Hi ha diverses opcions sobre com escabetxar la col deliciosament. Es diferencien pel conjunt d’ingredients i per l’ordre en què es processen les verdures. Les delicioses preparacions no funcionaran sense l'elecció correcta dels ingredients, afegint sal, sucre i espècies. IN col en vinagre es conserven substàncies útils, es poden utilitzar com a guarnició o com a component d’amanides de verdures.
Principis de cuina
Per obtenir deliciosos adobats casolans, heu de seguir aquests principis:
- més adequat per adobar varietats tardanes de col;
- els caps de col es seleccionen densos, sense esquerdes ni danys;
- per treballar, necessitareu un recipient fet de vidre, fusta o esmalt;
- la sal es pren de manera grollera, sense cap additiu;
- el procés de salat té lloc a temperatura ambient;
- l’aperitiu acabat s’emmagatzema en un lloc fred.
Delicioses receptes de sal
Col de sal podeu utilitzar pastanagues, pomes, remolatxa, pebrot i altres verdures. Fet necessàriament salmorra, a la qual s’afegeix al gust sucre, sal i diverses espècies. Amb el mètode de salat més ràpid, s’obté un berenar a punt després de 2 hores. De mitjana, els adobats es couen durant 3-4 dies.
Recepta tradicional
Per a una recepta clàssica deliciosa sal de col només cal cuinar la marinada i afegir les pastanagues:
- La cocció ha de començar amb la salmorra. Primer heu d’abocar 1 litre d’aigua en una cassola i, quan el líquid bulli, afegiu-hi 2 cullerades. l. sal i 1 cda. l. Sàhara.
- La salmorra s’ha de bullir 2 minuts més i s’ha de deixar refredar.
- Durant aquest temps, heu de preparar la col, que requerirà uns 3 kg. Cal rentar els caps de col, treure les fulles marcides i danyades i, a continuació, trossejar-les finament.
- Es pela i es ratlla dues pastanagues petites.
- Barregeu la massa vegetal i trossegeu-la amb les mans de manera que quedi una mica de suc.
- A continuació, es transfereixen a pots de vidre o envasos esmaltats, afegint fulles de llorer (3 unitats) i espècies (4 pèsols).
- Els components triturats s’aboquen amb salmorra i es conserven durant 3 dies en condicions ambientals. De tant en tant, la massa es perfora amb un pal de fusta prim.
- Col salada servit a taula o traslladat a una zona fresca d’emmagatzematge durant l’hivern.
Recepta senzilla
Els adobats deliciosos es fan mitjançant una recepta senzilla i ràpida. Després es dedicarà un mínim de temps als adobats:
- Els caps de col amb un pes total de 5 kg es tallen finament.
- Les pastanagues (0,2 kg) es tallen a la batedora o es ratllen.
- Els ingredients es barregen amb l'addició de 0,1 kg de sal i es col·loquen en un recipient preparat.
- Per a una millor salaó, es col·loca una càrrega al damunt. Les seves funcions les realitzarà una pedra o un pot ple d’aigua.
- En un termini de 3 dies, la col es salarà i es podrà traslladar a l’emmagatzematge permanent.
Salat ràpid
Si necessiteu portar la col salada a la taula en el mínim temps possible, les receptes ràpides vindran al rescat. Amb aquest mètode, el berenar ja es pot menjar en poques hores:
- Es tallen finament un o diversos caps de col de 3 kg.
- Tres pastanagues grans es ratllen sobre un ratllador.
- Es passen 3 grans d’all per una premsa.
- Posen un litre d’aigua al foc, afegeixen 0,5 litres d’oli vegetal, 0,4 kg de sucre i 6 cullerades. l. sal. Quan la salmorra bulli, cal abocar 0,4 litres de vinagre amb una concentració del 9%. Es deixa el líquid al foc durant 2 minuts més.
- Tot i que la salmorra no s’ha refredat, cal abocar-hi la col.
- Al cap de 2 hores, l’aperitiu de col es pot servir a taula, i resulta que resulta saborós i cruixent.
Salar a trossos
No cal picar finament la col per adobar. Per fer molt saboroses les preparacions casolanes, heu de tallar els caps de col en diverses parts:
- Es tallen a trossos grans diversos caps de col de 3 kg, es retira la soca i les fulles danyades.
