Salat o la col dura en plena tardor és gairebé una de les preparacions més importants per a l'hivern. Però requereix una exposició força llarga per tal que els microorganismes d’àcid làctic processin completament els sucres naturals que contenen les fulles de col en àcid làctic. Depenent de les condicions externes, això triga d'una a dues setmanes, i de vegades fins i tot aproximadament un mes. Si no podeu esperar tant de temps o si teniu previst celebrar una celebració algun dia d’aquests dies, en què vulgueu assaborir els convidats amb una col cruixent i sucosa, haureu d’utilitzar la recepta per a la col en vinagre d’una manera ràpida. Així, podeu cuinar col salada molt saborosa i cruixent en només un dia.
Ara hi ha moltes receptes similars i gairebé totes es basen en el fet que les verdures preparades s’aboquen amb salmorra calenta i, per això, s’accelera diverses vegades la fermentació làctica de la col. Aquest procés és especialment eficaç amb l’ús addicional de diferents tipus de vinagre. A l'article podeu trobar diverses receptes sal ràpid de col mètode calent amb o sense vinagre.
Trucs de sal
Les hostesses experimentades coneixen molts trucs que utilitzen activament per salar la col, inclòs el calent.
- En primer lloc, per al decapatge, cal escollir varietats de col que maduren a finals de setembre, a l’octubre. Han de contenir prou sucre perquè el procés de fermentació tingui lloc correctament. Es creu que les millors forquilles d'escabetx es formen després de ser afectades per una lleugera gelada de tardor. De vegades, una varietat adequada es determina per la seva forma; el més freqüent és que els caps de col per a la salaó estiguin lleugerament aplanats a la part superior.
- L’adobatge qualitatiu de la col només es produirà amb l’ús de sal adequada. S’ha de moldre de manera gruixuda i sense cap additiu, en cap cas iodat. Podeu utilitzar sal marina, però assegureu-vos que estigui neta.
- Els nostres avantpassats van argumentar que el millor moment per escabetxar la col és durant la lluna nova i la lluna creixent. És fàcil determinar fins i tot sense un calendari lunar especial; només cal mirar per la finestra al vespre. Si hi ha moltes estrelles al cel, però alhora és més aviat fosc, és probable que l’hora de la lluna nova valgui la pena. La lluna creixent també s’identifica fàcilment si se sap que la falç és oposada a la lletra "C".
- Si, segons la recepta, la col es salpura amb vinagre, és molt possible substituir-la per vinagre de poma o vi, àcid cítric i fins i tot suc de llimona. També podeu fer servir suc de pruna o cirera àcida, així com pomes Antonovka.
- Perquè la col salada calenta no perdi el seu atractiu aspecte i sabor, cal salmorra verdures tapades en un pot o cassola en tot moment. Per tant, sovint s’utilitza l’opressió durant la salaó. Si, en salar verdures en una cassola o en barril, és fàcil preveure la càrrega col·locada en qualsevol tapa o plat, la situació de salar en llaunes és més complicada. Però es pot utilitzar el següent mètode. Agafeu una bossa de plàstic resistent i completa, ompliu-la amb aigua i empenyeu-la suaument al coll del pot. Lligueu bé l’altre extrem. La bossa d’aigua s’estendrà per la superfície i pressionarà la col cap avall.
- Si el procés de fermentació segons la recepta dura més d’un dia, la col ha de ser foradada regularment, deixant així lloc als gasos que s’acumulen.A més, cal eliminar l’escuma resultant de la superfície de la col diverses vegades al dia amb una cullera ranurada. Si l’escuma deixa de formar-se i la salmorra queda clara, això indica que la col està a punt.
- La col salada es conserva millor a una temperatura de + 3 ° + 7 ° C, però assegureu-vos que la temperatura no baixi de zero. En cas contrari, la col perdrà el gust i les qualitats útils i es tornarà tova.
Col picant instantània
Aquesta col instantània té un gust de xucrut tradicional.
Tots s’afegeixen en petites quantitats al gust de l’amfitriona. Per tant, per a un gran cap de col, que pesa uns 2-3 kg, necessitareu:
- 3 pastanagues mitjanes;
- dos caps d'all petits;
- 1 cullerada de llavors d'anet sec
- 1 culleradeta de pebre negre d’espècies;
- 1 tassa de sucre;
- 1,5 litres d’aigua;
- 2 cullerades de sal;
- 4 cullerades de vinagre.
Els caps de col es despullen de les fulles de cobertura superiors, encara que estiguin netes i sense danys. La resta de fulles de col es trituren de la manera més convenient per a l’hostessa. Les pastanagues es netegen de brutícia i es freguen sobre un ratllador gruixut. L’all es tritura amb un triturador especial. La col i les pastanagues es barregen entre elles, s’hi afegeixen all triturat, anet i llavors de pimenta. Els pots esterilitzats s’omplen amb aquesta barreja.
Per a la salaó calent de la col, cal preparar una marinada, per a la qual s’afegeix sucre i sal a l’aigua, i s’escalfa a bullir. En el moment de l’ebullició, s’aboca vinagre a la marinada i s’hi aboquen pots de verdures amb un líquid bullent. Si les llaunes s’enrotllen immediatament després d’abocar-les amb salmorra bullent, es pot emmagatzemar en blanc fins i tot fora de la nevera.
En aquestes condicions, el plat estarà completament llest en dos dies. Si tanqueu els pots amb tapes de plàstic normals, només podeu emmagatzemar la peça a la nevera.
Salar la col sense vinagre
El vinagre no és en absolut un ingredient essencial per elaborar-lo. col salada d’una manera ràpida... Hi ha receptes que us permeten obtenir un blanc salat realment saborós sense una gota de vinagre en un temps relativament curt. El més important és que la salmorra calenta s’utilitza per salar la col. La salmorra en si es prepara de manera senzilla. En un litre d’aigua, es dissolen 40 g de sucre i 25 g de sal, la barreja s’escalfa a bullir i es bull durant 3-5 minuts. Per omplir un pot de tres litres, de mitjana, es necessiten aproximadament 1-1,5 litres de salmorra ja feta.
Segons la recepta de 3 kg de col picada, cal preparar 0,8 kg de pastanagues i 1 kg de pebrot dolç. Totes les verdures s’han de netejar de l’excés de parts i de brutícia i tallar-les en tires fines. Els bancs s’han d’esterilitzar i assecar abans de col·locar-hi verdures. La col, les pastanagues i els pebrots es distribueixen densament en capes, alternant-se entre elles. Després, les llaunes s’omplen amb salmorra calenta i es deixen refredar. És millor col·locar opressió a la part superior per tal que hi entri una quantitat mínima d’oxigen, cosa que significa que no es creen condicions per al desenvolupament de microorganismes indesitjables.
Fins i tot l’aparició d’aquest buit causarà gana i la col vermella no cedirà al gust de la seva germana blanca.
Els dos tipus de blancs es poden provar en un dia, tot i que arribaran a la plena revelació del gust després d’uns quants dies més.
Pel que fa als additius que seran capaços de complementar i millorar el gust de la col salada, cal esmentar, en primer lloc, els nabius. No només impedeix el desenvolupament de floridura i bacteris putrefactius, sinó que també proporciona un sabor picant i especial a tota la peça. Algunes receptes recomanen afegir gingebre ratllat per donar una mica de pic a la col. L’all s’utilitza sovint amb els mateixos propòsits.
No tingueu por d’experimentar amb diversos additius a l’hora de salar la col i, potser, podreu crear el vostre propi sabor únic d’aquest plat, la recepta que podeu transmetre als vostres fills i néts.
