Contingut
Des de temps immemorials, les persones han utilitzat bolets per a menjar i per a altres fins econòmics i mèdics. Tots els bolets crus, inclosos els bolets amb llet, tenen un gust amarg. Són capaços d’absorbir toxines, per tant, és necessari salar els bolets de llet en un barril amb el compliment de precaucions, en cas contrari, un aperitiu apetitós pot resultar un verí mortal. Cal respectar una norma més: està prohibit recollir els regals de la natura en zones ecològicament desfavorables, a prop de les empreses industrials i de les carreteres.
Característiques de salar bolets de llet en un barril
Anteriorment, els bolets, inclosos els bolets amb llet, es salaven en tines de fusta. Un tret característic d’aquesta preparació per a l’hivern és el moment en què el producte es torna fragant i cruixent a causa de l’absorció de tanins en si mateix.
Però el principal avantatge era que es podien afegir nous lots a les bótes a mesura que es recollien.
Les bótes es col·locaven en cellers freds, on es podien guardar els bolets durant tot l’hivern. El camperol sempre tenia a la taula deliciosos aliments rics en calories, mentre que els bolets de llet salada eren una delícia aromàtica.
Com escabetxar bolets de llet en un barril
El primer pas i molt tediós és preparar el material de partida per salar. Abans de salar, es recomana classificar acuradament els bolets de llet i descartar els exemplars amb cucs i danys. Netejar els llocs molt bruts amb una esponja o un raspall suau, si la brutícia encara s’absorbeix fortament i és difícil netejar-la, els bolets de llet s’han de remullar durant dues o tres hores amb aigua fresca.
El següent pas és remullar-se. Si ignoreu aquest procediment, el berenar acabat resultarà amarg. Per sucar, els bolets de llet es col·loquen en aigua freda amb una cobertura completa. Per evitar que els bolets flotin cap amunt, es col·loquen sota opressió (tapa amb una càrrega petita). La remull dura 3 dies. L’aigua s’ha de canviar cada dia, dues vegades al dia. Es permet prendre plats de fusta, vidre i esmalt, la sal només es pot utilitzar només en aquest recipient.
Els bolets salats en bótes es tornen aromàtics i cruixents
Durant molt de temps, els bolets s’havien de salar en bótes. Després de remullar-se, els bolets es rentaven en diverses aigües i es posaven en recipients preparats.
La preparació de barrils de fusta per salar es divideix en etapes:
- Renteu bé el recipient.
- Escaldar amb aigua bullent per a la seva desinfecció.
- Es pot cuinar al vapor amb aigua bullent amb addició de ginebre.
A més, el procés de salat comença directament. La salaó es pot fer de dues maneres: mètodes en fred i en calent. Independentment de quin sigui l’escollit, amb l’acció correcta, els taps carnosos adquiriran l’aroma desitjat i les toxines seran eliminades.
Com refredar la llet de sal en un barril
Per preparar bolets de llet en bóta per a l’hivern, com ja s’ha dit, podeu utilitzar dos esquemes: salat en fred o calent. Per a totes les opcions, els regals del bosc requereixen un remull previ en aigua durant tres dies. Després d'això, en el primer cas, els bolets de llet s'han de salar immediatament i després ser sotmesos a opressió, durant almenys un mes les bótes amb productes semielaborats salats s'envien al fred.
Els bolets de llet s’han de remullar durant 3 dies.
Els bolets de llet preparats en fred per a l’hivern són especialment valuosos. Aquesta opció té lloc sense tractament tèrmic.Quan es conserva un bol fred de la llet, es conserva la quantitat màxima de vitamines i microelements a la bóta; s’afegeixen espècies i herbes per donar força i cruixir. És gràcies a ells que l’aperitiu resulta fragant i adquireix un sabor excel·lent.
Com escalfar bolets de llet en escabetx en un barril
Amb la salada calenta, els bolets de llet es bullen primer en salmorra, es posen a la càrrega durant un dia, després es bullen de nou i es distribueixen en barrils.
