Prunes seques a casa

La pruna seca, o pruna, és una delícia popular, assequible i estimada per molts. No només té bon gust, sinó que també és conegut pels seus nombrosos beneficis per a la salut. No és difícil comprar-lo a una botiga o al mercat ja fets, però, en la producció de prunes seques en condicions industrials, sovint s’utilitzen productes químics insegurs per a la salut humana. Una excel·lent alternativa a un producte comprat són les prunes prunes casolanes, sobretot perquè això no és gens difícil de fer. El més important és seleccionar els fruits adequats per assecar o assecar, així com decidir la recepta, ja que hi ha moltes opcions per a ells.

Beneficis de pruna seca

La gamma de qualitats útils que té aquest producte és molt àmplia:

• La pruna seca de forma fàcilment digerible conté molts oligoelements (potassi, calci, ferro, sodi, iode, fòsfor, crom, fluor), vitamines (C, A, E, P, PP), substàncies necessàries per al cos humà (fibra , pectina, fructosa, àcids orgànics, proteïnes);
• millora les funcions del tracte gastrointestinal, millora la digestió i estimula la gana;
• la pruna seca té un efecte laxant suau, ajuda a normalitzar el metabolisme;
• té un efecte beneficiós sobre el treball dels vasos sanguinis, netejant-los de plaques de colesterol, redueix la pressió en la hipertensió;
• els antioxidants de les prunes seques milloren la circulació sanguínia, ajudant amb l’anèmia;
• elimina l'excés de líquid i sals del cos, alleujant l'edema;
• la pruna seca combat els bacteris patògens del cos, reduint el nombre d'E. coli, estafilococs, salmonel·la;
• amb un ús regular, enforteix el teixit ossi, prevenint l’osteoporosi;
• la pruna seca és indispensable per a la deficiència de vitamines, la disminució del rendiment i la pèrdua de força;
• es considera un excel·lent antidepressiu natural.

Hi ha molt poques contraindicacions per a l’ús de prunes prunes, però existeixen. No és desitjable deixar-se portar incontrolablement amb prunes seques:

• persones que pateixen obesitat;
• tenir problemes amb càlculs renals;
• pacients amb diabetis mellitus;
• mares lactants.

Com assecar les prunes a casa

Perquè les prunes pròpies casolanes surtin “perfectament”, és important saber quines varietats de prunes s’assequen millor i com preparar-les correctament abans.

Quina pruna es pot assecar

Es creu que la pruna seca s’obté millor de l’hongarès (Donetskaya, Kubanskaya, Belorusskaya, italià, Moskovskaya, etc.) a causa del contingut òptim de sucres i pectina dels fruits. No obstant això, altres prunes també es poden assecar perfectament:

• blau kyustendil;
• renklody;
• pruna de cirera.

Les fruites, que segurament obtindran una pruna excel·lent, es trien segons els criteris següents:

• ben madur, idealment amb un pes d’entre 30 i 40 g, amb un os de mida mitjana;
• ferm, dens al tacte, bonic, sense podridura ni danys;
• alt contingut de substàncies seques a la polpa (17% o més);
• dolç (no menys d’un 12% de sucre), amb una “acidesa” dèbilment expressada.

Preparació de prunes per assecar-les

Les prunes a assecar han de ser fresques; després de collir-les de l’arbre, no s’han d’emmagatzemar més d’un dia.

Primer cal preparar-los:

• ordenar per mida per assecar fruits idèntics junts;
• traieu les tiges i les fulles;
• renteu-vos bé amb aigua corrent i eixugueu-les amb tovalloles de paper;
• talleu-lo per la meitat i traieu les llavors (si teniu previst collir prunes prunes sense elles, els fruits petits, per regla general, s’assecaran sencers).

Com assecar les prunes correctament

Les prunes seques d’alta qualitat a casa es poden obtenir de diverses maneres: només heu d’escollir la que més us convingui i preferiu.

