Contingut
Hi ha diversos mètodes com salar la col en salmorra. En general, la salmorra es prepara dissolent la sal i el sucre en aigua bullent. Les espècies ajuden a obtenir un gust més picant: pèsols negres o dolços, fulles de llorer, llavors d’anet.
Principis generals
Per obtenir un aperitiu saborós i cruixent, heu de complir alguns principis:
- els caps de col de maduració mitjana i tardana es salen millor;
- col prèviament netejada de fulles danyades o marcides;
- les peces s’aboquen amb salmorra freda o calenta, segons la recepta;
- els caps de col es tallen en diverses parts o se sotmeten a rodanxes més fines;
- s’ha de seleccionar sal de roca gruixuda sense additius;
- es recomana salar les verdures en plats de vidre, fusta o esmalt.
Segons la fermentació, s’utilitza més sal a l’hora de salar. Tot el procés de cocció triga menys temps (aprox. 3 dies). A causa de la sal i els àcids que s’alliberen dels vegetals, es maten els bacteris nocius. Com a resultat, el temps d’emmagatzematge de les peces augmenta.
Receptes de col a salmorra
En salar col, podeu fer servir vinagre o prescindir d’aquest component. La forma més còmoda és utilitzar pots de tres litres, que s’omplen de components preparats i es deixen salar. Amb el mètode ràpid, les verdures en escabetx es poden obtenir al cap d’unes hores. Les receptes més originals inclouen el rave picant i la remolatxa.
Recepta sense vinagre
La versió clàssica de la preparació de col salada no implica l’ús de vinagre. En aquest cas, la col decapada amb salmorra es realitza de la següent manera:
- Un o diversos caps de col, el pes total dels quals és de 2 kg, s’han de tallar finament a tires.
- Peleu i tritureu les pastanagues (0,4 kg).
- L’all (5 grans) es fa passar per una trituradora o es ratlla amb un ratllador fi.
- Els components vegetals es barregen, s’hi afegeixen 4 grans de pebre.
- La salmorra s’obté dissolent la sal i el sucre en aigua bullent (3 cullerades cadascuna). Al cap de 3 minuts, es treu la salmorra de l’estufa i després s’aboca la verdura preparada.
- El pot es tapa amb una tapa esterilitzada i es deixa refredar en condicions ambientals.
- Les verdures en escabetx se serveixen al cap de 4 dies.
Recepta de vinagre
Afegir vinagre pot ajudar a allargar la vida útil dels productes casolans. A l’hora de salar la col, s’utilitza un 9% de vinagre. En absència, cal diluir l’essència del vinagre en la proporció requerida.
Col salada utilitzar vinagre inclou diverses etapes:
- Els caps de col amb un pes total de 5 kg es divideixen en parts i es tallen de qualsevol manera convenient.
- Després es trossegen 0,6 kg de pastanagues.
- Les verdures preparades es col·loquen en un recipient.
- La salmorra s’obté bullint 2 litres d’aigua, en els quals es dissolen 4 cullerades. l. sucre i sal. Després de bullir, cal complementar-lo amb 4 cullerades. l. vinagre.
- Els ingredients s’aboquen amb líquid calent perquè quedin submergits en aigua.
- Al cap de 5 hores, la col es refredarà completament, després es retira i es guarda al fred.
Recepta de salmorra calenta
Per a col de sal salmorra calenta, heu d’adherir-vos a la tecnologia següent:
- Un gran cap de col de 2 kg de pes es talla a trossos i després es trosseja.
- Les pastanagues de 0,4 kg es ratllen amb una ratlladora.
- Els components es combinen en un contenidor, s’afegeixen llavors d’anet sec (2 culleradetes) i s’afegeixen 7 pèsols d’espècies.
- Abocar un litre i mig d’aigua en un cassó separat, dissoldre la sal (2 cullerades) i el sucre (1 got). Després de bullir, aboqueu vinagre (40 ml) al líquid.
- Abans que la salmorra es refredi, cal abocar-hi les verdures preparades.
- La sal es realitza a temperatura ambient durant 3 dies. Es recomana refrigerar la col abans d’utilitzar-la.
Salar en un pot
El més convenient és salar la col en un pot. Per omplir un pot de tres litres, necessiteu uns 3 kg de col.
El procés de salar les verdures en un pot de vidre inclou diverses etapes:
- Els caps de maduració tardana s’han de tallar a tires.
- Les pastanagues (0,5 kg) s’han de pelar i picar.
- Els components es barregen i s’omplen en un pot de 3 litres. La massa no necessita ser apisonada. Entre les seves capes es col·loquen fulles de llorer i grans de pebre.
- La salmorra es prepara en un bol separat. En primer lloc, es col·loquen 1,5 litres d’aigua a l’estufa, que es bull, i després es col·loquen 2 cullerades cadascuna. l. sal i sucre.
- S'aboca el recipient amb salmorra de manera que els trossos de verdures hi quedin completament submergits.
- Durant els propers 2 dies, el pot romandrà a la cuina i, després, es retira i es guarda a la nevera.
Camí ràpid
Podeu obtenir espais en blanc en poques hores amb una recepta ràpida. Pel que fa al gust, aquesta col no és inferior als adobats que han estat envellits durant un període de temps més llarg.
La saladura ràpida de la col requereix diverses accions:
- Cal picar un cap de col de 2 kg.
