Contingut
Una cistella de bolets és el somni de qualsevol boletaire, no en va s’anomenen reis entre els fruits del bosc. Aquesta espècie no només és bonica i saborosa, sinó que també és molt sana. Hi ha moltes maneres d’assecar els bolets porcini a casa.
Preparació de bolets porcini per assecar-los
A diferència de les espècies lamel·lars, com els bolets russula, volushki i de llet, els bolets i altres representants nobles no es renten abans d'assecar-se. Són capaços d’absorbir ràpidament grans quantitats d’humitat, especialment en una capa tubular a la part inferior de la tapa. Això dificultarà el procés de contractació.
Els bolets porcini són rentats abans d'assecar-se
Abans d'assecar els bolets porcini, s'han de netejar de brutícia. És categòricament impossible rentar-se, per tant, els cossos de la fruita es netegen acuradament amb un ganivet, la part inferior s’elimina, si no es tallaven, però s’arrencaven completament, es comprova si hi ha cucs. A continuació, s’eixuga el bolet amb un drap de cotó lleugerament humit, que neteja de terra, sorra, agulles, molsa i fulles seques. No cal remullar massa el drap.
Com tallar els bolets porcini per assecar-los
De vegades, les instàncies de mides petites s’assequen senceres, les grans es trituren de diverses maneres:
- tallat a rodanxes fines al llarg de les fibres, és a dir, de dalt a baix;
- talleu la tapa en plats i la cama en cercles de fins a 2 cm de gruix;
- el cos de la fruita es talla en fideus o tires fines, de manera que els bolets porcini es poden assecar molt ràpidament.
Com assecar un bolet porcini a casa
Hi ha diverses maneres d’assecar els bolets porcini a casa. La collita de bolets secs trigarà de 5 a 7 dies de manera tradicional, però si utilitzeu dispositius moderns, el temps es reduirà a diverses hores.
Com assecar els bolets porcini al forn
Assecar els bolets porcini al forn elèctric és fàcil, sobretot si està equipat amb un temporitzador. Per fer-ho, el producte tallat es col·loca en una sola capa sobre una reixeta metàl·lica o fulls de forn coberts amb paper vegetal. Per a un assecat més uniforme i millor, les rodanxes de bolet no s’han de tocar.
Les safates o prestatges de cocció es col·loquen en un forn preescalfat a 50 ° C, la porta es deixa oberta per a una millor circulació de l’aire. Si els bolets porcini s’assequen correctament, no alliberen gotes de líquid pels porus, sinó que només es marceixen lentament. El rosat a la superfície del fruit indica que està sobreescalfat. Si es detecta això, la temperatura al forn es redueix gradualment.
Després d’una hora i mitja d’assecat, el forn s’escalfa a 70-80 ° C. En aquest règim de temperatura, el producte s’asseca durant dues hores. El pas final és assecar-se a 55 ° C. La durada depèn de la mida de les llesques i del grau de saturació d’humitat de la polpa. El procés pot trigar de 6 a 8 hores al dia. Per aconseguir bolets porcini secs d’alta qualitat al forn, en el procés cal donar-los la volta regularment i canviar les planxes de forn (reixes).
Podeu assecar bolets porcini a casa utilitzant una estufa de gas amb un forn.El procés és similar a la manipulació d’una estufa elèctrica, però, s’ha d’assegurar una ventilació constant a la cuina, ja que els productes de combustió del gas domèstic, juntament amb una olor de bolet, poden causar mals de cap, nàusees o marejos. La campana ha de funcionar a ple rendiment i s’ha de mantenir obert el respirador o la finestra.
Com assecar el bolet porcini en un assecador
En aquest moment hi ha moltes empreses que produeixen assecadors especials. També es poden utilitzar per preparar productes a casa, com ara:
- baies;
- fruita;
- verdures;
- herbes.
El principal avantatge de l’assecador és la seva autonomia. L’amfitriona no necessita perdre el temps per subministrar-se a l’hivern, n’hi ha prou amb configurar el mode desitjat al dispositiu i esperar fins al final del processament. Els dispositius moderns són ecològics, duren molt de temps, poques vegades es descomponen i consumeixen poca electricitat. Si estudieu les instruccions adjuntes, no hi haurà dificultats a l’hora d’utilitzar l’assecador per als bolets porcini.
A més dels clàssics electrodomèstics de convecció, en què els bolets de bolet s’assequen sota l’acció de la circulació d’aire escalfat, també s’utilitzen opcions alternatives. Un dels dispositius més populars és l’assecador de gas, que és una estructura de malla o palet de quatre potes que s’instal·la a sobre dels fogons. Aquest mètode és imperfecte, poques vegades s’utilitza.
Un assecador de llenya es pot considerar una opció econòmica i pràctica. No consumeix electricitat i asseca els bolets porcini cremant llenya. És un dispositiu purament mecànic sense electrònica. En el procés, cal afegir llenya regularment i controlar la intensitat de la flama. El mètode és bo per a grans volums, es poden assecar fins a 60 kg de bolet al dia. Aquests assecadors de fogons de llenya s’utilitzen sovint a escala industrial i en jardins domèstics.