Assecat de desguassos en una assecadora elèctrica

Aquesta variant s'assembla a l'assecat industrial de fruites mitjançant el mètode de "foc" - mitjançant tractament tèrmic en cambres especials - però adaptat per a la cuina casolana. El "plus" d'aquesta tecnologia és que resulta que les prunes s'assequen molt ràpidament, en poques hores.

Abans d'assecar-se, les fruites preparades es blanquegen, submergint-se durant aproximadament mig minut en aigua bullent amb l'addició de bicarbonat de sodi (per 1 litre, aproximadament 15 g). Després es renten amb aigua freda i es deixen assecar.

Després, els fruits es col·loquen en una fila a les safates de l’assecador elèctric. A continuació, la pruna seca es prepara en tres etapes. Després de cadascun d'ells, els palets amb fruites es treuen de la unitat i es refreden a temperatura ambient:

Com assecar les prunes al forn

Per a la preparació pròpia de prunes seques, és molt possible utilitzar el forn de la cuina domèstica. En aquest cas, trigaran uns 2 dies a assecar els fruits.

Per començar, com a la recepta anterior, la fruita s’ha de blanquejar en aigua bullent amb gasosa, esbandir-la i assecar-la.

Les plaques de forn del forn s’han de cobrir amb pergamí culinari i s’hi han de col·locar els fruits (si són a la meitat, s’han de posar amb el tallat).

A continuació, cal enviar les prunes a un forn preescalfat. També s’han d’assecar en diverses etapes:

Com assecar les prunes al sol

El mètode de preparació de prunes seques al sol i a l’aire fresc és senzill i assequible. No obstant això, triga molt de temps (de 7 a 10 dies) i requereix bon temps.

Les fruites preparades prèviament es col·loquen en caixes de fusta o en gelosies i es treuen per assecar-se a l’aire lliure sota els raigs del sol, on es deixen durant tot el dia.Al vespre, els contenidors s’oculten a l’habitació i s’exposen de nou al sol l’endemà al matí, després que s’hagi fos la rosada. Com a regla general, cal repetir aquests passos de 4 a 6 dies. Després, els fruits s’han d’assecar a l’ombra durant 3-4 dies més.

Com assecar les prunes al microones

El forn de microones permet assecar les prunes de manera expressa, en pocs minuts. Però, al mateix temps, cal fer un seguiment acurat del procés; en cas contrari, en lloc de prunes prunes, pot aparèixer carbó a la sortida. A més, no podreu assecar els fruits en porcions grans.

Col·loqueu les meitats de prunes sense pinyol, tallades cap amunt, en un plat pla adequat per al microones. Col·loqueu tovalloles de paper al fons del recipient i a sobre de les rodanxes de fruita.

Al principi, cal posar un plat amb fruites al microones durant 2 minuts. A continuació, el temporitzador s’ha d’establir al mínim (10-20 segons) i comprovar constantment el producte fins que estigui a punt, sense deixar-lo cremar.

La pruna seca, cuita correctament, és suau i elàstica al tacte i, quan es prem, no en sortirà cap suc.

Com assecar les prunes a casa en un assecador d’aire

També podeu preparar prunes seques a l’assecador. Resulta dens, d’aspecte bell, amb una aroma fumat lleuger. L’inconvenient d’aquest mètode és el rendiment relativament petit del producte acabat (només s’obtenen uns 200 g de prunes seques a partir d’1 kg de fruita).

Els fruits preparats es col·loquen a l’assecador a diversos nivells. S'han d'assecar a una temperatura de 65 graus. L'aparell s'encén durant 40 minuts i després es deixa refredar una hora. Aquestes accions es realitzen 2-3 vegades, després de la qual la pruna seca es posa sobre paper i es deixa "reposar". L’endemà es repeteix el procediment.

Com assecar les prunes grogues

La pruna de les varietats grogues sovint es diu "mel" pel sabor dolç de la polpa tendra i sucosa. També es pot assecar mitjançant les regles i tecnologies descrites anteriorment.

