Quan les primeres gelades arriben inesperadament a principis de tardor, els propietaris més zelosos s’enfronten a la pregunta: què fer amb els tomàquets immadurs i gairebé verds recollits a corre-cuita dels arbustos? De fet, en aquest moment sovint es recluten en quantitat encara més que els fruits vermells madurs, que sempre es poden posar sobre pasta de tomàquet.
Resulta que des de l’antiguitat es tractava de tomàquets verds en grans quantitats que es salaven per a l’hivern de la manera més tradicional, utilitzant barrils i tines de fusta grans. I en el nostre temps, aquest mètode no ha perdut la seva rellevància, només ara es coneix més com un mètode de salat en fred tomàquets verds, i l’olla més comuna s’utilitza més sovint com a contenidor.
Recepta senzilla però eficaç
Hi ha força receptes per elaborar tomàquets verds mitjançant el mètode de la salaó en fred. Però, entre ells, el més senzill segueix sent el que utilitzen més sovint les nostres besàvies i besavis i que requerirà un esforç mínim.
El nombre de tomàquets per adobar serà diferent per a tothom. Però, per exemple, per a 2 kg de tomàquet cal preparar 2 litres d’aigua per a la salmorra i 120-140 g de sal.
Segons aquesta recepta, els tomàquets s’utilitzen sencers, però per a una millor impregnació amb salmorra s’aconsella perforar cada tomàquet amb una agulla en diversos llocs.
Les espècies són ingredients essencials per a qualsevol sal. Per fer-lo saborós, heu de coure almenys aquesta quantitat de tomàquets:
- Anet - 50 g;
- All - 1 cap;
- Fulles de cirerer i grosella negra - unes 10 peces;
- Fulles de roure i llorer - 2-3 peces cadascuna;
- Fulles i trossos de rizoma de rave picant - diverses peces;
- Pebre negre i espècies: 3-4 pèsols cadascun;
- Un munt de julivert, alfàbrega, api, estragó: el que trobeu al vostre gust.
La cassola només es pot utilitzar amb esmalt o acer inoxidable. Abans d’utilitzar-lo, cal escaldar-lo amb aigua bullent.
Al fons de la cassola, col·loqueu primer alguns dels condiments i herbes perquè cobreixin tot el fons. Els tomàquets alliberats de les cues i les tiges es col·loquen amb força força, canviant-los amb capes d'espècies. A sobre, tots els tomàquets també haurien d’estar completament coberts amb una capa d’espècies.
En aquest mètode, s’aboca el tomàquet amb salmorra freda. Però perquè la sal es dissolgui bé, s’ha de bullir i refredar per endavant.
Els tomàquets en vinagre s’han de mantenir en condicions normals a l’habitació durant una setmana i, després, es col·loquen en un lloc fresc. Estaran llestes al cap d’unes 3 setmanes, tot i que el gust només millorarà a mesura que es remullin a la salmorra durant dos mesos. Els tomàquets més madurs i molt verds se salen durant més temps. No es recomana tocar-los abans de 2 mesos.
Si no teniu cap condició absoluta maduració i l’emmagatzematge dels tomàquets, després podeu passar-los acuradament després d’una setmana en pots de vidre, cobrir-los amb tapes de plàstic i posar-los a la nevera.
Curiosament, aquesta recepta es pot simplificar encara més sense preparar una salmorra especial, sinó simplement abocant els tomàquets amb espècies amb la quantitat de sal necessària.Després de salar, només cal tapar els tomàquets amb una tapa i col·locar-hi una càrrega a sobre en forma de pedra neta o un pot de vidre farcit d’aigua.
Recepta d’un llaminer
La recepta picant i àcida anterior és universal, però a moltes persones els agraden els preparats agredolços. Els interessarà la següent recepta única amb sucre i condiments especials.
Per refredar els tomàquets verds en escudella en una cassola segons aquesta recepta, haureu de coure a més dels tomàquets verds alguns tomàquets vermells més madurs per tal de fer el farcit.
Per preparar tomàquets verds, amb un pes total d’1 kg, cal trobar:
- 0,4 kg de tomàquets vermells;
- 300 g de sucre;
- 30 g de sal;
- 50 grams de fulles de grosella negra;
- Una mica de canyella;
- Diversos trossos de clau;
- Uns pèsols de pebre negre i espècies.
Cobriu el fons d’una cassola escaldada amb aigua bullent amb una capa contínua de fulles de grosella negra i afegiu-hi la meitat de les altres espècies. Distribuïu els tomàquets verds nets per capes, escampant sucre sobre cada capa. És necessari que després de posar tots els tomàquets a la part superior, quedi com a mínim 6-8 cm d’espai lliure al contenidor.
A continuació, passeu els tomàquets vermells per un triturador de carn, afegiu-hi sal i el sucre restant, barregeu-los. Aboqueu els tomàquets posats amb la barreja resultant. Després d’haver estat calents durant 3-4 dies, s’ha de treure la paella amb la peça a la cambra frigorífica.
Tomàquets salats farcits
Segons aquesta recepta, els tomàquets es preparen més sovint amb el mètode d’abocar en calent amb vinagre, però això no vol dir que no es puguin cuinar tomàquets verds de la mateixa manera i freds sense vinagre. Però aquesta peça s’ha de guardar, si no s’utilitza l’esterilització, s’ha de guardar a la nevera.
Per a 5 kg de tomàquet verd, prepareu 1 kg de pebrots dolços i ceba, 200 g d’all i un parell de beines de pebrot picant. Serà bo afegir-hi uns raïms de verds: anet, julivert, coriandre, alfàbrega.
Per preparar la salmorra, poseu a bullir 30 grams de sal en 1 litre d’aigua, afegiu-hi fulles de llorer, pimentó i pebre negre al vostre gust. La salmorra es refreda. Com a les receptes anteriors, l’ús d’espècies per salar només és benvingut: inflorescències d’anet, fulles de roure, cireres i groselles, i, possiblement, també estragó amb sal.
Per preparar el farcit, els dos tipus de pebrots, les cebes i els alls, es trossegen amb un ganivet o picador de carn i se salen lleugerament. Després, cada tomàquet es talla del costat llis en 2, 4 o fins i tot 6 trossos i es col·loca un farcit de verdures al seu interior. En una paella de la mida requerida, els tomàquets s’apilen amb el farcit. Entre les capes es col·loquen herbes picants amb espècies. Les capes es compacten el màxim possible per no aixafar els tomàquets.
Després s’omplen de salmorra freda. Es posa un plat a sobre sense opressió, però els tomàquets han d’estar completament amagats sota la superfície de la salmorra. En un lloc càlid, n’hi ha prou amb mantenir una peça de treball durant uns 3 dies fins que la salmorra es torbi. Després, els tomàquets s’han de posar a la nevera.
Si no teniu absolutament cap lloc a la nevera per emmagatzemar aquesta peça, podeu fer una altra cosa. Poseu els tomàquets als pots i després d’abocar la salmorra, poseu els pots en esterilització. Per a les llaunes de litre, cal esterilitzar-les 15-20 minuts des del moment en què l’aigua bull, les llaunes de tres litres necessiten com a mínim 30 minuts per a l’esterilització completa. Però els tomàquets verds collits d’aquesta manera es poden guardar simplement al rebost.
Sembla que, entre la varietat de receptes anteriors, tothom trobarà definitivament alguna cosa per a si que s’adapti al gust o a les preferències dels membres de la llar.
