Contingut
Cuinar bolets porcins secs és una experiència culinària divertida. L’aroma únic de bolets i la riquesa gustativa són els principals avantatges dels plats preparats a partir d’aquests regals del bosc.
Afegir bolets porcini secs a la sopa de xampinyó afegirà un sabor extraordinari
El bolet porcini és considerat amb tota raó el rei. L’alt contingut en proteïnes els fa molt satisfactoris i saludables. Fins i tot en petites quantitats, el producte afegit a les salses o sopes donarà als plats un sabor especial i un aroma meravellós.
Com cuinar bolets porcini secs
Bolet blanc (boletus): el rècord entre els regals del bosc per la quantitat de proteïna vegetal. Es bull, es conserva en escabetx, es fregeix, s’asseca i es congela. Hi ha moltes receptes per cuinar plats de bolets porcini secs.
Assecat en assecadors especials o en una zona ombrejada i ben ventilada. La vida útil del bolet sec és de 12 mesos, sempre que s’observin les condicions necessàries i, alhora, no perdin el seu aroma. Per preparar un plat nutritiu i saborós, cal saber preparar adequadament els bolets porcini secs.
Prepareu el producte amb remull obligatori abans de fer-lo servir. Els ingredients secs es posen en un plat i s’aboquen amb aigua freda o calenta. El temps de remull depèn del mètode de preparació i oscil·la entre els 20 minuts i les 6 hores.
Després de remullar, els bolets porcini s’han de bullir. Si el bolet es fregirà en el futur, no cal que els bulliu. Els cuiners professionals aconsellen utilitzar llet freda per remullar-se. En aquest cas, els plats són més aromàtics i satisfactoris.
Després que els bolets s’hagin inflat, s’han de posar en un colador o colador i deixar escórrer el líquid. La cocció de bolets trigarà de 20 a 60 minuts, segons la mida. La cocció s’atura quan s’enfonsen al fons de la cassola i es retira el producte de l’aigua.
La principal dificultat rau en l’elecció d’un producte. Pot ser difícil determinar l'estat dels bolets abans d'assecar-se. És millor utilitzar regals forestals recollits pel vostre compte al bosc o cultivats a la vostra parcel·la personal. Si feu servir còpies antigues per cuinar, el plat no resultarà saborós.
Aquests plats s’han de consumir el dia de la preparació. Al cap d’un dia, es perd el gust i, al cap de 2 dies, es pot produir indigestió.
Receptes de bolets porcins secs
Abans de triar receptes de plats de bolets porcini secs, us heu de familiaritzar amb les propietats beneficioses de l’ingredient principal. Una gran quantitat de proteïna vegetal contribueix a una ràpida sacietat. El producte triga molt a digerir-se, perquè la sensació de fam després de menjar plats de bolets no arribarà aviat.
El bolet té un índex glucèmic baix, el que significa que no augmenten dràsticament els nivells de sucre en sang, ni carreguen el pàncrees. Els plats de bolets no s’utilitzen en menjar dietètic. Però es poden introduir a la dieta de les persones que pateixen diabetis mellitus.
El producte conté vitamines PP, grup B, aminoàcids i una gran quantitat de fibra. Les substàncies nitrogenades contribueixen a la secreció de suc gàstric. Es recomana caldós per estimular la digestió. Els àpats són baixos en calories i poden ser menjats per aquells que es preocupen pel seu pes.
Els més útils en termes de composició química són els brous i sopes de bolet sec. Aquests menjars ajuden a enfortir el sistema immunitari. Es serveix millor per dinar o sopar. Els bolets calmen el sistema nerviós amb un efecte sedant (hipnòtic) lleu.
Hi ha l'opinió que els bolets porcini estimulen aquests processos:
- aprimament de sang;
- activació de limfòcits (amb la posterior producció d'alfa-interferó);
- dificultant el creixement de les cèl·lules cancerígenes;
- enfortiment del sistema nerviós a causa de les vitamines del grup B.
Les delícies de bolets són un menjar magre que es prepara sovint durant els dejuni religiosos. En termes de riquesa gustativa, aquests plats no són inferiors als de carn, donen una sensació de plenitud durant molt de temps.
A continuació, considerem receptes per preparar diversos plats a partir de bolets blancs secs: senzills i populars, que es convertiran en una decoració digna de qualsevol taula.