Moltes varietats de pruna de cirera també es distingeixen per una pell tegumentària groga. Es recomana assecar aquest fruit de la mateixa manera que per a les prunes normals. El producte acabat té un sabor àcid, de color marró o marró. En comparació amb les prunes seques regulars, és una mica més resistent.

Com guardar les prunes seques

Es recomana guardar les prunes seques en un lloc fosc, sec i fresc. Com a contenidor, les bosses de tela, caixes de fusta o cartró, les bosses de paper són perfectes.

També es permet guardar prunes seques en pots de vidre, però en aquest cas és millor guardar-les a la nevera.

La vida útil de les prunes prunes casolanes preparades segons totes les normes és d’un any.

Pruna, pruna seca a casa

L’assecat és una altra opció interessant i econòmica per emmagatzemar prunes per al seu ús futur durant el període de tardor i hivern. La pruna seca es diferencia de la pruna seca tradicional pel fet d’envellir no gaire temps i a condicions de temperatura més baixes, així com una certa preparació addicional de fruites abans de cuinar-les. Hi ha encara més receptes de prunes seques que no hi ha maneres d’assecar-les.

Prunes seques al forn

La forma més senzilla és assecar les fruites al forn sense cap florit especial.El resultat pot ser una gran addició a plats de carn i peix, un ingredient d’amanida saborosa o una addició a productes de forn salats.

Hauríeu de prendre:

• 0,5 kg de prunes ben madures (qualsevol varietat és adequada);
• una mica d’oli d’oliva;
• una mica de sal;
• herbes perfumades seques.

Preparació:

1. Talleu la fruita a meitats, traieu-ne les llavors.
2. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat. Distribuïu les meitats de la fruita en files denses (tallades), saleu-les i espolseu-les amb oli d’oliva.
3. Preescalfeu el forn a 80-90 graus. Col·loqueu la safata de forn amb rodanxes de fruita al nivell superior i eixugueu-la durant uns 45-50 minuts, obrint una mica la porta.
4. Tanqueu el forn, apagueu el foc i espereu unes hores fins que les falques estiguin completament fresques.
5. Escampeu-les amb una barreja d’herbes aromàtiques i torneu a repetir els passos 3 i 4.
6. Transferiu el producte acabat a un pot de vidre, afegiu oli d’oliva i refrigereu-lo per guardar-lo.

Pruna seca amb alls

Uns grans d'all afegiran una picant picant al gust de la pruna seca.

Hauríeu de prendre:

• uns 1,2 kg de prunes;
• 5 cullerades cadascuna oli d’oliva i vegetal;
• 5-7 grans d'all;
• 2 pessics de sal grossa (sal de taula o sal marina);
• 2,5 culleradetes herbes aromàtiques seques.

Preparació:

1. Disposar les meitats de les fruites rentades i sense pinyols, tallar-les, sobre una plata de forn coberta amb paper de forn. Espolvoreu amb una barreja de sal i herbes.
2. Introduïu la safata de forn al forn a 100 graus. Assecar-la amb la porta oberta durant 2 o 3 hores, controlant acuradament el procés perquè la fruita no es cremi.
3. Al fons d’un pot de vidre esterilitzat i sec, poseu-hi una mica d’all tallat a rodanxes fines, després mitges de pruna seca i, a continuació, espolseu-les amb herbes. Repetiu les capes fins que el recipient estigui ple.
4. Afegiu al pot una barreja d’olis de gira-sol i d’oliva perquè els fruits quedin completament coberts. Tanqueu la tapa i poseu-la a la nevera.

Prunes assecades al sol en un assecador elèctric

La pruna seca cuita en un assecador elèctric resulta molt gustosa. Aquest aparell pot mantenir una temperatura constant durant molt de temps, cosa que permet que les rodanxes de fruita s’assequin completament i uniformement sense deixar-les massa sucoses al centre.