Components necessaris:
- 10 quilograms de bolets de llet blanca necessitaran 0,5 kg de sal (és millor prendre una mola gruixuda);
- 6 grans d’all mitjans
- fulls de grosella, rave picant, cirerer;
- anet en paraigües.
Abans de salar en bótes, els bolets es bullen per eliminar l’amargor.
Els bolets cuits en calent ofereixen diversos avantatges:
- S'elimina l'olor desagradable.
- En cuinar, l’amargor natural desapareixerà.
- El gust original aportarà molt plaer als hostes i hostes.
- L’ambaixador calent està completament segur des del punt de vista de la incidència d’infeccions intestinals.
La salaó en calent és adequat per processar grans volums de brou de bolets. Per a amfitrions molt ocupades, aquesta és una sortida real quan falta temps.
Procés de cocció:
- Per a la seva conservació, els bolets de llet pelats es bullen, es refreden i s’aboquen amb salmorra acabada de preparar.
- Col·locats sota opressió, i després de 3 dies comencen a disposar-se en barrils.
Receptes de llet de barril
Cada hostessa té la seva recepta pròpia per saber com salar les delícies correctament. Mai no fa mal conèixer algunes de les opcions tradicionals que més s’utilitzen a la pràctica. Per exemple, aquí es mostra com es pot salar amb salaó calent.
Per a 5 kg de bolets de llet necessitareu:
- paraigües d'anet: 10 unitats;
- fulles de rave picant - 3-5 unitats;
- aigua (per ser suficient per a tot el volum);
- sal - 500 g;
- fulles de llorer - 5-6 peces;
- all - 10 unitats.
Es pot servir com a aperitiu per menjar calent
Procediment de cocció:
- Aboqueu els bolets de llet pelats amb aigua, sal al gust i coeu-los durant 15-20 minuts, remenant de tant en tant.
- Superviseu el nivell de salmorra. Al final de la cocció, afegiu-hi espècies i poseu-hi opressió per sobre.
- Al cap de 5-6 dies, heu de transferir el contingut a un barril, omplir-lo de salmorra i posar els bolets de llet al fred durant un mes i mig.
Una de les maneres més senzilles és la salaó ràpid. Aquesta és una variant de la salaó en calent, en què la massa de bolets es bull, se sal i es posa sota la càrrega durant diversos dies. Es controla la quantitat de salmorra, cal afegir el brou restant. El resultat és una delícia cruixent que té un bon sabor. Els bolets de llet es poden menjar després d’una setmana.
L’antic mètode provat de salar en bótes
Per cuinar, necessiteu ingredients senzills:
- bolets de llet: 5 kg;
- sal - 1 got (es prenen 50 g de sal per 1 kg de bolets);
- verds, fulles de grosella, cireres, rave picant.
Les bótes de fusta són ideals per escabetxar i emmagatzemar bolets
Procés de cocció:
- Abans de salar en fred els bolets de llet, l'anet, les fulles de grosella i el rave picant es col·loquen al fons de la tina, es col·loquen denses capes de bolets (les tapes haurien de mirar cap avall) de 5-7 cm d'alçada.
- Salpebreu-ho, col·loqueu la següent capa.
- Després d’omplir la banyera, el producte es cobreix amb un drap net, una tapa o una placa de diàmetre menor i es premsa des de dalt amb opressió.
- Al cap de diversos dies, els bolets es redueixen, de manera que es poden afegir noves capes.
- Les tines amb delícies es col·loquen en un celler fred durant 40-50 dies.
Recepta de salat Altai
Els bolets de llet es classifiquen, es netegen, es tallen les potes i es renten bé. Durant tres dies, es col·loquen en aigua freda per remullar-se, canviant-la un cop al dia. Després de 3 dies, filtreu-ho per un colador o colador i poseu-lo en capes en un barril, alternant sal i espècies. Cobriu-ho amb gasa o un tovalló net per sobre, poseu-lo sota una tapa o un cercle de fusta, poseu-hi una càrrega a sobre.
