Contingut
- 1 Es poden assecar els bolets boletus
- 2 Com assecar els bolets a casa
- 3 Com assecar la mantega al forn
- 4 Assecat d’oli en un forn elèctric
- 5 Com assecar la mantega durant l’hivern sobre una estufa en un assecador
- 6 Com assecar bolet sobre un fil
- 7 Com assecar el bolet a casa al forn
- 8 Com assecar els bolets al microones
- 9 Com assecar correctament el bolet en un assecador d’aire
- 10 Com assecar la mantega en un assecador elèctric
- 11 Assecat de mantega al sol
- 12 Com cuinar bolets secs
- 13 Regles d’emmagatzematge
- 14 Conclusió
Els bolets secs conserven la màxima quantitat de propietats útils, sabor i olor únics. L’assecat és una manera senzilla de preparar-los per al seu ús futur, sense recórrer a mètodes de processament a alta temperatura, sense l’ús de sal, vinagre i oli vegetal. Els plats de bolets secs aromàtics complementaran qualsevol menú, inclosos els magres i dietètics.
Es poden assecar els bolets boletus
Els bolets de mantega són bolets comestibles amb una pell greixosa i relliscosa en un tap amb un diàmetre de 4-10 cm. Són populars entre els boletaires per la seva àmplia distribució, el seu sabor ric i agradable i les seves útils propietats. Poques vegades creixen un a la vegada, formant sovint nombroses colònies en petites clarianes. Més de 40 espècies d'aquests bolets es poden dividir condicionalment en tres grups:
- Tard - Creixen en pins i boscos caducifolis caducifolis de la zona central. Es recullen fins a mitjans de desembre.
- Granulós - comú a les pinedes de sòls calcaris lleugerament àcids.
- Alerce - es troben amb poca freqüència, principalment en boscos de fulla caduca.
Els papallones es poden assecar durant l’hivern. Aquesta és la forma més suau i antiga de collir-los. Amb aquest processament, no perden components útils: substàncies resinoses i minerals, proteïnes, hidrats de carboni, fibra, aminoàcids, oligoelements, polisacàrids, vitamines B i D. A causa d’una composició tan rica, tenen propietats valuoses:
- pel seu baix contingut calòric, es poden utilitzar en menús dietètics i mèdics;
- estimular el sistema immunitari;
- es pot utilitzar en la dieta de pacients amb gota, eliminant l'excés d'àcid úric al cos;
- ajudar a reduir els mals de cap;
- participar en la regeneració cel·lular;
- normalitzar els nivells hormonals i augmentar l’hemoglobina a la sang;
- estabilitzar el sistema nerviós;
- ajudar a reduir el colesterol;
- tenen un efecte positiu sobre la potència.
Com assecar els bolets a casa
Els bolets de mantega són bolets molt comuns. Després d’haver trobat el seu miceli, és fàcil collir una bona collita des d’una petita clariana. Es recomana assecar aquests bolets seguint les regles següents:
- utilitzeu exemplars joves frescos, forts, recol·lectats recentment;
- les papallones absorbeixen bé la humitat, de manera que no cal rentar-les, en cas contrari el procés d'assecat trigarà molt més;
- els bolets preparats s’han d’assecar immediatament, això preservarà el seu color i sabor;
- A diferència d'altres mètodes de preparació, no cal eliminar la pel·lícula adhesiva de la seva superfície abans d'assecar-la.
Per assecar el bolet, prepareu-vos d'aquesta manera:
- Neteja les tapes greixoses de restes del bosc adherides, fulles, branquetes. El millor és fer-ho al bosc, immediatament després de recollir-los.Després, a casa, utilitzeu les mans o una esponja una mica humida per eliminar la brutícia restant.
- Ordenat. Els exemplars suaus i madurs no són adequats per assecar-se.
- Divideix el lot seleccionat per mida. Les papallones petites es poden assecar senceres i grans: es poden tallar a trossos abans d'assecar-se, sovint se'ls talla la cama.
L'elecció del mètode d'assecat depèn de les preferències i capacitats del boletaire. A casa, els boletus es poden assecar al forn, al microones, a l’assecador d’aire, a l’assecador, al forn, en una corda, a les safates de l’aire. Assecats, es tornen compactes i ocupen poc espai, tot conservant totes les propietats. A partir de 10 kg de mantega crua s’obté 1 kg d’oli sec. Es comprova la preparació del greixador sec trencant-lo.