Sopa de bolets porcins secs
Una deliciosa sopa amb un aroma exquisit es prepara a partir de bolets secs en poc temps segons la recepta clàssica. Cuinar un plat no és difícil, qualsevol hostessa novella pot afrontar el procés.
El conjunt de productes per fer sopa és modest i assequible.
El contingut calòric de la sopa és de 39,5 kcal.
BJU:
Proteïnes - 2,1 g.
Greix - 1,1 g.
Hidrats de carboni: 5,4 g.
El temps de preparació és de 30 minuts.
Temps de cocció: 1 hora.
Racions per envàs: 10.
Ingredients:
- bolets porcins secs - 200 g;
- cebes i pastanagues - 1 unitat. talla mitjana;
- all - 1 gra;
- patates: 4 peces;
- mantega - 1 cda. l.;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- anet - 5 g;
- sal i pebre al gust.
Recepta pas a pas:
- Esbandiu els regals del bosc, tapeu-los amb aigua i deixeu-los inflar durant mitja hora. Traieu-lo amb cura, no aboqueu la infusió.
- Fregiu les cebes picades fins que es daurin en una paella amb mantega fosa.
- Poseu les pastanagues ratllades en una paella amb ceba, rectifiqueu-les de pebre. Fregir.
- Poseu bolets preparats en una paella amb verdures, fregiu-los durant 10 minuts a foc mig.
- Afegiu aigua bullent a l’aigua que s’utilitzava per remullar, de manera que el volum del líquid sigui de 2 litres. Envieu els daus de patata i la barreja de la paella al brou calent, deixeu-los coure 30 minuts. Afegiu all ben picat, llorer, anet fresc o sec poc abans de finalitzar la cocció (uns 5 minuts). Sal al gust.
- Deixeu que la sopa ja feta s'inclini a l'estufa amb la tapa tancada durant uns minuts. Després podeu servir el plat a taula.
Bolets de porcini secs fregits amb patates
El contingut calòric de les patates fregides amb bolet sec és de 83 kcal. La recepta és per a 6 racions. Temps de cocció: 1 hora.
El plat decorarà una taula quotidiana o fins i tot festiva.
Ingredients:
- bolets secs: 300 g;
- patates - 700 g;
- oli vegetal - 50 g;
- crema agra - 2 cullerades. l.;
- aigua: 1 cullerada;
- julivert - ½ manat.
Recepta pas a pas:
- Remull els espais en blanc secs durant mitja hora. Un cop transcorregut el temps, traieu-lo i talleu-lo si cal. Dividiu les patates pelades en tascons.
- Poseu trossos de bolets en una paella, aboqueu-hi un got d’aigua i deixeu-los coure a foc lent fins que l’aigua s’evapori. Afegir la crema de llet i sofregir fins que estigui tendra. Poseu-los en un bol.
- Fregiu les patates en oli vegetal a la mateixa paella. Salpebreu el plat amb pebre i sal al gust. Afegiu bolets a les patates acabades, barregeu-ho suaument, si voleu, podeu afegir julivert picat a la composició, tanqueu la tapa i apagueu la calefacció.
Bolets de porcini secs amb crema agra
Un dels plats més deliciosos i aromàtics són els bolets porcini secs amb crema agra. El procés de cocció trigarà molt de temps, però el resultat val la pena.
Afegir mantega realçarà el sabor delicat.
Ingredients:
- bolets secs: 300 g;
- ceba - 1 unitat;
- anet - 3 branques;
- oli per fregir - 2 cullerades. l;
- crema agra - 200 g;
- sal i pebre al gust.
Recepta pas a pas:
- Poseu-ho en assecatge en aigua durant 2 hores.
- Bulliu els bolets durant 40 minuts a foc lent. Tallar a l’atzar. A continuació, plegueu-ho en un colador per drenar l'aigua.
- Peleu i talleu la ceba.
- En una paella, fregiu el bolet fins que estigui daurat en oli vegetal, després afegiu-hi la ceba i fregiu-la fins que estigui rossa.
- Aboqueu la crema de llet sobre el contingut de la paella, salpebreu-ho. Remeneu i deixeu coure a foc lent amb la tapa tancada durant 7 minuts.
- Piqueu finament l’anet. Escampeu-lo sobre el plat abans de treure-ho del foc. Deixeu-ho coure durant 5 minuts. Serviu-ho amb un plat secundari o com a plat separat calent.