- Una pastanaga es trosseja a la batedora o es ratlla.
- Trossos de col apilar al banc, es posen pastanagues picades entre elles.
- Quan el recipient estigui mig ple, s’hi col·loca pebre picant. Les verdures s’apilen sense apretar.
- S'aboca 1 litre d'aigua al recipient, el sucre es dissol en la quantitat d'1 got i 2 cullerades. l. sal. Quan la salmorra s’hagi refredat, afegiu-hi un terç d’un got de vinagre amb una concentració del 9%.
- El líquid resultant s’aboca en un recipient amb col i després es treu a la nevera.
- Passen 3 dies fins que la col estigui totalment salada durant l’hivern.
Recepta de remolatxa
L’ús de diverses verdures de temporada ajuda a diversificar les preparacions casolanes. El més deliciós és la col combinada amb la remolatxa:
- La col (4 kg) es prepara de manera tradicional: es renta i es talla a tires.
- Es pelen i es tallen a daus dues remolatxes mitjanes.
- El rave picant ajudarà a condimentar les peces, l’arrel de les quals s’ha de pelar i picar. Per evitar irritacions de les membranes mucoses quan es treballa amb aquest producte, es recomana posar una bossa de plàstic al molinet de carn.
- El cap d’all es pela i després es tritura mitjançant qualsevol mètode adequat.
- Cal aixafar una mica la col per fer destacar el suc. Tots els components preparats, excepte la remolatxa, es barregen en un recipient comú.
- A continuació, procediu a la salmorra. Dissoleu 0,1 kg de sal, mig got de sucre en una cassola amb aigua, afegiu-hi 4 fulles de llorer, 2 paraigües de clau i 8 pèsols de pebre bo.
- El líquid es bull i després es deixa refredar.
- La col es col·loca en un pot de tres litres en diverses capes, entre les quals es col·loca la remolatxa.
- Es col·loca una càrrega damunt de les verdures. En aquesta posició, les peces es deixen durant 3 dies. La massa es remena periòdicament.
Recepta de pebrot i all
L’ús de pebrots i alls permet obtenir un aperitiu calent per al plat principal. La recepta per a la seva preparació és força senzilla i inclou diverses etapes:
- Primer, prepareu la col (4 kg), que estigui ben picada.
- Una pastanaga també s’ha de picar de qualsevol manera.
- La beina de pebrot calent s’allibera de llavors i es tritura. Quan es treballa amb pebrots calents, s’ha d’anar amb compte de no deixar que surti a la pell i a les mucoses.
- Es passen quatre grans d’all per una premsa d’alls.
- Les verdures preparades es barregen amb l'addició de sal (30 g). Si els aixafeu una mica, l’alliberament del suc es produirà més ràpidament.
- Es posa opressió sobre la barreja vegetal. Durant els propers 3 dies, la massa es remena i, si cal, afegiu-hi més sal o pebre picant.
Recepta de pomes
Per a la col decapada, trieu varietats tardanes de pomes, que es distingeixen per la seva duresa i el seu postgust dolç. Els espais en blanc resultants conserven substàncies útils i continuen sent saborosos i cruixents.
La sal de col per a l'hivern amb pomes es realitza subjecte a una determinada tecnologia:
- Primer, prepareu col fresca amb un pes total de 10 kg. Els caps de col s'han de rentar i picar.
- Es ratllen diverses pastanagues que pesen 0,5 kg.
- Les pomes es tallen a rodanxes petites, després de treure el nucli. Per al decapatge, necessiteu 0,5 kg de pomes.
- Els components vegetals es barregen en un recipient.
- Per obtenir salmorra, s’aboca aigua en un cassó i s’hi dissolen 0,3 kg de sal. Quan la salmorra bull, es treu del foc i es deixa refredar.
- Els pots de tres litres s’omplen de verdures i després s’hi aboca salmorra. Cal guardar els adobats a temperatura ambient.
Recepta de llavors d’anet
L’ús de llavors d’anet confereix als adobats un sabor picant. A més de la col i les pastanagues, la recepta suggereix l’ús de pomes:
- Es preparen diversos caps de col amb un pes total de 3 kg de la manera habitual: rentats i trossejats.