Com assecar la mantega al forn
Assecar la mantega al forn d’una cuina de gas és una manera fàcil i ràpida, fins i tot en un apartament de la ciutat. El procés no trigarà més de 5 hores i es realitza en la següent seqüència:
- Prepareu les planxes de forn cobrint-les amb paper d’alumini o paper de forn.
- La mantega pelada i trossejada es posa sobre una safata per coure en una sola capa i es posa al forn.
- A una temperatura no superior a 50 graus, es mantenen al forn durant 1,5 - 2 hores, lleugerament marcides.
- La temperatura s’eleva a 70 graus i l’oli de mantega continua assecat durant 30 - 60 minuts més.
- Assecat, baixant la temperatura a 50 graus.
- Es comprova la preparació trencant una falca de bolets.
Assecat d’oli en un forn elèctric
Els forns elèctrics moderns poden funcionar en mode de convecció, proporcionant ventilació forçada i creant condicions òptimes per assecar-se. Si no hi ha aquesta funció, la porta del forn també es manté oberta per evaporar el líquid.
En un forn elèctric, l’oli de mantega es pot assecar segons el següent esquema:
- En mode de convecció, a una temperatura de 40-50 graus, s’assecaran durant unes 3 hores per eliminar la major part de la humitat.
- Augmentant la temperatura a 70 graus, es mantenen entre 1 i 1,5 hores més.
- Assecat fins que estigui tendre, baixant la temperatura a 45 - 50 graus.
Com assecar la mantega durant l’hivern sobre una estufa en un assecador
Per assecar-lo sobre una estufa elèctrica o de gas, podeu utilitzar un assecador universal. Les seves dimensions corresponen a les de les lloses més produïdes a nivell nacional. En aquest assecador, podeu col·locar un lot que pesa fins a 5 kg. El dispositiu està dissenyat de manera que el seu ús no interfereixi en la preparació normal dels aliments.
La mantega s’asseca a l’assecador en la següent seqüència:
- Instal·leu l'aparell sobre l'estufa.
- Els bolets es preparen, es tallen.
- Es col·loquen en les capes de l’assecador en una sola capa a una distància de 2-3 mm l’una de l’altra.
- Periòdicament, a mesura que s’asseca, es dóna la volta a la mantega.
- L'assecat és un procés llarg que dura aproximadament una setmana, depenent de la freqüència i el temps d'ús de l'estufa.
- Es comprova la preparació de la mantega seca trencant un tros.
Com assecar bolet sobre un fil
Assecar bolets per a l’hivern en un fil o fil de pesca és un mètode familiar i provat que no requereix dispositius especials. Això pot trigar fins a tres setmanes a assecar-se. Els bolets preparats s’enfilen sobre un fil amb una agulla. Els exemplars petits es perforen al centre del casquet, els grans es tallen prèviament a trossos. Per excloure la decadència i la podridura de les rodanxes de bolets, es col·loquen a poca distància l’una de l’altra. A mesura que s’assequen, es desplacen. Les garlandes resultants, cobertes amb gasa, es poden penjar:
- a l'aire lliure, al sol o a l'ombra, excloent el contacte amb la humitat;
- en una zona ventilada;
- a la cuina sobre els fogons.
Com assecar el bolet a casa al forn
A casa, l’oli es pot assecar al forn. Es divideixen en un colador, fulls de fusta contraxapada o safates de forn folrades amb palla i posades en un forn de refrigeració. Si la humitat comença a fer escuma, significa que la temperatura del forn és massa alta. En aquest cas, traieu les planxes de forn i espereu que el forn es refredi. La temperatura òptima per assecar-la és de 60 graus: a una temperatura més alta, els bolets es cremaran, a una temperatura més baixa, s’acidiran.
Aquest assecat és un procés cíclic. Els bolets es col·loquen al forn cada vegada abans d’acabar la llar de foc. S'assecaran en almenys 4 dies, segons la freqüència d'enceniment.
Com assecar els bolets al microones
Podeu assecar un forn de microones. Al mateix temps, compleixen la següent seqüència d'accions:
- La collita preparada es posa en un plat cobert amb paper de forn.
