Contingut
Assecar les albergínies per a l’hivern no és tan difícil com sembla a primera vista. Hi ha moltes maneres d’abastir-se d’aquest producte fins a la primavera. Les albergínies s’han assecat durant l’hivern des de temps remots. La tradició d’assecar els regals de la natura ens va arribar dels països de l’est, on es va conrear per primera vegada: el clima càlid i àrid no permetia emmagatzemar aliments durant molt de temps, de manera que els nòmades no van tenir més remei que inventar-ne els propis. forma d’emmagatzematge, en absència de neveres.
Les albergínies seques ocupen poc espai, són lleugeres i són més fàcils d’emmagatzemar
És possible assecar les albergínies per a l’hivern
Els aliments es poden espatllar perquè els bacteris es comencen a multiplicar en ells, el millor camp de cultiu per al qual és l’aigua ordinària. Les verdures i les fruites tenen un 40-80% d’aigua i l’albergínia no és una excepció, de mitjana conté uns 300 g d’aigua. Hi ha una sortida: es poden assecar, però és millor començar ara mateix: l’hivern és a la volta de la cantonada.
El procés d'assecat d'aquest producte sol causar dificultats si l'hostessa no disposa de dispositius especials: la fruita està deshidratada naturalment durant aproximadament un mes, mentre que el sol brillant hauria de brillar a l'exterior. No hi ha moltes ciutats russes que puguin presumir d’aquest clima i no totes poden assecar els fruits secs al forn o al microones durant l’hivern.
Selecció i preparació d’albergínies
El resultat final no només està influït pel compliment total de la tecnologia de cocció, sinó també per la selecció de les verdures per assecar-les.
Per proporcionar a tota la família una deliciosa delícia durant l’hivern, heu d’anar al mercat. No compreu albergínies comprades a la botiga: és probable que es conreïn en hivernacles amb una gran quantitat de fertilitzants químics. El fet és que durant la sublimació, la concentració d’aquestes substàncies pot ser molt elevada, cosa que provocarà una intoxicació alimentària.
Els fruits han de tenir el mateix diàmetre, aproximadament igual de llarg, sense defectes de la pell. Com més dura és la fruita, més fàcil és assecar.
El millor és comprar albergínies a la tardor o a finals d’agost; és durant aquest període de temps que comencen a madurar, cal assecar-les a l’hivern alhora.
Com tallar a rodanxes les albergínies per assecar-les
Hi ha diverses maneres de tallar les albergínies: l'elecció final depèn del propòsit pel qual l'amfitriona va decidir assecar-les.
Quan es tallen en anelles s’obtenen estelles molt boniques: el gruix de cada cercle ha de ser d’uns 5 mm. Si es talla a trossos més prims, es pot tornar molt dur, si és més gruixut, no s’assecarà.
Si el producte s’utilitza per a sopes de verdures d’hivern, podeu tallar les albergínies en daus de 1 × 1 cm, així com en tires del mateix gruix.
Com assecar adequadament les albergínies per a l’hivern
Els més deliciosos són els que s’assequen a les teulades d’argila. Absorbeixen la calor dels rajos del sol, s’assequen uniformement i resulten nítids, com les patates fregides; amb aquesta delicadesa, qualsevol hivern semblarà més càlid.
Al forn
Assecar les albergínies a l’hivern sense assecador és difícil, però podeu fer-ho amb un forn casolà normal.Val la pena advertir immediatament a les mestresses de casa inspirades que, per aconseguir el resultat desitjat, és possible que hagueu d’espatllar més d’un lot d’albergínies. Per tant, és recomanable assecar-lo al principi en una petita quantitat i seleccionar la recepta correcta.
Les regles generals per assecar les albergínies al forn són les següents:
- Rentar les peces i assecar-les amb un paper absorbent.
- Talleu les albergínies amb el mètode que preferiu i torneu a assecar-les amb un paper absorbent.
- Les peces estan salades; la sal traurà humitat addicional: així el procés anirà més ràpid.
- Després que les verdures hagin de "descansar" una mica: no tingueu por si les peces comencen a enfosquir-se: així es manifesta la reacció oxidativa de l'aire i del ferro, que forma part de les albergínies.
- Abans de posar les albergínies al forn, podeu tornar a netejar l’excés de líquid amb una tovallola.