- Renteu les pomes (1,5 kg) prou bé, ja que no cal picar-les.
- Ratlleu les pastanagues (0,2 kg).
- Ompliu el cassó amb aigua (3 l) i afegiu-hi 3 cullerades. l. sucre i sal.
- La col i les pastanagues es col·loquen en un recipient separat. Per fer l’aperitiu més saborós, afegiu-hi llavors d’anet (3 cullerades. L.). Barregeu bé els ingredients.
- Part de la massa vegetal es col·loca en un recipient per salar i es comprimeix. A continuació, s’aboca 0,5 l de salmorra i es punxen les pomes en una sola capa. A continuació, col·loqueu la massa restant i feu una altra capa de pomes. El recipient s’omple amb la salmorra que queda.
- Es col·loquen un plat i una càrrega sobre les verdures. Es necessitarà una setmana per salar completament.
Pomes i nabius en escabetx
A causa de les pomes i els nabius, els espais en blanc adquireixen un gust picant. El procediment de cocció en aquest cas adopta la forma següent:
- La col que pesa 2 kg es prepara de la manera habitual: rentada i trossejada.
- Tres pastanagues petites es ratllen finament.
- Tres pomes àcides es tallen a rodanxes després de treure la pell i les llavors.
- Per obtenir una salmorra, afegiu 2 litres d’aigua a la paella, 1 cullerada. l. sal, 0,4 kg de sucre, 2 cullerades. l. oli de gira-sol, un got de vinagre incomplet i un cap d’alls, prèviament picat. La salmorra hauria de bullir.
- La col, les pastanagues, les pomes i els nabius es col·loquen en un recipient per a la seva posterior sal. La recepta requerirà 0,15 kg de nabius. Si les baies es van comprar congelades, primer les heu de descongelar.
- Aboqueu les rodanxes de verdures amb salmorra perquè quedin completament cobertes.
- La càrrega està instal·lada a la part superior. Es triga 1 dia a preparar un berenar en escabetx.
Salat de Geòrgia
La recepta per cuinar verdures en georgià es distingeix per l’ús de diverses verdures. Per tant, l’aperitiu resulta molt saborós, tot i que no està subjecte a emmagatzematge a llarg termini.
- Un petit cap de col es talla a daus.
- A continuació, les remolatxes es pelen i es tallen a tires.
- Els pebrots picats es molen després de treure les llavors i les tiges.
- Els verds d’api (0,1 kg) es tallen finament.
- Dissoleu 2 cullerades en 2 litres d’aigua. l. salar i portar el líquid a ebullició.
- Els components resultants es col·loquen en un recipient en capes, entre les quals es fan capes d’alls i després s’aboca amb salmorra bullent.
- Durant 2 dies, la massa vegetal es col·loca en un lloc càlid.
- Un refrigeri salat s’emmagatzema a la nevera.
Recepta de pebrot dolç
Quan es col salada amb pebrot dolç, l’aperitiu té un gust més dolç. Podeu preparar-lo seguint una seqüència determinada d'accions:
- La col blanca que pesa 2,5 kg s’ha de picar d’una manera adequada. Després, haureu de triturar-lo una mica i afegir sal perquè aparegui el suc.
- Després fregueu 0,5 kg de pastanagues.
- Una lliura de pebrot dolç s’ha de picar a l’atzar, eliminant primer les llavors.
- Les cebes (0,5 kg) es tallen a mitges anelles.
- Les verdures es barregen en un recipient, afegiu 1 tassa d’oli de gira-sol i 3 cullerades. l. Sàhara.
- Bullir un litre d’aigua i afegir-hi 50 ml de vinagre. Aboqueu les verdures amb adob i torneu a barrejar.
- La massa vegetal es col·loca en pots de vidre.
- Els espais en blanc s’envien per guardar-los al celler o a la nevera. Després de 3 dies, ja estan completament preparats per al seu ús.
Conclusió
La col salada serveix com a complement als plats principals; les amanides de verdures es preparen a base d’ella. Per salar-lo, cal sal, sucre i diverses espècies. Particularment saboroses són les peces que contenen remolatxa, pomes, nabius, pebrots. Salar les verdures triga uns 3 dies, però, amb receptes ràpides, aquest període de temps es pot reduir significativament.
