca, salada i adobada, podeu preparar primer, segon plat, amanides. Hi ha moltes receptes, són adequades per a qualsevol espai en blanc.
Conclusió
Preparar una falguera per a l’hivern és fàcil. Els pecíols secs i congelats són una gran opció per diversificar la dieta de la família amb menjars saborosos i saludables.
