Contingut
Els bolets es van començar a assecar fa diversos segles a Itàlia, on es trobaven les principals zones de cultiu d’aquests bolets. Aquest tipus de preparació requereix un mínim esforç i diners. Al mateix temps, no només es conserven l’aroma i el sabor, sinó també la majoria dels nutrients beneficiosos.
És possible assecar xampinyons a casa
Els "regals del bosc" secs es poden utilitzar per preparar molts plats saborosos i saludables. El seu processament no requereix molt de temps i esforç i emmagatzematge: grans espais. Els bolets secs tenen un valor superior a les preparacions salades i en escabetx. Aquest mètode conserva la majoria dels aminoàcids i oligoelements, cosa que significa que els plats fets a partir de bolets o bolet secs seran molt més sans i nutritius.
Durant el procés d'assecat, el producte perd gairebé el 90% del seu pes. Això s’ha de tenir en compte a l’hora de collir matèries primeres. La condició principal és que ha d'estar neta. Abans d'assecar-se, els residus del sòl s'eliminen dels xampinyons i es tallen els centres d'enfosquiment.
L’elecció del mètode depèn de les capacitats tècniques de la persona. Els xampinyons més deliciosos es fan al forn rus. No obstant això, fins i tot en un apartament, podeu assecar el producte amb alta qualitat, conservant el seu aroma brillant i el seu ric sabor.
Durant l’assecat, els bolets perden el 90% del seu pes
Com assecar correctament els bolets
No hi ha una manera perfecta d’assecar els bolets. Algú prefereix assecar els bolets a casa amb electrodomèstics o electrodomèstics especials, mentre que a altres els agrada el mètode tradicional a través del sol i l’aire fresc.
Molt sovint, els xampinyons s’assequen:
- al forn;
- en un assecador elèctric;
- al microones;
- en un forn rus;
- al sol;
- sobre un fil.
No obstant això, independentment del mètode escollit, la matèria primera es pre-processa.
Preparació de bolets per assecar-los
La preparació inclou diverses etapes. El primer és la neteja. Els xampinyons es netegen amb un drap suau, un raspall o un tovalló. Elimineu els residus del sòl, les agulles, la molsa i les fulles. Amb un ganivet, talleu amb cura l’enfosquiment, però no renteu-lo, en cas contrari el producte s’enfosquirà i perdrà l’aroma.
Després de la neteja, les matèries primeres s’envien a classificar. Es llencen exemplars podrits i espatllats. Els grans es separen dels petits i s’assequen per separat. La part inferior de la pota de xampinyó es talla en darrer lloc.
Talleu els bolets a rodanxes fines, trossos aleatoris o "fideus". La condició principal és que tinguin la mateixa mida, només que el producte s’assecarà uniformement. Els fideus de bolets fan sopes aromàtiques. Remullat, es pot afegir a amanides i plats calents.
Com assecar els bolets de fil
Si no hi ha electrodomèstics familiars a mà, podeu utilitzar el mètode tradicional: assecar-los amb una corda. Per fer-ho, els bolets s’enfilen sobre un fil fort i es pengen en una habitació seca i ben ventilada.
Cal assecar els bolets en una zona ventilada i seca.
Els bolets petits es poden encordar sencers, els grans tallats a trossos o plats. L’assecat d’aquesta manera també es pot fer a l’exterior. Les rodanxes es pengen a l’ombra, es cobreixen amb material prim o gasa neta.
Com assecar els bolets en una assecadora elèctrica
Una assecadora elèctrica és una manera senzilla i assequible d’assecar bolets a casa. Aquest electrodomèstic té una sèrie d’avantatges que qualsevol especialista culinari apreciarà.
Assecador elèctric domèstic:
- preservarà l'aroma i el sabor del producte;
- estalvia temps d’assecat, reduint-lo a 12-24 hores;
- fàcil d'utilitzar i es pot utilitzar a qualsevol habitació.
Assecar els bolets mitjançant electrodomèstics triga fins a 10 hores
Un paper important el té la higiene, que és tan difícil d’aconseguir si els bolets s’assequen a l’aire lliure.
El dispositiu no requereix manipulacions complexes. N’hi ha prou amb disposar acuradament les rodanxes sobre palets i carregar-les a l’assecador elèctric. A continuació, configureu el programa desitjat i configureu el temps entre 8 i 10 hores (segons el gruix de les plaques i les característiques de potència del dispositiu).
Com assecar els bolets al forn
Un forn elèctric és una manera assequible d’assecar bolets per a les persones que viuen en apartaments de la ciutat. Els xampinyons es netegen prèviament, es classifiquen i es tallen a rodanxes de 2-3 mm de gruix. Les plaques es col·loquen perfectament en una placa de forn, cobertes prèviament amb paper de forn o una estora de silicona.