Hauríeu de prendre:

• 1,5 kg de prunes;
• 0,1 l d’oli vegetal (preferiblement oli d’oliva);
• uns 15 g de sal;
• 2 caps d'all;
• 1 beina de pebre vermell picant;
• 1 cda una barreja d’herbes seques (alfàbrega, julivert).

Preparació:

1. Talleu la fruita rentada per la meitat, traieu-ne els pous i organitzeu-ne la part tallada cap amunt en un plat ample o una taula de tallar.
2. A cadascun dels dents, poseu-hi un plat fi d’alls i una petita quantitat de pebrot picat finament picat, sal i espolvoreu amb herbes.
3. Transferiu suaument les llesques a la safata més seca. Assecar-ho durant unes 20 hores a foc mitjà.
4. Col·loqueu el producte acabat en un recipient de vidre, afegiu oli vegetal i guardeu-lo en un lloc fred.

Prunes seques dolces al forn

Les prunes assecades al sol no només poden ser àcides, picants o picants. També s’obtindrà un resultat excel·lent si es preparen amb l’addició de sucre granulat.

Hauríeu de prendre:

• 1 kg de fruita de pruna;
• 100 g de sucre.

Preparació:

1. Renteu els fruits, talleu-los per la meitat i seleccioneu les llavors.
2. Col·loqueu les rodanxes en una cassola, tapeu-les amb sucre i poseu-hi l'opressió a sobre. Poseu-ho en un lloc fred durant diverses hores fins que es produeixi suc.
3. El suc resultant s’ha d’escórrer i les rodanxes de fruita s’hauran de col·locar sobre una plata de forn (després d’haver-hi estès un full de pergamí culinari).
4. Enviar al forn preescalfat a 65 graus.Assecar fins que la superfície de la fruita "s'enganxi" a la part superior (mentre la polpa de dins ha de romandre elàstica).

Al vídeo es mostra molt clarament un mètode de cocció de prunes seques dolces al forn, similar al presentat anteriorment:

Pruna, seca en almívar

També podeu maridar les prunes al forn, després d’haver-les mullat prèviament amb xarop dolç; obtindreu una altra delícia original que sens dubte els nens apreciaran. Tanmateix, el sabor dels "dolços" saludables fets a partir d'un producte natural no deixarà sens dubte indiferents als amants dels dolços.

Hauríeu de prendre:

• 1 kg de prunes madures i dolces;
• 700 g de sucre.

Preparació:

1. Fruites sense llavors, tallades a meitats, cobertes amb sucre (400 g) i deixades aproximadament un dia.
2. Escorreu el suc resultant.
3. Bullir l'almívar amb 1 tassa (250 ml) d'aigua i el sucre restant. Aboqueu-hi les meitats de la fruita i deixeu-les reposar uns 10 minuts.
4. Tireu les rodanxes en un colador i, a continuació, poseu-les sobre una plata de forn coberta amb paper de forn.
5. Poseu prunes al forn escalfat a 100 graus. Assecar durant 1 hora i després deixar refredar. Repetiu fins aconseguir el grau de sequedat desitjat.

Prunes assecades al sol: una recepta de cuiners italians

La recepta de les prunes picants assecades al sol en oli va néixer una vegada a Itàlia. La combinació de mel i herbes aromàtiques dóna una "nota" especial al característic sabor agredolç d’aquest aperitiu.

Hauríeu de prendre:

• uns 1,2 kg de prunes sòlides;
• 1 cda mel (líquida);
• 80 ml d’oli d’oliva;
• 50 ml d’oli vegetal (gira-sol);
• 4-5 grans d'all;
• una mica de sal marina;
• una barreja d’herbes mediterrànies seques.