Per a 10 kg de bolets de llet necessitareu:
- anet (paraigües);
- rave picant ratllat - 20 grams;
- all - 10 grans;
- grans de pebre: al gust;
- fulla de llorer: unes 7-8 peces;
- sal - 400 grams;
- fulles de grosella.
Els bolets salats d'Altai es poden menjar després de 5 setmanes
Mètode de cocció:
- Els bolets de llet es classifiquen, es netegen, es tallen les potes i es renten bé.
- Durant tres dies, es col·loquen en aigua freda per remullar-se, canviant-la un cop al dia.
- Després de 3 dies, filtreu-ho per un colador o colador i poseu-lo en capes en un barril, alternant sal i espècies.
- Cobriu-ho amb gasa o un tovalló net a la part superior, poseu una tapa d’un diàmetre menor que un barril o un cercle de fusta, poseu-hi una càrrega a sobre.
Després de salar, el volum de la massa de bolets disminueix aproximadament un 30%. Per tant, cal afegir periòdicament capes noves. La salmorra ha d’aparèixer per sobre del cercle. Si al cap de dos dies no apareix, haureu de fer més pesada l’opressió. Després de 4-5 setmanes, el tractament acabat es pot utilitzar com a aliment.
Bolets de llet negra a les fulles de col
És millor salar els bolets de llet negra d’una manera freda. Els boletaires experimentats recomanen adherir-se a aquesta regla. La salaó amb fulles de col és una recepta senzilla i original. El seu suc impregna els bolets de la llet, destrueix el regust amarg i confereix al menjar la seva ratxa.
Composició:
- cinc kg de bolets negres;
- set trossos de fulles de col;
- 400 g de sal;
- arrel de rave picant;
- paraigües d’anet;
- 1 all mitjà;
- fulles de grosella.
Les fulles de grosella i de col eliminen el sabor amarg dels bolets
Procediment de cocció:
- Els bolets de llet es posen en remull durant dos dies, canviant l’aigua dues vegades al dia.
- Es dissolen dues cullerades de sal en cinc litres d’aigua, els bolets s’aboquen en un recipient i es deixen reposar durant 10-12 hores.
- Després d’esbandir, heu de canviar l’aigua i deixar-ho cinc hores més.
- Assecar l’ingredient principal. Talleu els grans d'all pelats en 3 o 4 trossos. Rentar, picar finament l’anet.
- Disposar els bolets per capes, escampar cada capa amb sal, anet i all i afegir les fulles de col.
- Instal·leu la flexió des de dalt i col·loqueu el recipient amb salaó en un lloc fred (celler o soterrani) per salar durant dos mesos.
Un cop transcorregut el temps especificat, se serveix el berenar a la taula, afegint oli vegetal i cebes, tallades en anelles.
Consells útils
Recomanacions d’especialistes experimentats en la salaó de bolets en bóta:
- Els bolets frescos no es poden emmagatzemar durant molt de temps, ja que perden suc i s’assequen. Només queden poques hores per ordenar-les i preparar-les per a la conserva.
- Perquè els xampinyons de la llet no s’agreguin en remullar-se, l’aigua s’ha de salar lleugerament.
- La pedra insoluble natural és la més adequada per a l’opressió. No utilitzeu maons, pedra calcària, dolomita, objectes metàl·lics sotmesos a òxid i oxidació. Si no hi ha un pes adequat, podeu prendre un plat d’esmalt i omplir-lo d’aigua.
- És millor salar els bolets de llet a una temperatura ambient de 6 a 8 graus, en cas contrari, el producte pot quedar moixós o àcid.
La temperatura de la sala on es troben els barrils amb adobats ha de ser inferior a +8 ° С. A més, cal controlar el nivell de salmorra: el líquid ha de cobrir completament la massa dels bolets.
Conclusió
Salar bolets de llet en un barril és una experiència senzilla i agradable, si ho feu amb el cor, després de 30-40 dies podeu complaure a la vostra família, amics, convidats amb un producte útil i saborós. Per als gourmets, els bolets cruixents de llet cuinats en barrils segons receptes populars aportaran un plaer real.