- Posen el plat al forn.
- Enceneu-ho durant 15 minuts. mode de temperatura mínima.
- Després d’apagar el senyal del temporitzador i apagar el forn de microones, obriu la porta i ventileu-la de la humitat durant 5 a 10 minuts.
- Els ítems 3 i 4 es repeteixen de tres a cinc vegades fins que el líquid s’ha evaporat completament.
- Es comprova la preparació trencant una llesca.
El principal avantatge d’aquest mètode per assecar els bolets és un temps d’assecat curt, aproximadament d’1,5 hores. No obstant això, aquest mètode consumeix energia i no és adequat per a grans conreus.
Com assecar correctament el bolet en un assecador d’aire
La graella transportadora és un modern dispositiu universal en què es pot assecar l’oli de mantega. Per això:
- la graella de l’assecador es cobreix amb paper de forn perquè no es vessin trossos petits;
- l’oli de mantega es posa sobre una gelosia d’una sola capa;
- la reixa es col·loca a l’assecador;
- al tauler de control, configureu la velocitat de bufat al valor màxim i la temperatura de 70 a 75 graus;
- la tapa es deixa lleugerament oberta de manera que l’aire humit surt de l’assecador i el menjar s’asseca en lloc de bullir-lo.
El temps d’assecat a l’assecador d’aire és d’entre 2 i 2,5 hores.
Com assecar la mantega en un assecador elèctric
Els olis també es poden assecar en un assecador elèctric. El principi del seu funcionament es basa en el subministrament d’aire escalfat a palets especials. Els assecadors convectius evaporen la humitat fent circular el flux d’aire. Les unitats infraroges utilitzen la radiació per influir en la molècula d’aigua de l’estructura del producte.
L’assecat de l’oli en un assecador elèctric consta de les etapes següents:
- Els bolets pelats i trossejats es col·loquen fermament en una sola capa sobre palets.
- Els palets es col·loquen a l’assecador.
- Activeu la funció "Bolets" a l'assecador elèctric. Si no es proporciona, ajusteu la temperatura a 60 graus.
- Els palets es canvien periòdicament.
- Al final del procés, els bolets secs s’eliminen de les safates.
El temps d'assecat en una assecadora elèctrica depèn del gruix de les llesques i de la humitat de l'habitació. De mitjana, triga de 12 a 20 hores.
Visualment sobre l'assecat de la mantega en una assecadora elèctrica: al vídeo:
Assecat de mantega al sol
L’assecat de l’oli de mantega a l’aire lliure només és possible quan fa calor i sol. Després de preparar-los:
- enfilats a fils o fil de pescar i penjats al carrer;
- disposats sobre tamisos, planxes per coure o contraxapats i exposats en un lloc assolellat;
- col·locada sobre una gasa plegada en diverses capes, estirada horitzontalment sobre un marc de fusta.
A la nit, es porten palets o garlandes a l’habitació perquè els bolets no comencin a absorbir la humitat. El temps d'assecat depèn del clima i de la ubicació. Els dies calorosos i assolellats, els bolets, suspesos en cordes, s’assequen en 12 - 30 hores i, quan estan en palets, trigaran fins a 4 dies.
Com cuinar bolets secs
La mantega seca es pot utilitzar per preparar:
- sopes i brous;
- rostit i guisat;
- pilaf, risotto, pasta;
- salses i salses;
- farcit de pastissos, creps, pizza;
- crostons de bolets.
La pols de bolets es fa a partir d’oli massa sec, triturat en una batedora o morter i s’utilitza com a condiment.
Regles d’emmagatzematge
Emmagatzemeu el bolet sec en un lloc fresc i sec protegit de la llum solar durant no més de 2 anys. Per fer-ho, es posen:
- en pots de vidre, ben tapats amb una tapa;
- en bosses de paper;
- en bosses de tela;
- en contraxapats o caixes de cartró.
Conclusió
El bolet sec s’emmagatzema durant molt de temps, no es deteriora ni perd l’aroma. Els plats basats en ells no són inferiors en sabor als aliments preparats amb mantega fresca. Són més nutritius i saludables que els bolets en escabetx o salats.