- Feu el mateix amb les pastanagues, que requeriran 0,4 kg.
- S’han de passar quatre grans d’all per una premsa.
- Tots els components es barregen i es col·loquen en un contenidor separat.
- El recipient s’omple amb 0,3 litres d’aigua i es posa al foc. Després de bullir, afegiu 0,1 kg de sucre i 1 cullerada. l. sal. Per salar ràpidament la col, calen dos components addicionals: vinagre (50 ml) i oli de gira-sol (100 ml), que també formen part de la marinada.
- Fins que la salmorra comença a refredar, hi aboquen la massa vegetal i la deixen durant 4 hores.
- Quan les verdures s’hagin refredat, cal posar-les a la nevera durant una hora. Després de refredar-se, els adobats ja es poden menjar.
Salar a trossos
Per obtenir productes casolans, no cal tallar les verdures a tires. Per accelerar el procés de cocció, els caps de col es tallen a trossos grans.
El procediment per salar la col en trossos es divideix en diverses etapes:
- Es preparen un o més caps de col amb un pes total de 3 kg de la manera habitual: es treuen les fulles marcides i es tallen en diversos trossos en forma de quadrats o triangles. Les peces tenen una mida d’uns 5 cm.
- Cal pelar un quilogram de pastanagues i després ratllar-les amb verdures.
- Les verdures es combinen, s’hi afegeixen 3 trossos de pebre vermell.
- Després passen a la salmorra, que s’obté bullint 1 litre d’aigua, on es dissolen 75 g de sal i sucre cadascun. Després de bullir, afegiu-hi una cullerada de vinagre.
- Col·loqueu les verdures tallades en un pot o en un altre recipient adequat. Aboqueu les verdures amb salmorra calenta i tanqueu el pot amb una tapa.
- Durant els propers 3 dies, els adobats s’emmagatzemen en un lloc càlid i fosc. Després es traslladen a la nevera. Al cap d’una setmana, el berenar ja està completament preparat per utilitzar-lo.
Recepta de rave picant
Quan s’afegeix el rave picant, els adobats són cruixents i aromàtics. Per salar la col amb el rave picant, seguiu un procediment determinat:
- Cal tallar un cap de col que pesa 2 kg.
- L'arrel de rave picant (30 g) es fa rodar a través d'un molinet de carn.
- L’all (20 g) es tritura amb una premsa.
- Per obtenir salmorra es bull 1 litre d’aigua al qual s’afegeixen 20 g de sal i sucre.
- Al fons del recipient on es realitzarà la salaó, es col·loquen fulles de grosella, api picat i julivert. Les espècies s’utilitzen llavors d’anet i pebrots vermells picants.
- La col i altres components es col·loquen en un recipient que s’omple de salmorra.
- La sal de col en pots o altres recipients trigarà 4 dies.
Recepta de remolatxa
A partir de la col s’obtenen preparacions especialment saboroses, a les quals s’afegeix remolatxa. Amb aquest conjunt d’ingredients, la recepta té la forma següent:
- Un cap de col que pesa 3,5 kg es talla a trossos grans.
- El mig quilogram de remolatxa s’ha de tallar a daus.
- L'arrel de rave picant (2 unitats) es pela i es trosseja. Si el rave de rave es desplaça per un molinet de carn, es recomana utilitzar una bossa, on caurà la massa picada.
- Es passen 4 grans d’all per una premsa.
- Aboqueu 2 litres d’aigua en un recipient esmaltat i porteu-lo a ebullició. Cal posar 0,1 kg de sal, mig got de sucre, 7 grans de pebre negre, 6 fulles de llorer, 2 trossos de clau seca a l’aigua.
- Les verdures picades s’aboquen amb adob i, a continuació, s’hi posa opressió. Amb aquest propòsit, agafeu una petita pedra o una ampolla d’aigua.
- La col salada es manté en aquest estat durant 2 dies, després de la qual cosa es posa en pots i es guarda al fred.
Salat coreà
La cuina coreana és coneguda pels seus plats picants, de manera que la col en vinagre no és una excepció. Per berenar, necessitareu xili fresc o pebre vermell mòlt.
Podeu preparar un aperitiu coreà seguint la seqüència d'accions especificada:
- Un cap de col de 2 kg de pes es talla a trossos grans.
- Les pastanagues (4 unitats) s'han de ratllar sobre un ratllador coreà.
- Es pelen i es trituren dos caps d’all sota una premsa.
- Tots els ingredients estan ben barrejats.
- La següent etapa és la preparació de la salmorra. Per fer-ho, heu de bullir 1 litre d’aigua, afegir 1 got de sucre i 4 cullerades. l. sal. Com a espècies, necessiteu fulles de llorer (3 unitats) i pebre picant (mitja culleradeta).
- Després de bullir, afegiu 1 cullerada a la salmorra. l. vinagre de taula.
- Aboqueu la col amb salmorra, que es deixa diverses hores fins que es refredi completament.
- Es recomana refredar l’aperitiu preparat abans de servir-lo.
Conclusió
La sal de col amb salmorra és un tipus popular de preparació casolana. Aquest mètode requereix una major quantitat de sal, a causa de la qual cosa augmenta el temps d'emmagatzematge de les peces. La col es pot escabetxar amb pastanagues, remolatxa, rave picant i all. El resultat final és un plat deliciós que s’utilitza per fer acompanyaments i amanides.