Cada any, cada vegada hi ha més mestresses de casa que prefereixen els assecadors d'infrarojos. Sota la influència d’aquests raigs, la humitat dels cossos del fruit s’evapora activament i els teixits densos romanen intactes. El producte conserva fins a un 80% de substàncies útils, pràcticament no es perd el sabor, mentre que es destrueixen tots els microorganismes patògens. L'assecador d'infrarojos funciona a 50 ° C, les peces es processen millor i no es tornen dures.
Com assecar els bolets porcini en un cordill
Un dels mètodes d’assecat a la llar més antics és l’ús de fil. El producte s’enfila sobre fil sintètic, fil de pescar o agulles fines per tal que les peces adjacents no es toquin. Les garlandes de bolets es col·loquen en una zona càlida i ben ventilada, per exemple:
- sobre els fogons;
- a les golfes d’una casa particular;
- a l'aire lliure en temps càlid i sec.
Per protegir aquests articles per a la llar de les mosques i altres insectes, es cobreixen amb una capa de gasa. El període d'assecat natural a casa és de 5-7 dies.
Com assecar els bolets porcini al microones
Sovint s’utilitza un forn de microones per assecar els productes forestals a casa. Amb aquest mètode, inevitablement s’alliberarà una gran quantitat d’humitat dels cossos fruiters. Les peces de la mateixa mida es distribueixen uniformement sobre una placa de vidre i s’incuben durant uns 20 minuts a una potència de 100-200 W i una temperatura de 180 ° C. El suc de bolets s’escorre periòdicament. A continuació, deixeu-lo refredar obrint la porta del microones. El cicle es repeteix 3-4 vegades fins que estigui llest.
Assecar els bolets porcini a casa mitjançant un microones és una de les maneres més ràpides i aquest és el seu principal avantatge. L’inconvenient és la necessitat d’un control constant del dispositiu i de les fruites.
Per què són amargs els bolets porcini secs?
Pot ser molt molest quan, després de tant d’esforç durant el procés d’assecat, els bolets porcini comencin a tenir un gust amarg durant la cocció. Això pot passar per diversos motius:
- Entre els autèntics boletus, durant la col·lecció, se’n va capturar un de fals. En la majoria dels casos, els boletaires confonen les espècies blanques amb el fong biliar (Tylopilus felleus). La seva principal diferència és el color rosat de la capa tubular a la part inferior de la tapa, la polpa rosada que gira ràpidament al tall i un sabor amarg pronunciat fins i tot amb un lleuger toc amb la llengua. A la literatura altament especialitzada sobre micologia, hi ha informació contradictòria sobre l’edibilitat d’aquesta espècie. En algunes fonts, es descriu com a no comestible pel seu gust específic. En d’altres, es caracteritza per alliberar toxines i perjudicar el fetge. Si la matèria primera dels bolets és molt amarga, és millor llençar-la, com tota la partida de bolets porcini secs, la salut és més cara.
- La recollida i preparació es va fer junt amb altres espècies que tenen un sabor amarg. Es tracta de lleterers, valor, violí, bolets de llet. Els cuiners experimentats recomanen cuinar bolets porcins per separat dels altres per no perdre el seu aroma únic.
- Es pot sentir amargor quan el producte es fa malbé a causa d’unes condicions d’emmagatzematge incorrectes. Els productes secs casolans no s’han de situar en una cambra freda i humida, ja que poden arribar a ser motlles ràpidament.
Com guardar els bolets porcini secs
La seguretat del bolet sec depèn directament del contenidor escollit. Per a l’emmagatzematge a casa, s’utilitzen sovint recipients de ceràmica o vidre amb tapa ajustada. Els bancs es renten prèviament, s’esterilitzen i s’assequen. El principal desavantatge d’aquest mètode és la possibilitat d’aparició de floridura o decadència si els bolets no estaven prou assecats.
Si emmagatzemeu bolets porcini en bosses de tela o bosses de paper, el motlle no s’iniciarà. No obstant això, hi ha la possibilitat d’entrar plagues.
La vida útil dels bolets porcini secs es pot augmentar mitjançant l’ús de recipients al buit. Aquest és el mètode més eficaç per emmagatzemar bolet a casa. Els envasos amb bomba de buit són un plaer car, però no seran superflus per als àvids boletaires i les mestresses de casa zeloses.
A més d’un contenidor adequat, heu de triar el lloc adequat. La sala on s’emmagatzema bolet sec ha de complir els criteris següents:
- bona ventilació;
- baixa humitat;
- manca de llum solar.
En una casa privada, els bolets porcini es poden emmagatzemar en un altell o rebost càlid. En un apartament, és adequat un dels armaris de cuina, situat a prop de l’estufa o al costat de l’escalfador. Si per alguna raó el producte està humit, es pot assecar de nou mitjançant un dels mètodes esmentats anteriorment.
Quant s’emmagatzemen els bolets porcini secs
Els bolets porcini secs poden conservar el valor nutritiu i el gust durant tot l’any. Un cop creades les condicions adequades, es pot menjar bolet sec durant tres anys.
Conclusió
Gràcies a les tecnologies modernes, l’assecat de bolets porcins a casa ha estat fàcil. L’assecat és el mètode d’emmagatzematge més antic per a un ús futur, en el qual es reté la quantitat màxima de proteïna al bolet.