- Moltes mestresses de casa, abans d'assecar-se, aconsellen abocar oli vegetal sobre les verdures, afegir pebre, all i altres herbes, tot i que no hauríeu d'experimentar fins que la tecnologia no s'hagi perfeccionat.
- El forn s’escalfa a 40-50 graus. Val la pena recordar que els forns domèstics poden distorsionar el resultat entre 10 i 15 graus. Per això, és important tenir paciència i utilitzar lots de verdures de prova: a temperatures més altes, les albergínies es cuinaran i, si el grau és inferior al necessari, no s’assequaran.
- Les peces s’han de col·locar sobre un pergamí o una estora de silicona, assegurant-se que les peces no entrin en contacte entre elles i es deixen al forn fins que estiguin completament seques.
Les peces han de ser salades, cosa que ajudarà a "extreure" humitat addicional
Les albergínies es poden regar amb oli d’oliva verge extra, però no proveu-ho tret que tingueu un spray especial d’oli a la cuina. Això es deu al fet que el líquid greixós els ha de cobrir uniformement: si hi ha més oli en alguna zona, la peça simplement no podrà assecar-se uniformement.
S'obtenen albergínies molt saboroses si, abans d'assecar-les, escampeu-les amb all ben picat: afegiu-les al final, quan les albergínies estiguin a punt. Però també necessita temps per assecar-se.
A l’assecador
La forma més fàcil d'assecar les albergínies per a l'hivern és en assecadors especials. Aquest dispositiu miracle és econòmic i es ven a gairebé totes les ferreteries. En aparença, s’assembla una mica a una caldera doble: té diversos nivells de plàstic sobre els quals es col·loquen les verdures i les fruites. A més, cada dispositiu està equipat amb instruccions que descriuen detalladament com assecar correctament certes verdures.
Totes les vitamines i nutrients es conserven durant l'assecat.
Les regles generals per a tot tipus d'assecadors elèctrics són pràcticament les mateixes:
- Les albergínies s’han de rentar i assecar amb una tovallola.
- Llesca.
- Enviar als compartiments de plàstic de l’assecadora.
Un electrodomèstic intel·ligent ho farà tot sol: no cal afegir sal, com, per exemple, en el cas d’un forn.
A l’aire lliure
També podeu assecar les albergínies durant l’hivern a l’ampit de la finestra: aquest mètode és adequat per a aquells que no tenen pressa, ja que les verdures poden assecar-se fins a un mes.
La regla principal és comprovar i supervisar el procés cada dia. Si alguna de les peces s’ha tornat florida, cal aïllar-la immediatament i treure també els exemplars veïns.
Podeu assecar les albergínies just a fora. Aquest mètode és perfecte per als residents de les regions del sud, a les vores dels quals el sol brilla constantment, però no són immunes a les pluges: haureu de controlar constantment el temps i amagar les verdures seques en cas que comenci un xàfec. Només podeu treure les albergínies del sol durant un parell d’hores, si no, el producte es pot deteriorar.
És millor assecar els fruits joves, tenen menys amargor
Però per als habitants de la metròpoli, aquesta opció és completament inadequada: juntament amb els rajos del sol, les verdures poden absorbir metalls pesants i agents cancerígens, de manera que no podeu assecar els aliments al balcó ni amb una finestra oberta.
També podeu assecar les albergínies per sobre de la bateria durant l’hivern.Per fer-ho, cal tallar-los en anells, posar-los en una corda, com perles, i penjar-los sobre un dispositiu de calefacció.
Al microones
Assecar els blaus per a l’hivern funcionarà en un microones normal, si hi trobeu una aproximació. És possible que hagueu de llançar més d’un lot d’albergínies a la paperera, com passa amb l’assecat al forn. Tanmateix, hi ha moltes possibilitats que algú tingui sort i la primera vegada que acabi amb daus d’albergínia o patates fregides cruixents.
Procés d'assecat de microones:
- Renteu les verdures i després eixugueu-les.
- És millor tallar les albergínies en cercles, és probable que els daus només bullin.
- El forn de microones s’encén a una potència mínima o es posa en mode de descongelació.Important! L’albergínia no s’ha de cobrir amb res i el millor és assecar-la a la safata mateixa del microones.