Amanida amb bolets porcini secs
A més dels bolets porcini secs per a amanides, necessitareu productes que hi ha a totes les neveres. El plat resulta molt saborós, alt en calories i inusualment aromàtic.
La bella presentació és important per a la taula festiva
Ingredients:
- bolet sec: 100 g;
- llet - 100 ml;
- aigua - 100 ml;
- ou bullit: 4 peces;
- ceba - 1 unitat;
- formatge dur - 100 g;
- maionesa - 200 g.
Recepta pas a pas:
- Poseu el bolet en un bol, aboqueu-hi la llet perquè quedi totalment tapada. Afegiu aigua si cal. Insistiu entre 1 i 2 hores.
- Bullir els ous durs. Fer la daus a la ceba. Mentre el producte sec es remull, salteu la ceba en una paella.
- Esbandiu els bolets xops, talleu-los a trossos de mida mitjana. Posar en una paella amb ceba, afegir sal, pebre i sofregir durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
- Posar el contingut de la paella en un plat i deixar refredar. Clares d'ou, rovells i formatge: ratlleu per separat en un ratllador fi.
- Prepareu una amanida de pasta d’aquesta manera: cobriu una capa de bolets amb maionesa, traieu una capa de proteïna ratllada. Cada capa s’ha de recobrir lleugerament amb maionesa. Col·loqueu una capa de formatge sobre la capa de clara d’ou. Escampeu la part superior de l’amanida amb el rovell ratllat.
Podeu decorar l’amanida al vostre criteri amb verdures, olives, herbes. Serviu refrigerat.
Pasta amb bolets porcini secs
Els amants de la cuina gourmet italiana apreciaran la pasta casolana. El mètode clàssic consisteix en l’ús de boletus frescos, però en qualsevol temporada podeu fer pasta italiana a partir de bolets porcini secs.
En qualsevol temporada, podeu fer pasta italiana a partir de bolets porcini secs.
Ingredients:
- bolets porcins secs: 300 g;
- pasta curta - 250 g;
- ceba: 1 cap de mida mitjana;
- brou de verdures - 150 ml;
- sal (és millor prendre sal marina) - 1,5 culleradetes;
- oli d’oliva - 30 g.
Recepta pas a pas:
- Remull els bolets secs durant mitja hora en aigua calenta.
- Aigua salada per cuinar pasta. Piqueu la ceba i fregiu-la fins que quedi transparent.
- Talleu els bolets a rodanxes i envieu-los a la paella. Fregiu-les amb ceba durant 7 minuts.
- Aboqueu-hi una mica de brou de verdures (podeu fer servir el que es feia servir per remullar-lo) i afegiu-hi julivert picat. Cuini a foc lent a foc lent.
- Bulliu la pasta a l'estat "aldente" i rebutgeu-la en un colador. Envieu-ho a la paella, deixeu-lo escalfar sota la tapa.
- Espolvoreu amb formatge parmesà ratllat per donar al plat un autèntic "so" italià.
Cassola de patates amb bolets porcini secs
Una excel·lent solució per sopar en família és una cassola de patates amb bolets.
Un plat contundent amb aroma a bolets pot ser la decoració d’un dinar o sopar festiu.
Ingredients:
- bolets secs - 200 g;
- patates - 0,5 kg;
- ou - 2 peces;
- ceba - 1 unitat;
- maionesa - 2 cullerades. l;
- sal i pebre al gust.
Recepta pas a pas:
- El primer pas de la cocció és sucar els ingredients secs durant 1 o 2 hores. Escorreu l’aigua en què s’han mullat. Aboqueu aigua fresca en un cassó i cuineu-hi els bolets durant mitja hora.
- Mentre el bolet bull, trossegeu la ceba i fregiu-la en una paella. Afegiu-hi bolets. Fregiu la barreja fins que es ruboritzi lleugerament.
- Peleu i bulliu les patates de la mateixa manera que per al puré de patates. Tritureu-ho amb una trituradora o una batedora.
- Unteu amb oli un plat de forn. Capa la meitat del puré de patates. Cobriu-ho amb maionesa i afegiu-hi bolets i cebes ja fets. Repartiu l’altra meitat de les patates per sobre.
- Batre els ous amb un batedor fins que quedi homogeni. Aboqueu-los a sobre de la capa de patata. Envieu el formulari al forn preescalfat durant 25 - 30 minuts. Cuini a 180 graus.Deixeu-ho reposar entre 5 i 10 minuts i, a continuació, traieu la cassola amb cura del motlle.
