Contingut
Assecar bolets a casa no és difícil, però el procés té els seus propis matisos que cal tenir en compte. Per obtenir bolets secs perfumats, els heu de preparar acuradament, escolliu la tecnologia d'assecat adequada i els mètodes d'emmagatzematge.
És possible assecar bolets
Els volants són bolets comestibles tubulars. Es distingeixen pel seu aspecte fort, són molt similars als bolets. Deuen el seu nom al fet que creixen principalment sobre molses. Els bolets són molt rics en vitamines i minerals, però la polpa s’oxida i s’enfosqueix ràpidament. Això es deu a la idea errònia comuna que aquests bolets no són adequats per assecar-se. Això no és cert. S’assequen perfectament i els bolets secs no perden les seves qualitats útils i el seu sabor. Es consideren especialment adequades per assecar espècies com el bolet polonès, la molsa verda i l’oli greix-marró.
Com assecar els bolets
El procés de contractació s’inicia amb la selecció. Els volants d'inèrcia més forts, resistents i intactes són adequats per assecar-se. S’han d’eliminar els exemplars cucs i madurs, ja que no s’assecaran, sinó que podriran.
La principal característica distintiva de la preparació dels volants per a l’assecat és que no es renten. El motiu és que absorbeixen la humitat molt fort. Per això, s’assecaran durant molt de temps o fins i tot es deterioraran. Els bolets es netegen amb un drap suau i sec de la brutícia, l’herba i els residus adherits. A més, les zones enfosquides i danyades es tallen dels bolets. Per a això, és millor utilitzar un ganivet d’acer inoxidable que impedeixi el procés d’oxidació i l’enfosquiment de la polpa.
En una assecadora elèctrica
Un assecador elèctric és la millor opció per collir bolets. Assecar els volants a l'assecador és més fàcil i eficaç gràcies a un disseny especial que no requereix un control constant del procés i de la presència. L'assecador proporciona unes condicions òptimes de convecció i temperatura, cosa que crea un assecat uniforme d'alta qualitat. Els bolets es tallen en plaques (si els exemplars són de mida mitjana, es poden dividir en 4 parts) i s’estenen uniformement a cada nivell de l’assecador elèctric. Cal assecar-se a una temperatura de 55-60 graus, el temps d’assecat és de 3-5 hores, segons el nombre i el gruix de les plaques tallades a rodanxes.
En una assecadora elèctrica, els bolets s’han d’assecar durant 3-5 hores, el temps depèn del gruix i del nombre de plaques de bolets
En un forn elèctric o de gas
En absència d’assecador elèctric, podeu utilitzar un forn elèctric o de gas. Per a això, els bolets també es tallen en plaques de menys de 5 mm de gruix. Cobriu la superfície de la safata de forn amb paper sulfuritzat. Es posen peces i s’envien a un forn preescalfat a 45 graus. La porta roman oberta durant l'assecat. Els bolets es comproven i es barregen periòdicament. Quan deixen d’enganxar-se al paper, la temperatura puja a 70 graus. La millor manera d'assecar els bolets en un forn elèctric o de gas és dividir el procés en dos dies amb l'objectiu d'emetre'l. Això és necessari per evitar l’assecat i la crema dels bolets.
Deixeu la porta oberta durant l'assecat per evitar que els bolets es cremin i s'assequin massa.
Al microones
L’assecament de volants d’hivern al microones té les seves pròpies característiques. Consta de diversos cicles repetitius. Les peces tallades es col·loquen en una placa de vidre i s’envien al microones durant 20 minuts a una potència fixa de 120-180 W. Després d’apagar-se de la placa, és necessari buidar el líquid alliberat i tornar a escampar-la. Aquests passos s’han de fer diverses vegades fins que les peces estiguin completament seques. Aquest mètode és força laboriós. Això es deu al poc nombre de bolets que es poden escampar al plat, però en absència de mètodes alternatius es poden utilitzar.
Els bolets s’han de deixar al microones durant 20 minuts.
Sobre un fil
Podeu assecar els bolets amb un fil normal. Aquest és un dels mètodes d'assecat tradicionals que no comporta gaire molèsties ni dificultats. Per fer-ho, els bolets es tallen a trossos grans i els petits s’assequen sencers. Una característica dels molins de molsa és que les potes es separen fàcilment de les tapes, i encordar-les senceres pot ser problemàtic. Per tant, és millor assecar les potes i les tapes per separat. S’estira un fil dens amb una agulla gran a través dels volants preparats. El paquet resultant està suspès en una habitació ben ventilada i càlida. En aquest estat, els bolets s’assequen fins que estiguin tendres.
Fongs secs en una zona càlida i ben ventilada.
A l'aire lliure
L'algoritme d'accions és similar a l'assecat en un fil. Les plaques tallades es disposen sobre diverses safates, reixes, cartró gruixut. És millor triar un lloc per assecar-lo protegit de la llum solar directa i de la pluja. Si l’assecat té lloc a l’exterior, hauríeu de tenir cura de la protecció contra els insectes: cobriu les safates amb un drap de gasa que permeti el pas de l’aire. Els volants es barregen periòdicament perquè no s’enganxin a la superfície i es deixen assecar completament.
Cal agitar els volants periòdicament perquè no s’enganxin a la superfície de la safata, la reixa i el cartró.
Important! No cal utilitzar superfícies metàl·liques per assecar-les, sinó que contribueixen a ennegrir els bolets.
Com es determina la preparació dels bolets secs
El grau de preparació es determina visualment. Les peces han de semblar seques però encara elàstiques. Podeu determinar la preparació doblegant una placa; ha de romandre elàstica, però no trencar-se. Aquest estat dels arbres de molsa indica un assecat de gran qualitat dels cossos fruiters.
Determinar la preparació correcta dels bolets és un punt clau en el procés d'assecat. Els bolets no secs no s’emmagatzemaran: es podriran i es faran florits. Els bolets massa secs s’esmicolen i esdevenen no aptes per cuinar molts plats. Es poden moldre en pols amb una batedora o molinet de cafè i utilitzar-les com a additius aromatitzants.
Regles d’emmagatzematge
Els bolets secs són molt fàcils d’espatllar si s’emmagatzemen incorrectament. Els bolets absorbeixen bé la humitat i les olors, cosa que els fa inutilitzables. Després d’assecar-les, s’han d’emmagatzemar en pots de vidre, caixes de cartró o bosses de tela. El requisit principal és que la sala on s’emmagatzemen els bolets hagi de ser ben ventilada i amb una humitat no superior al 70%. Els bolets secs duren almenys un any en les condicions adequades.
Emmagatzemeu els cossos de fruites seques en envasos de vidre, una caixa i bosses de tela.
Què es pot fer a partir de bolets secs
Els bolets secs es poden utilitzar per preparar una gran varietat de plats deliciosos, des de sopes aromàtiques fins a salses salades. Aquests plats, a més d’un sabor excel·lent, seran beneficiosos pel contingut d’una gran quantitat de vitamines i minerals. Abans de coure-les, es remullen diverses hores i després es renten.Els volants són una gran addició als plats de carn, un farciment ideal per a panellets, pastissos, dumplings i zraz. Borsch, guisat perfumat, barreja: aquesta és una petita llista de plats amb bolets secs.
Conclusió
Assecar els bolets és la forma de collir més preferible per a l’hivern. El seu indiscutible avantatge és que els bolets no perden les seves qualitats beneficioses i el seu valor nutritiu. Els bolets secs són millor absorbits pels organismes que els escabetxats i els salats, i el nombre de plats que se’n poden preparar només està limitat per la imaginació.