La temperatura s'estableix al dispositiu a 50 ° C, després del qual les rodanxes de bolets s'envien al forn. Després de 7 hores, la temperatura augmenta 30 ° C i s'asseca durant 18-20 hores addicionals. La porta del forn s’obre una mica perquè s’evapori la humitat condensada dels bolets. Si hi ha la funció de convecció d’aire, activeu-la i deixeu la porta tancada.
Abans de començar a assecar els bolets, els heu de tallar a rodanxes.
Assecat de rodanxes de xampinyó a foc fort
Assecar bolets al forn
Des de l’antiguitat, si les condicions meteorològiques no permetien assecar els bolets de forma natural, les mestresses de casa feien servir una estufa russa per a espais en blanc. Com amb qualsevol altre mètode, els bolets es preparaven primer (es netejaven, es classificaven), després es retirava la tapa i es posava tot sobre una coberta de palla.
El forn es va netejar preliminarment de cendra i cendra, es va escalfar i després es va refredar a una temperatura de 50-60 ° C. El producte es va assecar durant diversos dies. Les tapes de bolets seques, si cal, es van assecar el 2n i el 3r dia.
Es necessiten diversos dies per assecar els xampinyons, fins a 3 dies per als barrets secs.
Una altra forma d’assecar-se al forn rus és assecar-les a les broquetes. Enganxats a broquetes o altres objectes, els bolets es disposen en maons o taulons situats a una distància igual els uns dels altres. A més, tot és el mateix que amb els paviments de palla.
Assecar els bolets a la fresca
L’assecat de bolets a casa també es pot fer a l’aire lliure. Aquest és un dels mètodes més senzills i assequibles que es pot utilitzar tant fora de la ciutat com a l'apartament. Per fer-ho, s’hauran de tallar i bolcar els bolets preparats sobre un fil o sobre una broqueta. Les "garlandes" resultants es col·loquen perfectament a la galeria, balcó o galeria i es cobreixen amb una fina gasa neta. És una protecció essencial contra els insectes. L’assecat a l’aire fresc només és possible en un clima calorós i assolellat.
L’assecat de bolets a l’aire fresc només és possible en èpoques de calor
Com assecar els bolets al microones
Hi ha un microones a gairebé totes les llars. Aquest útil electrodomèstic es pot adaptar fàcilment per a espais en blanc de bolets. L’inconvenient d’aquest mètode són les petites porcions de bolets secs. Avantatges: un important estalvi de temps.
Els bolets preparats es tallen a rodanxes fines i s’estenen sobre un plat pla. Després es posa al forn amb una potència fixada de 100 watts. El temps de cocció és de 20 minuts.
Al final d'aquesta etapa, el producte es ventila i el condensat resultant es drena. Temps d'emissió: 10 minuts. Després, els bolets es tornen a enviar al microones durant 20 minuts. El nombre de passos d’airejat i assecat depèn del gruix de les plaques de bolets.
Normes d’emmagatzematge de bolets secs
Perquè els bolets secs conservin el seu aroma únic i les seves valuoses propietats, és necessari organitzar adequadament l’emmagatzematge del producte. Primer cal assegurar-se que el procés d’assecat s’ha dut a terme correctament i que els bolets han perdut la major part de la humitat. El signe més evident és la fragilitat quan es prem.
Els espais en blanc resultants s’emmagatzemen en bosses de paper, bosses de tela de lli o cotó, caixes de fusta o pots de vidre. El recipient amb el producte sec es col·loca en un lloc ventilat. Un requisit previ és l’absència d’olors.
Guardeu els bolets secs en pots de vidre
Guardeu els bolets secs en pots de vidre
El compliment de totes les condicions d’assecat i emmagatzematge permetrà als xampinyons no perdre les seves propietats durant 3-5 anys.
Què es pot fer a partir de bolets secs
Els bolets secs aromàtics es poden utilitzar per preparar una gran varietat de plats. S'afegeixen a la sopa, que s'utilitzen com a preparacions per a amanides. Els xampinyons són capaços de destacar el gust de la carn, premiar les patates, l’arròs o les verdures al forn amb aroma de bolets.
El principal avantatge dels "regals del bosc" secs és un temps de cocció curt. Podeu cuinar un brou de bolets fragant en només 5-7 minuts, mentre que haureu de passar un quart d’hora en un brou de verdures i, com a mínim, una hora en un brou de carn.
Conclusió
Hi ha diverses maneres d’assecar els bolets. Aquest és el millor mètode de preparació per a aquells que vulguin conservar tant el gust com les qualitats útils del producte bolet.