Farinetes amb bolets porcini secs
Podeu diversificar el menú i preparar un plat magre saludable canviant la recepta tradicional de les farinetes. Amb bolets porcini, podeu cuinar farinetes de la majoria de cereals: blat sarraí, mill, ordi perlat.
Farinetes d'arròs amb bolets porcini secs: una variant d'un plat per als seguidors d'una alimentació adequada
Ingredients:
- bolets secs: 40 g;
- arròs: 1 cullerada;
- proa - 1 cap gran;
- oli vegetal - 50 g;
- sal i pebre al gust.
Recepta pas a pas:
- Aboqueu bolet sec amb aigua durant 1-2 hores. Traieu-lo de l'aigua. Bulliu-los fins que estiguin tendres.
- Esbandiu l’arròs diverses vegades i bulliu fins que estigui mig cuit.
- Fregiu la ceba picada fins que quedi rossa en una paella amb oli vegetal.
- Poseu els bolets a la mateixa paella, remeneu-los i deixeu-los coure a foc lent durant uns minuts. Aboqueu-hi arròs, aboqueu-hi un cullerot de brou en què es bullin els bolets. Cuini a foc lent fins que els cereals estiguin a punt, després d’afegir pebre i sal al plat.
Salsa de bolets porcins secs
La salsa de bolets és capaç de donar a qualsevol acompanyament un aroma extraordinari i un gust exquisit. Aquesta addició posarà èmfasi en el gust de la carn, farà que el plat sigui picant.
La salsa de bolets té un aroma extraordinari i un gust exquisit
Ingredients:
- bolets porcini secs - 30 g;
- ceba - 1 unitat;
- mantega - 100 g;
- farina de blat - 30 g;
- brou de bolets - 600 ml;
- sal, pebre blanc mòlt - al gust.
Recepta pas a pas:
- Remull els bolets secs amb aigua durant 4 hores. A continuació, bulliu els bolets inflats a la mateixa aigua sense sal. Cal coure 1 hora.
- Piqueu el blanc bullit, coleu el brou.
- En una paella seca, porteu la farina a un to daurat, remeneu-ho constantment. Afegiu oli i fregiu-ho fins que estigui daurat. Aboqueu-hi el brou, barregeu-ho, bulliu-ho sense deixar de remenar durant 15 minuts.
- Salteu la ceba en una paella a part i afegiu-hi bolets. Aboqueu la barreja en un brou bullent, afegiu-hi sal i pebre blanc. Deixeu-ho bullir 1-2 minuts i traieu-lo del foc. La salsa ja està llesta.
Caviar de bolets porcini secs
No és difícil fer caviar a partir de bolet sec segons la recepta clàssica. Es pot servir com a complement als plats principals i utilitzar-lo per sandvitxos.
Entrepans amb caviar de bolets secs
Ingredients:
- bolet sec: 350 g;
- cebes - 2 peces;
- oli vegetal - 100 g;
- all, sal, pebre i altres espècies al gust.
Recepta pas a pas:
- El temps d’assecatge en remull d’aquesta recepta és de 4 a 5 hores. Escórrer l'aigua, bullir en una altra aigua fins que estigui tendra.
- Fregiu les cebes ben picades en oli vegetal fins que es daurin. Afegiu-hi bolets bullits a la paella i deixeu coure a foc lent la barreja durant 15 minuts.
- Salpebreu el plat amb espècies, sal i pebre. Deixeu refredar i tritureu el caviar amb una batedora.
Contingut calòric dels bolets porcini secs
El producte nutritiu, per tota la seva riquesa gustativa, conté relativament poques calories. S'absorbeix durant molt de temps i, per tant, la sensació de plenitud permet prescindir molt de temps sense berenar.
Gairebé tots els plats elaborats amb bolets porcini secs són baixos en calories. El producte és ric en proteïnes vegetals. Pel que fa a les seves qualitats nutricionals, és el més proper a la carn.
Contingut calòric: 282 kcal. Conté:
- proteïnes: 23,4 g;
- greixos - 6,4 g;
- hidrats de carboni: 31 g.
Conclusió
Els bolets porcini secs es poden cuinar de diferents maneres. Els algorismes per preparar el producte són similars en les fases inicials. Les matèries primeres estan subjectes a remull preliminar. Els bolets secs s’utilitzen per preparar cereals, sopes, salses, pilaf, aspic i altres plats.