Preparació:

1. Talleu la fruita sense pinyol a quarts i esteneu la polpa cap amunt sobre una safata de forn folrada amb paper de forn o paper d'alumini lleugerament greixat.
2. En un recipient petit, barregeu oli vegetal amb mel.
3. Aboqueu la barreja sobre les rodanxes de fruita, espolseu-les amb herbes, sal lleugerament.
4. Envieu la planxa al forn (preescalfeu-la a 110-120 graus). Assecar durant 2-3 hores fins obtenir el grau de suavitat desitjat de la fruita.
5. Ompliu un recipient de vidre, alternant capes: fruites preparades, all picat prim, herbes. Cobriu-lo amb oli d’oliva calent.
6. Després de refredar, traieu el berenar del prestatge de la nevera.

Com assecar les prunes a la cuina lenta

Per preparar prunes assecades al sol en una cuina múltiple, necessiteu una graella que us permeti fer vapor.

Hauríeu de prendre:

• 1 kg de prunes;
• 1 cda oli d’oliva;
• 1 culleradeta cadascuna sal marina i herbes seques.

Preparació:

1. Els fruits s’han de rentar i tallar a “rodanxes”, traient les llavors.
2. Posa un cercle de pergamí a la part inferior del bol multicooker, posa la meitat de les rodanxes preparades. Espolvoreu amb sal i herbes i regueu-les amb oli.
3. Col·loqueu la reixeta a l'aparell. Col·loqueu-hi les llesques restants. Salpebreu-ho, remeneu-ho amb herbes, espolseu-lo amb l'oli restant.
4. Obriu la vàlvula multicooker. Tanqueu bé la tapa de l’aparell i configureu el mode de cocció durant 1 hora.
5. Al final del temps, proveu el producte. Si necessiteu assecar una mica més les prunes fins a la cocció desitjada, amplieu el temps de cocció un quart d’hora.

Com assecar la pruna amb canyella i clau a casa

Una versió inusual d'una preparació molt dolça i fragant de pruna seca resultarà si afegiu clau i canyella en pols com a espècies i utilitzeu mel líquida com a farcit.

Hauríeu de prendre:

• 1 kg de prunes;
• 0,3 l de mel (líquida);
• 1 culleradeta cadascuna (per sobre) canyella mòlta i clau.

Preparació:

1. Fruites sense pinyol, tallades a rodanxes, posades en un recipient profund, espolvoreu-les amb una barreja de clau i canyella. Remenar bé.
2. Col·loqueu les rodanxes sobre un paper de forn folrat amb pergamí. Assecar al forn a 110 graus durant unes 2,5 hores.
3. Col·loqueu el producte acabat en un pot, aboqueu mel líquida a la part superior i estireu la tapa.

Condicions d'emmagatzematge de prunes seques

Per tal que la pruna seca, collida per al futur, no es deteriori, heu de saber guardar-la correctament:

• les prunes picants mullades amb oli d’oliva o mel (un excel·lent conservant) es poden guardar en un recipient ben tancat al prestatge de la nevera durant 1 any;
• s’aconsella conservar fruites dolces assecades al sol (sense abocar-les) en recipients tancats, després d’espolsar les rodanxes amb sucre granulat o en pols.

Conclusió

Les prunes seques són una opció excel·lent per a la preparació casolana d’aquest producte per a un ús futur. La seva preparació no requereix una gran inversió de diners ni de mà d’obra, fins i tot una mestressa de casa novella s’hi afrontarà sense problemes. Hi ha moltes recomanacions sobre com assecar o assecar les prunes. Pot ser àcid, dolç o picant i es pot utilitzar com a plat independent o com a ingredient addicional a les receptes. N’hi ha prou amb provar una vegada de cuinar una pruna segons un dels mètodes proposats, i probablement voldreu continuar experimentant-la a la cuina.

Entrades recomanades

Com assecar l’arç blanc

Com assecar el nabiu a casa

Com assecar els nabius

Morera seca: propietats útils

Figues seques: beneficis i perjudicis

Cirera d’ocells secs: com s’utilitza, què ajuda

Com es diu préssec sec

Kumquat sec: propietats útils i contraindicacions

Els beneficis i els danys de la papaia seca