- Cada 2-3 minuts, cal girar les peces i eliminar l’excés d’humitat.
- El temps d'assecat depèn de la potència del dispositiu, però de mitjana és d'aproximadament una hora.
Al microones s’obtenen xips d’albergínies aromàtiques i cruixents
Si, en lloc d’assecar-se, les albergínies es bullen, es poden afegir a cassoles, truites, sopes i es poden preparar deliciosos panellets.
Per fregir panellets d’albergínies cal:
- Agafeu 200 g de verdures al forn.
- Batem 1 ou, afegim sal, espècies i una cullerada de farina.
- La mescla s’amassa bé i es fregeix en oli vegetal pels dos costats.
- Podeu donar renda lliure a la vostra imaginació i afegir cebes, formatge ratllat i mató; el resultat serà senzillament sorprenent.
Com utilitzar l'albergínia seca
Sigui quina sigui la manera que l’amfitriona opti per assecar les albergínies per a l’hivern, només les podeu utilitzar de dues maneres: utilitzar-les com a producte acabat o afegir-les a algun plat.
Per preparar una cassola d’albergínies, heu de prendre:
- albergínies tallades a daus: 300 g;
- patates - 300 g;
- pastanagues - 100 g;
- maionesa - 200 g;
- all - 1 gra;
- mantega - 50 g;
- Formatge rus - 100 g.
Les verdures seques es bullen, estofen, es couen
Procés de cocció:
- Cal trossejar les verdures, barrejar-les amb albergínies seques, condimentar-les amb maionesa i mantega.
- Passeu-ho a una plata per coure i poseu-ho al forn durant 20 minuts.
- A continuació, escampeu la cassola amb formatge ratllat i coeu-la al forn durant mitja hora més.
Per cuinar la sopa, heu de:
- albergínies tallades a daus: 50 g;
- patates - 100 g;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues - 50 g;
- arròs - 30 g;
- pollastre - 300 g.
Abans de cuinar, el producte sec es posa en remull amb aigua calenta
Procés de cocció:
- El pollastre es talla a trossos petits i es bull a foc lent durant 30-35 minuts.
- A continuació, afegiu-hi l’arròs i les verdures ben picades i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més.
- Podeu afegir all i herbes fresques a la sopa acabada.
Com guardar les albergínies seques
Si eixugueu adequadament les albergínies durant l’hivern, podeu gaudir d’aquest meravellós producte fins a la primavera, perquè és molt fàcil conservar-les.
Podeu desar-los de la següent manera:
- Les albergínies, assecades per a patates fregides, s’emmagatzemen en pots de vidre amb una tapa ben cargolada o en bosses de buit per obtenir fruites seques. Si no hi ha cap paquet a la casa, el podeu fabricar vosaltres mateixos. Per fer-ho, heu d’agafar una bossa amb un sistema de cremallera, abocar-hi verdures, tancar-la bé, deixant un petit forat on cal inserir una palla per a begudes i aspirar tot l’aire. Després es tanca la bossa i s’emmagatzema.
- El congelador s’adaptarà perfectament a la tasca de preservar la frescor i totes les vitamines presents. Les albergínies només s’han d’envasar en bosses i posar-les a la nevera.
- Les albergínies seques es posen en un pot de vidre, s’hi aboca oli d’oliva, s’hi afegeixen espècies i herbes. D’aquesta manera, podeu guardar les albergínies durant 2-3 mesos i el farciment d’oli farà un amaniment excel·lent.
És millor guardar les albergínies seques en un recipient de vidre amb tapa, caixes de cartró i bosses de cotó.
Sigui quin sigui el mètode d’emmagatzematge que triï l’amfitriona, és important seguir les recomanacions generals: el millor és guardar les albergínies en un lloc sec i fosc, protegit de la humitat i les corrents d’aire. De tant en tant, s’han d’examinar les peces i eliminar les floridures.
Conclusió
Assecar les albergínies per a l’hivern és fàcil i, si involucreu tota la família en el procés, podeu crear una nova tradició familiar, això no només us permetrà emmagatzemar vitamines per a l’hivern, sinó que també millorarà les relacions. És molt important emmagatzemar les verdures per al seu ús futur perquè no es deteriorin.
